非浓缩还原苹果汁贮藏期颗粒稳定性与果胶结构相关性研究 被引量：1

1

作者 付劭杰 毕金峰 +5 位作者 曹风 刘梦 姜溪雨 陈宇航 陈文艺 刘璇 《核农学报》 CAS CSCD 北大核心 2024年第10期1941-1950,共10页

非浓缩还原(NFC)苹果汁因保留了原果新鲜风味、富含天然营养功能物质而深受消费者喜爱。NFC苹果汁难以保持稳定性,其感官和营养品质较差,而果胶是影响NFC苹果汁混浊稳定性的主要成分之一。为探究NFC苹果汁的颗粒稳定性,本研究选取5种典... 非浓缩还原(NFC)苹果汁因保留了原果新鲜风味、富含天然营养功能物质而深受消费者喜爱。NFC苹果汁难以保持稳定性,其感官和营养品质较差,而果胶是影响NFC苹果汁混浊稳定性的主要成分之一。为探究NFC苹果汁的颗粒稳定性,本研究选取5种典型品种制备NFC苹果汁,监测其在4、25℃下贮藏期间的物化特性变化,分析其颗粒稳定性与果胶组分、结构、理化性质的相关性。结果表明,NFC苹果汁的浊度、粒径、Zeta电位等稳定性指标以及果胶分子量(Mw)、甲酯化度(DM)、半乳糖醛酸(GalA)含量、单糖组分等果胶理化性质因原料品种而异;与贮藏初期相比,NFC苹果汁物化指标在4℃贮藏温度下的变化幅度低于25℃贮藏温度,果胶Mw分别下降了52%~90%(4℃)和67%~94%(25℃),DM分别下降了5%~9%(4℃)和8%~12%(25℃),GalA含量分别下降了7%~27%(4℃)和10%~38%(25℃)。相关性分析表明,NFC苹果汁Zeta电位与果胶Mw、表面积平均粒径D[3,2]与GalA含量呈极显著负相关(P<0.01),DM与GalA含量呈极显著正相关(P<0.01)。综上,NFC苹果汁颗粒稳定性与果胶组分、结构及其变化密切相关。本研究结果可为提升NFC苹果汁品质提供理论参考。 展开更多

关键词 非浓缩还原苹果汁 贮藏期 颗粒稳定性 果胶

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基于不同杀菌方式的杜仲籽油-苹果汁复合饮料贮藏稳定性评价

2

作者 王小媛 耿君君 +2 位作者 靳学远 牛涵 王龙霞 《轻工学报》 CAS 北大核心 2024年第2期1-11,共11页

分别采用热处理和低温等离子体处理对杜仲籽油-苹果汁复合饮料进行杀菌,在20℃、30℃和40℃贮藏温度下,定期测定两种杀菌方式复合饮料的感官评分、菌落总数、理化性质、抗氧化能力、粒径等品质指标,研究复合饮料在贮藏期间的品质变化,... 分别采用热处理和低温等离子体处理对杜仲籽油-苹果汁复合饮料进行杀菌,在20℃、30℃和40℃贮藏温度下,定期测定两种杀菌方式复合饮料的感官评分、菌落总数、理化性质、抗氧化能力、粒径等品质指标,研究复合饮料在贮藏期间的品质变化,并以感官评分为指标对比分析化学反应动力学模型和Q10模型对复合饮料货架期的预测效果。结果表明:两种杀菌方式复合饮料的菌落总数均未检出,但其品质均有不同程度的降低,其中低温等离子体处理复合饮料的劣变速度低于热处理复合饮料,且表现出更高的稳定性;化学反应动力学模型能提供更稳定的预测精度,利用此模型预测4℃贮藏温度下,热处理和低温等离子体处理复合饮料的货架期分别为137.52 d和191.57 d。低温等离子体处理更有利于保持杜仲籽油-苹果汁复合饮料的感官品质和营养价值,并使其获得更长的货架期。 展开更多

关键词 杜仲籽油 苹果汁 复合饮料 贮藏稳定性 货架期预测模型

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酶解对苹果汁混浊的影响 被引量：15

3

作者 綦菁华 蔡同一 +1 位作者 倪元颖 章金英 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2003年第9期69-72,共4页

本论文利用测定果汁的浊度、酸度、糖度、活性蛋白、活性多酚,研究了酶解对苹果汁混浊的影响。结果表明:酶解可减轻混浊;酶解过程中,酚类发生缓慢化学氧化,呈降低趋势;和混浊有关的蛋白变化不大;果胶、淀粉定性检验呈阴性,不能准确表征... 本论文利用测定果汁的浊度、酸度、糖度、活性蛋白、活性多酚,研究了酶解对苹果汁混浊的影响。结果表明:酶解可减轻混浊;酶解过程中,酚类发生缓慢化学氧化,呈降低趋势;和混浊有关的蛋白变化不大;果胶、淀粉定性检验呈阴性,不能准确表征果胶、淀粉完全水解。 展开更多

关键词 苹果汁 混浊 酶解 果胶 淀粉 蛋白质 酚类物质 定性检验

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活性炭对苹果汁中多酚和混浊物的吸附研究 被引量：39

4

作者 綦菁华 蔡同一 +1 位作者 倪元颖 曲昆生 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2003年第4期11-14,共4页

利用苹果汁工业化生产线上取样 ,采用香草醛 盐酸法、正丁醇 盐酸法以及液相色谱测定多酚 ,用浊度仪测定混浊程度 ,研究了活性炭吸附对苹果汁中的多酚和混浊的影响。结果表明 :活性炭吸附可减轻混浊 ,减少后混浊的前体物质及缩合单宁... 利用苹果汁工业化生产线上取样 ,采用香草醛 盐酸法、正丁醇 盐酸法以及液相色谱测定多酚 ,用浊度仪测定混浊程度 ,研究了活性炭吸附对苹果汁中的多酚和混浊的影响。结果表明 :活性炭吸附可减轻混浊 ,减少后混浊的前体物质及缩合单宁含量 。 展开更多

关键词 活性炭 苹果汁 多酚 混浊物 吸附 香草醛-盐酸法 正丁醇-盐酸法 液相色谱法

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苹果汁中活性蛋白的性质及其稳定化处理研究进展 被引量：3

5

作者 李全宏 李娜 +1 位作者 付才力 邸诤 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2004年第8期83-86,共4页

苹果汁中活性蛋白质 (HAP)是澄清苹果汁产生混浊沉淀的重要原因之一 ,疏水性氨基酸易于和多酚聚集 ,形成混浊。苹果汁中不同浓度的活性蛋白质与低分子的多酚以及简单酚所引起混浊的反应机理不同 ;活性蛋白质的种类、分子结构、反应的时... 苹果汁中活性蛋白质 (HAP)是澄清苹果汁产生混浊沉淀的重要原因之一 ,疏水性氨基酸易于和多酚聚集 ,形成混浊。苹果汁中不同浓度的活性蛋白质与低分子的多酚以及简单酚所引起混浊的反应机理不同 ;活性蛋白质的种类、分子结构、反应的时间、温度、反应体系的 pH、无机离子及其离子强度对浑浊的产生有重要影响。单宁酸、膨润土、硅溶胶和聚乙烯聚吡咯烷酮 (PVPP)是有效的稳定化处理措施。 展开更多

关键词 白质 活性蛋白 研究进展 苹果汁 低分子 HAP 多酚 混浊沉淀 浑浊 澄清

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苹果浓缩汁二次混浊物的形态分析 被引量：6

6

作者 綦菁华 蔡同一 +3 位作者 王芳 庞美霞 黄漫清 于同泉 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第12期247-251,共5页

通过苹果浓缩汁二次混浊物的形态分析以及浊度测定，初步确定混浊物的化学成分，为果汁生产、贮存中混浊的控制提供依据。将二次混浊果汁和后混浊果汁经乙酸双氧铀负染，观察其在透射式电镜下的形态并测定其浊度。结果表明：苹果浓缩汁... 通过苹果浓缩汁二次混浊物的形态分析以及浊度测定，初步确定混浊物的化学成分，为果汁生产、贮存中混浊的控制提供依据。将二次混浊果汁和后混浊果汁经乙酸双氧铀负染，观察其在透射式电镜下的形态并测定其浊度。结果表明：苹果浓缩汁经-18℃，冷冻8～10h处理后，苹果浓缩汁混浊减轻；再煮沸冷冻的果汁，混浊增加；二次混浊苹果浓缩汁形成的颗粒经乙酸双氧铀负染在透射式电镜下有蛋白质球状颗粒和链状的多酚类颗粒，或自身聚合或相互聚合形成大的颗粒；贮藏6个月的苹果浓缩汁后混浊比二次混浊严重。初步确定苹果浓缩汁的二次混浊物主要是蛋白质和酚类以及两者自身或相互聚合的产物。 展开更多

关键词 苹果汁 混浊 电镜

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不同类型近红外模型在苹果汁检测中的应用 被引量：9

7

作者 朱大洲 孟超英 +4 位作者 屠振华 庆兆珅 籍保平 严衍禄 潘立刚 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第S2期325-329,共5页

为了探讨近红外光谱分析中模型的稳定性和适应范围,该研究建立了4种模型(局部模型、转移的局部模型、全局模型、优化全局模型),分别对5种鲜榨苹果汁的3种品质参数(可溶性固形物SSC、pH值、电导率)进行分析。在对苹果汁品质的分析中,SSC... 为了探讨近红外光谱分析中模型的稳定性和适应范围,该研究建立了4种模型(局部模型、转移的局部模型、全局模型、优化全局模型),分别对5种鲜榨苹果汁的3种品质参数(可溶性固形物SSC、pH值、电导率)进行分析。在对苹果汁品质的分析中,SSC的预测准确度较高(r=0.93,相对预测标准差3.7%);电导率与近红外光谱之间间接相关,其预测准确度较低(r=0.84,相对预测标准差12.7%);pH全局模型的相关系数较高(r=0.94),但其分辨能力较差(其局部模型的参考值标准偏差与预测标准差的比值为1.1)。采用相对预测标准差、参考值标准偏差与预测标准差的比值等参数来评价各种模型的稳定性和适应范围,通过对4种近红外模型的稳定性、适配性及准确度的比较,发现模型的适应范围对预测结果的影响很大,对不同的分析要求应该建立不同的模型,具体为:采用单一品种建立的局部模型准确度高,但稳定性较差,一般只适用于本品种样品的预测。通过在现有局部模型中加入少数几个待测品种的样本重新建立模型,可以实现模型的转移,使之适用于其它品种样品的预测。采用多个品种建立的全局模型稳定性高,其准确度较之局部模型稍有下降。通过挑选有代表性的样品来建立优化全局模型,可以在保持模型性能的同时降低建模工作量,是值得推荐的建模方法。 展开更多

关键词 近红外 稳定性 模型 电导率 苹果汁

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新型果奶饮料稳定性研究 被引量：9

8

作者 李志成 蒋爱民 +1 位作者 段旭昌 何铭斗 《西北农业学报》 CAS CSCD 2001年第4期111-113,共3页

用酸奶和苹果汁为原料加工制成新型饮料 ,通过测定其稳定性和粘度 ,应用正交优选方法研究了该饮料的稳定性。结果表明 :添加 0 .2 0 %的黄原胶和 0 .1 2 %的海藻酸钠的复合稳定剂及 0 .0 4%的蔗糖酯、0 .0 6%的单甘酯和 0 .0 2 %的司班... 用酸奶和苹果汁为原料加工制成新型饮料 ,通过测定其稳定性和粘度 ,应用正交优选方法研究了该饮料的稳定性。结果表明 :添加 0 .2 0 %的黄原胶和 0 .1 2 %的海藻酸钠的复合稳定剂及 0 .0 4%的蔗糖酯、0 .0 6%的单甘酯和 0 .0 2 %的司班 65组成的复合乳化剂可以使新型苹果奶饮料稳定保存 展开更多

关键词 酸奶 苹果汁 饮料 稳定性 果奶饮料

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均质工艺对苹果浊汁品质的影响 被引量：13

9

作者 王丽娜 马荣山 +2 位作者 孙志健 吴继红 张振华 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2006年第4期79-81,共3页

利用不同均质压力(0、10、20、30和40MPa)、均质次数对苹果浊汁进行均质,研究均质工艺对苹果浊汁的褐变情况、悬浮稳定性的影响,还对果汁中果肉颗粒的大小、果汁粘度这两个影响果汁悬浮稳定性的因素进行了探讨。实验结果表明,在30MPa下... 利用不同均质压力(0、10、20、30和40MPa)、均质次数对苹果浊汁进行均质,研究均质工艺对苹果浊汁的褐变情况、悬浮稳定性的影响,还对果汁中果肉颗粒的大小、果汁粘度这两个影响果汁悬浮稳定性的因素进行了探讨。实验结果表明,在30MPa下均质一次可以得到最理想的苹果浊汁。 展开更多

关键词 苹果浊汁 均质 悬浮稳定性 扫描电镜(SEM)

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苹果制汁新品种鲁加4号浓缩汁贮藏过程中稳定性的影响因素 被引量：5

10

作者 周亚平 刘洪涛 +3 位作者 何维华 刘春辉 祝军 戴洪义 《果树学报》 CAS CSCD 北大核心 2006年第1期65-68,共4页

以苹果制汁新品种鲁加4号[特拉蒙(Telamon)×新红星(Starkrimson)]的浓缩果汁为试材,研究温度、pH值、糖度和果实成熟度对苹果浓缩汁贮藏过程中稳定性的影响。结果表明,温度对苹果浓缩汁贮藏过程中稳定性影响较大,贮藏温度越高,浓... 以苹果制汁新品种鲁加4号[特拉蒙(Telamon)×新红星(Starkrimson)]的浓缩果汁为试材,研究温度、pH值、糖度和果实成熟度对苹果浓缩汁贮藏过程中稳定性的影响。结果表明,温度对苹果浓缩汁贮藏过程中稳定性影响较大,贮藏温度越高,浓缩汁的稳定性越差;糖度对其影响显著,糖度越高,浓缩汁稳定性越差;pH值和果实成熟度对苹果浓缩汁稳定性也有显著性影响,浓缩汁贮藏1～2周期间,pH值与A420值呈正相关,贮藏3～4周期间,pH值与A420值呈负相关。不同采收期苹果果实出汁率、可溶性固形物含量、多酚含量、浓缩汁酸含量变化不同。果实成熟时采收制得的浓缩汁稳定性比较好。 展开更多

关键词 苹果浓缩汁 稳定性 温度 pH值 糖度 果实成熟度

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储藏温度和时间对混浊苹果汁混浊稳定性的影响 被引量：4

11

作者 赵光远 荆利强 +2 位作者 张雪莹 周晶晶 常杨 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2012年第5期159-162,共4页

为了提高混浊苹果汁的混浊稳定性,选用红富士苹果为原料,通过将其在不同条件下(温度和时间)贮藏,研究对苹果汁混浊稳定性和苹果中果胶含量及其性质的影响。结果表明,随着时间的延长,在两种温度(4℃和12℃)下,果汁浊度保留率和混浊稳定... 为了提高混浊苹果汁的混浊稳定性,选用红富士苹果为原料,通过将其在不同条件下(温度和时间)贮藏,研究对苹果汁混浊稳定性和苹果中果胶含量及其性质的影响。结果表明,随着时间的延长,在两种温度(4℃和12℃)下,果汁浊度保留率和混浊稳定性均提高,而且,苹果pH值和果胶含量增加,果胶酯化度和相对分子质量降低。相对于低温(4℃)而言,室温(12±1)℃更有利于提高果汁的浊度保留率和稳定性。因此,苹果通过室温贮藏能够明显改善果汁的混浊稳定性。在考虑出汁率的情况下,浊度保留率由12.91%提高到25.51%;不考虑出汁率时,浊度保留率则提高到42.39%。 展开更多

关键词 混浊苹果汁 混浊稳定性 果胶 浊度 酯化度

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苹果汁豆乳饮料的稳定性研究 被引量：9

12

作者 刘莎莎 李保国 郭雯丽 《大豆科学》 CAS CSCD 北大核心 2013年第6期830-834,共5页

采用单因素试验和正交试验对影响苹果汁豆乳饮料稳定性的4个因素,即增稠剂、磷酸盐、均质条件和杀菌条件进行了研究。结果表明:增稠剂的最佳复配组合为果胶0.15%,CMC-Na 0.25%,海藻酸钠0.30%;络合剂磷酸盐的最佳复配为六偏磷酸钠0.04%,... 采用单因素试验和正交试验对影响苹果汁豆乳饮料稳定性的4个因素,即增稠剂、磷酸盐、均质条件和杀菌条件进行了研究。结果表明:增稠剂的最佳复配组合为果胶0.15%,CMC-Na 0.25%,海藻酸钠0.30%;络合剂磷酸盐的最佳复配为六偏磷酸钠0.04%,三聚磷酸钾0.04%,焦磷酸钠0.04%;在55℃、50+25 MPa均质2次,80℃杀菌10 min条件下制得的苹果汁豆乳饮料稳定系数为0.921,离心沉淀率为1.13%,可稳定保存,是一款可工业化生产饮料新品。 展开更多

关键词 苹果汁豆乳饮料 稳定性

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复合酶制剂在混浊苹果汁加工中的应用 被引量：7

13

作者 刘莹 王璋 许时婴 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2007年第9期164-168,共5页

采用果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶3种商业酶制剂复合生产苹果混汁。通过正交实验得出苹果在自然pH下酶解制取苹果混汁的最佳工艺参数:果胶酶制剂用量为0.10%(w/w)、纤维素酶制剂用量为0.005% (w/w)、半纤维素酶制剂用量为0.007%(w/w)... 采用果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶3种商业酶制剂复合生产苹果混汁。通过正交实验得出苹果在自然pH下酶解制取苹果混汁的最佳工艺参数:果胶酶制剂用量为0.10%(w/w)、纤维素酶制剂用量为0.005% (w/w)、半纤维素酶制剂用量为0.007%(w/w)、酶解时间40min、酶解温度50℃.并将该条件下制得的混汁与传统压榨法得到的相比较,发现利用酶法生产苹果混汁,不但提高了出汁率,而且混浊稳定性也明显增加,色泽也得到了改善。 展开更多

关键词 苹果混汁 复合酶制剂 正交实验 混浊稳定性

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多酚和蛋白质对苹果浓缩汁浊度的影响 被引量：3

14

作者 李娜 李全宏 赵雅松 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第6期79-82,共4页

用从苹果浓缩汁中提取的蛋白质,加入单宁酸建立模拟体系,测定浊度,并通过响应曲面分析了单宁酸和蛋白质对苹果汁浊度的影响,结果表明,苹果汁中单宁酸与浊度的关系是线性增加的,蛋白质与浊度的关系则是先上升后下降,蛋白质浓度为25mg/L... 用从苹果浓缩汁中提取的蛋白质,加入单宁酸建立模拟体系,测定浊度,并通过响应曲面分析了单宁酸和蛋白质对苹果汁浊度的影响,结果表明,苹果汁中单宁酸与浊度的关系是线性增加的,蛋白质与浊度的关系则是先上升后下降,蛋白质浓度为25mg/L时产生的浊度最大。 展开更多

关键词 苹果浓缩汁 浊度 响应曲面

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多酚和蛋白质对苹果浓缩汁二次混浊的影响 被引量：2

15

作者 綦菁华 蔡同一 于同泉 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第11期106-109,共4页

采用18000r/min冷冻(-4℃)离心20min的方法处理经二次混浊处理了3个批次的果汁,测定上清液的相应指标,与未处理的果汁做空白对比,由相应的成分的变化,确定混浊物的成分。结果表明:和二次混浊有关的多酚主要是原花青定的聚合体;表儿茶素... 采用18000r/min冷冻(-4℃)离心20min的方法处理经二次混浊处理了3个批次的果汁,测定上清液的相应指标,与未处理的果汁做空白对比,由相应的成分的变化,确定混浊物的成分。结果表明:和二次混浊有关的多酚主要是原花青定的聚合体;表儿茶素、儿茶素小分子的酚类不直接参与二次混浊,却是形成二次混浊的前体物质;和二次混浊有关的蛋白质疏水性氨基酸含量高,其中脯氨酸含量大。 展开更多

关键词 多酚 蛋白质 苹果汁 混浊

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苹果汁中与混浊有关的活性蛋白质的分离纯化 被引量：1

16

作者 李娜 李全宏 +1 位作者 石欢 田海军 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2006年第1期95-96,100,共3页

采用疏水作用色谱PhenylSepharoseCL-4B和固相萃取C18柱分离纯化了浓缩苹果汁和鲜榨苹果汁中与混浊有关的活性蛋白质。经过SDS-PAGE,结果表明浓缩苹果汁和鲜榨苹果汁中的活性蛋白质为同一类蛋白,均为疏水性蛋白质,其分子量为36kDa。

关键词 混浊活性蛋白 浓缩苹果汁 鲜榨苹果汁

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搅拌型苹果酸奶稳定性的研究 被引量：11

17

作者 张富新 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2002年第8期43-44,共2页

通过对搅拌型苹果酸奶稳定性的研究,获得了重要的工艺参数和技术要点。实验结果表明,在能够打碎酸凝乳条件下,以慢速搅拌效果较好;添加0.6%～0.8%浓缩苹果汁,0.15%果胶和0.15%明胶,产品均匀细腻,质量稳定。

关键词 搅拌型酸奶 苹果汁 稳定性

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莲雾清汁饮料的加工工艺研究 被引量：7

18

作者 黎晓霞 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2010年第27期14948-14949,共2页

[目的]探索莲雾清汁饮料的最佳生产工艺。[方法]以新鲜莲雾为原料进行饮料加工,针对加工过程中饮料的出汁率、稳定性及饮料的风味问题进行研究。[结果]正交试验结果表明,莲雾清汁饮料酶解的最佳条件为:添加0.1%的果胶酶,在60℃下静置1.... [目的]探索莲雾清汁饮料的最佳生产工艺。[方法]以新鲜莲雾为原料进行饮料加工,针对加工过程中饮料的出汁率、稳定性及饮料的风味问题进行研究。[结果]正交试验结果表明,莲雾清汁饮料酶解的最佳条件为:添加0.1%的果胶酶,在60℃下静置1.5h,可使饮料达到理想的出汁率;添加0.12%的黄原胶与0.12%的CMC-Na复合稳定剂可使饮料达到最优的稳定性;莲雾清汁饮料的最佳配方为:莲雾果汁40ml、白砂糖4ml,柠檬酸0.08ml,蜂蜜0.1ml。[结论]该研究所得的莲雾清汁饮料,色泽、风味、营养价值良好,生产成本低,具有很强的市场推广价值。 展开更多

关键词 莲雾 清汁饮料 出汁率 稳定性 风味

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浓缩苹果汁加工中酶作用及贮藏稳定性研究 被引量：6

19

作者 郑亚琴 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第22期92-95,共4页

以红富士苹果浓缩汁为材料,采用单因素试验,研究果胶酶和α-淀粉酶对还原糖、总酸、可溶性固形物等几个指标的影响,同时找出适合浓缩苹果汁澄清的果胶酶和α-淀粉酶的酶用量、温度和时间。实验结果表明,在酶用量0.1%、温度50℃、时间1.5... 以红富士苹果浓缩汁为材料,采用单因素试验,研究果胶酶和α-淀粉酶对还原糖、总酸、可溶性固形物等几个指标的影响,同时找出适合浓缩苹果汁澄清的果胶酶和α-淀粉酶的酶用量、温度和时间。实验结果表明,在酶用量0.1%、温度50℃、时间1.5h的条件下,浓缩苹果汁的澄清效果较明显。将加入果胶酶和α-淀粉酶的浓缩苹果汁置于4℃和26℃条件下贮藏,测定其在贮藏过程中还原糖含量、总酸含量、pH值和透光率等指标的变化。结果表明,在4℃贮藏条件下,随着贮藏时间的延长,还原糖含量、总酸含量、pH值、透光率变化幅度较小,果汁营养成分保持较好,适宜贮藏。 展开更多

关键词 浓缩苹果汁 果胶酶 Α-淀粉酶 稳定性

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苹果-刺梨混合果汁饮料浑浊稳定性控制 被引量：5

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作者 赵光远 梁晓童 任莹莹 《郑州轻工业学院学报（自然科学版）》 CAS 2014年第3期17-20,共4页

研究了苹果-刺梨混合果汁饮料生产工艺中的均质条件和稳定剂对其稳定性的影响.结果表明,在果汁含量20%,甜味剂含量12 g/100 mL,酸味剂含量0.5 g/100 mL时,添加0.05%果胶,0.05%CMC,0.15%黄原胶构成的复合稳定剂可以达到较理想的稳定效果... 研究了苹果-刺梨混合果汁饮料生产工艺中的均质条件和稳定剂对其稳定性的影响.结果表明,在果汁含量20%,甜味剂含量12 g/100 mL,酸味剂含量0.5 g/100 mL时,添加0.05%果胶,0.05%CMC,0.15%黄原胶构成的复合稳定剂可以达到较理想的稳定效果.同时在均质压力25 MPa,均质温度60℃的条件下进行1次均质,90℃的水浴中杀菌10 min,得到的混合汁饮料具有苹果和刺梨独特的风味和色泽,饮料质地均匀,口感爽滑. 展开更多

关键词 苹果 刺梨 混合果汁饮料 正交试验 浑浊稳定性

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