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ASLT法分析低聚木糖对蒸烤馒头货架期的影响
被引量：
4
1
作者
李竹生
宋娜
《保鲜与加工》
CAS
北大核心
2017年第6期66-70,共5页
以普通蒸烤馒头和添加2.0%低聚木糖的蒸烤馒头为试材,采用加速预测货架期法,将样品分别置于37℃和47℃条件下,以水分含量、微生物和感官品质评分为考察指标,应用Arrhenius相关模型和统计学原理预测两种蒸烤馒头的货架期,分析添加2.0%低...
以普通蒸烤馒头和添加2.0%低聚木糖的蒸烤馒头为试材,采用加速预测货架期法,将样品分别置于37℃和47℃条件下,以水分含量、微生物和感官品质评分为考察指标,应用Arrhenius相关模型和统计学原理预测两种蒸烤馒头的货架期,分析添加2.0%低聚木糖对于蒸烤馒头货架期的影响。结果表明,随着储藏时间的延长,在37℃和47℃条件下,普通蒸烤馒头和添加2.0%低聚木糖蒸烤馒头的水分含量略有下降,菌落总数、大肠菌群和霉菌生长繁殖加快,感官品质评分降低。根据Arrhenius相关模型和统计学原理得出,储藏温度20℃和相对湿度60%的条件下,普通蒸烤馒头的货架期为6~13 d,添加2.0%低聚木糖蒸烤馒头的货架期为12~19 d,说明低聚木糖可有效延长蒸烤馒头的货架期。
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关键词
aslt
低聚木糖
蒸烤馒头
货架期
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职称材料
加速试验条件下锦橙汁品质劣变关键指标评价
被引量：
12
2
作者
王宇明
钟瑞
+2 位作者
王鲁峰
王思远
王可兴
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2012年第22期308-313,共6页
以自制非浓缩还原锦橙汁为原料,利用加速破坏性试验模型,选择导致橙汁品质劣变温度作为加速因子,分别在30℃和40℃条件下进行35d和12d货架期贮藏试验,每隔一定时间对样品进行感官评定和理化检测。结果表明:在30℃和40℃贮藏温度下,随着...
以自制非浓缩还原锦橙汁为原料,利用加速破坏性试验模型,选择导致橙汁品质劣变温度作为加速因子,分别在30℃和40℃条件下进行35d和12d货架期贮藏试验,每隔一定时间对样品进行感官评定和理化检测。结果表明:在30℃和40℃贮藏温度下,随着贮藏时间的增加,非浓缩还原橙汁的抗坏血酸含量显著下降,总色差和褐变指数显著增加,且变化值与感官总体评价变化之间达到了极显著相关(r>0.95),因此可以将抗坏血酸降解率、总色差、褐变指数作为非浓缩还原型锦橙汁贮藏期间品质劣变的关键指标。
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关键词
加速试验
非浓缩还原橙汁
腐败
关键指标
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职称材料
超高压杀菌对比利时艾尔琥珀工坊啤酒贮藏品质变化的影响及货架期预测
被引量：
8
3
作者
张帆
蒋卓
+2 位作者
张国文
于燕波
向红
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2021年第16期203-210,共8页
探究比利时艾尔琥珀工坊啤酒贮藏期间品质的变化,并预测其货架期是工坊啤酒品质有效保证的基础。将原浆啤酒分别进行超高压杀菌(300 MPa,15 min,25℃)和模拟巴氏杀菌(62℃水浴,30 min)处理,采用货架期加速试验原理监测贮藏期内啤酒样品...
探究比利时艾尔琥珀工坊啤酒贮藏期间品质的变化,并预测其货架期是工坊啤酒品质有效保证的基础。将原浆啤酒分别进行超高压杀菌(300 MPa,15 min,25℃)和模拟巴氏杀菌(62℃水浴,30 min)处理,采用货架期加速试验原理监测贮藏期内啤酒样品总酸、双乙酰、色度、浊度、泡持性的变化情况,并进行感官评价,预测啤酒的货架期。结果表明,超高压样品在贮藏结束后总酸、双乙酰和色度的增加值均低于巴氏样品,浊度与泡持性也更优,更接近原浆啤酒。在20℃贮藏下,超高压样品的货架期为24 d,巴氏样品为7 d,4℃下超高压样品货架期达87 d,显著高于巴氏样品的20 d。超高压杀菌结合较低温度贮藏能很好地减缓啤酒品质的劣变,较好地控制啤酒中双乙酰、总酸含量的升高,并保持较好的色泽、浑浊度与泡持性,超高压处理不仅有效地杀灭了啤酒中的有害微生物,还保证了啤酒的品质,延长了货架期。
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关键词
工坊啤酒
超高压
巴氏杀菌
货架期加速试验
货架期
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职称材料
题名
ASLT法分析低聚木糖对蒸烤馒头货架期的影响
被引量：
4
1
作者
李竹生
宋娜
机构
郑州职业技术学院生物工程系
出处
《保鲜与加工》
CAS
北大核心
2017年第6期66-70,共5页
基金
河南省高等学校青年骨干教师培养资助项目(2016GGJS-292)
文摘
以普通蒸烤馒头和添加2.0%低聚木糖的蒸烤馒头为试材,采用加速预测货架期法,将样品分别置于37℃和47℃条件下,以水分含量、微生物和感官品质评分为考察指标,应用Arrhenius相关模型和统计学原理预测两种蒸烤馒头的货架期,分析添加2.0%低聚木糖对于蒸烤馒头货架期的影响。结果表明,随着储藏时间的延长,在37℃和47℃条件下,普通蒸烤馒头和添加2.0%低聚木糖蒸烤馒头的水分含量略有下降,菌落总数、大肠菌群和霉菌生长繁殖加快,感官品质评分降低。根据Arrhenius相关模型和统计学原理得出,储藏温度20℃和相对湿度60%的条件下,普通蒸烤馒头的货架期为6~13 d,添加2.0%低聚木糖蒸烤馒头的货架期为12~19 d,说明低聚木糖可有效延长蒸烤馒头的货架期。
关键词
aslt
低聚木糖
蒸烤馒头
货架期
Keywords
accelerated shelf-life testing（aslt）
xylo-oligosaccharides
steamed bread
shelf life
分类号
TS213.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
加速试验条件下锦橙汁品质劣变关键指标评价
被引量：
12
2
作者
王宇明
钟瑞
王鲁峰
王思远
王可兴
机构
华中农业大学食品科学技术学院
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2012年第22期308-313,共6页
基金
国家自然科学基金项目面上项目(30972044/C110602)
国家柑橘产业技术体系岗位科学家项目(CARS-27-05B)
+1 种基金
国家公益性行业(农业)科研专项(nyhyzx07-023)
湖北省重大科技攻关项目(2007AA204A02)
文摘
以自制非浓缩还原锦橙汁为原料,利用加速破坏性试验模型,选择导致橙汁品质劣变温度作为加速因子,分别在30℃和40℃条件下进行35d和12d货架期贮藏试验,每隔一定时间对样品进行感官评定和理化检测。结果表明:在30℃和40℃贮藏温度下,随着贮藏时间的增加,非浓缩还原橙汁的抗坏血酸含量显著下降,总色差和褐变指数显著增加,且变化值与感官总体评价变化之间达到了极显著相关(r>0.95),因此可以将抗坏血酸降解率、总色差、褐变指数作为非浓缩还原型锦橙汁贮藏期间品质劣变的关键指标。
关键词
加速试验
非浓缩还原橙汁
腐败
关键指标
Keywords
accelerated shelf-life testing（aslt）
not-from-concentrated orange juice
deterioration
key indicator
分类号
TS255.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
超高压杀菌对比利时艾尔琥珀工坊啤酒贮藏品质变化的影响及货架期预测
被引量：
8
3
作者
张帆
蒋卓
张国文
于燕波
向红
机构
华南农业大学食品学院
深圳市绿航星际太空科技研究院
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2021年第16期203-210,共8页
基金
深圳市绿航星际太空科技研究院横向项目(H190705)。
文摘
探究比利时艾尔琥珀工坊啤酒贮藏期间品质的变化,并预测其货架期是工坊啤酒品质有效保证的基础。将原浆啤酒分别进行超高压杀菌(300 MPa,15 min,25℃)和模拟巴氏杀菌(62℃水浴,30 min)处理,采用货架期加速试验原理监测贮藏期内啤酒样品总酸、双乙酰、色度、浊度、泡持性的变化情况,并进行感官评价,预测啤酒的货架期。结果表明,超高压样品在贮藏结束后总酸、双乙酰和色度的增加值均低于巴氏样品,浊度与泡持性也更优,更接近原浆啤酒。在20℃贮藏下,超高压样品的货架期为24 d,巴氏样品为7 d,4℃下超高压样品货架期达87 d,显著高于巴氏样品的20 d。超高压杀菌结合较低温度贮藏能很好地减缓啤酒品质的劣变,较好地控制啤酒中双乙酰、总酸含量的升高,并保持较好的色泽、浑浊度与泡持性,超高压处理不仅有效地杀灭了啤酒中的有害微生物,还保证了啤酒的品质,延长了货架期。
关键词
工坊啤酒
超高压
巴氏杀菌
货架期加速试验
货架期
Keywords
craft beer
ultra high pressure(UHP)
pasteurization
accelerated
shelf life
testing
(
aslt
)
shelf life
分类号
TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
ASLT法分析低聚木糖对蒸烤馒头货架期的影响
李竹生
宋娜
《保鲜与加工》
CAS
北大核心
2017
4
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
加速试验条件下锦橙汁品质劣变关键指标评价
王宇明
钟瑞
王鲁峰
王思远
王可兴
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2012
12
在线阅读
下载PDF
职称材料
3
超高压杀菌对比利时艾尔琥珀工坊啤酒贮藏品质变化的影响及货架期预测
张帆
蒋卓
张国文
于燕波
向红
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2021
8
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下载PDF
职称材料
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