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重离子导致的SOI SiGe HBT的SET效应数值模拟研究
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作者 李府唐 郭刚 +4 位作者 张峥 孙浩瀚 刘翠翠 史慧琳 欧阳晓平 《半导体技术》 北大核心 2025年第7期714-722,共9页
锗硅异质结双极晶体管(SiGe HBT)具有优异的低温性能以及抗总剂量效应和位移损伤的能力,但是其对单粒子效应(SEE)较敏感。利用计算机辅助设计技术(TCAD)构建了SiGe HBT模型,研究了衬底类型、重离子入射位置、器件温度和重离子线性能量转... 锗硅异质结双极晶体管(SiGe HBT)具有优异的低温性能以及抗总剂量效应和位移损伤的能力,但是其对单粒子效应(SEE)较敏感。利用计算机辅助设计技术(TCAD)构建了SiGe HBT模型,研究了衬底类型、重离子入射位置、器件温度和重离子线性能量转移(LET)值对SiGe HBT单粒子瞬态(SET)效应的影响。研究结果表明,集电极/衬底结及其附近是器件的SET效应敏感区域,绝缘体上硅(SOI)工艺的引入有助于提高SiGe HBT的抗SEE能力。此外,载流子迁移率与自由载流子浓度是影响器件SET温度依赖性的最主要因素,随着温度进一步降低至极端低温,杂质不完全电离的影响也愈发凸显。随着LET值升高,SOI SiGe HBT的SET效应显著增强。尤其在低温与高LET耦合作用下,器件的SET电流峰值和电荷收集量远超在其他辐照条件下的。 展开更多
关键词 锗硅异质结双极晶体管(SiGe HBT) 绝缘体上硅(soi)工艺 单粒子瞬态(SET) 单粒子效应(SEE) 计算机辅助设计技术(TCAD)
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PSD光电位置传感器的实现及SOI结构研究 被引量:5
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作者 张新 高勇 +1 位作者 安涛 王彩琳 《西安理工大学学报》 CAS 2005年第3期236-240,共5页
分析了高灵敏度光电位置传感器(PSD)的设计和工艺制作过程,给出了器件制作工艺流程.对制作的器件进行了参数测试,测试结果为:响应波长为600~1200nm,峰值响应波长为760nm,位置分辨能力为5 μm,位置探测误差为±50 μm,暗电流为1.4&#... 分析了高灵敏度光电位置传感器(PSD)的设计和工艺制作过程,给出了器件制作工艺流程.对制作的器件进行了参数测试,测试结果为:响应波长为600~1200nm,峰值响应波长为760nm,位置分辨能力为5 μm,位置探测误差为±50 μm,暗电流为1.4×10-10A(VR=-5 V),峰值灵敏度为0.8634 A/W.同时为提高器件的响应速度,提出了基于SOI技术的PSD器件结构. 展开更多
关键词 光电位置传感器 电极 灵敏度 位置分辨率 工艺 线性度 soi
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基于SOIS的星载平台软件架构设计探索 被引量:4
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作者 王君 王志杰 乐浪 《航天器工程》 CSCD 北大核心 2017年第3期84-89,共6页
为适应星上信息处理发展需要,文章探索新的星载平台软件架构设计。新架构设计参考了空间数据系统咨询委员会(CCSDS)的航天器在轨接口业务(SOIS)建议书中的信息处理流程,汲取其把应用软件和信息处理软件分离的思想,并结合有线和无线总线... 为适应星上信息处理发展需要,文章探索新的星载平台软件架构设计。新架构设计参考了空间数据系统咨询委员会(CCSDS)的航天器在轨接口业务(SOIS)建议书中的信息处理流程,汲取其把应用软件和信息处理软件分离的思想,并结合有线和无线总线在软件外部接口应用的选择。此架构接口统一,可适应多目标多变量的发展需求,信息处理软件可支持大容量数据存储和传输,使应用软件可获取更丰富的信息,有利于提升卫星自主管理能力和在轨操作能力。 展开更多
关键词 卫星信息处理 航天器在轨接口业务 软件架构设计
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SOI工艺抗辐照SRAM型FPGA设计与实现 被引量:2
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作者 郝宁 罗家俊 +8 位作者 刘海南 李彬鸿 吴利华 于芳 刘忠利 高见头 孟祥鹤 邢龙 韩郑生 《宇航学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第9期1046-1052,共7页
为提升SRAM型FPGA电路块存储器和配置存储器抗单粒子翻转性能,本文提出一种脉冲屏蔽SRAM单元结构。该结构通过在标准的六管单元中加入延迟结构,增大单元对单粒子事件响应时间,实现对粒子入射产生的脉冲电流屏蔽作用。以64k SRAM作为验... 为提升SRAM型FPGA电路块存储器和配置存储器抗单粒子翻转性能,本文提出一种脉冲屏蔽SRAM单元结构。该结构通过在标准的六管单元中加入延迟结构,增大单元对单粒子事件响应时间,实现对粒子入射产生的脉冲电流屏蔽作用。以64k SRAM作为验证电路进行单粒子翻转性能对比,电路的抗单粒子翻转阈值由采用标准六管单元的抗单粒子翻转阈值大于25 Me V·cm2·mg-1提升至大于45 Me V·cm2·mg-1,加固单元面积较标准六管单元增大约21.3%。30万门级抗辐照FPGA电路通过脉冲屏蔽单元结合抗辐照SOI工艺实现,其抗辐照指标分别为:抗单粒子翻转阈值大于37.3 Me V·cm2·mg-1,抗单粒子锁定阈值大于99.8 Me V·cm2·mg-1,抗电离总剂量能力大于200 krad(Si)。 展开更多
关键词 FPGA SRAM单元 soi工艺 辐照加固 单粒子翻转
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基于SOI衬底和外延衬底的高速光电探测器研究 被引量:1
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作者 王华强 李冲 +3 位作者 刘巧莉 丰亚洁 何晓颖 郭霞 《光通信技术》 北大核心 2018年第8期37-40,共4页
高速硅基光电探测器价格低廉且易于和光接收机集成,在短距离光通信中被广泛应用。对基于绝缘硅(SOI)和外延(EPI)两种不同衬底的互补金属氧化物(CMOS)工艺的光电探测器进行了理论模拟和实验研究,理论模拟和实验规律一致。实验表明,研制... 高速硅基光电探测器价格低廉且易于和光接收机集成,在短距离光通信中被广泛应用。对基于绝缘硅(SOI)和外延(EPI)两种不同衬底的互补金属氧化物(CMOS)工艺的光电探测器进行了理论模拟和实验研究,理论模拟和实验规律一致。实验表明,研制的基于SOI衬底的光电探测器的小信号带宽最高为205MHz,响应度为0.051A/W;基于EPI衬底的光电探测器在相同条件下最高带宽为131MHz,响应度为0.21A/W。 展开更多
关键词 光电探测器 soi/EPI衬底 互补金属氧化物工艺 小信号带宽 响应度
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基于SOI技术的MEMS超声分离器制备方法研究
6
作者 肖含立 丁杰雄 +2 位作者 华晨辉 陈栋 王宇翔 《半导体技术》 CAS CSCD 北大核心 2010年第12期1145-1148,1173,共5页
基于简正模式的MEMS超声分离器对分离腔的侧壁垂直度、深度均匀性以及表面平整度等要求较高,结合IC工艺重点探讨、研究了超声分离器腔体制作方法。提出将SOI(silicon on insulator)片作为刻蚀基底,采用等离子体干法刻蚀、硅/玻璃键合以... 基于简正模式的MEMS超声分离器对分离腔的侧壁垂直度、深度均匀性以及表面平整度等要求较高,结合IC工艺重点探讨、研究了超声分离器腔体制作方法。提出将SOI(silicon on insulator)片作为刻蚀基底,采用等离子体干法刻蚀、硅/玻璃键合以及激光热加工等技术制备分离器,成功制备出腔体深度分别为137μm和200μm的分离器,腔体深度误差均在±2μm以内,腔体表面粗糙度Ra<10 nm,腔体侧壁垂直度达83°。为MEMS超声分离器的制备提供了一种简便、高效的工艺方法。 展开更多
关键词 干法刻蚀 soi MEMS超声分离器 侧壁垂直度 IC工艺
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酱油风味影响因素的研究进展
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作者 高苏娟 涂世伟 +3 位作者 赵文红 钱敏 白卫东 卢丽玲 《中国调味品》 北大核心 2025年第7期235-240,共6页
酱油风味的形成是一个复杂的发酵过程,原料和发酵工艺在此过程中为酱油酿造提供了物质基础和发酵条件,微生物经协同作用代谢产生的各种滋味物质和风味物质形成了酱油最基本的风味,其中米曲霉、乳酸菌、酵母菌等微生物发挥了重要作用。... 酱油风味的形成是一个复杂的发酵过程,原料和发酵工艺在此过程中为酱油酿造提供了物质基础和发酵条件,微生物经协同作用代谢产生的各种滋味物质和风味物质形成了酱油最基本的风味,其中米曲霉、乳酸菌、酵母菌等微生物发挥了重要作用。文章总结了近年来酱油酿造原料和现代酱油工业常用的两种发酵工艺对酱油风味的影响,以及三类主要微生物对酱油中风味物质的影响和香气成分的相关性,并对未来通过调控影响酱油风味的因素以提高酱油品质进行了展望。 展开更多
关键词 原料 微生物 发酵工艺 酱油风味
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不同工艺及原料酱油风味特征研究进展 被引量:3
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作者 李艳军 许静 +3 位作者 谢丰 吴昌正 李荔 童星 《食品与发酵工业》 北大核心 2025年第8期367-375,共9页
酱油是起源于中国的一种传统发酵调味品,在全世界范围内广泛使用,风味是评价其品质的重要指标。酱油风味极为复杂,不同工艺、原料均会对酱油风味造成影响,如何全面解析不同酱油风味差异一直是酱油领域研究热点。随着酱油风味检测技术和... 酱油是起源于中国的一种传统发酵调味品,在全世界范围内广泛使用,风味是评价其品质的重要指标。酱油风味极为复杂,不同工艺、原料均会对酱油风味造成影响,如何全面解析不同酱油风味差异一直是酱油领域研究热点。随着酱油风味检测技术和分析方法的持续进步,不同工艺及原料酱油的风味特征及风味差异及形成机制已逐步清晰。高盐稀态发酵因发酵温度低,发酵周期长,口感和香气较低盐固态酱油更优;大豆因脂质物质含量更高,所酿造酱油整体风味较豆粕酿造酱油更加浓郁、滋味更协调。该文总结对比了不同工艺及原料酿造酱油的风味差异,对关键风味物质和含量进行了分类比较,介绍了其风味差异的物质基础和形成机制,旨在为酱油风味调控技术开发以及酱油酿造产业高质量发展提供借鉴。 展开更多
关键词 酱油 发酵工艺 原料 风味特征
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先市酱油发酵过程风味成分变化和微生物群落演替分析
9
作者 廖胜蓝 罗红梅 +4 位作者 卢云浩 符怡 邓维琴 何强 迟原龙 《中国调味品》 北大核心 2025年第11期38-46,共9页
文章解析了先市酱油发酵过程中酱醪理化特性的变化规律,测定了其风味成分变化和微生物群落演替,并探究了其相关性。结果表明,经3年发酵后(M1~M36),酱醪的氨基酸态氮、总氮、有机酸和氨基酸的含量分别达到0.57,2.31,60.87,3.30 g/100 g... 文章解析了先市酱油发酵过程中酱醪理化特性的变化规律,测定了其风味成分变化和微生物群落演替,并探究了其相关性。结果表明,经3年发酵后(M1~M36),酱醪的氨基酸态氮、总氮、有机酸和氨基酸的含量分别达到0.57,2.31,60.87,3.30 g/100 g。样品的风味多样性增加,在M1~M12(P1)阶段,风味成分以酯类、醇类和酚类为主;在M18~M36(P2)阶段,各类风味成分占比相对均衡,且吡嗪类和呋喃类等特征风味成分形成。在P1向P2阶段过渡时,18个细菌属和16个真菌属呈现显著的时间演替规律,这种演替可能源于克雷伯氏菌属(r=0.85,P<0.01)、科萨克氏菌属(r=0.78,P<0.05)、片球菌属(r=0.78,P<0.05)和接合酵母属(r=0.77,P<0.05)有机酸和醇类代谢产物的积累。相关性分析揭示了枝孢菌属、外瓶霉属和节担菌属与愈创木酚、苯乙醛和芳樟醇等关键香气成分的产生密切相关(r>0.84,P<0.05)。该研究可为先市酱油的品质提升和工艺优化提供有价值的参考。 展开更多
关键词 川式晒露酱油 先市酱油 发酵过程 理化特性 风味成分 微生物群落演替 相关性分析
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妥甸酱油发酵功能菌株筛选及应用
10
作者 吴权蓉 章慧 +1 位作者 胡永金 朱仁俊 《中国调味品》 北大核心 2025年第5期37-47,共11页
妥甸酱油为云南双柏地区的特色产品,其优良品质的形成与微生物的关系尚不清楚,目前主要存在原料利用率低、风味品质不稳定、发酵过程难以精准稳定控制、发酵周期长等问题。该研究对云南妥甸酱油酱醪中的优势微生物进行分离鉴定,筛选出3... 妥甸酱油为云南双柏地区的特色产品,其优良品质的形成与微生物的关系尚不清楚,目前主要存在原料利用率低、风味品质不稳定、发酵过程难以精准稳定控制、发酵周期长等问题。该研究对云南妥甸酱油酱醪中的优势微生物进行分离鉴定,筛选出3株产酶能力强、感官评分高的菌株,将其混合制成发酵剂用于酱油发酵,优化了酱油的生产工艺。结果表明,XT6-5、RT5-3和JT7-3的比例为3∶3∶2,最优发酵工艺参数为发酵温度41℃、接种量6%、盐浓度8%,发酵完成时酱醪的氨基酸态氮含量为0.936 g/100 g,感官评分为78.4分。该研究为提高妥甸酱油品质稳定性提供了理论依据。 展开更多
关键词 酱油 筛菌 混合发酵剂 工艺优化
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接种产酯酵母结合梯度升温工艺对低盐稀态发酵酱油的风味提升研究 被引量:1
11
作者 徐新玉 李心智 +2 位作者 吴昌正 童星 贺丽苹 《食品与发酵工业》 北大核心 2025年第12期149-157,共9页
该文以低盐(120 g/L)稀态发酵酱油为研究对象,探究依次接入鲁氏接合酵母(Zygosaccharomyces rouxii)与异常威客汉逊酵母(Wickerhamomyces anomalus)并结合梯度升温工艺对提升低盐稀态发酵酱油风味的积极作用。结果表明,在为期60 d的低... 该文以低盐(120 g/L)稀态发酵酱油为研究对象,探究依次接入鲁氏接合酵母(Zygosaccharomyces rouxii)与异常威客汉逊酵母(Wickerhamomyces anomalus)并结合梯度升温工艺对提升低盐稀态发酵酱油风味的积极作用。结果表明,在为期60 d的低盐稀态发酵过程中,依次添加鲁氏接合酵母(5 d)和异常威客汉逊酵母(15 d)联合梯度升温工艺提升了低盐稀态酱油在发酵期间的微生物活性,延缓了pH值下降速度,阻滞了体系酸败,同时显著提升了发酵酱油的香气和滋味。对比未添加产酯酵母只采用梯度升温工艺的对照组,接种产酯酵母结合梯度升温工艺的实验组中产出更多的乙酸、乳酸及游离氨基酸,有效丰富了酱油的整体浓厚滋味,并通过提高5-乙基-4-羟基-2-甲基-3(2H)-呋喃酮、乙酸乙酯和棕榈酸乙酯等物质的含量丰富了酱油的风味,使其具有更强烈的“酱香和水果甜香”,感官测评也显示了低盐酱油整体喜好度有较大提高。该研究突显了低盐发酵酱油工艺改进的潜力,有助于生产更符合现代消费者口味和健康需求的酱油产品。 展开更多
关键词 低盐稀态发酵酱油 鲁氏接合酵母 异常威客汉逊酵母 梯度升温 挥发性成分 感官评分
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基于低温条件下的酱油制曲工艺探索
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作者 廖云生 冯霞 +4 位作者 张蓓蓓 李峰 陈麒名 张玲利 马卓元 《中国调味品》 北大核心 2025年第11期156-160,240,共6页
该研究使用课题组前期筛选诱变的低温米曲酶ATM12进行低温制曲工艺的探索,通过单因素实验和正交实验优化了酱油酿造过程中米曲霉ATM12的制曲条件,确定了最优的制曲工艺参数,最优制曲工艺为制曲温度26℃、制曲时间75 h、种曲接种量2‰。... 该研究使用课题组前期筛选诱变的低温米曲酶ATM12进行低温制曲工艺的探索,通过单因素实验和正交实验优化了酱油酿造过程中米曲霉ATM12的制曲条件,确定了最优的制曲工艺参数,最优制曲工艺为制曲温度26℃、制曲时间75 h、种曲接种量2‰。以优化后的工艺为制曲条件进行成曲制作,在该条件下进行低温制曲,蛋白酶活为1754 U/g,符合低温制曲要求。然后分别以突变菌株进行低温制曲和常规制曲,制曲后进行高盐稀态酱油酿造,通过对酱油理化指标和挥发性风味物质的分析评价低温制曲工艺,低温制曲酱油与常规制曲酱油相比,在总体风味物质的数量上能够提高50%左右,醇类数量提高25%~66%,酯类数量提高66%左右。 展开更多
关键词 酱油 米曲霉 低温制曲 工艺评价
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淀粉调控乳液凝胶理化性质及口腔加工过程中钠离子释放研究
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作者 尚靖雯 张彦慧 +2 位作者 张若宁 李佳 毛立科 《食品科学技术学报》 北大核心 2025年第4期77-87,共11页
乳液凝胶兼具乳液和凝胶结构,是众多食品的结构基础。为了探讨支链淀粉和直链淀粉的添加对大豆蛋白乳液凝胶微观结构的影响,同时分析其与口腔加工过程中钠离子释放特性的关联,采用淀粉与大豆蛋白制备乳液凝胶。采用扫描电镜、质构仪、... 乳液凝胶兼具乳液和凝胶结构,是众多食品的结构基础。为了探讨支链淀粉和直链淀粉的添加对大豆蛋白乳液凝胶微观结构的影响,同时分析其与口腔加工过程中钠离子释放特性的关联,采用淀粉与大豆蛋白制备乳液凝胶。采用扫描电镜、质构仪、流变仪和摩擦流变仪等分析不同直链淀粉/支链淀粉添加比例对乳液凝胶质构特性、流变性质、微观结构和润滑性质的影响。通过模拟咀嚼器进行口腔加工测试,表征钠离子的释放情况。结果表明:在支链淀粉与直链淀粉质量比为6∶4时,凝胶硬度达到最高,扫描电镜分析结果发现,此时凝胶网络最为致密;而当支链淀粉与直链淀粉质量比为0∶10时,凝胶的孔隙率最高,硬度最低,钠离子的释放速率及总量显著提高;乳液凝胶与模拟唾液混合后的摩擦性质测试进一步表明,直链淀粉含量的增加会提高凝胶与唾液混合后的摩擦系数,降低凝胶的润滑性。研究结果旨在为低钠食品设计提供理论参考。 展开更多
关键词 乳液凝胶 大豆蛋白 直链淀粉 支链淀粉 模拟咀嚼器 钠离子释放 口腔加工
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小型化硅微谐振式加速度计的实现与性能测试 被引量:12
14
作者 赵健 施芹 +3 位作者 夏国明 裘安萍 吴志强 苏岩 《光学精密工程》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第8期1927-1933,共7页
设计了一款由微机电系统和专用集成电路构成的小型化硅微谐振式加速度计。该加速度计采用80μm厚SOI工艺加工微机电系统(MEMS)结构,采取真空封装技术降低结构噪声。首先,采用振荡信号作为自动增益控制电路中斩波器的控制信号,降低了闪... 设计了一款由微机电系统和专用集成电路构成的小型化硅微谐振式加速度计。该加速度计采用80μm厚SOI工艺加工微机电系统(MEMS)结构,采取真空封装技术降低结构噪声。首先,采用振荡信号作为自动增益控制电路中斩波器的控制信号,降低了闪变噪声且不会引入额外的功耗。其次,使用线性区工作的乘法器取代传统的吉尔伯特单元,通过大幅降低系统总体供电电压来降低功耗。最后,采用复位计数器进行频率数字转换,在所关心的带宽内抑制量化噪声。实验显示:该加速度计在达到±30 g线性量程的前提下,实现了2.5μg/√Hz的分辨率和1μg的零偏不稳定度。此外,为了减小电路自身发热引起的温度漂移,该样机的功耗被控制在3.5mW以内,系统集成后的尺寸约为45mm×30mm×20mm。基于所述技术,系统在体积、功耗和性能方面均有较大的提升。 展开更多
关键词 硅微谐振式加速度计 专用集成电路 soi工艺 真空封装 小型化 低功耗
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大豆蛋白质塑料加工和力学性能的研究 被引量:13
15
作者 汪浩 黄华 张隐西 《中国塑料》 CAS CSCD 北大核心 2001年第7期47-50,共4页
采用HAAKE扭矩流变仪研究了增塑剂、还原剂和润滑剂等对大豆蛋白质塑料扭矩流变性能的影响 ,并在此基础上 ,对经HAAKE密炼并模压制得的大豆蛋白质塑料的力学性能作了测试。
关键词 大豆蛋白质塑料 成型加工 力学性能 增塑剂 还原剂 润滑剂
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陶瓷微滤膜处理生酱油的工艺研究 被引量:10
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作者 李梅生 赵宜江 +2 位作者 张艳 陈浩 谭佩毅 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2007年第1期120-122,134,共4页
针对生酱油体系,利用国内研制的陶瓷微滤膜替代传统加热除菌工艺,系统考察膜孔径、膜材质、过程操作参数对处理效果的影响,结果表明:在T=23±3℃,ΔP=0.1MPa,V=0.58m/s下,采用孔径为0.2μm的α-Al2O3陶瓷膜澄清生酱油,可使渗透液浊... 针对生酱油体系,利用国内研制的陶瓷微滤膜替代传统加热除菌工艺,系统考察膜孔径、膜材质、过程操作参数对处理效果的影响,结果表明:在T=23±3℃,ΔP=0.1MPa,V=0.58m/s下,采用孔径为0.2μm的α-Al2O3陶瓷膜澄清生酱油,可使渗透液浊度小于3.00NTU,感观、理化和卫生均达到酿造酱油国家标准,且经过避光存放稳定性考察发现,陶瓷膜澄清方法得到的酱油稳定性要明显优于传统加热灭菌法。 展开更多
关键词 陶瓷膜 生酱油 工艺 膜通量
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膜液的高压处理对大豆分离蛋白膜性能的影响 被引量:16
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作者 毕会敏 马中苏 +3 位作者 闫革华 李欣欣 石晶 王昕 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第3期49-51,共3页
研究了膜液的高压处理对大豆分离蛋白膜性能的影响。结果表明,高压处理使膜液的稳定性提高,膜的抗张强度增大,断裂伸长率、透氧率减小,热水速溶率保持恒定,膜表面更加平滑、致密、透明。
关键词 膜液 高压处理 大豆分离蛋白 膜性能 可食薄膜
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模糊数学评判苹果汁豆奶饮料的生产配方 被引量:33
18
作者 李运冉 朱科学 周惠明 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2010年第11期239-241,244,共4页
以大豆、苹果汁为主要原料,添加适量的甜味剂、酸度调节剂、乳化稳定剂,配制出营养丰富,风味良好的苹果汁豆奶饮料;探讨了苹果汁豆奶饮料的生产工艺流程和操作要点;通过正交实验和模糊数学评判得到该饮料的最佳配方。结果表明,苹果汁豆... 以大豆、苹果汁为主要原料,添加适量的甜味剂、酸度调节剂、乳化稳定剂,配制出营养丰富,风味良好的苹果汁豆奶饮料;探讨了苹果汁豆奶饮料的生产工艺流程和操作要点;通过正交实验和模糊数学评判得到该饮料的最佳配方。结果表明,苹果汁豆奶饮料的最佳配方为:豆奶40%,苹果汁10%,蔗糖10%,柠檬酸0.1%。所得产品色泽均匀,香味协调,组织细腻,酸甜可口。 展开更多
关键词 苹果汁 豆奶 加工工艺 配方 模糊评价
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日式照烧汁的改良工艺研究 被引量:4
19
作者 杜险峰 崔震昆 +3 位作者 朱琳 何沁峰 方伟伟 罗雪梅 《中国调味品》 CAS 北大核心 2013年第9期117-120,共4页
日式照烧汁的独特风味越来越受到人们的喜爱,为了更加适应中餐烹调需求,有必要在日式照烧汁的基础上进行研究和改良。对日式烧汁配方设计、工艺流程、操作工艺中等诸多因素进行了比较详细的实验分析。实验以日式烧汁为基础,重点研究了... 日式照烧汁的独特风味越来越受到人们的喜爱,为了更加适应中餐烹调需求,有必要在日式照烧汁的基础上进行研究和改良。对日式烧汁配方设计、工艺流程、操作工艺中等诸多因素进行了比较详细的实验分析。实验以日式烧汁为基础,重点研究了烧汁用量、万字酱油用量、清酒及冰糖的用量对成品质量结果的影响,通过单因素分析及正交实验确定了最佳配方:烧汁80g,清酒20g,冰糖50g,万字酱油12g,草菇老抽30g,美极鲜酱油5g,胡椒粉1g,味醂15g,水137g,成品色泽棕红,略有酒香味,香味浓郁,回味微甜且悠长。 展开更多
关键词 烧汁 酱油 工艺
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大豆分离蛋白成膜性研究 被引量:12
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作者 陈志周 张子德 +3 位作者 牟建楼 臧蕊 孙兰芳 王林 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第1期212-216,共5页
该文通过单因素试验和正交试验对大豆分离蛋白的成膜性进行研究。结果表明,大豆分离蛋白浓度、增塑剂(甘油)、还原剂(N a2SO3)、交联剂(谷氨酰胺转胺酶)对膜的性能有较大影响,最佳处理条件为:大豆分离蛋白5.0%、甘油1.5%、N a2SO30.1%... 该文通过单因素试验和正交试验对大豆分离蛋白的成膜性进行研究。结果表明,大豆分离蛋白浓度、增塑剂(甘油)、还原剂(N a2SO3)、交联剂(谷氨酰胺转胺酶)对膜的性能有较大影响,最佳处理条件为:大豆分离蛋白5.0%、甘油1.5%、N a2SO30.1%、TG酶0.2%,大豆分离蛋白浓度对膜性能影响最大,其次是甘油含量,N a2SO3和TG酶的浓度对膜性能影响较小。 展开更多
关键词 大豆分离蛋白 工艺参数优化
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