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麻辣味复合专用调味酱的研制被引量：18: 1; 作者宋照军师玉忠 +2 位作者徐贵华杨国堂殷世卫《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2007年第12期165-167,共3页; 对麻辣味专用调味酱的加工工艺进行了研究,结果表明,产品的最佳配方为:花椒粉4.19%、干辣椒3.73%、豆瓣酱39.60%、糖2.33%、醋0.93%、葱0.47%、姜0.47%、蒜0.47%、酱油0.47%、料酒0.47%、味精0.30%、色拉油46.59%、山梨酸钾0.5g/kg、茶... 展开更多; 关键词麻辣味复合专用调味酱研制; 在线阅读下载PDF 职称材料

怪味方便复合调味酱的研制被引量：6: 2; 作者宋照军蔡超 +2 位作者杨国堂孙科祥陈新磊《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2008年第14期6085-6086,6097,共3页; [目的]研究怪味方便调味酱的加工工艺,开发复合型专用调味品。[方法]运用现代食品加工工艺对传统的酱料做适当的改良,采用L9(34)正交试验筛选最佳配方。[结果]L9(34)正交试验表明,对怪味调味酱影响因素的主次顺序为:盐>糖和醋>豆... 展开更多; 关键词怪味复合方便调味酱研制; 在线阅读下载PDF 职称材料

南京市部分市售调味酱的微生物检测与分析被引量：2: 3; 作者汪洪涛李小华杨爱萍《中国调味品》 CAS 北大核心 2012年第2期98-100,共3页; 对南京江宁区部分市售调味酱进行大肠菌群和致病菌的检测。结果表明:从农贸市场和超市分别随机抽取的20份调味酱中,超市来源的调味酱大肠菌群超标率为15%,农贸市场来源的调味酱大肠菌群超标率为55%。大肠菌群指标合格率与季节变化和包... 展开更多; 关键词调味酱大肠菌群致病菌检验; 在线阅读下载PDF 职称材料

杏鲍菇调味酱的研制及流变性测定被引量：2: 4; 作者梁国栋裴文宏 +4 位作者程菲儿曹瑾玲程艳芬云少君冯翠萍《农产品加工》 2023年第3期62-66,71,共6页; 开发一种新型杏鲍菇调味酱,可延长杏鲍菇产业链。利用纤维素酶、5’-磷酸二酯酶、复合蛋白酶(中性蛋白酶∶木瓜蛋白酶=1∶1)酶解杏鲍菇浆。测定酶解前后杏鲍菇相关物质含量变化。复合酶解后,氨基酸的种类和含量增多,呈鲜味的5’-GMP,5’... 展开更多; 关键词杏鲍菇调味酱酶解流变性; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名麻辣味复合专用调味酱的研制被引量：18: 1; 作者宋照军师玉忠徐贵华杨国堂殷世卫; 机构河南科技学院食品学院; 出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2007年第12期165-167,共3页; 文摘对麻辣味专用调味酱的加工工艺进行了研究,结果表明,产品的最佳配方为:花椒粉4.19%、干辣椒3.73%、豆瓣酱39.60%、糖2.33%、醋0.93%、葱0.47%、姜0.47%、蒜0.47%、酱油0.47%、料酒0.47%、味精0.30%、色拉油46.59%、山梨酸钾0.5g/kg、茶多酚0.1g/kg;经真空包装机封口(0.06～0.08MPa,热封3～5s),沸水杀菌5～10min;经过37℃下5d保温检验,感官评定和微生物学检验产品合格。; 关键词麻辣味复合专用调味酱研制; Keywords tingle and piquancy compound special bechamel development; 分类号 TS264.24 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名怪味方便复合调味酱的研制被引量：6: 2; 作者宋照军蔡超杨国堂孙科祥陈新磊; 机构河南科技学院郑州旅游职业学院; 出处《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2008年第14期6085-6086,6097,共3页; 文摘 [目的]研究怪味方便调味酱的加工工艺,开发复合型专用调味品。[方法]运用现代食品加工工艺对传统的酱料做适当的改良,采用L9(34)正交试验筛选最佳配方。[结果]L9(34)正交试验表明,对怪味调味酱影响因素的主次顺序为:盐>糖和醋>豆瓣酱和芝麻酱>花椒粉,说明盐的添加量对该制品的品质影响最大。该产品的最佳配方为:盐2%、芝麻酱25%、豆瓣酱25%、醋19%、糖14%、葱1.5%、姜1.5%、蒜2%、花椒粉2%,色拉油8%、山梨酸钾0.5 g/kg、茶多酚0.1 g/kg。然后,经热处理调配采用真空软包装,条件为0.06～0.08 MPa,热封3～5 s,最后趁热封口沸水杀菌5～10 min。[结论]经过37℃下5 d保温检验,产品符合商业无菌要求和相关质量标准,是理想的制作怪味菜肴的复合方便调味品。; 关键词怪味复合方便调味酱研制; Keywords Strange taste Compound Convenience bechamel Preparation; 分类号 TS213.24 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名南京市部分市售调味酱的微生物检测与分析被引量：2: 3; 作者汪洪涛李小华杨爱萍; 机构江苏经贸职业技术学院食品系江苏省食品安全工程研究开发中心; 出处《中国调味品》 CAS 北大核心 2012年第2期98-100,共3页; 文摘对南京江宁区部分市售调味酱进行大肠菌群和致病菌的检测。结果表明:从农贸市场和超市分别随机抽取的20份调味酱中,超市来源的调味酱大肠菌群超标率为15%,农贸市场来源的调味酱大肠菌群超标率为55%。大肠菌群指标合格率与季节变化和包装方式有关,第二、三季度合格率较低,超市分别为60%和80%,农贸市场分别为20%;散装的不合格率较高为62.5%。抽查的40份样品中有两份检出致病菌沙门氏菌。; 关键词调味酱大肠菌群致病菌检验; Keywords bechamel Coliform groups pathogenic bacteria test; 分类号 TS264.2 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名杏鲍菇调味酱的研制及流变性测定被引量：2: 4; 作者梁国栋裴文宏程菲儿曹瑾玲程艳芬云少君冯翠萍; 机构山西农业大学食品科学与工程学院; 出处《农产品加工》 2023年第3期62-66,71,共6页; 基金山西省重点研发计划重点项目(201603D21106) 山西农谷建设科研专项项目(SXNGJSKYZX201903) 食用菌山西省科技创新重点团队项目(201805D131009)。; 文摘开发一种新型杏鲍菇调味酱,可延长杏鲍菇产业链。利用纤维素酶、5’-磷酸二酯酶、复合蛋白酶(中性蛋白酶∶木瓜蛋白酶=1∶1)酶解杏鲍菇浆。测定酶解前后杏鲍菇相关物质含量变化。复合酶解后,氨基酸的种类和含量增多,呈鲜味的5’-GMP,5’-IMP等含量显著增加(p<0.05);柠檬酸、甘露醇含量显著降低(p<0.05);复合酶解后挥发性风味醇类和酮类等含量降低,醛类和酯类等含量升高。研发的配方中各组分添加量为食盐1.5%,白砂糖0.5%,姜粉0.2%,五香粉0.1%,CMC-Na 0.6%,用流变仪测定复合酶解杏鲍菇调味酱的流变特性,其流体类型为剪切稀化的假塑性流体,存在触变性,动态流变特性表现为类固体的凝胶性质。; 关键词杏鲍菇调味酱酶解流变性; Keywords Pleurotus eryngii bechamel enzymolysis rheological property; 分类号 TS219 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料