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咂酒的氨基酸组成及营养评价被引量：12: 1; 作者张楷正曹新志肖雄峻《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2016年第3期202-206,共5页; 采用全自动氨基酸分析仪测定了几种咂酒和参照酒样——黄酒中的氨基酸含量,结果表明咂酒和黄酒均至少含有17种人体所需氨基酸,咂酒中的氨基酸总量稍低于绍兴黄酒,但是传统咂酒和成品咂酒的必需氨基酸总量高于黄酒;采用氨基酸比值系数法... 展开更多; 关键词咂酒氨基酸营养评价; 在线阅读下载PDF 职称材料

液液萃取和气质联用分析新型咂酒中挥发性及半挥发性风味物质被引量：3: 2; 作者张楷正程驰 +4 位作者明红梅陈勇张文学李娜黄海《酿酒科技》北大核心 2013年第12期94-97,102,共5页; 采用液液萃取结合气-质联用分析方法,从新型咂酒中鉴定出了45种挥发性风味物质,包括酯类、醇类、酮类、醛类、有机酸类化合物以及噻吩、醚类等。酯类和醇类物质较多,共25种,其含量占检测物总量的78.45%,其中乳酸乙酯、琥珀酸乙酯、棕榈... 展开更多; 关键词咂酒挥发性及半挥发性成分液液萃取气-质联用; 在线阅读下载PDF 职称材料

咂酒的生产工艺及开发前景被引量：8: 3; 作者王松《四川食品与发酵》 2008年第1期11-13,共3页; 咂酒是我国西南少数民族地区一种极富民族特色的发酵酒。本文就咂酒的发展历史、生产工艺以及保健功能作一个综述,并对其开发应用前景进行了展望。; 关键词咂酒少数民族生产工艺; 在线阅读下载PDF 职称材料

顶空-固相微萃取-气质联用分析咂酒挥发性成分被引量：7: 4; 作者罗优郑炯《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2016年第9期188-191,共4页; 采用顶空-固相微萃取对咂酒中挥发性成分进行提取,通过气相色谱-质谱联用技术对提取出的挥发性成分进行定性和定量分析。结果表明:从咂酒中共鉴定出挥发性成分50种,其中酯类和醇类是咂酒中种类和含量最多的两种挥发性物质,分别为20种和1... 展开更多; 关键词咂酒顶空-固相微萃取气相色谱-质谱联用挥发性成分; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名咂酒的氨基酸组成及营养评价被引量：12: 1; 作者张楷正曹新志肖雄峻; 机构四川理工学院生物工程学院; 出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2016年第3期202-206,共5页; 基金泸州老窖科研奖学金项目(13ljzk08) 四川理工学院人才引进项目(2014RC26) +1 种基金四川省大学生创新创业训练项目(201410622026); 文摘采用全自动氨基酸分析仪测定了几种咂酒和参照酒样——黄酒中的氨基酸含量,结果表明咂酒和黄酒均至少含有17种人体所需氨基酸,咂酒中的氨基酸总量稍低于绍兴黄酒,但是传统咂酒和成品咂酒的必需氨基酸总量高于黄酒;采用氨基酸比值系数法对咂酒和黄酒的氨基酸进行营养评价及分析,发现咂酒的第一限制氨基酸是赖氨酸,黄酒的第一限制氨基酸是胱氨酸或蛋氨酸,成品咂酒中的氨基酸营养价值最高,其次是传统咂酒和小试咂酒,黄酒居末。以新的营养评价方法—线性回归分析法进行分析,结果具有相似性,只是黄酒的氨基酸营养价值大于小试咂酒。; 关键词咂酒氨基酸营养评价; Keywords za wine amino acid nutritional evaluation; 分类号 TS261.7 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名液液萃取和气质联用分析新型咂酒中挥发性及半挥发性风味物质被引量：3: 2; 作者张楷正程驰明红梅陈勇张文学李娜黄海; 机构四川理工学院生物工程学院四川大学轻纺与食品学院四川银帆生物科技有限公司四川省酿酒研究所; 出处《酿酒科技》北大核心 2013年第12期94-97,102,共5页; 基金四川省酿酒生物技术及应用重点实验室开放基金(NJ2011-07); 文摘采用液液萃取结合气-质联用分析方法,从新型咂酒中鉴定出了45种挥发性风味物质,包括酯类、醇类、酮类、醛类、有机酸类化合物以及噻吩、醚类等。酯类和醇类物质较多,共25种,其含量占检测物总量的78.45%,其中乳酸乙酯、琥珀酸乙酯、棕榈酸乙酯、1,3-丙二酸二乙酯、苯乙醇、异戊醇、2,3-丁二醇、正丁醇的含量较高,它们可能是咂酒的主体风味成分;其他风味化合物包括酸类3种、醛类2种、酮类5种、醚类物质3种和2,5-二氢噻吩等,占检测总量的21.55%,在咂酒风味的协调、修饰和提升上可能具有良好作用。但GC-MS检测发现,新型咂酒中乙酸含量稍微偏高,可能对其风味有一定的负面作用,还需在今后的酿造过程中对其进行优化控制。; 关键词咂酒挥发性及半挥发性成分液液萃取气-质联用; Keywords new-type za wine volatile and semi-volatile compounds liquid-liquid extraction GC-MS; 分类号 O657.63 [理学—分析化学] TS261.7 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名咂酒的生产工艺及开发前景被引量：8: 3; 作者王松; 机构西南大学食品科学学院; 出处《四川食品与发酵》 2008年第1期11-13,共3页; 文摘咂酒是我国西南少数民族地区一种极富民族特色的发酵酒。本文就咂酒的发展历史、生产工艺以及保健功能作一个综述,并对其开发应用前景进行了展望。; 关键词咂酒少数民族生产工艺; Keywords za wine minority production technology; 分类号 TS261.4 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名顶空-固相微萃取-气质联用分析咂酒挥发性成分被引量：7: 4; 作者罗优郑炯; 机构西南大学食品科学学院农业部农产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室(重庆); 出处《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2016年第9期188-191,共4页; 文摘采用顶空-固相微萃取对咂酒中挥发性成分进行提取,通过气相色谱-质谱联用技术对提取出的挥发性成分进行定性和定量分析。结果表明:从咂酒中共鉴定出挥发性成分50种,其中酯类和醇类是咂酒中种类和含量最多的两种挥发性物质,分别为20种和15种。咂酒中的主要挥发性化合物有异戊醇(19.48%)、乙酸乙酯(17.78%)、丁二酸二乙酯(14.73%)、辛酸乙酯(10.95%)、乙酸戊酯(9.51%)、癸酸乙酯(5.92%)、异丁酸(5.91%)、己酸乙酯(3.07%)。; 关键词咂酒顶空-固相微萃取气相色谱-质谱联用挥发性成分; Keywords za wine headspace-solid phase microextraction GC-MS volatile components; 分类号 O657.63 [理学—分析化学] TS261.7 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	咂酒的氨基酸组成及营养评价	张楷正曹新志肖雄峻	《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心	2016	12	在线阅读下载PDF 职称材料
2	液液萃取和气质联用分析新型咂酒中挥发性及半挥发性风味物质	张楷正程驰明红梅陈勇张文学李娜黄海	《酿酒科技》北大核心	2013	3	在线阅读下载PDF 职称材料
3	咂酒的生产工艺及开发前景	王松	《四川食品与发酵》	2008	8	在线阅读下载PDF 职称材料
4	顶空-固相微萃取-气质联用分析咂酒挥发性成分	罗优郑炯	《食品研究与开发》 CAS 北大核心	2016	7	在线阅读下载PDF 职称材料