-
题名直链淀粉与不同风味分子包合物的制备及其结构表征
被引量：16
- 1
-
-
作者
荣志伟
李红蕾
王彦超
冯涛
-
机构
上海应用技术学院香精香料技术与工程学院
华东理工大学生物工程学院
-
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2012年第17期15-20,共6页
-
基金
国家自然科学基金青年科学基金项目(31000794)
-
文摘
为研究直链淀粉与风味分子的制备及所得包合物的结构规律,选择(C6～C9)脂肪族醇和α-萘酚5组风味分子与直链淀粉采用热熔法制取包合物。在100℃将直链淀粉糊化后于密闭容器中加入风味分子,恒温后缓慢冷却离心冷冻干燥制得产物,且包合物收率在45%～50%。通过扫描电子显微镜分析(SEM)、X射线衍射法(XRD)、核磁共振(NMR)确认了包合物的形成;差示扫描量热分析(DSC)、热重分析(TGA)测定表明直链淀粉与正庚醇的包合物结构最稳定,此结果在各种表征结果中存在一致性。实验证实了热熔法可制得稳定的直链淀粉风味分子包合物;包合物包埋率随着脂肪醇链长的增加呈降低趋势。
-
关键词
直链淀粉
风味分子
制备
结构表征
-
Keywords
amylose： flavor molecule： preparation： structural characterization
-
分类号
TS236.9
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
-
-
题名茶多酚/直链淀粉复合物的制备及表征
被引量：13
- 2
-
-
作者
刘华玲
史苗苗
周亚萍
闫溢哲
胡瑞佳
刘延奇
-
机构
郑州轻工业学院食品与生物工程学院
食品生产与安全河南省协同创新中心
-
出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2019年第2期113-118,共6页
-
基金
国家自然科学基金(21376228
21502177)
+3 种基金
河南省科技攻关计划(182102110248
182102310903)
郑州轻工业学院博士科研基金资助项目(2014BSJJ032)
郑州轻工业学院校级青年骨干教师培养对象资助计划资助
-
文摘
以马铃薯淀粉为原料制备得到直链淀粉,加入一定比例的茶多酚制备茶多酚/直链淀粉复合物。通过单因素实验,研究反应时间、茶多酚添加量和反应温度对茶多酚包埋效果和复合物相对结晶度的影响。通过X-射线衍射图谱分析得到最佳结晶度的复合条件,并对最优复合物进行扫描电子显微镜(SEM)、X-射线衍射(XRD)、红外光谱(IR)的分析和测试。结果表明,最优结晶结构的制备条件为:反应时间为1 h、淀粉/茶多酚配比为10∶1、反应温度为50℃,在该工艺下,制得的B型复合物的结晶度最高,为61.51%; XRD测试复合物为典型的B型结晶结构; SEM图片显示复合物颗粒破碎,形状不规则; IR光谱中,由于直链淀粉-正辛醇复合物中淀粉和正辛醇发生叠加,其特征吸收峰的峰强度比茶多酚/直链淀粉复合物与B型微晶淀粉特征吸收峰的峰强度大。
-
关键词
直链淀粉
复合物
制备
结构表征
-
Keywords
amylose
complex
preparation
structural characterization
-
分类号
TS231
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
-
