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短波紫外线对大米脂肪酸氧化及微生物污染的调控
被引量：
2
1
作者
刘霞
徐立男
+3 位作者
陈圆圆
张轶斌
王伟
李喜宏
《农业机械学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2013年第S2期167-171,共5页
探讨了短波紫外线(UV-C)对储藏期大米的陈化调控效应,特别是脂肪酸氧化和微生物污染的效应。使用UV-C以4 W/m2照射强度分别照射大米0、10、30和60 min后进行曝光和不曝光处理,0 min处理为对照,研究脂肪酸氧化调控关键酶——脂肪氧化酶(L...
探讨了短波紫外线(UV-C)对储藏期大米的陈化调控效应,特别是脂肪酸氧化和微生物污染的效应。使用UV-C以4 W/m2照射强度分别照射大米0、10、30和60 min后进行曝光和不曝光处理,0 min处理为对照,研究脂肪酸氧化调控关键酶——脂肪氧化酶(LOX-3)活性及产物丙二醛浓度、微生物总数、呼吸强度和细胞膜透性变化规律,明确UV-C调控大米陈化的最佳处理参数。结果表明:UV-C处理能有效抑制LOX-3活性,降低丙二醛浓度。UV-C照射30 min不曝光处理大米丙二醛浓度较对照降低62.78%,而60 min照射后不曝光处理丙二醛浓度略有增长。立即曝光处理会削弱紫外照射的作用效果,丙二醛浓度随着照射时间增长而降低,但变化率较小。微生物总数、呼吸强度、细胞膜透性的变化规律具有与丙二醛浓度相似的变化规律。因此认为,4 W/m2照射强度、照射时间30 min、照射后不曝光处理可有效抑制大米脂肪酸氧化和微生物污染,延缓大米陈化速率,提高大米储藏期品质与保鲜效果。
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关键词
大米
uv-c
储藏
脂肪酸氧化
微生物污染
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职称材料
题名
短波紫外线对大米脂肪酸氧化及微生物污染的调控
被引量：
2
1
作者
刘霞
徐立男
陈圆圆
张轶斌
王伟
李喜宏
机构
天津科技大学食品工程与生物技术学院
出处
《农业机械学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2013年第S2期167-171,共5页
基金
国家自然科学基金资助项目(31000826)
天津市自然科学基金重点资助项目(12JCZDJC23400)
文摘
探讨了短波紫外线(UV-C)对储藏期大米的陈化调控效应,特别是脂肪酸氧化和微生物污染的效应。使用UV-C以4 W/m2照射强度分别照射大米0、10、30和60 min后进行曝光和不曝光处理,0 min处理为对照,研究脂肪酸氧化调控关键酶——脂肪氧化酶(LOX-3)活性及产物丙二醛浓度、微生物总数、呼吸强度和细胞膜透性变化规律,明确UV-C调控大米陈化的最佳处理参数。结果表明:UV-C处理能有效抑制LOX-3活性,降低丙二醛浓度。UV-C照射30 min不曝光处理大米丙二醛浓度较对照降低62.78%,而60 min照射后不曝光处理丙二醛浓度略有增长。立即曝光处理会削弱紫外照射的作用效果,丙二醛浓度随着照射时间增长而降低,但变化率较小。微生物总数、呼吸强度、细胞膜透性的变化规律具有与丙二醛浓度相似的变化规律。因此认为,4 W/m2照射强度、照射时间30 min、照射后不曝光处理可有效抑制大米脂肪酸氧化和微生物污染,延缓大米陈化速率,提高大米储藏期品质与保鲜效果。
关键词
大米
uv-c
储藏
脂肪酸氧化
微生物污染
Keywords
rice uv-c storage fatty acid oxidation microbial pollution
分类号
TS210.7 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
短波紫外线对大米脂肪酸氧化及微生物污染的调控
刘霞
徐立男
陈圆圆
张轶斌
王伟
李喜宏
《农业机械学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2013
2
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