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题名3种主养鲆鲽类的营养成分分析及品质比较研究
被引量：31
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作者
梁萌青
雷霁霖
吴新颖
常青
郑珂珂
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机构
青岛市海水鱼类种子工程与生物技术重点实验室中国水产科学研究院黄海水产研究所
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出处
《渔业科学进展》
CSCD
北大核心
2010年第4期113-119,共7页
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基金
公益性行业(农业)科研专项(nyhyzx07-046-鲆鲽)
现代农业产业技术体系建设专项资金(nycytx-50)共同资助
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文摘
采用常规测试方法对大菱鲆、牙鲆及半滑舌鳎的营养成分和品质进行了分析比较。结果表明,大菱鲆、半滑舌鳎的粗蛋白含量显著高于牙鲆(P<0.05),而大菱鲆与半滑舌鳎无显著差异(P>0.05);3种鱼的脂肪和灰分含量没有显著性差异(P>0.05);大菱鲆、牙鲆、半滑舌鳎中的氨基酸总量依次为37.73、33.32、32.91mg/100mg;大菱鲆、牙鲆、半滑舌鳎中的必需氨基酸占总氨基酸的比值(EAA/TAA)依次为43.50%、43.25%、43.00%;对于高不饱和脂肪酸C20∶4、C22∶5、C22∶6,大菱鲆显著高于牙鲆和半滑舌鳎(P<0.05),而C20∶5,牙鲆显著高于大菱鲆和半滑舌鳎(P<0.05);在质构分析方面,大菱鲆的硬度显著高于牙鲆和半滑舌鳎(P<0.05);大菱鲆和牙鲆肌肉的弹性差异不显著(P>0.05),但二者均显著高于半滑舌鳎(P<0.05);对可溶性胶原蛋白,大菱鲆显著高于牙鲆、半滑舌鳎(P<0.05),牙鲆与半滑舌鳎无显著性差异(P>0.05);对不可溶性胶原蛋白,大菱鲆显著高于牙鲆、半滑舌鳎(P<0.05),半滑舌鳎显著高于牙鲆(P<0.05)。研究证明,大菱鲆、牙鲆和半滑舌鳎都属于优质鲆鲽类,可为人类提供丰富的蛋白质、脂肪、必需脂肪酸、胶原蛋白等营养成分,尤其蛋白质、不饱和脂肪酸和胶原蛋白的含量丰富,可以满足消费者的特殊营养需求。
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关键词
大菱鲆
牙鲆
半滑舌鳎
营养成分
品质
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Keywords
scophthalmus maximus paralichthys olivaceus cynoglossus semilaevisnutrient composition quality
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分类号
S963
[农业科学—水产养殖]
TS254
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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