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题名红穗醋栗色素热稳定性的研究
被引量：7
- 1
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作者
于泽源
徐雅琴
邵铁华
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机构
东北农业大学农学院
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出处
《东北农业大学学报》
CAS
CSCD
2000年第2期137-140,共4页
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基金
哈尔滨市学科后备带头人基金资助(977121800)
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文摘
研究了红穗醋栗色素的热稳定性。结果表明，在６０℃以下加热，对色素无任何影响，超过６０℃，色素将发生降解，且遵从一级反应动力学规律。建立了８０℃、１００℃下的回归方程，求出了这两个温度下的半衰期和速度常数，以及该色素降解反应的活化能，同时得出了色素降解的速度常数和温度定量关系的方程，从而为红穗醋栗色素开发和应用提供理论基础。
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关键词
红穗醋栗
红色素
热稳定性
天然食用色素
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Keywords
red currant pigment
thermal stablity
regression equation
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分类号
TQ611.2
[化学工程—精细化工]
TS202
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名红穗醋栗色素理化性质的研究
被引量：2
- 2
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作者
徐雅琴
于泽源
睢薇
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机构
东北农业大学基础部化学室
东北农业大学园艺系
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出处
《天然产物研究与开发》
CAS
CSCD
1996年第1期38-42,共5页
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文摘
本试验研究了红穗醋栗色素的理化性质,结果表明:红穗醋栗色素热稳定性很好,而光照对其有一定的降解作用。pH值对该色素影响明显,宜在酸性食品中应用。几种金属离子Na^+、Ca^(2+)、Al^(3+)、Zn^(2+)。Cu^(2+)对该色素的色泽没有影响;而Fe^(3+)、Sn^(2+)则有不良影响。食品中常含的几种添加物葡萄糖、蔗糖、淀粉和抗坏血酸对该色素无不良影响。红穗醋栗色素对Na_2SO_3的还原性耐性较强,对H_2O_2的耐氧化性很差。防腐剂苯甲酸钠对该色素也有一定的不良影响。
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关键词
食用色素
红惠醋栗色素
理化性质
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Keywords
red currant,red pigment,physical and chemical properties
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分类号
TS264.4
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名红曲鲊鱼中原生乳酸菌菌株筛选及发酵工艺优化
被引量：2
- 3
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作者
徐冬美
刘永乐
李向红
王发祥
黄轶群
马夏吟
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机构
长沙理工大学食品与生物工程学院
湖南省水生资源食品加工工程技术研究中心
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出处
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2023年第8期175-185,共11页
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基金
国家自然科学基金项目(编号:31972106)
湖南省重点研发计划项目(编号:2022NK2032)。
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文摘
目的:解决传统自然发酵鲊鱼发酵工艺不确定、发酵周期长、品质不稳定等问题。方法:从低盐红曲鲊鱼中分离出乳酸菌,考察菌株的抑菌能力、耐盐能力及产酸能力,筛选出适合发酵的乳酸菌,对红曲鲊鱼进行接菌强化发酵,并对发酵工艺中红曲米粉添加量、腌制时食盐添加量及发酵温度进行优化。结果:共分离出22株对大肠杆菌或金黄色葡萄球菌具有抑制作用的片球菌,其中戊糖片球菌P-56对大肠杆菌的抑菌效果最好,且对胆盐及酸具有较高的耐受能力;经过接菌发酵及工艺优化,发酵4 d,鲊鱼pH值下降至4.42,TCA-可溶性肽含量为434.99μmol/g,感官评分为45.7。结论:乳酸菌发酵红曲鲊鱼的最佳工艺条件为:腌制盐添加量4%,红曲米粉添加量4%,发酵温度32℃。
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关键词
低盐发酵
红曲鲊鱼
乳酸菌
风味品质
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Keywords
low-salt fermentation
Zhayu with red currant
lactic acid bacteria
flavour quality
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分类号
TS254.4
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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题名红醋栗外植体的选择及消毒方法研究
被引量：2
- 4
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作者
朱虹
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机构
辽宁省旱地农林研究所
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出处
《林业科技》
2021年第3期15-17,共3页
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文摘
以红醋栗不同组织部位为外植体,采用不同的消毒药剂、消毒方式及消毒时间对其进行试验研究,结果表明:红醋栗离体初代培养以半木质化茎段为外植体,消毒药剂为0.1%升汞(HgCL2)+2滴吐温溶液,通过手摇容器晃动的方式消毒8 min的试验效果最佳。
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关键词
红醋栗
外植体消毒
消毒方法
诱导率
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Keywords
red currant
Explant disinfection
Disinfection methods
Induction rate
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分类号
S663.9
[农业科学—果树学]
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