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辣椒红色素稳定性影响因素及其应对策略: 1; 作者陈金德胡新华 +4 位作者钱敏高苏娟刘立雄王军喜赵文红《农产品加工》 2025年第4期69-73,共5页; 辣椒红色素作为一种天然的食品添加剂,其抗氧化、防癌、预防辐射等有益功效和良好加工特性广泛,应用于食品加工领域,由于辣椒红色素本身稳定性较差,容易受到光、热、氧、pH值、辐照、金属离子等的影响,导致稳定性降低,阻碍其进一步开发... 展开更多; 关键词辣椒红色素稳定性抗氧化影响因素应对策略; 在线阅读下载PDF 职称材料

玫瑰茄红色素稳定性的影响因素被引量：9: 2; 作者唐晓珍姜红波 +2 位作者孙淑静李大鹏邵云龙《中国调味品》 CAS 北大核心 2003年第3期37-40,共4页; 阐述对玫瑰茄红色素稳定性的影响因素。; 关键词玫瑰茄红色素稳定性食用; 在线阅读下载PDF 职称材料

影响草毒果汁红色素变化的因子研究被引量：4: 3; 作者张子德沈宽王颉《食品与机械》 CSCD 1998年第4期26-27,共2页; 通过试验对草莓果汁在加工及继后贮藏过程中，影响红色素变化的因子进行了研究。结果表明，迅速加热果实温度到６０℃，有利于提高果汁中红色素含量；向果汁中分别加入０．１－０．４％的抗坏血酸，酒石酸和柠檬酸对果汁具有明显的增色... 展开更多; 关键词变化加工贮藏草莓果汁红色素影响因子; 在线阅读下载PDF 职称材料

影响水分散性辣椒红色素微乳制备因素的研究: 4; 作者黄国清肖军霞 +1 位作者张玉洁张如芝《青岛农业大学学报（自然科学版）》 2014年第2期116-119,共4页; 辣椒红色素是一种脂溶性色素,利用微乳技术可以实现油溶性到水溶性的转变,使其成为水分散性辣椒红色素。本文系统考察了表面活性剂种类、助表面活性剂种类、油相种类、表面活性剂与助表面活性剂的质量比及温度对辣椒红色素微乳液形成的... 展开更多; 关键词辣椒红色素微乳液影响因素; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名辣椒红色素稳定性影响因素及其应对策略: 1; 作者陈金德胡新华钱敏高苏娟刘立雄王军喜赵文红; 机构广东粤师傅调味食品有限公司仲恺农业工程学院轻工食品学院; 出处《农产品加工》 2025年第4期69-73,共5页; 基金辣椒酱产品色素稳定性的研究项目(D12420735)。; 文摘辣椒红色素作为一种天然的食品添加剂,其抗氧化、防癌、预防辐射等有益功效和良好加工特性广泛,应用于食品加工领域,由于辣椒红色素本身稳定性较差,容易受到光、热、氧、pH值、辐照、金属离子等的影响,导致稳定性降低,阻碍其进一步开发利用。以辣椒红色素化学本质为出发点,综述辣椒红色素稳定性的影响因素及应对策略,为辣椒红色素的进一步开发利用提供依据。; 关键词辣椒红色素稳定性抗氧化影响因素应对策略; Keywords capsicum red pigment stability antioxidant influence factor coping strategy; 分类号 Q949 [生物学—植物学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名玫瑰茄红色素稳定性的影响因素被引量：9: 2; 作者唐晓珍姜红波孙淑静李大鹏邵云龙; 机构山东农业大学食品学院; 出处《中国调味品》 CAS 北大核心 2003年第3期37-40,共4页; 文摘阐述对玫瑰茄红色素稳定性的影响因素。; 关键词玫瑰茄红色素稳定性食用; Keywords roselle red pigment stability influencing factors.; 分类号 TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学] TS264.4 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名影响草毒果汁红色素变化的因子研究被引量：4: 3; 作者张子德沈宽王颉; 机构河北农业大学食品系; 出处《食品与机械》 CSCD 1998年第4期26-27,共2页; 文摘通过试验对草莓果汁在加工及继后贮藏过程中，影响红色素变化的因子进行了研究。结果表明，迅速加热果实温度到６０℃，有利于提高果汁中红色素含量；向果汁中分别加入０．１－０．４％的抗坏血酸，酒石酸和柠檬酸对果汁具有明显的增色作用；而加入１．０－１５．０％的葡萄糖和蔗糖对果汁颜色没有影响；调整果汁ＰＨ值到４．０以下有助于保持果汁的固有颜色；采用低温避光贮存果汁可延缓草莓果汁红色素的降解。; 关键词变化加工贮藏草莓果汁红色素影响因子; Keywords strawberry juice red pigment influencing factor; 分类号 TS275.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] TS255.44 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名影响水分散性辣椒红色素微乳制备因素的研究: 4; 作者黄国清肖军霞张玉洁张如芝; 机构青岛农业大学食品科学与工程学院; 出处《青岛农业大学学报（自然科学版）》 2014年第2期116-119,共4页; 基金青岛农业大学应用型人才培养特色名校建设工程2013年大学生科技创新立项; 文摘辣椒红色素是一种脂溶性色素,利用微乳技术可以实现油溶性到水溶性的转变,使其成为水分散性辣椒红色素。本文系统考察了表面活性剂种类、助表面活性剂种类、油相种类、表面活性剂与助表面活性剂的质量比及温度对辣椒红色素微乳液形成的影响。结果表明,吐温80和司盘80以85∶15混合形成复配表面活性剂,再与助表面活性剂无水乙醇以4∶1混合,然后加入由辣椒红色素和食用油组成的油相,其中玉米油与辣椒红色素的质量比为1∶5时,60℃下边搅拌边添加水,体系会经过先澄清后浑浊的变化,当水添加到一定量时体系会突然再次变得澄清透明,此时即得到水分散性的辣椒红色素微乳液,色素含量最高可达4.06%。; 关键词辣椒红色素微乳液影响因素; Keywords paprika red pigment microemulsion influencing factors; 分类号 TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料