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绿茶贮藏过程香气成分研究进展
1
作者
欧阳诗云
杨秀芳
+3 位作者
孔俊豪
左小博
王元凤
苏小琴
《中国茶叶加工》
2025年第2期55-61,共7页
我国绿茶品类丰富,历史悠久,深受消费者青睐。香气是评价绿茶品质和风味的关键指标之一,贮藏是影响绿茶香气风味的重要环节。文章从贮藏时间、环境温度、氧气等因素对绿茶贮藏过程中香气成分的影响进行归纳分析,并梳理了绿茶贮藏的“陈...
我国绿茶品类丰富,历史悠久,深受消费者青睐。香气是评价绿茶品质和风味的关键指标之一,贮藏是影响绿茶香气风味的重要环节。文章从贮藏时间、环境温度、氧气等因素对绿茶贮藏过程中香气成分的影响进行归纳分析,并梳理了绿茶贮藏的“陈气”标志物,以期为绿茶贮藏品质风味的保持和加工工艺的提升提供参考依据。
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关键词
绿茶
贮藏
香气成分
陈气
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题名
绿茶贮藏过程香气成分研究进展
1
作者
欧阳诗云
杨秀芳
孔俊豪
左小博
王元凤
苏小琴
机构
上海师范大学
中华全国供销合作总社杭州茶叶研究所
浙江省茶资源跨界应用技术重点实验室
出处
《中国茶叶加工》
2025年第2期55-61,共7页
基金
“十四五”国家重点研发计划课题(2022YFD2101105)。
文摘
我国绿茶品类丰富,历史悠久,深受消费者青睐。香气是评价绿茶品质和风味的关键指标之一,贮藏是影响绿茶香气风味的重要环节。文章从贮藏时间、环境温度、氧气等因素对绿茶贮藏过程中香气成分的影响进行归纳分析,并梳理了绿茶贮藏的“陈气”标志物,以期为绿茶贮藏品质风味的保持和加工工艺的提升提供参考依据。
关键词
绿茶
贮藏
香气成分
陈气
Keywords
Green tea
Storage
Aroma compounds
stale odor
分类号
S37 [农业科学—农产品加工]
TS272.51 [农业科学—茶叶生产加工]
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1
绿茶贮藏过程香气成分研究进展
欧阳诗云
杨秀芳
孔俊豪
左小博
王元凤
苏小琴
《中国茶叶加工》
2025
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