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花椒籽蛋白的制备工艺优化及组成分析
1
作者 董思雨 孙欣 李迎秋 《中国调味品》 CAS 北大核心 2024年第9期101-108,共8页
以花椒籽蛋白提取率为评价指标,采用单因素试验和响应面试验研究4个因素(料液比、pH值、提取温度和提取时间)对花椒籽蛋白提取率的影响。通过SDS-PAGE凝胶电泳和氨基酸分析,探究花椒籽蛋白的组成。结果表明,花椒籽蛋白的最佳提取工艺条... 以花椒籽蛋白提取率为评价指标,采用单因素试验和响应面试验研究4个因素(料液比、pH值、提取温度和提取时间)对花椒籽蛋白提取率的影响。通过SDS-PAGE凝胶电泳和氨基酸分析,探究花椒籽蛋白的组成。结果表明,花椒籽蛋白的最佳提取工艺条件为料液比1∶35(g/mL)、pH值9.0、提取温度45℃、提取时间3.5 h,在该条件下花椒籽蛋白提取率可达46.54%。花椒籽蛋白由6个主要亚基组成:54,31,25,18,10,9 kDa,其中31 kDa的蛋白质含量最丰富。花椒籽蛋白氨基酸种类齐全,其中Glu含量最高,达到16.37 g/100 g。此外,花椒籽蛋白中必需氨基酸、疏水性氨基酸和酸性氨基酸含量较高,分别为36.88,34.75,24.65 g/100 g。由此可知,花椒籽蛋白是一种营养价值较高的优质蛋白质资源,同时可能具备抗氧化功能。 展开更多
关键词 花椒籽蛋白 提取率 单因素试验 响应面法 氨基酸组成
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pH和NaCl浓度对花椒籽仁分离蛋白乳化性的影响 被引量：6
2
作者 李超 蒲彪 +7 位作者 罗松明 刘兴艳 徐丹萍 付本宁 潘姝璇 蒋培基 王春霞 李强 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2017年第6期92-97,共6页
以花椒籽仁分离蛋白为原料,测定不同pH和NaCl浓度条件下花椒籽仁分离蛋白的乳化活性、乳化稳定性、乳化颗粒粒径分布,并用光学显微镜观察乳化液的显微结构以及SDS-PAGE凝胶电泳检测具有乳化作用蛋白质条带。结果表明,pH和NaCl对花椒籽... 以花椒籽仁分离蛋白为原料,测定不同pH和NaCl浓度条件下花椒籽仁分离蛋白的乳化活性、乳化稳定性、乳化颗粒粒径分布,并用光学显微镜观察乳化液的显微结构以及SDS-PAGE凝胶电泳检测具有乳化作用蛋白质条带。结果表明,pH和NaCl对花椒籽仁分离蛋白的乳化特性具有显著影响,随着pH值的增大,乳化活性、乳化稳定性均呈现出先减小后增大的趋势,在pH=3时都达到了最低值,具有较高的一致性;相反乳化颗粒平均粒径(D4,3)则是先增大后减小,pH=3时乳化颗粒粒径最大(D4,3=1.87μm)。NaCl的添加对花椒籽仁分离蛋白的乳化活性、乳化稳定性有减弱作用,促进了乳化颗粒的絮集,增大乳化颗粒的平均粒径(D4,3)。通过对乳化液的显微结构观察,在pH=3和NaCl浓度达到1.2 mol/L时,乳化颗粒大且存在明显絮集现象。此外,通过SDS-PAGE凝胶电泳得出具有乳化作用的蛋白质有3个条带,分子质量分别约为5、7、21 kDa。 展开更多
关键词 花椒籽仁 分离蛋白 pH NACL 乳化性
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大红袍花椒籽种仁蛋白的分类研究 被引量：22
3
作者 杨令叶 田呈瑞 权麻玉 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2008年第9期16-18,共3页
对大红袍花椒种仁蛋白质进行了Osborne蛋白质分类,分离出花椒种仁清蛋白16.38%、球蛋白41.09%、醇溶蛋白2.53%、谷蛋白33.29%,然后将分类后的各种花椒种仁蛋白质进行SDS-PAGE电泳分析测定亚基大小。结果表明,蛋白质组分中含有大量盐溶... 对大红袍花椒种仁蛋白质进行了Osborne蛋白质分类,分离出花椒种仁清蛋白16.38%、球蛋白41.09%、醇溶蛋白2.53%、谷蛋白33.29%,然后将分类后的各种花椒种仁蛋白质进行SDS-PAGE电泳分析测定亚基大小。结果表明,蛋白质组分中含有大量盐溶性的球蛋白和碱溶性的谷蛋白,易采用盐溶法或稀碱提取;并且花椒种仁中各蛋白质组分的相对分子质量较小,有利于人体对蛋白质的消化吸收。 展开更多
关键词 大红袍花椒种仁蛋白 Osborne蛋白分类法 SDS—PAGE
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花椒籽黑色素提取和脱蛋白技术研究 被引量：6
4
作者 李荣 贺学林 徐怀德 《西北植物学报》 CAS CSCD 北大核心 2008年第12期2558-2563,共6页
采用二次回归正交旋转组合试验优化了花椒籽黑色素的浸提工艺,并用蛋白酶酶解-Sevag法联用脱除花椒籽黑色素中的蛋白.结果表明：影响花椒籽黑色素提取效果的因素依次为温度〉NaOH浓度〉料液比,花椒籽黑色素提取的优化工艺参数为NaOH浓度... 采用二次回归正交旋转组合试验优化了花椒籽黑色素的浸提工艺,并用蛋白酶酶解-Sevag法联用脱除花椒籽黑色素中的蛋白.结果表明：影响花椒籽黑色素提取效果的因素依次为温度〉NaOH浓度〉料液比,花椒籽黑色素提取的优化工艺参数为NaOH浓度为1.20 mol/L,料液比为1∶24.64,温度为70℃下提取2 h,共2次,所得花椒籽色素粗品为棕黑色无定型粉末,得率为6.1%,色价为201.62,蛋白质含量为44.83%-48.63%.碱性蛋白酶脱蛋白条件为温度50℃,pH 9,加酶量为粗色素溶液（浓度为1 mg/mL）体积的6%,再用Sevag法处理3次,蛋白质脱除率可达81.23%,花椒籽黑色素色价可提高1.5倍. 展开更多
关键词 花椒籽 黑色素 提取 脱蛋白 色价
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响应面法优化花椒籽仁蛋白质盐提工艺条件 被引量：6
5
作者 李超 蒲彪 +7 位作者 刘兴艳 徐丹萍 罗松明 王春霞 蒋培基 潘姝璇 李强 付本宁 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2017年第6期97-101,120,共6页
采用盐提法提取花椒籽仁中蛋白质,探讨提取时间、料液比、NaCl浓度、提取温度、提取pH对蛋白质提取率的影响。在单因素试验的基础上,通过响应面试验优化花椒籽仁蛋白质提取最佳工艺条件。结果表明:固定提取pH为11,其他各因素对花椒籽仁... 采用盐提法提取花椒籽仁中蛋白质,探讨提取时间、料液比、NaCl浓度、提取温度、提取pH对蛋白质提取率的影响。在单因素试验的基础上,通过响应面试验优化花椒籽仁蛋白质提取最佳工艺条件。结果表明:固定提取pH为11,其他各因素对花椒籽仁蛋白质提取率的影响次序依次为提取时间>提取温度>料液比>NaCl浓度;最佳提取工艺条件为提取pH 11、提取时间35 min、提取温度50℃、料液比1∶21、NaCl浓度1.2 mol/L;在最佳提取条件下,花椒籽仁蛋白质提取率达到88.77%,所得蛋白质含量达到93.17%。 展开更多
关键词 花椒籽仁蛋白质 盐提法 响应面
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花椒籽粗蛋白酶解物对冷鲜猪肉的保鲜应用初探 被引量：7
6
作者 董小华 姜太玲 +1 位作者 申光辉 张志清 《核农学报》 CAS CSCD 北大核心 2016年第8期1540-1547,共8页
为探究花椒籽粗蛋白酶解产物对冷鲜猪肉的保鲜效果,配制0.5%、1.5%、2.5%的粗蛋白酶解液,以0.04%的乳酸链球菌素(Nisin)溶液和无菌超纯水分别作为阳性对照和阴性对照组,测定各组在不同时间的菌落总数、感官评价值、p H值、挥发性盐基氮... 为探究花椒籽粗蛋白酶解产物对冷鲜猪肉的保鲜效果,配制0.5%、1.5%、2.5%的粗蛋白酶解液,以0.04%的乳酸链球菌素(Nisin)溶液和无菌超纯水分别作为阳性对照和阴性对照组,测定各组在不同时间的菌落总数、感官评价值、p H值、挥发性盐基氮值(TVB-N)、硫代巴比妥酸值(TBA)和汁液流失率等指标。结果表明,花椒籽粗蛋白酶解产物能有效抑制微生物的增长,延缓p H值、TVB-N值和汁液流失率的上升,降低脂质氧化速度,各指标均显著优于阴性对照,保鲜效果与阳性对照相近。综合各指标发现,采用2.5%的粗蛋白酶解液处理冷鲜猪肉,贮藏至第9天,菌落总数为5.48 lg(cfu·g-1),pH值为6.71,TVB-N值为19.8 mg·100g^(-1),其保质期比阴性对照延长6d。本研究表明花椒籽粗蛋白酶解物是一种成本低廉、效果明显、具有开发价值的新型天然保鲜剂。 展开更多
关键词 花椒籽 粗蛋白酶解物 冷鲜猪肉 保鲜效果
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低温对不同相对分子质量花椒籽蛋白酶解物的抑菌活性影响 被引量：2
7
作者 董小华 申光辉 +3 位作者 王佳 马丽 黎杉珊 张志清 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2018年第6期639-645,共7页
为了解低温对花椒籽蛋白不同相对分子质量段酶解物的抑菌活性的影响,采用不同冷冻温度、反复冻融等方式处理花椒籽蛋白酶解物,分析其对抑菌率、溶解性、蛋白质电泳条带以及巯基质量摩尔浓度的影响。结果表明,冷冻温度对酶解物的溶解性... 为了解低温对花椒籽蛋白不同相对分子质量段酶解物的抑菌活性的影响,采用不同冷冻温度、反复冻融等方式处理花椒籽蛋白酶解物,分析其对抑菌率、溶解性、蛋白质电泳条带以及巯基质量摩尔浓度的影响。结果表明,冷冻温度对酶解物的溶解性、活性巯基质量摩尔浓度、总巯基质量摩尔浓度以及抑菌率均有一定的影响,其中-15℃冷冻处理后的酶解物对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑菌率最高,为78.24%和72.46%。反复冻融不影响酶解物的抑菌率和溶解性,但是随着冻融次数的增加,活性巯基和总巯基质量摩尔浓度会降低。不同预冻温度下不同相对分子质量段的酶解物对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑菌率影响不相同:对大肠杆菌的抑菌率最高的分别为<3 000(-15℃和-70℃)、3 000~10 000(-20℃和-50℃)的酶解物,对金黄色葡萄球菌抑菌率最高的均为相对分子质量<3 000的酶解物,>10 000的酶解物对金黄色葡萄球菌没有抑菌作用。上述研究表明,低温对不同相对分子质量的花椒籽蛋白酶解物抑菌活性有一定的影响。 展开更多
关键词 花椒籽 蛋白酶解物 冻融温度 相对分子质量 抑菌活性
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酶法制备花椒籽蛋白铁结合肽的工艺优化 被引量：5
8
作者 原洪 柴丽琴 +3 位作者 权俐 王立霞 田呈瑞 王晓宇 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2017年第10期163-168,173,共7页
采用不同的蛋白酶水解花椒籽蛋白,以花椒籽蛋白质铁结合肽水解度和铁结合能力为指标,筛选出制备花椒籽蛋白铁结合肽的最佳蛋白酶,并利用最佳蛋白酶酶解花椒籽蛋白制备铁结合肽。在单因素试验的基础上,应用BoxBehnken方法进行四因素三水... 采用不同的蛋白酶水解花椒籽蛋白,以花椒籽蛋白质铁结合肽水解度和铁结合能力为指标,筛选出制备花椒籽蛋白铁结合肽的最佳蛋白酶,并利用最佳蛋白酶酶解花椒籽蛋白制备铁结合肽。在单因素试验的基础上,应用BoxBehnken方法进行四因素三水平的试验设计,考察底物浓度、酶添加量、pH值、酶解温度和酶解时间对铁结合能力的影响,优化花椒籽蛋白制备铁结合肽工艺。结果表明:最佳蛋白酶为碱性蛋白酶,最佳工艺条件为:底物浓度27.70 mg/mL、酶添加量0.09mg/mL、酶解pH 10.47、酶解温度65℃、酶解时间2.5h,该条件下酶解产生水解液的水解度为7.23%,铁结合能力为585.66mg EDTA/g·蛋白质。 展开更多
关键词 花椒籽蛋白 铁结合肽 碱性蛋白酶 水解度
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花椒籽仁分离蛋白起泡力及泡沫稳定性的影响因素研究 被引量：8
9
作者 付本宁 李超 +3 位作者 潘姝璇 蒋培基 徐丹萍 蒲彪 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2018年第9期40-43,48,共5页
研究花椒籽仁分离蛋白起泡力及泡沫稳定性的影响因素。以花椒籽仁为原料制备花椒籽仁分离蛋白,分别测定在不同的p H、Na Cl浓度、蔗糖质量分数以及温度条件下10 mg/m L的花椒籽仁分离蛋白的起泡力和泡沫稳定性,并通过单因素试验和正交... 研究花椒籽仁分离蛋白起泡力及泡沫稳定性的影响因素。以花椒籽仁为原料制备花椒籽仁分离蛋白,分别测定在不同的p H、Na Cl浓度、蔗糖质量分数以及温度条件下10 mg/m L的花椒籽仁分离蛋白的起泡力和泡沫稳定性,并通过单因素试验和正交试验确定各因素对起泡性的影响程度及其最佳条件。结果表明:随着p H、Na Cl浓度、蔗糖质量分数和温度的增加,花椒籽仁分离蛋白的起泡力和泡沫稳定性均呈先上升后下降的趋势;通过正交试验得出花椒籽仁分离蛋白起泡性的最佳工艺条件为溶液p H 13、Na Cl浓度0.2 mol/L、温度45℃、蔗糖质量分数5%,该条件下花椒籽仁分离蛋白的起泡力达到380.58%,泡沫稳定性达到86.43%。 展开更多
关键词 花椒籽仁分离蛋白 起泡力 泡沫稳定性 正交试验
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花椒籽营养成分、提取工艺及其应用研究进展
10
作者 杨小梅 韩笑 +5 位作者 张馨月 徐慧 王雪燕 刘雨歆 谢乃菲 郭效丁 《中国油脂》 2025年第10期113-117,共5页
为促进我国花椒籽资源的高值化利用及相关产品开发,系统概述了花椒籽的主要营养成分、油脂及蛋白的提取工艺及花椒籽的应用现状,并对花椒籽未来的研究方向进行展望。花椒籽富含油脂、蛋白质、粗纤维、挥发性物质及矿质元素等多种营养成... 为促进我国花椒籽资源的高值化利用及相关产品开发,系统概述了花椒籽的主要营养成分、油脂及蛋白的提取工艺及花椒籽的应用现状,并对花椒籽未来的研究方向进行展望。花椒籽富含油脂、蛋白质、粗纤维、挥发性物质及矿质元素等多种营养成分;花椒籽油的提取方法包括浸提法、超声辅助提取法、超临界CO_(2)萃取法等,花椒籽蛋白的提取方法包括盐提法、碱溶酸沉法、Osborne分级提取法等;花椒籽主要应用于食品领域,也可应用于农业养殖、工业等领域。目前花椒籽应用仍存在利用率较低,深加工技术尚未普及,应用于饲料投入产出比低等问题。基于此,从个性化开发、绿色提取、新产品设计等角度,对实现花椒籽资源高值化利用的未来发展方向提出了建议。 展开更多
关键词 花椒籽 营养成分 花椒籽油 花椒籽蛋白 提取工艺 农业养殖
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