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题名不同提取方式对比分析姜油中的风味物质
被引量：5
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作者
徐宗季
何海艳
袁建
何荣
鞠兴荣
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机构
南京财经大学食品科学与工程学院/江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心/江苏高校粮油质量安全控制及深加工重点实验室
江苏经贸职业技术学院
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2016年第21期304-308,共5页
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基金
国家科技支撑计划课题(2014BAD04B10)
公益性行业科研专项(201313007)
江苏高校优势学科建设工程资助项目(PAPD)
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文摘
本文以生姜为原料,通过两种不同的提取方式研究姜油中的风味物质,采用气质联用(GC-MS)技术对得到的样品进行风味物质的测定,并运用主成分分析法(PCA)比较两种不同的提取方式所得到的风味物质之间的区别。结果表明:超临界CO_2萃取法得到的姜油共检测出83个峰,乙醇浸提法共检测出51个峰,得到的风味物质主要有6大类,包括烯烃类、酮/酚类、酸酯类、醛类、醇类和烷烃类,其中贡献率最大的是烯烃类和酮/酚类,累计贡献率达到95.544%。超临界CO_2萃取得到的姜油不仅感官品质上优于乙醇浸提法得到的姜油,其风味物质的相对含量也明显多于乙醇浸提法得到的姜油,为以后姜油风味物质的开发利用提供一定的参考依据。
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关键词
生姜油
GC—MS
风味物质
主成分分析
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Keywords
ainaer oil： gc- ms： volatile comoounds： pca
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分类号
TS224.4
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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