期刊导航
期刊开放获取
上海教育软件发展有限公..
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
共找到
3
篇文章
<
1
>
每页显示
20
50
100
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
文摘
详细
列表
相关度排序
被引量排序
时效性排序
7种鱼香肉丝调料智能嗅觉识别
被引量：
13
1
作者
易宇文
范文教
+4 位作者
乔明锋
彭毅秦
邓静
张旭
胡金祥
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2017年第1期27-31,54,共6页
对川渝地区7种知名品牌的鱼香肉丝调料进行加热前后的电子鼻检测,结合感官评价和理化指标,将检测得到的数据进行主成分和聚类分析。结果表明:电子鼻能够将加热前后的7种鱼香肉丝调料进行有效区分;四川地区的鱼香肉丝调料在加热前表现出...
对川渝地区7种知名品牌的鱼香肉丝调料进行加热前后的电子鼻检测,结合感官评价和理化指标,将检测得到的数据进行主成分和聚类分析。结果表明:电子鼻能够将加热前后的7种鱼香肉丝调料进行有效区分;四川地区的鱼香肉丝调料在加热前表现出明显的相似性,加热后相似性降低;重庆地区的鱼香肉丝调料加热前后未表现出相似性;相对加热前,7种鱼香肉丝调料在加热后气味物质差异明显,可能与其使用的原材料及加热过程中理化反应有关。
展开更多
关键词
鱼香肉丝调料
电子鼻
理化指标
主成分分析
聚类分析
感官评价
在线阅读
下载PDF
职称材料
含KCl、氨基酸的低钠盐替代食盐对风干草鱼加工过程中理化特性的影响
被引量：
8
2
作者
尹敬
任晓镤
+3 位作者
钱烨
王震
彭增起
张雅玮
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2019年第3期12-19,24,共9页
本试验以新鲜草鱼为原料,食盐组为对照组,研究不同比例低钠盐替代食盐对风干草鱼加工过程中背侧肌和腹侧肌理化特性以及感官品质的影响。结果显示:干燥结束后,75%和100%低钠盐替代组的水分含量显著高于其他组(p <0.05),且背侧肌的水...
本试验以新鲜草鱼为原料,食盐组为对照组,研究不同比例低钠盐替代食盐对风干草鱼加工过程中背侧肌和腹侧肌理化特性以及感官品质的影响。结果显示:干燥结束后,75%和100%低钠盐替代组的水分含量显著高于其他组(p <0.05),且背侧肌的水分含量和水分活度均显著高于腹侧肌(p <0.05)。低钠盐替代组的pH、色泽和质构与食盐组的变化趋势相似。75%低钠盐替代制备的产品咸味纯正,无异味,具有较高的接受度,且背侧肌和腹侧肌钠含量分别降低了31.88%和47.64%。低钠盐部分替代食盐制备的风干草鱼在保证理化和感官特性不受影响的基础上,极大地降低了钠含量,具有较好的应用前景。
展开更多
关键词
风干草鱼
低钠盐
理化特性
感官评定
在线阅读
下载PDF
职称材料
包装茶饮料质量特性的研究
3
作者
孙亮
虞跃
侯明迪
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2001年第7期52-58,共7页
本研究采集了部分茶饮料样品，分别在对样品的包装名称及其内容物进行了调查的基础上，分析了内容物的 pH值，滴定酸度、茶水汤色（ L、 a、 b）值，可溶性固形物、咖啡因、茶多酚、游离氨基酸、总黄酮和感官品质，探索茶饮料在检验和...
本研究采集了部分茶饮料样品，分别在对样品的包装名称及其内容物进行了调查的基础上，分析了内容物的 pH值，滴定酸度、茶水汤色（ L、 a、 b）值，可溶性固形物、咖啡因、茶多酚、游离氨基酸、总黄酮和感官品质，探索茶饮料在检验和质量控制方面的可行性。
展开更多
关键词
茶饲料
感官品评
理化性质
质量
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
7种鱼香肉丝调料智能嗅觉识别
被引量：
13
1
作者
易宇文
范文教
乔明锋
彭毅秦
邓静
张旭
胡金祥
机构
烹饪科学四川省高等学校重点实验室
四川旅游学院
出处
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2017年第1期27-31,54,共6页
基金
四川省教育厅资助项目(编号:16ZA0349)
烹饪科学四川省高等学校重点实验室资助项目(编号:PRKX2015Z11)
四川旅游学院大学生科研资助项目(编号:201511552035)
文摘
对川渝地区7种知名品牌的鱼香肉丝调料进行加热前后的电子鼻检测,结合感官评价和理化指标,将检测得到的数据进行主成分和聚类分析。结果表明:电子鼻能够将加热前后的7种鱼香肉丝调料进行有效区分;四川地区的鱼香肉丝调料在加热前表现出明显的相似性,加热后相似性降低;重庆地区的鱼香肉丝调料加热前后未表现出相似性;相对加热前,7种鱼香肉丝调料在加热后气味物质差异明显,可能与其使用的原材料及加热过程中理化反应有关。
关键词
鱼香肉丝调料
电子鼻
理化指标
主成分分析
聚类分析
感官评价
Keywords
Yuxiang shredded pork sauce
E-nose
physico
-
chemical
property
PCA
CA
sensory
evaluation
分类号
TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
含KCl、氨基酸的低钠盐替代食盐对风干草鱼加工过程中理化特性的影响
被引量：
8
2
作者
尹敬
任晓镤
钱烨
王震
彭增起
张雅玮
机构
南京农业大学食品科技学院
出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2019年第3期12-19,24,共9页
基金
国家自然科学基金(31601491)
中央高校基本业务费(KYZ201656)
文摘
本试验以新鲜草鱼为原料,食盐组为对照组,研究不同比例低钠盐替代食盐对风干草鱼加工过程中背侧肌和腹侧肌理化特性以及感官品质的影响。结果显示:干燥结束后,75%和100%低钠盐替代组的水分含量显著高于其他组(p <0.05),且背侧肌的水分含量和水分活度均显著高于腹侧肌(p <0.05)。低钠盐替代组的pH、色泽和质构与食盐组的变化趋势相似。75%低钠盐替代制备的产品咸味纯正,无异味,具有较高的接受度,且背侧肌和腹侧肌钠含量分别降低了31.88%和47.64%。低钠盐部分替代食盐制备的风干草鱼在保证理化和感官特性不受影响的基础上,极大地降低了钠含量,具有较好的应用前景。
关键词
风干草鱼
低钠盐
理化特性
感官评定
Keywords
dry-salted grass carp
low sodium salt
physico
-
chemical
properties
sensory
evaluation
分类号
TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
包装茶饮料质量特性的研究
3
作者
孙亮
虞跃
侯明迪
机构
杭州市卫生监督所
浙江出入境检验检疫局
北京市食品研究所
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2001年第7期52-58,共7页
文摘
本研究采集了部分茶饮料样品，分别在对样品的包装名称及其内容物进行了调查的基础上，分析了内容物的 pH值，滴定酸度、茶水汤色（ L、 a、 b）值，可溶性固形物、咖啡因、茶多酚、游离氨基酸、总黄酮和感官品质，探索茶饮料在检验和质量控制方面的可行性。
关键词
茶饲料
感官品评
理化性质
质量
Keywords
tea drinks sensory evaluation physico chemical property
分类号
TS275.2 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
7种鱼香肉丝调料智能嗅觉识别
易宇文
范文教
乔明锋
彭毅秦
邓静
张旭
胡金祥
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2017
13
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
含KCl、氨基酸的低钠盐替代食盐对风干草鱼加工过程中理化特性的影响
尹敬
任晓镤
钱烨
王震
彭增起
张雅玮
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2019
8
在线阅读
下载PDF
职称材料
3
包装茶饮料质量特性的研究
孙亮
虞跃
侯明迪
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2001
0
在线阅读
下载PDF
职称材料
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
上一页
1
下一页
到第
页
确定
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部
