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蒙古栎壳提取物保鲜剂制备及其在鲜猪肉保鲜中的应用
1
作者
王泽童
周才雪
+2 位作者
殷丽
李德海
孙常雁
《食品工业科技》
北大核心
2025年第18期379-390,共12页
为了探究蒙古栎壳提取物(Quercus mongolica shell extract,QMSE)的抑菌能力和在鲜猪肉保鲜中的应用效果,本文研究了不同浓度乙醇(20%、40%、60%)溶液制备的QMSE抑菌能力与活性成分的相关性,采用正交试验优化保鲜剂中各成分添加量,并分...
为了探究蒙古栎壳提取物(Quercus mongolica shell extract,QMSE)的抑菌能力和在鲜猪肉保鲜中的应用效果,本文研究了不同浓度乙醇(20%、40%、60%)溶液制备的QMSE抑菌能力与活性成分的相关性,采用正交试验优化保鲜剂中各成分添加量,并分析保鲜剂对4℃条件下贮藏8 d的鲜猪肉保鲜效果。结果表明,40%乙醇制备的QMSE抑菌效果最好,对大肠杆菌抑菌能力最强,其抑菌直径为(11.58±0.75)mm;其次为金黄色葡萄球菌和沙门氏菌,为(10.53±0.71)mm和(8.75±0.07)mm。相关性分析表明多酚类物质起主要抑菌作用。QMSE保鲜剂最佳配方为:QMSE 6.0%、海藻酸钠3.0%、辛烯基琥珀酸酐改性大米淀粉酯(Octenyl succinic anhydride modified rice starch ester,OSA-RSE)2.0%、甘油4.0%、聚乙二醇0.3%、蒸馏水84.7%。在此条件下制备的QMSE保鲜剂对3种指示菌抑菌圈直径分别为大肠杆菌(11.99±0.03)mm,沙门氏菌(7.99±0.05)mm,金黄色葡萄球菌(10.70±0.05)mm,成膜后拉伸强度为(3.61±0.05)MPa,断裂伸长率为(34.87±0.30)%,水蒸气透过量为(99.14±0.20)g/(m2·24 h)。贮藏实验结果表明,QMSE保鲜剂显著抑制了贮藏期间鲜猪肉挥发性盐基氮(Total volatile base nitrogen,TVB-N)值、菌落总数、pH的上升和感官评分的下降(P<0.05)。研究结果为QMSE作为天然抑菌剂在食品原料及制品保藏领域中的应用提供了理论参考。
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关键词
蒙古栎壳提取物
抑菌
多酚
涂膜保鲜剂
鲜猪肉保鲜
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职称材料
酶解法对蒙古栎实壳提取物活性成分及抗氧化活性的影响
被引量：
6
2
作者
王荣芳
张子言
李德海
《北京林业大学学报》
CAS
CSCD
北大核心
2022年第5期150-160,共11页
【目的】蒙古栎实壳富含多酚、黄酮等活性化合物,具有抗氧化和抑菌等功能。为了深度开发蒙古栎资源,获得抗氧化活性高且高效的制备方法,对不同方法提取的蒙古栎实壳提取物活性成分和抗氧化活性进行比较研究。【方法】采用分光光度法测...
【目的】蒙古栎实壳富含多酚、黄酮等活性化合物,具有抗氧化和抑菌等功能。为了深度开发蒙古栎资源,获得抗氧化活性高且高效的制备方法,对不同方法提取的蒙古栎实壳提取物活性成分和抗氧化活性进行比较研究。【方法】采用分光光度法测定溶剂浸提法、高剪切法、超声波法和酶解法这4种方法提取物的总酚、总黄酮、总三萜和可溶性糖物质含量,采用傅里叶变换红外光谱分析4种提取方法对蒙古栎实壳提取物的官能团变化的影响。【结果】4种提取方法对蒙古栎实壳提取物的提取效果和抗氧化活性影响均存在显著性差异,其中酶解法对蒙古栎实壳中酚类化合物的提取效果最好,每100 g蒙古栎实壳的等量总酚含量高达(1.090±0.570) g,FTIR显示酶解法提取的蒙古栎实壳提取物在3 401、1 039 cm^(-1)处的吸收峰强度最大,分别为酚类物质特征基团羟基O-H的伸缩振动和黄酮类物质特征基团C-O-C的伸缩振动。体外抗氧化试验结果表明酶解法提取的蒙古栎实壳提取物抗氧化作用最强,当提取物溶液的质量浓度在0.80 g/L时,·OH清除率高达98.55%,高于VC的清除率(82.03%)。相关性分析表明多酚类物质起主要抗氧化作用。【结论】对溶剂浸提法、高剪切法、超声波法和酶解法提取物活性成分和抗氧化能力进行比较,发现酶解法提取物的活性物质含量最高,抗氧化活性最高。因此,酶解法是从蒙古栎实壳中提取富含抗氧化活性物质的有效方法,且酶解法提取操作简便、成本低,可用于蒙古栎实壳活性物质的制备和天然抗氧化剂的开发。本研究结果为蒙古栎实壳提取物提取技术的选择及抗氧化剂的开发利用提供了理论依据。
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关键词
提取方法
蒙古栎实壳
化学成分
抗氧化
红外光谱
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职称材料
题名
蒙古栎壳提取物保鲜剂制备及其在鲜猪肉保鲜中的应用
1
作者
王泽童
周才雪
殷丽
李德海
孙常雁
机构
东北林业大学木本油料资源利用全国重点实验室
东北林业大学生命科学学院
哈尔滨理工大学材料科学与化学工程学院
出处
《食品工业科技》
北大核心
2025年第18期379-390,共12页
基金
黑龙江省自然科学基金面项目(LH2022C007)
黑龙江省“百千万”工程科技重大专项(2020ZX07B01-3-1A)
+1 种基金
中央高校基本科研业务费专项(2572019BA04)
哈尔滨市科技局创新研究基金(2017RAQXJ091)。
文摘
为了探究蒙古栎壳提取物(Quercus mongolica shell extract,QMSE)的抑菌能力和在鲜猪肉保鲜中的应用效果,本文研究了不同浓度乙醇(20%、40%、60%)溶液制备的QMSE抑菌能力与活性成分的相关性,采用正交试验优化保鲜剂中各成分添加量,并分析保鲜剂对4℃条件下贮藏8 d的鲜猪肉保鲜效果。结果表明,40%乙醇制备的QMSE抑菌效果最好,对大肠杆菌抑菌能力最强,其抑菌直径为(11.58±0.75)mm;其次为金黄色葡萄球菌和沙门氏菌,为(10.53±0.71)mm和(8.75±0.07)mm。相关性分析表明多酚类物质起主要抑菌作用。QMSE保鲜剂最佳配方为:QMSE 6.0%、海藻酸钠3.0%、辛烯基琥珀酸酐改性大米淀粉酯(Octenyl succinic anhydride modified rice starch ester,OSA-RSE)2.0%、甘油4.0%、聚乙二醇0.3%、蒸馏水84.7%。在此条件下制备的QMSE保鲜剂对3种指示菌抑菌圈直径分别为大肠杆菌(11.99±0.03)mm,沙门氏菌(7.99±0.05)mm,金黄色葡萄球菌(10.70±0.05)mm,成膜后拉伸强度为(3.61±0.05)MPa,断裂伸长率为(34.87±0.30)%,水蒸气透过量为(99.14±0.20)g/(m2·24 h)。贮藏实验结果表明,QMSE保鲜剂显著抑制了贮藏期间鲜猪肉挥发性盐基氮(Total volatile base nitrogen,TVB-N)值、菌落总数、pH的上升和感官评分的下降(P<0.05)。研究结果为QMSE作为天然抑菌剂在食品原料及制品保藏领域中的应用提供了理论参考。
关键词
蒙古栎壳提取物
抑菌
多酚
涂膜保鲜剂
鲜猪肉保鲜
Keywords
quercus
mongolica
shell
extract
(
qmse
)
antibacterial
polyphenols
coating preservative
fresh pork preservation
分类号
TS251.51 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
酶解法对蒙古栎实壳提取物活性成分及抗氧化活性的影响
被引量：
6
2
作者
王荣芳
张子言
李德海
机构
东北林业大学林学院
黑龙江省森林食品资源利用重点实验室
出处
《北京林业大学学报》
CAS
CSCD
北大核心
2022年第5期150-160,共11页
基金
中央高校基本科研业务费专项(2572019BA04)
哈尔滨市科技局创新研究基金项目(2017RAQXJ091)
黑龙江省自然科学基金面上项目(C2015062)。
文摘
【目的】蒙古栎实壳富含多酚、黄酮等活性化合物,具有抗氧化和抑菌等功能。为了深度开发蒙古栎资源,获得抗氧化活性高且高效的制备方法,对不同方法提取的蒙古栎实壳提取物活性成分和抗氧化活性进行比较研究。【方法】采用分光光度法测定溶剂浸提法、高剪切法、超声波法和酶解法这4种方法提取物的总酚、总黄酮、总三萜和可溶性糖物质含量,采用傅里叶变换红外光谱分析4种提取方法对蒙古栎实壳提取物的官能团变化的影响。【结果】4种提取方法对蒙古栎实壳提取物的提取效果和抗氧化活性影响均存在显著性差异,其中酶解法对蒙古栎实壳中酚类化合物的提取效果最好,每100 g蒙古栎实壳的等量总酚含量高达(1.090±0.570) g,FTIR显示酶解法提取的蒙古栎实壳提取物在3 401、1 039 cm^(-1)处的吸收峰强度最大,分别为酚类物质特征基团羟基O-H的伸缩振动和黄酮类物质特征基团C-O-C的伸缩振动。体外抗氧化试验结果表明酶解法提取的蒙古栎实壳提取物抗氧化作用最强,当提取物溶液的质量浓度在0.80 g/L时,·OH清除率高达98.55%,高于VC的清除率(82.03%)。相关性分析表明多酚类物质起主要抗氧化作用。【结论】对溶剂浸提法、高剪切法、超声波法和酶解法提取物活性成分和抗氧化能力进行比较,发现酶解法提取物的活性物质含量最高,抗氧化活性最高。因此,酶解法是从蒙古栎实壳中提取富含抗氧化活性物质的有效方法,且酶解法提取操作简便、成本低,可用于蒙古栎实壳活性物质的制备和天然抗氧化剂的开发。本研究结果为蒙古栎实壳提取物提取技术的选择及抗氧化剂的开发利用提供了理论依据。
关键词
提取方法
蒙古栎实壳
化学成分
抗氧化
红外光谱
Keywords
extract
ion method
quercus
mongolica
shell
chemical component
antioxidant
infrared spectrum
分类号
TQ28 [化学工程—有机化工]
S792.18 [农业科学—林木遗传育种]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
蒙古栎壳提取物保鲜剂制备及其在鲜猪肉保鲜中的应用
王泽童
周才雪
殷丽
李德海
孙常雁
《食品工业科技》
北大核心
2025
0
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下载PDF
职称材料
2
酶解法对蒙古栎实壳提取物活性成分及抗氧化活性的影响
王荣芳
张子言
李德海
《北京林业大学学报》
CAS
CSCD
北大核心
2022
6
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职称材料
已选择
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条
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参考文献
引证文献
统计分析
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