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茶多酚健康效应研究进程 被引量：1
1
作者 陈丹 王姗姗 +3 位作者 张洁茹 郑芹芹 张相春 陈红平 《茶叶科学》 北大核心 2025年第3期379-392,共14页
茶多酚是茶叶里含量最高的活性成分,具有多种生理功能。目前对茶多酚的研究历史缺乏系统性总结。系统梳理了茶多酚的发现、命名及功能应用的事件,并简要论述其在免疫调控、抗炎和氧化应激等方面的健康功效以及发挥活性的多酚羟基结构基... 茶多酚是茶叶里含量最高的活性成分,具有多种生理功能。目前对茶多酚的研究历史缺乏系统性总结。系统梳理了茶多酚的发现、命名及功能应用的事件,并简要论述其在免疫调控、抗炎和氧化应激等方面的健康功效以及发挥活性的多酚羟基结构基础,为茶多酚在不同领域的应用研究提供支撑。此外,对新型茶多酚纳米生物材料解决茶多酚稳定性差、生物利用度低等难题的研究进行了概述。新型茶多酚纳米生物材料具有高稳定性、安全性和多功能的特点,有望推动茶多酚的进一步应用。 展开更多
关键词 茶多酚 茶单宁 抗氧化 茶多酚纳米材料
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茶多酚通过抑制NLRP3炎症小体改善脓毒症小鼠的急性肺损伤 被引量：6
2
作者 凌旭光 徐雯雯 +3 位作者 庞观来 洪旭星 刘凤芹 李洋 《南方医科大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2024年第2期381-386,共6页
目的探讨茶多酚(TP)对NLRP3炎症小体的调控作用机制以及其对脓毒症相关急性肺损伤的治疗效用。方法将60只C57BL/6小鼠随机平均分为假手术组(单纯开腹探查盲肠后即关腹)、盲肠结扎穿孔组(开腹暴露并游离盲肠后行盲肠结扎与穿孔操作后关腹... 目的探讨茶多酚(TP)对NLRP3炎症小体的调控作用机制以及其对脓毒症相关急性肺损伤的治疗效用。方法将60只C57BL/6小鼠随机平均分为假手术组(单纯开腹探查盲肠后即关腹)、盲肠结扎穿孔组(开腹暴露并游离盲肠后行盲肠结扎与穿孔操作后关腹)以及盲肠结扎穿孔+TP治疗组(盲肠结扎穿孔前1周予TP灌胃),每组20只。建模完成后绘制生存曲线评估各组小鼠对脓毒症打击的耐受情况。测定各组小鼠肺湿/干质量比值、肺组织髓过氧化物酶(MPO)水平,并对肺组织进行HE染色和急性肺损伤评分,评估肺损伤程度。ELISA法测定肺组织内IL-1β、TNF-α及IL-6表达水平;蛋白免疫印迹实验检测肺组织内NLRP3、caspase-1 p10及ASC蛋白表达水平;免疫组化染色测定肺组织内MPO、caspase-8及NLRP3蛋白表达,评估各组小鼠肺内炎症情况。检测肺组织内MDA及H2O2以评估氧化应激水平;免疫荧光共染NLRP3和NOX4蛋白以探讨二者表达及共定位。结果TP治疗组小鼠术后72 h死亡率、小鼠肺湿/干质量比值、肺组织MPO水平以及急性肺损伤评分均较盲肠结扎穿孔组小鼠显著下降(P<0.05);TP治疗组小鼠肺组织内IL-1β、TNF-α及IL-6、NLRP3、caspase-1 p10、ASC等蛋白表达水平亦较盲肠结扎穿孔组小鼠显著降低(P<0.05);氧化应激相关检测结果提示,TP治疗组小鼠肺组织内MDA及H2O2水平较盲肠结扎穿孔组小鼠显著减低(P<0.05);免疫荧光共染则提示TP治疗组小鼠NOX4蛋白与NLRP3蛋白在肺组织内的表达和共定位较盲肠结扎穿孔组小鼠减少。结论TP可通过抑制NLRP3炎症小体相关炎症改善盲肠结扎穿孔诱导的小鼠脓毒症肺损伤,且这一调控机制可能与其对肺组织内氧化应激相关蛋白NOX4的表达抑制相关。 展开更多
关键词 茶多酚 脓毒症 急性肺损伤 NLRP3炎症小体 氧化应激
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大豆分离蛋白与茶多酚稳定的高内相Pickering乳液替代脂肪对肉丸品质的影响 被引量：6
3
作者 刘树萍 彭秀文 +1 位作者 张佳美 李沛钊 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第6期59-66,共8页
为降低饱和脂肪摄入过高对人体健康造成的危害,本实验选择大豆分离蛋白与大豆油为原料制备高内相Pickering乳液(High interphase Pickering emulsions,HIPEs),并以茶多酚作为活性物质进一步优化乳液性能,以替代肉丸中动物脂肪。分别选... 为降低饱和脂肪摄入过高对人体健康造成的危害,本实验选择大豆分离蛋白与大豆油为原料制备高内相Pickering乳液(High interphase Pickering emulsions,HIPEs),并以茶多酚作为活性物质进一步优化乳液性能,以替代肉丸中动物脂肪。分别选用水、HIPEs及负载茶多酚的HIPEs替代猪背脂肪,制备了6种不同的配方,并对肉丸的理化、感官指标进行表征。结果表明,相较于对照组,除pH外各指标均存在显著性差异(P<0.05),随着乳液的添加,肉丸的蒸煮得率可提高至93.59%,水分含量上升至66.91%,脂肪含量下降至8.42%,蛋白质含量上升至14.48%,肉丸的硬度、弹性、内聚性、咀嚼性均随着乳液的添加而上升,pH无明显差异,添加Pickering乳液后肉丸的L值提高,a、b值因茶多酚的添加而升高,含茶多酚的HIPEs对肉丸水分与脂肪渗出率的改善最佳,分别降低至1.57%与0.019%,硫代巴比妥酸(Thiobarbituric acid,TBA)值最低为4.12 mg/kg,添加乳液后,感官评价较对照组均有所上升。以HIPEs作为脂肪替代可有效减少肉丸中脂肪含量,提高肉丸的出品率及品质,本研究可为减脂肉制品的开发提供一定参考。 展开更多
关键词 高内相 PICKERING 乳液 茶多酚 脂肪替代 肉丸 脂肪氧化
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茶多酚对氧化应激小鼠的抗氧化研究 被引量：2
4
作者 褚威江 赵丹 《安徽农学通报》 2024年第8期38-43,共6页
氧化应激会造成脂质过氧化,诱导细胞凋亡且损伤细胞遗传物质,进而影响动物正常的生长发育过程。本文对喂饲茶多酚的小鼠进行氧化应激诱导,通过监测诱导后小鼠的体重和进食量,检测其血清和肝脏抗氧化指标,研究茶多酚对小鼠氧化应激的缓... 氧化应激会造成脂质过氧化,诱导细胞凋亡且损伤细胞遗传物质,进而影响动物正常的生长发育过程。本文对喂饲茶多酚的小鼠进行氧化应激诱导,通过监测诱导后小鼠的体重和进食量,检测其血清和肝脏抗氧化指标,研究茶多酚对小鼠氧化应激的缓解效用。结果显示,氧化应激诱导前,各组小鼠的体重及进食量差异无统计学意义;氧化应激诱导后,应激组血清中的超氧化物歧化酶含量及总抗氧化水平显著下降,而茶多酚可以有效提高血清的抗氧化水平。同时,应激组小鼠肝脏过氧化氢酶及超氧化物歧化酶含量降低,丙二醛含量升高,而茶多酚处理可提高小鼠肝脏过氧化氢酶及超氧化物歧化酶含量,这表明茶多酚可以有效提高血清抗氧化水平,并保护小鼠肝脏,降低敌草快引起的氧化应激损伤。目的在于为进一步研究茶多酚缓解畜牧养殖中氧化应激提供参考。 展开更多
关键词 茶多酚 敌草快 氧化应激 抗氧化指标
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茶儿茶素体外氧化产物分析 被引量：41
5
作者 萧伟祥 宛晓春 +2 位作者 胡耀武 钟瑾 萧慧 《茶叶科学》 CAS CSCD 1999年第2期145-149,共5页
采用体外模拟发酵, 对从绿茶中提取的茶多酚( 其中儿茶素含量为78-09 % ) 进行酶促氧化、化学氧化和自动氧化, 制取茶色素, 经HPLC分析, 结果表明, 酶促氧化和化学氧化的产物吸收峰均能得到明确分辨, 其保留时间与红茶汤中茶色素成分相... 采用体外模拟发酵, 对从绿茶中提取的茶多酚( 其中儿茶素含量为78-09 % ) 进行酶促氧化、化学氧化和自动氧化, 制取茶色素, 经HPLC分析, 结果表明, 酶促氧化和化学氧化的产物吸收峰均能得到明确分辨, 其保留时间与红茶汤中茶色素成分相吻合, 而自动氧化的产物中则缺少TFs。优化的化学氧化法制得的茶色素中, TFs 和TRs1 含量高于酶促氧化制品。 展开更多
关键词 茶多酚 儿茶素 氧化产物 茶色素
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辐照处理对冷却肉脂肪氧化影响的研究 被引量：40
6
作者 哈益明 王锋 +2 位作者 李淑荣 周洪杰 刘宏跃 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第11期303-306,共4页
研究了辐照剂量、贮藏时间和抗氧化剂对冷却肉脂肪氧化的影响。结果表明:辐照处理会加速冷却肉脂肪氧化,辐照剂量越高,脂肪氧化程度越大;在贮藏前期,随着贮藏时间的延长,辐照冷却肉脂肪氧化速度明显加快;在贮藏后期,冷却肉脂肪氧化的程... 研究了辐照剂量、贮藏时间和抗氧化剂对冷却肉脂肪氧化的影响。结果表明:辐照处理会加速冷却肉脂肪氧化,辐照剂量越高,脂肪氧化程度越大;在贮藏前期,随着贮藏时间的延长,辐照冷却肉脂肪氧化速度明显加快;在贮藏后期,冷却肉脂肪氧化的程度不能单纯根据过氧化值来判断;抗氧化剂茶多酚可以明显抑制辐照处理和贮藏时间对冷却肉脂肪氧化的影响。 展开更多
关键词 脂肪氧化 冷却肉 辐照处理 贮藏时间 辐照剂量 过氧化值 抗氧化剂 后期 茶多酚 延长
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茶多酚对冷藏鲈鱼鲜度变化及肌原纤维蛋白氧化的影响 被引量：21
7
作者 鞠健 乔宇 +3 位作者 李冬生 廖李 熊光权 汪兰 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2018年第2期290-294,共5页
为了研究茶多酚对鲈鱼在冷藏期间鲜度和肌原纤维蛋白氧化的影响,将鲈鱼浸渍于0.2%的茶多酚溶液中60 min,取出后沥干,于4℃条件贮藏。以K值、TVB-N值、肌原纤维蛋白盐溶性、Ca2+-ATPase酶活性、表面疏水性、总巯基和活性巯基作为评价指标... 为了研究茶多酚对鲈鱼在冷藏期间鲜度和肌原纤维蛋白氧化的影响,将鲈鱼浸渍于0.2%的茶多酚溶液中60 min,取出后沥干,于4℃条件贮藏。以K值、TVB-N值、肌原纤维蛋白盐溶性、Ca2+-ATPase酶活性、表面疏水性、总巯基和活性巯基作为评价指标,分别于第0、2、4、6、8、10 d测定各指标。结果表明,茶多酚可以显著地抑制鲈鱼在冷藏期间K值、TVB-N值和表面疏水性的增加(p<0.05),在整个贮藏期间肌原纤维蛋白的溶出量、Ca2+-ATPase活性、总巯基和活性巯基的含量显著高于对照组(p<0.05),到贮藏末期第10 d时茶多酚处理组与对照组相比分别高出20.91%,57.14%,18.42%和89.47%。综合各指标检测结果可知茶多酚能够较好的保持鲈鱼在冷藏期间的鲜度,抑制鲈鱼在冷藏过程中肌原纤维蛋白的氧化。 展开更多
关键词 鲈鱼 茶多酚 冷藏 鲜度 蛋白氧化
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不同氧化程度茶多酚与咖啡因及糖的相互作用 被引量：8
8
作者 黄业伟 王素敏 +3 位作者 徐欢欢 李润博 王宣军 盛军 《云南农业大学学报（自然科学版）》 CAS CSCD 北大核心 2015年第3期413-417,共5页
本试验以茶多酚为试样,制备出不同氧化程度的茶多酚,利用低p H沉淀法结合高效液相色谱法(HPLC)检测不同氧化程度茶多酚与咖啡因及糖类物质的结合能力,分析比较不同氧化程度的茶多酚与咖啡因及糖的相互作用情况。结果表明:氧化型茶多酚... 本试验以茶多酚为试样,制备出不同氧化程度的茶多酚,利用低p H沉淀法结合高效液相色谱法(HPLC)检测不同氧化程度茶多酚与咖啡因及糖类物质的结合能力,分析比较不同氧化程度的茶多酚与咖啡因及糖的相互作用情况。结果表明:氧化型茶多酚能够与咖啡因或者糖类物质结合,茶多酚的氧化程度与其结合咖啡因及糖类物质的能力呈正比,茶多酚氧化的第3阶段样品可结合(86.97±0.01)%的咖啡因和超过1/4的糖类物质。研究为更加准确地分析茶叶中主要成分的相互关系、茶叶加工过程中多酚类物质的氧化程度监测以及茶叶功效物质基础的准确评判提供一定理论参考。 展开更多
关键词 茶多酚 氧化型茶多酚 咖啡因 糖 相互作用
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茶多酚对氧化应激所致奶牛乳腺上皮细胞损伤的保护作用 被引量：29
9
作者 王振云 周璇 +4 位作者 李惠侠 廖旭东 崔群维 李莲 王根林 《南京农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2012年第3期101-106,共6页
用过氧化氢(H2O2)建立体外奶牛乳腺上皮细胞的氧化应激损伤模型,研究不同质量浓度茶多酚对氧化应激所致奶牛乳腺上皮细胞损伤的影响。MTT法检测细胞存活率,比色法检测细胞培养液中丙二醛(MDA)含量、超氧化物歧化酶(SOD)和乳酸脱氢酶(LDH... 用过氧化氢(H2O2)建立体外奶牛乳腺上皮细胞的氧化应激损伤模型,研究不同质量浓度茶多酚对氧化应激所致奶牛乳腺上皮细胞损伤的影响。MTT法检测细胞存活率,比色法检测细胞培养液中丙二醛(MDA)含量、超氧化物歧化酶(SOD)和乳酸脱氢酶(LDH)活性,流式细胞术检测细胞凋亡情况,分光光度法检测天冬氨酸特异的半胱氨酸蛋白酶3(Caspase-3)的活性。结果显示:与H2O2损伤模型组相比,20～100μg.mL-1茶多酚处理组的奶牛乳腺上皮细胞存活率、SOD活性显著升高,而MDA含量、LDH与Caspase-3相对活性与细胞凋亡率均下降,其中以100μg.mL-1茶多酚处理组效果最显著,说明一定质量浓度的茶多酚可以缓解氧化应激所致的奶牛乳腺上皮细胞的损伤,提高细胞存活率,抑制乳腺细胞凋亡。结论:茶多酚对乳腺上皮细胞氧化应激损伤具有保护作用,其保护作用可能与降低MDA含量,增强SOD活性及抑制Caspase-3活性有关。 展开更多
关键词 茶多酚 奶牛 氧化应激 乳腺上皮细胞 凋亡
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茶多酚对冷藏带鱼品质及抗氧化效果的影响 被引量：32
10
作者 王丹丹 李婷婷 +3 位作者 刘烨 付宇婷 傅慧君 梁梦竹 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第2期210-215,共6页
以带鱼为研究对象,采用不同质量浓度(0、0.10、0.15、0.20、0.25、0.30、0.40 g/100 m L)茶多酚将带鱼片浸渍30 min后于4℃冷藏,每隔3 d取样测定菌落总数以及酸价、过氧化值(peroxide value,POV)、硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid,TBA... 以带鱼为研究对象,采用不同质量浓度(0、0.10、0.15、0.20、0.25、0.30、0.40 g/100 m L)茶多酚将带鱼片浸渍30 min后于4℃冷藏,每隔3 d取样测定菌落总数以及酸价、过氧化值(peroxide value,POV)、硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid,TBA)值、三甲胺(trimethylamine,TMA)值、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)值等理化指标和感官评分、色差、质构分析,研究不同质量浓度茶多酚对带鱼的抗氧化效果。结果表明:带鱼的菌落总数、酸价、POV、TBA值、TMA值、TVB-N值以及颜色饱和度值都随贮藏时间延长而呈现增加的趋势,感官评分及质构测得的各项参数一直降低。经茶多酚处理过的实验组各项指标相对空白对照组变化较为缓慢,且当茶多酚质量浓度为0.20 g/100 m L时,保鲜效果最佳,能够抑制带鱼低温冷藏过程中的细菌生长,并有效减缓蛋白质、脂肪等氧化分解,不仅使带鱼货架期延长了3 d,而且使带鱼的色泽与营养在更长的保存时间内保持不变。 展开更多
关键词 带鱼 脂肪氧化 茶多酚 品质 货架期
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茶多酚的氧化聚合机制研究进展 被引量：15
11
作者 李维熙 王葳 王文静 《暨南大学学报（自然科学与医学版）》 CAS CSCD 北大核心 2016年第3期193-200,共8页
目的:在自然界,茶多酚以简单儿茶素、二聚体和多聚体等形式存在于茶叶中,茶多酚的聚合形式不仅显著影响茶叶品质,也表现出不同的生理活性,本研究就茶多酚的氧化聚合机制进行文献综述.方法:从酶促氧化聚合和非酶促氧化聚合两方面综述了... 目的:在自然界,茶多酚以简单儿茶素、二聚体和多聚体等形式存在于茶叶中,茶多酚的聚合形式不仅显著影响茶叶品质,也表现出不同的生理活性,本研究就茶多酚的氧化聚合机制进行文献综述.方法:从酶促氧化聚合和非酶促氧化聚合两方面综述了近年来国内外对茶多酚氧化聚合机制的研究新进展.结果:在酶促氧化聚合反应中,简单儿茶素类化合物在茶叶多酚氧化酶的催化下,生成邻醌类衍生物,进一步聚合形成二聚体和多聚体.在非酶促条件下,简单儿茶素类化合物在痕量金属离子的催化下依然可以发生氧化和聚合生成二聚体和多聚体,并生成活性氧自由基.结论:简单儿茶素可在酶促和非酶促条件下通过不同的反应机制形成二聚体和多聚体.了解茶多酚的酶促氧化聚合和非酶促氧化聚合反应机制,能为人们认识茶叶和更有效地利用茶叶资源提供有益的科学依据. 展开更多
关键词 茶多酚 酶促氧化反应 多酚氧化酶 非酶促氧化反应
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茶多酚对Lewis肺癌的生长抑制、抗氧化及免疫调节作用的研究 被引量：22
12
作者 刘淑红 李堃 +1 位作者 王美 秦筱梅 《中国肿瘤生物治疗杂志》 CAS CSCD 2003年第3期206-209,共4页
目的 :研究茶多酚对小鼠肺癌的生长抑制、抗氧化及免疫调节作用。方法 :以接种Lewis肺癌的C5 7BL/ 6J小鼠为模型 ,灌服茶多酚。结果 :12 5mg/kg ,2 5 0mg/kg组抑瘤率分别为 2 7.2 % ,18.8% ,前者与荷瘤对照组比较有显著差异 (P <0 0... 目的 :研究茶多酚对小鼠肺癌的生长抑制、抗氧化及免疫调节作用。方法 :以接种Lewis肺癌的C5 7BL/ 6J小鼠为模型 ,灌服茶多酚。结果 :12 5mg/kg ,2 5 0mg/kg组抑瘤率分别为 2 7.2 % ,18.8% ,前者与荷瘤对照组比较有显著差异 (P <0 0 5 )。接种Lewis肺癌后的小鼠 ,胸腺重量及其指数减轻 ,脾指数增高 ,血清MDA含量明显增高 ,对SOD ,GSH Px活性影响不明显。茶多酚可显著降低荷瘤小鼠血清MDA含量 ,提高SOD ,GSH Px活性。同时降低其胸腺指数和脾指数 ,表现出免疫抑制。结论 :茶多酚可抑制Lewis肺癌生长 ,其抗癌作用机制与抗氧化作用有关。 展开更多
关键词 茶多酚 Kewis 肺癌 抗氧化 免疫调节
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茶多酚治疗骨质疏松症的研究进展 被引量：27
13
作者 车晓明 陈亮 +1 位作者 顾勇 吴雪花 《中国骨质疏松杂志》 CAS CSCD 北大核心 2015年第2期235-240,共6页
茶多酚是茶叶中所含有的多酚类化合物的总称,是一种具有多种生物学活性的高效抗氧化剂,研究发现茶多酚具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤、抗辐射、抗高血脂、延缓衰老等药理和保健作用,有关茶多酚的研究目前已成为药学领域的研究热点。近年来... 茶多酚是茶叶中所含有的多酚类化合物的总称,是一种具有多种生物学活性的高效抗氧化剂,研究发现茶多酚具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤、抗辐射、抗高血脂、延缓衰老等药理和保健作用,有关茶多酚的研究目前已成为药学领域的研究热点。近年来有研究认为茶多酚的抗氧化、抗炎功效使其在骨质疏松的预防及治疗方面起着重要的作用。本文就近年来国内外对茶多酚抗骨质疏松的作用及相关机制的研究进展作一综述。 展开更多
关键词 茶多酚 骨质疏松 抗氧化 抗炎
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迷迭香、茶多酚、V_E对干腌火腿贮藏过程中抗脂质氧化及护色效果的研究 被引量：23
14
作者 廖婵 靳国锋 +3 位作者 章建浩 王超 马冲 王芳 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2008年第8期82-86,共5页
采用迷迭香、茶多酚、VE及其复合剂为抗氧化剂,喷淋于干腌火腿切块表面,研究其对切块火腿脂质抗氧化和护色的效果。结果表明:各处理组与空白对照差异显著(P<0.05)。4个月后单一组茶多酚(T)、迷迭香(R)、VE(V)的过氧化值(POV)分别比... 采用迷迭香、茶多酚、VE及其复合剂为抗氧化剂,喷淋于干腌火腿切块表面,研究其对切块火腿脂质抗氧化和护色的效果。结果表明:各处理组与空白对照差异显著(P<0.05)。4个月后单一组茶多酚(T)、迷迭香(R)、VE(V)的过氧化值(POV)分别比空白对照降低了21%、51%、23%,TBARs值降低了12%、57%、36%;茶多酚+迷迭香(TR)、茶多酚+VE(TV)、迷迭香+VE(RV)的POV值分别降低了40%、39%、30%,TBARs值降低了46%、57%、48%。单一组中迷迭香抗氧化效果最佳(P<0.05),复合剂的相乘效用使其比单一组表现出更好的抗氧化效果(P<0.05),与BHT的效果相当。茶多酚(T)、迷迭香(R)、茶多酚+VE(TV)的护色效果显著(P<0.05)。 展开更多
关键词 迷迭香 茶多酚 Ve BHT 脂质氧化 护色
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氧气对茶多酚化学氧化合成茶黄素的影响 被引量：8
15
作者 张建勇 江和源 +1 位作者 崔宏春 江用文 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2011年第4期58-63,共6页
研究了O2对茶多酚化学氧化(碱性氧化和酸性氧化)形成茶黄素类物质的影响。结果表明:在接近真空、露置空气和通氧等3种不同O2含量的条件下,茶多酚碱性氧化和酸性氧化均可得到茶黄素类物质,其含量随着2种反应体系中O2含量的增加而增加,且... 研究了O2对茶多酚化学氧化(碱性氧化和酸性氧化)形成茶黄素类物质的影响。结果表明:在接近真空、露置空气和通氧等3种不同O2含量的条件下,茶多酚碱性氧化和酸性氧化均可得到茶黄素类物质,其含量随着2种反应体系中O2含量的增加而增加,且化学氧化中儿茶素消耗的主体是EGCG、EGC、C、EC,说明O2是茶多酚化学氧化形成茶黄素的一个重要影响因素,而相关研究报道却极少涉及到关于O2在茶多酚化学氧化合成茶黄素过程所发挥的作用;另外,比较茶多酚碱性氧化法和酸性氧化法形成茶黄素的情况,前者比后者得到更多茶黄素类物质。文中还考察了O2对茶黄素化学氧化形成的影响。 展开更多
关键词 02 茶多酚 化学氧化 茶黄素 儿茶素 碱性氧化 酸性氧化
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茶多酚对鱼糜保藏效果的研究 被引量：14
16
作者 刘焱 梅译丹 +1 位作者 陈涛 朱旗 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2008年第6期131-134,共4页
为解决鱼糜易氧化腐败的难题,将天然抗氧化剂茶多酚、茶多酚+VC、茶多酚+VC+柠檬酸添加到鱼糜中,通过对冷藏鱼糜的水分含量、凝胶强度、酸价、过氧化值、挥发性盐基氮等因素变化的研究,探讨茶多酚对鱼糜的保鲜效果。结果表明:茶多酚对... 为解决鱼糜易氧化腐败的难题,将天然抗氧化剂茶多酚、茶多酚+VC、茶多酚+VC+柠檬酸添加到鱼糜中,通过对冷藏鱼糜的水分含量、凝胶强度、酸价、过氧化值、挥发性盐基氮等因素变化的研究,探讨茶多酚对鱼糜的保鲜效果。结果表明:茶多酚对冷藏鱼糜具有保鲜效果,VC有一定增效作用,而柠檬酸增效作用不明显。 展开更多
关键词 茶多酚 鱼糜 抗氧化 保藏 腐败
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茶多酚的抗氧化作用及其机制 被引量：46
17
作者 赵磊 高民 马燕芬 《动物营养学报》 CAS CSCD 北大核心 2017年第6期1861-1865,共5页
茶多酚(TP)是一种从绿茶和红茶中提取的纯天然复合物,具有清除自由基、防止DNA受损、调节细胞内抗氧化防御系统及抗癌等生物学功能。本文系统地对TP的组成成分、抗氧化作用、对丝裂原活化蛋白激酶-核因子酶2相关因子2-抗氧化反应原件(MA... 茶多酚(TP)是一种从绿茶和红茶中提取的纯天然复合物,具有清除自由基、防止DNA受损、调节细胞内抗氧化防御系统及抗癌等生物学功能。本文系统地对TP的组成成分、抗氧化作用、对丝裂原活化蛋白激酶-核因子酶2相关因子2-抗氧化反应原件(MAPK-Nrf2-ARE)信号转导通路的调控及其相关机制进行综述。 展开更多
关键词 茶多酚 抗氧化作用 氧化应激 丝裂原活化蛋白激酶-核因子酶2相关因子2-抗氧化反应原件信号通路
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几种抗氧化剂对棉籽油氧化稳定性的影响 被引量：13
18
作者 高佳佳 郑洋 +6 位作者 黄训端 罗银倩 程兴 范伟 江明星 张部昌 周康 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第11期283-286,共4页
利用Rancimat法研究3种天然抗氧化剂迷迭香提取物、茶多酚、维生素E(VE)及合成抗氧化剂特丁基对苯二酚(TBHQ)对棉籽油抗氧化性能的影响。通过在棉籽油样品中添加不同质量浓度的单一和复合配比的抗氧化剂,分别测定诱导时间并考察抗氧化... 利用Rancimat法研究3种天然抗氧化剂迷迭香提取物、茶多酚、维生素E(VE)及合成抗氧化剂特丁基对苯二酚(TBHQ)对棉籽油抗氧化性能的影响。通过在棉籽油样品中添加不同质量浓度的单一和复合配比的抗氧化剂,分别测定诱导时间并考察抗氧化效果。结果表明,在棉籽油中单一抗氧化剂的抗氧化性能依次为TBHQ>迷迭香>茶多酚>VE;在复合抗氧化剂组合中,迷迭香提取物与茶多酚以3:1进行复配时具良好的协同增效作用;当3种天然抗氧化剂与TBHQ进行复配时,其抗氧化效果优于同等质量浓度的单一天然抗氧化剂。 展开更多
关键词 棉籽油 抗氧化性 诱导时间 迷迭香提取物 茶多酚
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普洱熟茶与油脂的相互作用研究 被引量：3
19
作者 黄业伟 孙膑 +4 位作者 朱强强 张肖娟 杨晓颖 王宣军 盛军 《西南农业学报》 CSCD 北大核心 2020年第6期1192-1196,共5页
【目的】旨在探讨普洱熟茶及其主要组分的表面活性剂特征,为普洱熟茶调节脂代谢的作用机理提供一定的理论参考。【方法】在直观展示普洱熟茶及其主要成分氧化型茶多酚(Oxidized Tea Polyphenols,OTP)起泡性和乳化作用的同时,还应用表面... 【目的】旨在探讨普洱熟茶及其主要组分的表面活性剂特征,为普洱熟茶调节脂代谢的作用机理提供一定的理论参考。【方法】在直观展示普洱熟茶及其主要成分氧化型茶多酚(Oxidized Tea Polyphenols,OTP)起泡性和乳化作用的同时,还应用表面活性剂的性能测定方法评估了样品的乳化力。【结果】普洱熟茶水提物和OTP均具有明显的起泡性和乳化作用;与普洱熟茶水提物相比,OTP的起泡性显著较强(P<0.01);且OTP的乳化力显著大于普洱熟茶水提物(P<0.001)。【结论】该研究证实了OTP是普洱熟茶与油脂相互作用的主要物质基础之一,为普洱熟茶调节脂代谢功效机理的研究和相关产品开发提供参考。 展开更多
关键词 普洱茶 油脂 相互作用 氧化型茶多酚
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茶黄素的酸性氧化形成研究 被引量：6
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作者 张建勇 江和源 江用文 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第1期50-54,共5页
选取FeCl3、Fe2(SO4)3、Fe(NO3)3三种化合物为氧化剂,对茶多酚酸性氧化制备茶黄素进行研究。结果表明,茶多酚在FeCl3、Fe2(SO4)3、Fe(NO3)3三种酸性氧化剂条件下均可氧化形成茶黄素(TFs),且在酸性氧化剂浓度为40mg/ml时,茶黄素生成量最... 选取FeCl3、Fe2(SO4)3、Fe(NO3)3三种化合物为氧化剂,对茶多酚酸性氧化制备茶黄素进行研究。结果表明,茶多酚在FeCl3、Fe2(SO4)3、Fe(NO3)3三种酸性氧化剂条件下均可氧化形成茶黄素(TFs),且在酸性氧化剂浓度为40mg/ml时,茶黄素生成量最高。实验还就茶多酚酸性氧化机理进行了讨论。 展开更多
关键词 茶多酚 酸性氧化 茶黄素 氧化机理
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