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马氏珍珠贝肉营养成分分析及评价被引量：36: 1; 作者刁石强李来好 +2 位作者陈培基吴燕燕杨贤庆《浙江海洋学院学报（自然科学版）》 CAS 2000年第1期42-46,共5页; 对马氏珍珠贝肉进行较全面的营养成分分析，马氏珍珠贝肉的蛋白质为81．2％（DW），氨基酸的评分为84分；并富含牛磺酸、高度不饱和脂肪酸、维生素和钙、磷、锌、铁、锰等多种人体必需的无机盐及微量元素。其中牛磺酸含量为2320mg／100g... 展开更多; 关键词马氏珍珠贝肉营养成分营养评价; 在线阅读下载PDF 职称材料

采珠后河蚌副产物的营养成分分析及评价被引量：23: 2; 作者张缓姜启兴 +1 位作者许艳顺夏文水《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第19期346-349,共4页; 对采珠后河蚌的副产物—蚌肉、外套膜和蚌泪(蚌内体液)进行了成分分析,并对其营养价值进行综合评定。结果表明,新鲜蚌肉、外套膜和蚌泪的含水量分别为76.92%、82.44%和89.31%。干基表示其余指标,蚌肉、外套膜和蚌泪中粗蛋白含量分别为51... 展开更多; 关键词蚌肉外套膜蚌泪营养成分分析评价; 在线阅读下载PDF 职称材料

马氏珍珠贝肉风味食品开发研究被引量：4: 3; 作者刁石强李来好 +6 位作者陈培基杨贤庆吴燕燕苏进和崔瑞瑗郑春源屈正霞《湛江海洋大学学报》 1999年第2期34-39,共6页; 研究了马氏珍珠贝肉制作五香、蒜香、姜汁三种风味即食制品的加工工艺技术。采用幅照保鲜技术对风味制品进行灭菌防霉处理，产品的保质期达到１８０ｄ以上。对风味制品进行营养成分分析，结果表明：马氏珍珠贝肉风味制品是一种高蛋... 展开更多; 关键词马氏珍珠贝肉贝肉风味食品营养成分辐照保鲜; 在线阅读下载PDF 职称材料

青海高原地区牦牛肉营养成分分析与品质评价被引量：21: 4; 作者朱青云谭亮 +4 位作者赵静杲秀珍皮立王婷李玉林《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2021年第11期97-111,共15页; 选取青海高原5个地区牦牛肉的3个不同部位,对其营养成分进行分析评价和比较,为青海高原牦牛肉再加工产品的开发和利用提供依据。采用SPSS 19.0分别对青海高原5个不同地区牦牛肉的相同部位之间和同一地区牦牛肉的不同部位之间各营养成分... 展开更多; 关键词牦牛肉青海高原地区营养成分分析品质评价; 在线阅读下载PDF 职称材料

两种绿头鸭肌肉营养成分分析及评价被引量：6: 5; 作者刘博赵明明 +2 位作者吴琼赵家平涂剑锋《中国畜牧兽医》 CAS 北大核心 2020年第12期4166-4173,共8页; 本试验旨在研究两种绿头鸭(白羽绿头鸭和绿头鸭)肌肉营养组成和价值,为绿头鸭肉产品的开发利用提供基础数据和理论依据。选择白羽绿头鸭和绿头鸭60只(每个品种各30只,公母各半),依照国家标准测定胸肌粗蛋白质、粗脂肪、胆固醇含量及氨... 展开更多; 关键词白羽绿头鸭绿头鸭产肉性能营养成分营养评价; 在线阅读下载PDF 职称材料

银星竹鼠产肉性能和肌肉营养成分分析及评价被引量：2: 6; 作者吴琼田勇 +2 位作者石永芳陈旭国林炜明《野生动物学报》北大核心 2019年第4期917-923,共7页; 本研究以银星竹鼠为材料,对其肌肉中粗蛋白、粗脂肪营养素和胆固醇,氨基酸、脂肪酸、微量元素和维生素组成进行测定和分析,并对其营养价值进行评价。结果表明:银星竹鼠产肉性能较好,肉中胆固醇、粗蛋白和粗脂肪雌雄差异不显著;检测到17... 展开更多; 关键词银星竹鼠产肉性能营养成分营养评价; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名马氏珍珠贝肉营养成分分析及评价被引量：36: 1; 作者刁石强李来好陈培基吴燕燕杨贤庆; 机构中国水产科学研究院南海水产研究所; 出处《浙江海洋学院学报（自然科学版）》 CAS 2000年第1期42-46,共5页; 文摘对马氏珍珠贝肉进行较全面的营养成分分析，马氏珍珠贝肉的蛋白质为81．2％（DW），氨基酸的评分为84分；并富含牛磺酸、高度不饱和脂肪酸、维生素和钙、磷、锌、铁、锰等多种人体必需的无机盐及微量元素。其中牛磺酸含量为2320mg／100g（DW）；脂肪酸含量占脂肪总量的67．5％以上，尤其是多不饱和脂肪酸C20.5（EP）和C22.6（DHA）的含量丰富，分别为12．6％和22．1％。结果表明，马氏珍珠贝肉是一种高蛋白、低脂肪。; 关键词马氏珍珠贝肉营养成分营养评价; Keywords the meat of pinctada martensii nutritional compositions nutrition evaluation; 分类号 TS254.1 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名采珠后河蚌副产物的营养成分分析及评价被引量：23: 2; 作者张缓姜启兴许艳顺夏文水; 机构江南大学食品学院; 出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第19期346-349,共4页; 文摘对采珠后河蚌的副产物—蚌肉、外套膜和蚌泪(蚌内体液)进行了成分分析,并对其营养价值进行综合评定。结果表明,新鲜蚌肉、外套膜和蚌泪的含水量分别为76.92%、82.44%和89.31%。干基表示其余指标,蚌肉、外套膜和蚌泪中粗蛋白含量分别为51.07%、47.72%和43.84%;灰分含量7.19%、15.01%和4.34%;粗脂肪含量分别为7.45%、6.37%和4.57%;总糖26.65%、22.9%和42.46%。蚌肉、外套膜和蚌泪中氨基酸总量分别41.54%、37.61%和32.56%,其中必需氨基酸占氨基酸总量的44.43%、42.75和45.02%,接近FAO/WHO推荐的最佳模式;矿质元素如Ca、P、Fe、Mg等含量丰富,蚌肉中铅、汞、铬、砷等几种重金属含量远低于食品卫生标准限量;不饱和脂肪酸含量较高,分别占脂肪酸总量的64.05%、70.39%和57.49%。河蚌浑身是宝,是一种低价、优质的可用资源。; 关键词蚌肉外套膜蚌泪营养成分分析评价; Keywords freshwater mussel meat mantle humor nutritive composition evaluation; 分类号 TS254.1 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名马氏珍珠贝肉风味食品开发研究被引量：4: 3; 作者刁石强李来好陈培基杨贤庆吴燕燕苏进和崔瑞瑗郑春源屈正霞; 机构中国水产科学研究院南海水产研究所广东省珍珠企业总公司广东省海洋与水产厅; 出处《湛江海洋大学学报》 1999年第2期34-39,共6页; 文摘研究了马氏珍珠贝肉制作五香、蒜香、姜汁三种风味即食制品的加工工艺技术。采用幅照保鲜技术对风味制品进行灭菌防霉处理，产品的保质期达到１８０ｄ以上。对风味制品进行营养成分分析，结果表明：马氏珍珠贝肉风味制品是一种高蛋白、低脂肪、营养价值丰富的海产品，并富含牛磺酸（３．９ｍｇ／ｇ）、多不饱和脂肪酸（ＥＰＡ＋ＤＨＡ占脂肪总量３４．７％）和多种无机质。; 关键词马氏珍珠贝肉贝肉风味食品营养成分辐照保鲜; Keywords pinctada martensii Flavor food nutrition composition Irradiation preservation; 分类号 TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名青海高原地区牦牛肉营养成分分析与品质评价被引量：21: 4; 作者朱青云谭亮赵静杲秀珍皮立王婷李玉林; 机构青海省产品质量监督检验所中国科学院西北高原生物研究所/青海省青藏高原特色生物资源研究重点实验室; 出处《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2021年第11期97-111,共15页; 基金青海省高原特色生物资源研究重点实验室发展建设专项(2017-ZJ-Y10) 青藏高原牦牛肉酶联免疫标记物识别及质量控制研究项目(2016QK090)。; 文摘选取青海高原5个地区牦牛肉的3个不同部位,对其营养成分进行分析评价和比较,为青海高原牦牛肉再加工产品的开发和利用提供依据。采用SPSS 19.0分别对青海高原5个不同地区牦牛肉的相同部位之间和同一地区牦牛肉的不同部位之间各营养成分进行主成分分析和多重比较分析,同时对青海高原地区与外省份其他地区牦牛肉之间、牦牛肉与其他品种牛肉之间进行了比较,最后还对牦牛肉品质贡献大的指标性成分进行综合评价。指标性营养成分存在差异,但均具有高蛋白质、低脂肪、营养丰富等的特点。牦牛肉营养成分与当地海拔高度呈现正相关趋势与放牧饲养管理有关:高海拔地区的牦牛进食含有更多营养和能量的牧草获得的营养成分也更多。不同品种牛肉中营养成分除了受上述影响因素外,还与生活行为模式、进食饲喂情况、半野生放牧环境等因素有关。综合评价分别来自海西州天峻县龙门乡和海北州刚察县沙柳河镇的牦牛肉品质更佳,分析其原因是气候因素中的降水量是牧草生长的主导因素之一,从而间接影响了牦牛肉的品质。青海高原牦牛肉营养价值高,本研究可为其质量控制提供一定的参考。; 关键词牦牛肉青海高原地区营养成分分析品质评价; Keywords yak meat Qinghai plateau regions analysis of nutritional compositions quality evaluation; 分类号 TS201.4 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名两种绿头鸭肌肉营养成分分析及评价被引量：6: 5; 作者刘博赵明明吴琼赵家平涂剑锋; 机构中国农业科学院特产研究所龙岩学院; 出处《中国畜牧兽医》 CAS 北大核心 2020年第12期4166-4173,共8页; 基金吉林省科技发展计划项目(2018020132NY)。; 文摘本试验旨在研究两种绿头鸭(白羽绿头鸭和绿头鸭)肌肉营养组成和价值,为绿头鸭肉产品的开发利用提供基础数据和理论依据。选择白羽绿头鸭和绿头鸭60只(每个品种各30只,公母各半),依照国家标准测定胸肌粗蛋白质、粗脂肪、胆固醇含量及氨基酸、脂肪酸、微量元素和维生素的组成和含量,并对胸肌进行氨基酸评价及脂肪酸营养价值评价。结果显示,白羽绿头鸭肌肉粗蛋白质含量显著低于绿头鸭(P<0.05);两种绿头鸭肌肉中均检测到17种含量大于0.01%的氨基酸,其中白羽绿头鸭肌肉苏氨酸、组氨酸、丝氨酸和脯氨酸含量显著高于绿头鸭(P<0.05),赖氨酸、谷氨酸和精氨酸含量显著低于绿头鸭(P<0.05);检测到13种含量均大于0.01%的脂肪酸,其中白羽绿头鸭硬脂酸和油酸含量显著低于绿头鸭(P<0.05);检测到9种矿物质元素(钠、镁、钾、钙、锰、铁、铜、锌和硒),两种绿头鸭差异不显著(P>0.05);检测到8种维生素,白羽绿头鸭肌肉维生素B1含量显著高于绿头鸭(P<0.05),维生素D和维生素E含量显著低于绿头鸭(P<0.05)。两种绿头鸭肌肉氨基酸比例接近世卫组织推荐的理想模式,富含人体所需的矿物质元素和维生素,具有广阔的开发利用前景。; 关键词白羽绿头鸭绿头鸭产肉性能营养成分营养评价; Keywords White feather mallard mallard meat performance nutritional composition nutritional evaluation; 分类号 S834 [农业科学—畜牧学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名银星竹鼠产肉性能和肌肉营养成分分析及评价被引量：2: 6; 作者吴琼田勇石永芳陈旭国林炜明; 机构龙岩学院湘西州农业科学研究院; 出处《野生动物学报》北大核心 2019年第4期917-923,共7页; 基金中央引导地方科技发展专项(2018L3011) 特种动物种质资源共享平台(TZDW2018); 文摘本研究以银星竹鼠为材料,对其肌肉中粗蛋白、粗脂肪营养素和胆固醇,氨基酸、脂肪酸、微量元素和维生素组成进行测定和分析,并对其营养价值进行评价。结果表明:银星竹鼠产肉性能较好,肉中胆固醇、粗蛋白和粗脂肪雌雄差异不显著;检测到17种氨基酸,总氨基酸含量分别为65.98%和78.59%,E/T均为0.42,均高于FAO/WHO推荐的标准;检测到脂肪酸25种,包括8种饱和脂肪酸和17种不饱和脂肪酸,雄鼠ω-6/ω-3多不饱和脂肪酸比值为3.48∶1,符合世界卫生组织推荐标准;检测到矿物质元素9种和维生素8种。竹鼠肉营养较均衡,具有广阔的开发利用前景。; 关键词银星竹鼠产肉性能营养成分营养评价; Keywords Hoary bamboo rat meat performance nutritional composition nutritional evaluation; 分类号 S879.2 [农业科学—畜牧兽医]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	马氏珍珠贝肉营养成分分析及评价	刁石强李来好陈培基吴燕燕杨贤庆	《浙江海洋学院学报（自然科学版）》 CAS	2000	36	在线阅读下载PDF 职称材料
2	采珠后河蚌副产物的营养成分分析及评价	张缓姜启兴许艳顺夏文水	《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心	2012	23	在线阅读下载PDF 职称材料
3	马氏珍珠贝肉风味食品开发研究	刁石强李来好陈培基杨贤庆吴燕燕苏进和崔瑞瑗郑春源屈正霞	《湛江海洋大学学报》	1999	4	在线阅读下载PDF 职称材料
4	青海高原地区牦牛肉营养成分分析与品质评价	朱青云谭亮赵静杲秀珍皮立王婷李玉林	《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心	2021	21	在线阅读下载PDF 职称材料
5	两种绿头鸭肌肉营养成分分析及评价	刘博赵明明吴琼赵家平涂剑锋	《中国畜牧兽医》 CAS 北大核心	2020	6	在线阅读下载PDF 职称材料
6	银星竹鼠产肉性能和肌肉营养成分分析及评价	吴琼田勇石永芳陈旭国林炜明	《野生动物学报》北大核心	2019	2	在线阅读下载PDF 职称材料