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不同年份景谷大白茶品质变化分析: 1; 作者雷鑫叶雅萍 +4 位作者沙艮段红星吕才有赵明马燕《中国茶叶加工》 2025年第2期62-72,共11页; 为探究不同年份景谷大白茶贮藏期间的品质变化规律,研究收集了不同年限(1~7年)的景谷大白茶,通过感官审评、生化成分测定分析、滋味活度值(Taste activity value,TAV)计算,分析茶样品质变化。感官审评表明,随着贮藏时间增加,茶样香气由... 展开更多; 关键词景谷大白茶生化成分感官定量描述法(qda) 滋味活度值(TAV) 贮藏; 在线阅读下载PDF 职称材料

南川大树茶红茶QDA分析条件优化与风味轮建立被引量：6: 2; 作者曾亮张博闻 +1 位作者魏芳罗理勇《茶叶通讯》 2023年第2期141-152,共12页; ‘南川茶’(Camellia nanchuanica)是重庆市特有地方茶树品种,制得的红茶香气浓郁持久,滋味高雅醇甜。为全面系统研究南川大树茶红茶的感官品质特点,招募并利用PanelCheck软件遴选了9位具高区分性、稳定性和一致性评价能力的审评员组成... 展开更多; 关键词南川大树茶红茶感官品质定量描述分析(qda) 响应面优化风味轮; 在线阅读下载PDF 职称材料

Friedman检验和定量描述分析法(QDA)在风味酸奶感官评定中的应用被引量：11: 3; 作者丛懿洁王磊《保鲜与加工》 CAS 2021年第4期121-127,共7页; 对青橘味(A)、甜橙味(B)、西柚味(C)、柠檬味(D)4种柑橘类酸奶的整体喜好度、感官特性进行评价。其中整体喜好度采用非参数Friedman检验和多重比较中的最小显著差数法(LSD),感官特性选择10个描述风味酸奶的感官描述词进行定量描述分析法... 展开更多; 关键词风味酸奶 Friedman检验最小显著差数法(LSD) 定量描述分析法(qda) 感官评定; 在线阅读下载PDF 职称材料

啤酒花挥发性有机化合物及感官特征分析: 4; 作者肖琳刘倩 +3 位作者梁会朋王峣峣常晓敏邱然《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第16期292-300,共9页; 为明确不同品种啤酒花挥发性有机化合物(VOCs)及感官特征差异,采用气相色谱-离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility spectroscopy,GC-IMS)、气相色谱-质谱(gas chromatography mass spectrometry,GCMS)及定量描述分析(quantitativ... 展开更多; 关键词啤酒花挥发性有机化合物(VOCs) 感官特征气相-离子迁移谱(GC-IMS) 气相色谱-质谱(GC-MS) 定量描述分析(qda); 在线阅读下载PDF 职称材料

新疆慕萨莱思感官特性定量描述分析被引量：32: 5; 作者朱丽霞甄文 +1 位作者王丽玲冯姝《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第1期38-44,共7页; 通过对10份新疆慕萨莱思样品进行定量描述评价,对其评价值进行多变量数据统计分析,并分析对传统慕萨莱思外观、口感及香气特征的影响因素。通过ANOVA、均值风味轮及主成分分析,显示慕萨莱思感官特征差异显著,但主体感官特征为棕色系列... 展开更多; 关键词穆萨莱思感官特征定量描述多变量分析; 在线阅读下载PDF 职称材料

定量描述法在食醋感官评定中的应用被引量：22: 6; 作者魏永义赵国品张莉《中国调味品》 CAS 北大核心 2012年第6期20-21,26,共3页; 采用定量描述法(QDA)对三种食醋进行了感官评定,并建立了三种食醋的QDA数据的蜘蛛网图,结果表明,此方法能区别三种食醋的感官特性,适用于食醋感官品质的评价。; 关键词醋定量描述分析法感官评定; 在线阅读下载PDF 职称材料

酱油感官特性定量描述分析研究被引量：14: 7; 作者魏永义韩豪敏王萍《中国调味品》北大核心 2017年第5期133-134,共2页; 应用定量描述方法分析3种酱油产品的感官特性,建立了评分标尺、描述词汇表和3种酱油产品的蜘蛛网图,结果表明:定量描述分析方法能区分3种酱油的感官特性,适用于酱油产品的感官特性分析研究。; 关键词酱油定量描述分析感官特性; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名不同年份景谷大白茶品质变化分析: 1; 作者雷鑫叶雅萍沙艮段红星吕才有赵明马燕; 机构云南农业大学茶学院云南农业大学西南中药材种质创新与利用国家地方联合工程研究中心&云南省药用植物生物学重点实验室景德镇学院生物与环境工程学院; 出处《中国茶叶加工》 2025年第2期62-72,共11页; 基金云南省基础研究计划—重点项目(202501AS070039) 云南省农业基础研究联合专项—重点项目(202401BDO70001-007)。; 文摘为探究不同年份景谷大白茶贮藏期间的品质变化规律,研究收集了不同年限(1~7年)的景谷大白茶,通过感官审评、生化成分测定分析、滋味活度值(Taste activity value,TAV)计算,分析茶样品质变化。感官审评表明,随着贮藏时间增加,茶样香气由花香、甜香转变为陈香,贮藏五年以上茶样香气以陈香为主;滋味由鲜、甜逐步向醇和转变。随着贮藏年份的增加,白茶中的没食子酸、鞣花酸、芦丁、杨梅素、槲皮素、木犀草素含量显著增加,而大多数氨基酸和儿茶素成分降低,咖啡碱和苯丙氨酸等少数氨基酸含量呈波动变化。计算发现TAV>1的特征成分包括咖啡碱、EGCG、ECG、没食子酸等,贮藏期间,上述化合物含量均降低,从而使白茶苦涩味降低。研究明确了不同贮藏年份景谷大白茶感官品质、特征滋味成分差异,为系统解析景谷大白茶的贮藏机理提供了基础。; 关键词景谷大白茶生化成分感官定量描述法(qda) 滋味活度值(TAV) 贮藏; Keywords Jinggu Big White Tea Biochemical compositions sensory quantitative descriptive approach(qda) Taste activity value(TAV) Storage; 分类号 TS272.59 [农业科学—茶叶生产加工]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名南川大树茶红茶QDA分析条件优化与风味轮建立被引量：6: 2; 作者曾亮张博闻魏芳罗理勇; 机构西南大学食品科学学院川渝共建特色食品重庆市重点实验室; 出处《茶叶通讯》 2023年第2期141-152,共12页; 基金重庆市技术创新与应用发展专项重点项目(cstc2020jscx-tpyzxX0009、cstc2021jscx-lyggX0001) 重庆市林业科技专项(2021) +1 种基金西南大学种质创制专项(2021)。; 文摘 ‘南川茶’(Camellia nanchuanica)是重庆市特有地方茶树品种,制得的红茶香气浓郁持久,滋味高雅醇甜。为全面系统研究南川大树茶红茶的感官品质特点,招募并利用PanelCheck软件遴选了9位具高区分性、稳定性和一致性评价能力的审评员组成感官评价小组。搜集了30个南川大树茶红茶代表性样品,确定了主要感官属性10个(香气整体、甜香、烘烤香、滋味整体、酸、甜、苦、鲜、涩和总体接受度),经主成分和方差分析表明这些感官属性可有效区分样品感官差异,并构建了由主要感官属性定义、参照物、参照标度组成的感官特征语言库;采用定量描述分析(QDA)方法,评价冲泡时间、冲泡温度和水茶比对甜香、甜味及稳定性的影响;基于TOPSIS分析得到的南川大树茶红茶最佳冲泡条件(冲泡温度为80℃,冲泡时间为5 min,水茶比为20 mL/g),收集茶汤香气和滋味特征的描述词并建立了风味轮,得出南川大树茶红茶整体风味特征为甜香浓郁、香气醇厚,具有丰富的花果香、植物香、烘烤香和发酵香,口味协调,余味悠长。; 关键词南川大树茶红茶感官品质定量描述分析(qda) 响应面优化风味轮; Keywords Camellia nanchuanica Tea Black tea sensory quality quantitative descriptive analysis(qda) Response surface optimization Flavor wheel; 分类号 S571.1 [农业科学—茶叶生产加工]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名Friedman检验和定量描述分析法(QDA)在风味酸奶感官评定中的应用被引量：11: 3; 作者丛懿洁王磊; 机构威海海洋职业学院; 出处《保鲜与加工》 CAS 2021年第4期121-127,共7页; 基金威海市特色果蔬高值加工工程技术研究中心2019年度科研开放专项资金项目(GSGC-2019-0005)。; 文摘对青橘味(A)、甜橙味(B)、西柚味(C)、柠檬味(D)4种柑橘类酸奶的整体喜好度、感官特性进行评价。其中整体喜好度采用非参数Friedman检验和多重比较中的最小显著差数法(LSD),感官特性选择10个描述风味酸奶的感官描述词进行定量描述分析法(QDA)评价,同时采用偏相关性分析整体喜好度与感官特性关系。结果显示4种产品的整体喜好度评分排序为:C>B>A>D,即评价员最喜欢的是西柚味酸奶,其次是甜橙味酸奶、青橘味酸奶,最不喜欢的是柠檬味酸奶。在5%显著性水平上,C样品明显比A、D样品更受喜欢,B样品明显比D样品更受喜欢。将4种样品分为4组,通过QDA法分析,4种风味酸奶的感官特性各有特色。整体喜好度及感官特性的相关性结果显示,评价员喜欢总香气、奶香气、发酵味、果香气稍强,甜味稍强,稠厚,无苦味的产品,对带有涩感和有颗粒感的样品的喜好度不一致,对香气太强或太弱、稠厚度太强、酸味太弱的产品的喜好度有所下降。; 关键词风味酸奶 Friedman检验最小显著差数法(LSD) 定量描述分析法(qda) 感官评定; Keywords flavored yoghurt Friedman test least significant difference(LSD) quantitative description analysis(qda) sensory evaluation; 分类号 TS252.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名啤酒花挥发性有机化合物及感官特征分析: 4; 作者肖琳刘倩梁会朋王峣峣常晓敏邱然; 机构华润雪花啤酒(中国)有限公司; 出处《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第16期292-300,共9页; 文摘为明确不同品种啤酒花挥发性有机化合物(VOCs)及感官特征差异,采用气相色谱-离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility spectroscopy,GC-IMS)、气相色谱-质谱(gas chromatography mass spectrometry,GCMS)及定量描述分析(quantitative description analysis,QDA)对德国马革努门(Magnum)、美国芭乐西(Palisade)、捷克萨兹(Saaz)及德国赫斯布鲁克(Hersbrucker)四种不同品种啤酒花进行挥发性有机化合物(VOCs)及感官特征分析。结果显示,啤酒花具有柑橘类水果香、非柑橘类水果香、木质香、花香、草本、辛辣及生青味的香气属性,且不同品种啤酒花感官特征存在差异。GC-IMS共解析出79种VOCs,包括萜类、醇类、酯类、醛类及酮类等化合物。GC-MS共解析出140种VOCs,包括萜类、醇类、酮类、酯类、酸类、醛类等化合物,其中萜类和酯类化合物为啤酒花中含量最高的化合物种类。对不同品种啤酒花VOCs进行主成分分析(principal component analysis,PCA),有效鉴别出啤酒花品种之间差异性。该研究为啤酒花挥发性有机化合物(VOCs)及感官特征差异分析提供了参考方法,并为啤酒花在啤酒中的精准应用提供了理论支持。; 关键词啤酒花挥发性有机化合物(VOCs) 感官特征气相-离子迁移谱(GC-IMS) 气相色谱-质谱(GC-MS) 定量描述分析(qda); Keywords hops volatile organic compounds(VOCs) sensory characteristics gas-phase ion migration spectrometry(GC-IMS) gas chromatograph-mass spectrometry(GC-MS) quantitative descriptive analysis(qda); 分类号 TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名新疆慕萨莱思感官特性定量描述分析被引量：32: 5; 作者朱丽霞甄文王丽玲冯姝; 机构塔里木大学生命科学学院南疆特色农产品深加工兵团重点实验室; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第1期38-44,共7页; 基金国家自然科学基金项目(13060023); 文摘通过对10份新疆慕萨莱思样品进行定量描述评价,对其评价值进行多变量数据统计分析,并分析对传统慕萨莱思外观、口感及香气特征的影响因素。通过ANOVA、均值风味轮及主成分分析,显示慕萨莱思感官特征差异显著,但主体感官特征为棕色系列、酸甜为主、略带苦涩、香气丰富、典型性强,具有突出的焦糖香与醇香;传统工艺是奠定慕萨莱思基础色调、体态及典型香型的主要因素,但原料品种及贮藏时间也具有不同程度影响;传统工艺与和田红原料是慕萨莱思优质品质的保障,而现代工艺介入及其他原料的选用,对慕萨莱思口感、香气特征具有消弱作用;1～2a贮藏消弱新酒的粗糙、苦涩等口感而使其变得圆润,同时也将其香气馥郁度与悠长尾味消弱而变得寡淡。酿制年份对慕萨莱思感官品质不具明显作用。由偏最小二乘回归法进行分类分析得到慕萨莱思样品分散度大,说明其感官特征复杂多变,稳定性不足。; 关键词穆萨莱思感官特征定量描述多变量分析; Keywords Musalais sensory characteristics quantitative descriptive analysis （qda） multivariable analysis; 分类号 TS262.6 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名定量描述法在食醋感官评定中的应用被引量：22: 6; 作者魏永义赵国品张莉; 机构漯河医学高等专科学校漯河食品职业学院双汇集团; 出处《中国调味品》 CAS 北大核心 2012年第6期20-21,26,共3页; 文摘采用定量描述法(QDA)对三种食醋进行了感官评定,并建立了三种食醋的QDA数据的蜘蛛网图,结果表明,此方法能区别三种食醋的感官特性,适用于食醋感官品质的评价。; 关键词醋定量描述分析法感官评定; Keywords vinegar quantitative descriptive analysis （qda） method sensory assessment; 分类号 TS264.22 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名酱油感官特性定量描述分析研究被引量：14: 7; 作者魏永义韩豪敏王萍; 机构漯河医学高等专科学校; 出处《中国调味品》北大核心 2017年第5期133-134,共2页; 基金 2016年度漯河市社科规划研究项目(SKGH-2016-054); 文摘应用定量描述方法分析3种酱油产品的感官特性,建立了评分标尺、描述词汇表和3种酱油产品的蜘蛛网图,结果表明:定量描述分析方法能区分3种酱油的感官特性,适用于酱油产品的感官特性分析研究。; 关键词酱油定量描述分析感官特性; Keywords soy sauce quantitative descriptive analysis（qda） sensory characteristics; 分类号 TS264.21 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	不同年份景谷大白茶品质变化分析	雷鑫叶雅萍沙艮段红星吕才有赵明马燕	《中国茶叶加工》	2025	0	在线阅读下载PDF 职称材料
2	南川大树茶红茶QDA分析条件优化与风味轮建立	曾亮张博闻魏芳罗理勇	《茶叶通讯》	2023	6	在线阅读下载PDF 职称材料
3	Friedman检验和定量描述分析法(QDA)在风味酸奶感官评定中的应用	丛懿洁王磊	《保鲜与加工》 CAS	2021	11	在线阅读下载PDF 职称材料
4	啤酒花挥发性有机化合物及感官特征分析	肖琳刘倩梁会朋王峣峣常晓敏邱然	《食品工业科技》 CAS 北大核心	2024	0	在线阅读下载PDF 职称材料
5	新疆慕萨莱思感官特性定量描述分析	朱丽霞甄文王丽玲冯姝	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2013	32	在线阅读下载PDF 职称材料
6	定量描述法在食醋感官评定中的应用	魏永义赵国品张莉	《中国调味品》 CAS 北大核心	2012	22	在线阅读下载PDF 职称材料
7	酱油感官特性定量描述分析研究	魏永义韩豪敏王萍	《中国调味品》北大核心	2017	14	在线阅读下载PDF 职称材料