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题名酸水解法快速测定肉和肉制品中脂肪
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作者
吴鸿敏
田洪芸
孙栋
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机构
山东省淡水渔业研究院
山东省食品药品检验研究院
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出处
《化学分析计量》
CAS
2023年第10期31-34,共4页
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文摘
建立酸水解法快速测定富含结合态脂肪的肉及肉制品中脂肪含量的方法。样品与盐酸一同在75℃水浴中加热进行水解,结合或包藏在组织里的脂肪可游离出来,然后用乙醚和石油醚提取3次,除去溶剂即得样品中总脂肪含量。该方法测定结果同食品安全国家标准GB5009.6—2016规定方法相比无显著差异,测定结果的相对标准偏差为0.38%(n=20),测定时间由食品安全国家标准GB5009.6—2016方法的13h缩短至4h,且不需要专门的索氏抽提仪器。该方法适用于肉及肉制品中脂肪的批量测定。
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关键词
酸水解法
酸水解-索氏抽提法
肉及肉制品
脂肪
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Keywords
acid hydrolysis
acid hydrolysis-soxhlet extractor method
meat and meat products
fat
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分类号
O652
[理学—分析化学]
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题名盐酸水解系统-索氏提取仪测定食品中总脂肪的研究
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作者
叶文芳
王晓畅
陈榕德
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机构
惠州市食品药品检验所
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出处
《食品安全导刊》
2022年第11期121-124,共4页
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文摘
目的:采用酸水解系统-索氏提取仪(仪器法)测定食品中的总脂肪含量,并与国家标准方法对比。方法:样品包裹在滤袋中,并置于酸水解系统,加入盐酸按照程序设定进行酸水解,烘干后进行索氏提取,干燥称重获得结果。结果:经优化实验条件后,仪器法测定食品总脂肪的重复性相对标准偏差(n=6)为0.57%~3.86%,经配对样本t检验,仪器法与国家标准方法测定结果无显著性差异t=1.221,P=0.253(P>0.05),测定结果基本一致。结论:应用酸水解系统-索氏提取仪检测食品中总脂肪的自动化程度高,操作简便,工作效率高,方法的准确度和精确度高,安全性高,值得推广应用。
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关键词
食品
总脂肪
酸水解系统-索氏提取仪
仪器法
国家标准方法
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Keywords
food
total fat
acid hydrolysis system-soxhlet extractor
instrumental method
national standard method
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分类号
TS207.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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