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花生乳状液体系中蛋白质的酶解动力学研究
被引量：
5
1
作者
章绍兵
刘向军
陆启玉
《农业机械学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2013年第9期157-161,共5页
采用碱性蛋白酶Alcalase 2.4 L水解花生乳状液体系中蛋白质,研究了蛋白酶在乳状液体系中的水解特性。结果表明:蛋白质水解度随着初始酶浓度的增加而提高,在酶浓度一定的情况下水解度随着初始底物浓度的提高而降低。蛋白质水解度与乳状...
采用碱性蛋白酶Alcalase 2.4 L水解花生乳状液体系中蛋白质,研究了蛋白酶在乳状液体系中的水解特性。结果表明:蛋白质水解度随着初始酶浓度的增加而提高,在酶浓度一定的情况下水解度随着初始底物浓度的提高而降低。蛋白质水解度与乳状液的破乳率存在显著正相关(r=0.983)。在花生乳状液体系中Alcalase 2.4 L的水解动力学参数K m=0.069 8 mol/L,V max=3.71×10-4mol/(min·L)。由实验数据推导出蛋白质酶解初级阶段的动力学方程,确定蛋白质水解和乳状液破乳的临界初始底物质量浓度为8.73 g/L(加酶量为0.05%)。在酶和底物初始浓度以及反应时间确定的前提下,通过动力学方程可预测破乳过程中蛋白质的水解度及破乳率。
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关键词
花生乳状液
蛋白质
破乳
酶解
动力学
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职称材料
题名
花生乳状液体系中蛋白质的酶解动力学研究
被引量：
5
1
作者
章绍兵
刘向军
陆启玉
机构
河南工业大学粮油食品学院
出处
《农业机械学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2013年第9期157-161,共5页
基金
国家自然科学基金资助项目(31171652)
文摘
采用碱性蛋白酶Alcalase 2.4 L水解花生乳状液体系中蛋白质,研究了蛋白酶在乳状液体系中的水解特性。结果表明:蛋白质水解度随着初始酶浓度的增加而提高,在酶浓度一定的情况下水解度随着初始底物浓度的提高而降低。蛋白质水解度与乳状液的破乳率存在显著正相关(r=0.983)。在花生乳状液体系中Alcalase 2.4 L的水解动力学参数K m=0.069 8 mol/L,V max=3.71×10-4mol/(min·L)。由实验数据推导出蛋白质酶解初级阶段的动力学方程,确定蛋白质水解和乳状液破乳的临界初始底物质量浓度为8.73 g/L(加酶量为0.05%)。在酶和底物初始浓度以及反应时间确定的前提下,通过动力学方程可预测破乳过程中蛋白质的水解度及破乳率。
关键词
花生乳状液
蛋白质
破乳
酶解
动力学
Keywords
peanut emulsion protein demulsification enzymatic hydrolysis kinetics
分类号
TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]
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题名
作者
出处
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被引量
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1
花生乳状液体系中蛋白质的酶解动力学研究
章绍兵
刘向军
陆启玉
《农业机械学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2013
5
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