《齐民要术》农学思想内涵、价值与应用

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作者 李兴军 《古今农业》 2024年第2期124-136,共13页

以农业哲学思想和农学思想为主要内容的传统农业思想,形成于中国传统哲学与生产生活的融合发展。学界对《齐民要术》的研究重于传统农业科技,而疏于农学思想的系统研究。本文通过文本研究,综合学界相关成果,结合当代农业发展,系统探析... 以农业哲学思想和农学思想为主要内容的传统农业思想,形成于中国传统哲学与生产生活的融合发展。学界对《齐民要术》的研究重于传统农业科技,而疏于农学思想的系统研究。本文通过文本研究,综合学界相关成果,结合当代农业发展,系统探析其农学思想内涵、价值,及指导和转化为实用技术的应用,认为《齐民要术》农学思想是继承中国传统哲学和农业哲学思想,创新发展为以农本和民本为本体,技术创新和综合经营致富为根本,系统相关为核心,用养结合、良种选育、防护与生态思想为支撑,勤俭节约为原则的完整体系,可为传统文化“两创”,服务农业产业可持续发展,提供思路借鉴。 展开更多

关键词 《齐民要术》 农学思想 传统农业哲学 乡村振兴

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对《齐民要术》中食醋酿造的再认识 被引量：6

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作者 王玮 张宝善 +2 位作者 李亚武 魏冉 李艺伟 《中国酿造》 CAS 2013年第8期163-166,共4页

《齐民要术》是我国最早最完整的一部农业生产技术著作,书中将"作酢法"独立成章,一共叙述了二十四种酿醋方法,是我国古代劳动人民探索和实践的珍贵结晶。通过从曲、原料、工艺方法以及"醋衣"入手,结合微生物学、发... 《齐民要术》是我国最早最完整的一部农业生产技术著作,书中将"作酢法"独立成章,一共叙述了二十四种酿醋方法,是我国古代劳动人民探索和实践的珍贵结晶。通过从曲、原料、工艺方法以及"醋衣"入手,结合微生物学、发酵理论知识对《齐民要术》中的酿醋技术进行分析和总结,并从现代酿造技术角度上,对其原理与科学性再认识。 展开更多

关键词 《齐民要术》 做酢法 酿醋工艺

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《齐民要术》农学思想主体精神之职业精神论析 被引量：2

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作者 李兴军 王春梅 《古今农业》 2018年第4期28-38,共11页

贾思勰《齐民要术》蕴含着丰富的传统农学思想,是农圣文化内涵的重要组成部分。农圣文化以其鲜明的主体精神与中华优秀传统文化融为一体,以忠于职守、勤政为民为主要特征,以重农爱农、善为民谋利为基本内容的职业精神是农圣文化主体精... 贾思勰《齐民要术》蕴含着丰富的传统农学思想,是农圣文化内涵的重要组成部分。农圣文化以其鲜明的主体精神与中华优秀传统文化融为一体,以忠于职守、勤政为民为主要特征,以重农爱农、善为民谋利为基本内容的职业精神是农圣文化主体精神的重要内容之一,反映了贾思勰作为北魏时期的一名地方官吏,以人民为中心,在其位谋其政的职业操守,这一职业精神仍然是我们需不断传承和坚持的重要方面。 展开更多

关键词 齐民要术 农学思想 主体精神 职业精神

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《齐民要术》酒曲制作技术的传承与发展 被引量：4

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作者 李静 《酿酒科技》 2016年第10期118-121,共4页

中国酒曲历史悠久、技艺独特、品种多样。《齐民要术》是我国现存最早的一部系统完整的古代农学名著,其对于传统酿造、制曲技术的记录严谨、科学、完备,是当今制曲技术发展的基石,是宝贵的科学文化遗产。总结、分析了酒曲的原料、制作... 中国酒曲历史悠久、技艺独特、品种多样。《齐民要术》是我国现存最早的一部系统完整的古代农学名著,其对于传统酿造、制曲技术的记录严谨、科学、完备,是当今制曲技术发展的基石,是宝贵的科学文化遗产。总结、分析了酒曲的原料、制作工艺、微生物组成和现代研究技术进展等,为酒曲的研究及开发利用提供参考。 展开更多

关键词 酒曲 《齐民要术》 发展

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《齐民要术》的生态农业思想 被引量：1

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作者 李志坚 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2011年第9期5658-5660,共3页

从农业与环境及人力的协调统一、农业内部的协调统一、作物与环境协调、辨证看待人力作用的发挥4个方面论述了《齐民要术》中有关生态农业思想,以期对我国现阶段发展生态农业有所启示。

关键词 《齐民要术》 贾思勰 生态农业

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从谷类作物看《二如亭群芳谱》对《齐民要术》的继承与发展 被引量：1

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作者 车艳妮 刘庆超 《安徽农业科学》 CAS 2018年第20期229-231,236,共4页

《二如亭群芳谱》是我国17世纪初期的一部农学专著,其内容广泛,论述周详,是16世纪以前古代农书的集大成者。以谷类作物为例,探究该书在指导思想、内容体例和语言特色等方面对《齐民要术》的继承和发展,以展示我国宝贵的农业遗产和光辉... 《二如亭群芳谱》是我国17世纪初期的一部农学专著,其内容广泛,论述周详,是16世纪以前古代农书的集大成者。以谷类作物为例,探究该书在指导思想、内容体例和语言特色等方面对《齐民要术》的继承和发展,以展示我国宝贵的农业遗产和光辉灿烂的农业文明。 展开更多

关键词 《二如亭群芳谱》 王象晋 《齐民要术》 贾思勰 谷类作物

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我国禽蛋的烹饪应用渊源钩沉——基于对《齐民要术》中鸡(鸭)蛋烹饪应用的文化解读 被引量：2

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作者 金洪霞 赵建民 《扬州大学烹饪学报》 2014年第1期5-9,共5页

《齐民要术》书中,记录的用鸡(鸭)蛋制成的菜肴有11款,是目前能够检索到的魏晋南北朝及其以前历史书籍中记录最多、最全面的资料。《齐民要术》中的鸡(鸭)蛋,在烹饪中既作主料,又作辅料,还作着色剂。根据史料记载,我国在夏代已食禽蛋,... 《齐民要术》书中,记录的用鸡(鸭)蛋制成的菜肴有11款,是目前能够检索到的魏晋南北朝及其以前历史书籍中记录最多、最全面的资料。《齐民要术》中的鸡(鸭)蛋,在烹饪中既作主料,又作辅料,还作着色剂。根据史料记载,我国在夏代已食禽蛋,先秦时期,以煮熟的整个鸡蛋的食用方法为常见,西汉时已有用鸡蛋烹饪制成的菜肴,隋唐以后鸡(鸭)蛋肴馔丰富多样。禽蛋的饮食营养价值在古代已为中医、养生学者们所重视。 展开更多

关键词 禽蛋 《齐民要术》 烹饪应用 文化解读

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“寿光模式”对传统农耕文化的传承与创新 被引量：1

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作者 李兴军 《古今农业》 2021年第1期1-8,共8页

“寿光模式”是蔬菜生产产业化带动农业产业化发展的成功典型,其发展过程调动了农业生产链全要素的优化配置和系统综合发展,实现了农村产业兴旺、百姓生活富裕的根本目的,取得了生态宜居、乡风文明、治理有效的综合效益。从传统农耕文... “寿光模式”是蔬菜生产产业化带动农业产业化发展的成功典型,其发展过程调动了农业生产链全要素的优化配置和系统综合发展,实现了农村产业兴旺、百姓生活富裕的根本目的,取得了生态宜居、乡风文明、治理有效的综合效益。从传统农耕文化的传承发展提升视阈研究“寿光模式”,分析其形成之因、发展之理和传承创新之处,对构建现代农业产业体系、生产体系、经营体系,深入实施乡村振兴战略具有积极的参考借鉴价值。 展开更多

关键词 寿光模式 乡村振兴 农耕文化 齐民要术 传承创新

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从《齐民要术》看南北朝的素食 被引量：3

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作者 杜莉 《扬州大学烹饪学报》 2008年第3期20-23,共4页

素食是中国烹饪百花园中的一朵奇葩,历史悠久,别具一格,如今又因其合于健康、绿色的时代潮流,受到越来越多人士的关注和推崇。而中国素食在漫长的历史发展过程中,南北朝时期是一个十分重要的阶段,贾思勰的《齐民要术》对此做了科学、真... 素食是中国烹饪百花园中的一朵奇葩,历史悠久,别具一格,如今又因其合于健康、绿色的时代潮流,受到越来越多人士的关注和推崇。而中国素食在漫长的历史发展过程中,南北朝时期是一个十分重要的阶段,贾思勰的《齐民要术》对此做了科学、真实而详细的记载。通过贾思勰《齐民要术》"素食"篇及其他相关记载,可以比较全面、系统地窥探出南北朝时期素食发展的主要状况,阐明它不仅是后世研究中国素食发展历史的十分珍贵的史料,更是中国素食风味体系初步形成的重要标志。 展开更多

关键词 《齐民要术》 贾思勰 饮食文化 素食 南北朝

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千年飘香之寒食“醴酪”——《齐民要术》“醴酪”制作技艺解析与文化解读

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作者 赵建民 《扬州大学烹饪学报》 2010年第1期18-22,共5页

《齐民要术》卷九中有"醴酪第八十五"一篇,是对当时各种"醴酪"食品制作技术的记录。贾思勰在本篇中不仅记录了各种"醴酪"的制作技艺,而且还记载了我国民间早在1600多年前有关"寒食"节的食俗,... 《齐民要术》卷九中有"醴酪第八十五"一篇,是对当时各种"醴酪"食品制作技术的记录。贾思勰在本篇中不仅记录了各种"醴酪"的制作技艺,而且还记载了我国民间早在1600多年前有关"寒食"节的食俗,成为我们今天研究"寒食"节日民俗文化极其重要的可靠史料。 展开更多

关键词 贾思勰 齐民要术 醴酪 寒食习俗 饮食文化

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《齐民要术》中的醋食研究 被引量：3

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作者 王政军 张莉 《中国调味品》 CAS 北大核心 2020年第11期175-177,188,共4页

醋在魏晋南北朝时期已经成为民众生活中的重要调味品,《齐民要术》中记载了24种醋的酿制方法,同时也记载了大量的醋食,主要包括菹菜、八和齏、竹笋、蘘荷、桃酢、桷子和楙果等蔬果醋食,羹臛、菹绿、炙肉、鱼肠酱、藏蟹、鳢鱼脯、缹猪肉... 醋在魏晋南北朝时期已经成为民众生活中的重要调味品,《齐民要术》中记载了24种醋的酿制方法,同时也记载了大量的醋食,主要包括菹菜、八和齏、竹笋、蘘荷、桃酢、桷子和楙果等蔬果醋食,羹臛、菹绿、炙肉、鱼肠酱、藏蟹、鳢鱼脯、缹猪肉、缹鱼和瀹鸡子等荤腥醋食,寒食浆、粟飧、油豉和酵饼等粮油醋食。 展开更多

关键词 《齐民要术》 醋食 酿醋技术 饮食文化

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《齐民要术·园篱》篇详述酸枣为园篱主要树种的研究 被引量：2

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作者 李丹 柴福珍 《古今农业》 2016年第3期25-30,共6页

《齐民要术》作为现存最完整的一部综合性农书,在其卷四《园篱》篇中记录了魏晋南北朝时酸枣作为园篱主要树种的种植情况。酸枣作为园篱主要树种与当时多方面因素密切相关。一方面酸枣适应当时自然环境而发展;另一方面这一时期的社会状... 《齐民要术》作为现存最完整的一部综合性农书,在其卷四《园篱》篇中记录了魏晋南北朝时酸枣作为园篱主要树种的种植情况。酸枣作为园篱主要树种与当时多方面因素密切相关。一方面酸枣适应当时自然环境而发展;另一方面这一时期的社会状况、酸枣的多种价值以及对美的追求促使人们选择酸枣作为园篱的主要树种。本文试从以上诸多方面去解读酸枣成为《齐民要术》中第一园篱材料的主要原因。 展开更多

关键词 齐民要术 园篱 酸枣

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《齐民要术》对传统政德思想的继承与发展 被引量：2

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作者 李梓豪 李兴军 《古今农业》 2023年第2期13-21,共9页

《齐民要术》作为一部“中国古代的百科全书”,不仅记载了公元六世纪及之前时期中国传统农业科技史料,还蕴含着优秀的农学思想、经营理念和丰富的人文精神,以齐民思想、敬民思想、律已思想为核心内容的政德思想是《齐民要术》精神价值... 《齐民要术》作为一部“中国古代的百科全书”,不仅记载了公元六世纪及之前时期中国传统农业科技史料,还蕴含着优秀的农学思想、经营理念和丰富的人文精神,以齐民思想、敬民思想、律已思想为核心内容的政德思想是《齐民要术》精神价值体系的重要组成部分。文章通过梳理中国传统政德观思想维、实践维和认同度、自觉度与自律度“两维三度”的形成与发展情况,结合“为政以德”“敬德保民”“克明峻德”的核心旨归,探讨了《齐民要术》对传统政德思想的继承与发展,以期为新时代乡村振兴和治国理政提供借鉴参考。 展开更多

关键词 贾思勰 齐民要术 农圣文化 政德 治国理政

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《齐民要术》农学思想科学精神内涵及当代价值 被引量：2

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作者 李兴军 《古今农业》 2017年第2期62-69,共8页

研究《齐民要术》文本,我们不难发现,科学精神作为贾思勰一以贯之的创作思想坐标,已成为《齐民要术》农学思想的重要组成部分和突出特点,历经千余年的发展,依然是中国乃至世界农学史上的宝贵财富。本文分析了科学精神在人类发展进程中... 研究《齐民要术》文本,我们不难发现,科学精神作为贾思勰一以贯之的创作思想坐标,已成为《齐民要术》农学思想的重要组成部分和突出特点,历经千余年的发展,依然是中国乃至世界农学史上的宝贵财富。本文分析了科学精神在人类发展进程中的重要作用和现实意义,重点从贾思勰对全书谋篇布局的体例安排,重视和提倡先进的农业生产工具,注重农业科学技术的总结、应用和推广等三个层面,对《齐民要术》农学思想科学精神内涵进行了系统的梳理和分析。同时,选择了几则典型的原始记载,进一步印证了《齐民要术》农学思想科学精神的当代价值,以期对我们今天的生活、学习、工作提供借鉴。 展开更多

关键词 贾思勰 齐民要术 农学思想 科学精神

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中国古代制曲技术 被引量：6

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作者 范文来 《酿酒》 CAS 2020年第5期111-114,共4页

中国饮料酒发源于公元前7000年,公元前770~公元前220年《礼记·月令》记载了对曲和酿酒的各种要求,真正记载制曲工艺最早的书籍是公元533~544年的《齐民要术》。从《齐民要术》到北宋年间的《北山酒经》,再到公元1822年的《六必酒... 中国饮料酒发源于公元前7000年,公元前770~公元前220年《礼记·月令》记载了对曲和酿酒的各种要求,真正记载制曲工艺最早的书籍是公元533~544年的《齐民要术》。从《齐民要术》到北宋年间的《北山酒经》,再到公元1822年的《六必酒经》的记载中,试图寻找中国古代制曲工艺的变迁,并从制曲原料、制曲工艺及其参数等方面进行论述。阐述中国悠久的制曲历史和灿烂的制曲技艺,以期与大家共同深入研究中国古代辉煌的制曲与酿酒文化。 展开更多

关键词 制曲技艺 制曲 礼记 齐民要术 北山酒经 六必酒经

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《齐民要术》中的中国古代酿酒技术 被引量：4

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作者 范文来 《酿酒》 CAS 2020年第6期111-113,共3页

《齐民要术》是中国历史上一本重要的农产品加工方面的重要文献,书中众多关于酿酒技艺的描述,不仅记录了中国第一个“大曲”的生产工艺,而且论述了酿酒的技艺。从原料选择、投料量、曲的用量及使用方式,到加水量和发酵方式等发酵工艺参... 《齐民要术》是中国历史上一本重要的农产品加工方面的重要文献,书中众多关于酿酒技艺的描述,不仅记录了中国第一个“大曲”的生产工艺,而且论述了酿酒的技艺。从原料选择、投料量、曲的用量及使用方式,到加水量和发酵方式等发酵工艺参数等方面进行了详细全面的描述。对指导今天的酿酒生产仍然具有十分重要的现实意义。 展开更多

关键词 齐民要术 酿酒工艺 酘米 神曲酿酒法 笨曲酿酒法 渍曲法

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中华酒文化探源——《齐民要术》中的制曲酿酒术 被引量：3

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作者 信春晖 孟庆尧 陈洪海 《酿酒科技》 2021年第1期114-119,共6页

通过对《齐民要术》中制曲、酿酒术的研究,发现早在北魏时期,就对如何择地、选粮、用料、制曲、酿酒等整个工艺流程有着详尽的记载。初具现代酱香型、浓香型、清香型白酒酿造的雏形。

关键词 齐民要术 贾思勰 神曲 笨曲 酱香 浓香 清香

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《齊民要術校釋》音注條目校補

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作者 儲泰松 《文献语言学》 2020年第2期154-165,207,共13页

《齊民要術》引書繁多,注音豐富,來源複雜。繆啟愉作了大量梳理、校釋,但有些條目的分析還存在可商榷的地方。

关键词 《齊民要術》 音注 校勘 中古音

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