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花椒籽仁油在加热过程中反式脂肪酸组成、酸值及过氧化值的变化
被引量：
9
1
作者
姚世勇
王斐
+2 位作者
史闯
崔榕
郑旭煦
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2015年第16期186-191,共6页
以自制的花椒籽仁油（Zanthoxylum bungeanum seed kernel oil,ZBSKO）为原料,采用烘箱法模拟ZBSKO的加热过程。以反式脂肪酸（trans fatty acids,TFAs）组成、酸值和过氧化值为指标,研究不同加热条件对ZBSKO的TFAs组成、酸值和过氧化...
以自制的花椒籽仁油（Zanthoxylum bungeanum seed kernel oil,ZBSKO）为原料,采用烘箱法模拟ZBSKO的加热过程。以反式脂肪酸（trans fatty acids,TFAs）组成、酸值和过氧化值为指标,研究不同加热条件对ZBSKO的TFAs组成、酸值和过氧化值的影响。结果表明,随着加热温度的升高和加热时间的延长,ZBSKO中TFAs总含量、酸值和过氧化值均增大,空气将加速TFAs的形成和ZBSKO的氧化酸败。当加热温度分别为100、150、200℃,若加热时间分别不超过6、4、2 h时,ZBSKO中的总TFAs含量均能满足国家标准（0.30 g/100 g）要求;若加热时间分别不超过6、1、1 h时,ZBSKO中的酸值均能满足国家标准（3.0 mg KOH/g）要求;若加热时间达到8 h时,ZBSKO中的过氧化值均不超过国家标准（6.0 mmol/kg）要求。结论：ZBSKO在烹饪过程中于100℃条件下不宜超过6 h,于150~200℃不宜超过1 h。
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关键词
花椒籽仁油
加热过程
反式脂肪酸
酸值
过氧化值
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职称材料
花椒籽仁油的超临界CO_2萃取
被引量：
10
2
作者
刘通
殷钟意
+4 位作者
郑旭煦
姚世勇
刘荣
王斐
史闯
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2015年第7期251-255,共5页
以碱皂化后的花椒籽为原料,以出油率为指标,采用单因素实验和正交试验优化超临界CO2萃取花椒籽仁油的工艺条件。实验结果表明,在物料粒度40目、物料含水率10%、CO2流量80 L/h、萃取压力35 MPa、萃取温度35℃、萃取时间2.5 h的条件下,花...
以碱皂化后的花椒籽为原料,以出油率为指标,采用单因素实验和正交试验优化超临界CO2萃取花椒籽仁油的工艺条件。实验结果表明,在物料粒度40目、物料含水率10%、CO2流量80 L/h、萃取压力35 MPa、萃取温度35℃、萃取时间2.5 h的条件下,花椒籽仁油的出油率达到19.98%,所得花椒籽仁油(毛油)各项质量指标达到花椒籽油GB 22479-2008的二级标准。
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关键词
花椒籽仁油
超临界CO2萃取
出油率
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职称材料
题名
花椒籽仁油在加热过程中反式脂肪酸组成、酸值及过氧化值的变化
被引量：
9
1
作者
姚世勇
王斐
史闯
崔榕
郑旭煦
机构
重庆工商大学环境与生物工程学院
重庆工商大学教务处
重庆工商大学催化与功能有机分子重庆市重点实验室
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2015年第16期186-191,共6页
基金
重庆市高校优秀成果转化资助项目(KJZH14105)
重庆工商大学研究生创新性科研项目(viscxx2014-052-31)
文摘
以自制的花椒籽仁油（Zanthoxylum bungeanum seed kernel oil,ZBSKO）为原料,采用烘箱法模拟ZBSKO的加热过程。以反式脂肪酸（trans fatty acids,TFAs）组成、酸值和过氧化值为指标,研究不同加热条件对ZBSKO的TFAs组成、酸值和过氧化值的影响。结果表明,随着加热温度的升高和加热时间的延长,ZBSKO中TFAs总含量、酸值和过氧化值均增大,空气将加速TFAs的形成和ZBSKO的氧化酸败。当加热温度分别为100、150、200℃,若加热时间分别不超过6、4、2 h时,ZBSKO中的总TFAs含量均能满足国家标准（0.30 g/100 g）要求;若加热时间分别不超过6、1、1 h时,ZBSKO中的酸值均能满足国家标准（3.0 mg KOH/g）要求;若加热时间达到8 h时,ZBSKO中的过氧化值均不超过国家标准（6.0 mmol/kg）要求。结论：ZBSKO在烹饪过程中于100℃条件下不宜超过6 h,于150~200℃不宜超过1 h。
关键词
花椒籽仁油
加热过程
反式脂肪酸
酸值
过氧化值
Keywords
zanthoxylum bungeanum seed kernel oil
heating process
trans fatty acids
acid value
peroxide value
分类号
S565.9 [农业科学—作物学]
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职称材料
题名
花椒籽仁油的超临界CO_2萃取
被引量：
10
2
作者
刘通
殷钟意
郑旭煦
姚世勇
刘荣
王斐
史闯
机构
重庆工商大学环境与生物工程学院
重庆工商大学催化与功能有机分子重庆市重点实验
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2015年第7期251-255,共5页
基金
重庆市科技攻关项目(CSTC
2011AB5007)
重庆高校创新团队建设计划(KJTD201020)
文摘
以碱皂化后的花椒籽为原料,以出油率为指标,采用单因素实验和正交试验优化超临界CO2萃取花椒籽仁油的工艺条件。实验结果表明,在物料粒度40目、物料含水率10%、CO2流量80 L/h、萃取压力35 MPa、萃取温度35℃、萃取时间2.5 h的条件下,花椒籽仁油的出油率达到19.98%,所得花椒籽仁油(毛油)各项质量指标达到花椒籽油GB 22479-2008的二级标准。
关键词
花椒籽仁油
超临界CO2萃取
出油率
Keywords
zanthoxylum bungeanum seed kernel oil
（ZSKO）
supercritical CO2 extraction
yield of
oil
分类号
TS224.4 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
花椒籽仁油在加热过程中反式脂肪酸组成、酸值及过氧化值的变化
姚世勇
王斐
史闯
崔榕
郑旭煦
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2015
9
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
花椒籽仁油的超临界CO_2萃取
刘通
殷钟意
郑旭煦
姚世勇
刘荣
王斐
史闯
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2015
10
在线阅读
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职称材料
已选择
0
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引证文献
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