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基于BSTFA衍生化法白酒不挥发有机酸研究
被引量：
34
1
作者
杨会
范文来
徐岩
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2017年第5期192-197,共6页
白酒中不挥发性有机酸可能是白酒呈酸味的重要化合物,为明晰白酒原酒中不挥发性有机酸的组成与含量,采用N,O-双(三甲基硅烷基)三氟乙酰胺(N,O-bis(trimethylsilyl)trifluoroacetamide,BSTFA)衍生化结合气相色谱-质谱(GC-MS)研究白酒中...
白酒中不挥发性有机酸可能是白酒呈酸味的重要化合物,为明晰白酒原酒中不挥发性有机酸的组成与含量,采用N,O-双(三甲基硅烷基)三氟乙酰胺(N,O-bis(trimethylsilyl)trifluoroacetamide,BSTFA)衍生化结合气相色谱-质谱(GC-MS)研究白酒中不挥发有机酸,共检测到27种有机酸。通过定量这些有机酸在7种香型白酒原酒中的分布,发现羟基酸的种类最多,且总浓度最高。在检测的所有有机酸中乳酸含量最高,在几百mg/L至几个g/L之间,远远高于其他不挥发有机酸。大多数不挥发有机酸在酱香型、芝麻香型白酒中的含量较高,在清香和凤香白酒中的含量较低。
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关键词
白酒
不挥发有机酸
衍生化
N
D-
双
(
三
甲基
硅
烷基
)
三
氟乙酰胺
(N
o-
bis(trimethylsilyl)trifluoroacet-amide
bstfa
)
气相色谱-质谱(GC-MS)
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职称材料
不同香型白酒大曲及其发酵过程中游离态糖和糖醇的研究
被引量：
14
2
作者
石亚林
范文来
徐岩
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2016年第7期188-192,共5页
白酒大曲富含糖类,一些还原糖能与氨基酸在制曲的高温条件下发生美拉德反应,产生大曲香味。长期以来,人们对大曲中糖和糖醇的研究较少。该研究使用N,O-双(三甲基硅烷基)三氟乙酰胺(N,O-bis(trimethylsilyl)trifluoroacetamide,BSTFA)作...
白酒大曲富含糖类,一些还原糖能与氨基酸在制曲的高温条件下发生美拉德反应,产生大曲香味。长期以来,人们对大曲中糖和糖醇的研究较少。该研究使用N,O-双(三甲基硅烷基)三氟乙酰胺(N,O-bis(trimethylsilyl)trifluoroacetamide,BSTFA)作为衍生化试剂,结合气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)及气相色谱-氢火焰离子(GC-flame ionization detector,GC-FID)检测技术,定性并定量了我国浓、清、酱三大香型白酒大曲中的糖和糖醇,并研究了大曲发酵过程中糖和糖醇的变化规律。不同香型大曲中糖和糖醇的含量有较大差异,在大曲中平均总含量依次为:清香型>酱香型>浓香型。3种香型白酒大曲中平均含量较高的游离态糖和糖醇为葡萄糖、甘露糖醇和核糖醇。白酒大曲发酵过程中葡萄糖含量变化最为明显,呈先下降后上升再下降趋势。糖醇的含量变化趋势与葡萄糖类似,其中肌醇、甘露糖醇和山梨糖醇变化比较明显。
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关键词
白酒大曲
游离态糖
游离态糖醇
气相色谱-质谱(GC-MS)
气相色谱-氢火焰离子(GC-FID)
衍生化
N
o-
双
(
三
甲基
硅
烷基
)
三
氟乙酰胺
(
bstfa
)
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职称材料
题名
基于BSTFA衍生化法白酒不挥发有机酸研究
被引量：
34
1
作者
杨会
范文来
徐岩
机构
江南大学生物工程学院酿造微生物与应用酶学研究室教育部工业生物技术重点实验室
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2017年第5期192-197,共6页
基金
十三五国家重大专项(2016YFD0400500)
文摘
白酒中不挥发性有机酸可能是白酒呈酸味的重要化合物,为明晰白酒原酒中不挥发性有机酸的组成与含量,采用N,O-双(三甲基硅烷基)三氟乙酰胺(N,O-bis(trimethylsilyl)trifluoroacetamide,BSTFA)衍生化结合气相色谱-质谱(GC-MS)研究白酒中不挥发有机酸,共检测到27种有机酸。通过定量这些有机酸在7种香型白酒原酒中的分布,发现羟基酸的种类最多,且总浓度最高。在检测的所有有机酸中乳酸含量最高,在几百mg/L至几个g/L之间,远远高于其他不挥发有机酸。大多数不挥发有机酸在酱香型、芝麻香型白酒中的含量较高,在清香和凤香白酒中的含量较低。
关键词
白酒
不挥发有机酸
衍生化
N
D-
双
(
三
甲基
硅
烷基
)
三
氟乙酰胺
(N
o-
bis(trimethylsilyl)trifluoroacet-amide
bstfa
)
气相色谱-质谱(GC-MS)
Keywords
Baijiu（ Chinese liquor）
non-volatile organic acids, derivatization
N,
o-
bis （trimethylsilyl） trifluoroac-etamide （ B STFA ）
gas chromatography-mass spectrometer （ GC-MS ）
分类号
TS261.7 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
不同香型白酒大曲及其发酵过程中游离态糖和糖醇的研究
被引量：
14
2
作者
石亚林
范文来
徐岩
机构
教育部工业生物技术重点实验室江南大学生物工程学院酿造微生物与应用酶学研究室
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2016年第7期188-192,共5页
基金
国家高技术研究发展计划(863计划)(2013AA102108)
文摘
白酒大曲富含糖类,一些还原糖能与氨基酸在制曲的高温条件下发生美拉德反应,产生大曲香味。长期以来,人们对大曲中糖和糖醇的研究较少。该研究使用N,O-双(三甲基硅烷基)三氟乙酰胺(N,O-bis(trimethylsilyl)trifluoroacetamide,BSTFA)作为衍生化试剂,结合气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)及气相色谱-氢火焰离子(GC-flame ionization detector,GC-FID)检测技术,定性并定量了我国浓、清、酱三大香型白酒大曲中的糖和糖醇,并研究了大曲发酵过程中糖和糖醇的变化规律。不同香型大曲中糖和糖醇的含量有较大差异,在大曲中平均总含量依次为:清香型>酱香型>浓香型。3种香型白酒大曲中平均含量较高的游离态糖和糖醇为葡萄糖、甘露糖醇和核糖醇。白酒大曲发酵过程中葡萄糖含量变化最为明显,呈先下降后上升再下降趋势。糖醇的含量变化趋势与葡萄糖类似,其中肌醇、甘露糖醇和山梨糖醇变化比较明显。
关键词
白酒大曲
游离态糖
游离态糖醇
气相色谱-质谱(GC-MS)
气相色谱-氢火焰离子(GC-FID)
衍生化
N
o-
双
(
三
甲基
硅
烷基
)
三
氟乙酰胺
(
bstfa
)
Keywords
Chinese Daqu
free sugars
free alditols
gas chromatography-mass spectrometry （GC-MS）
GC-flame ionization detector （FID）
derivatization
N,
o-
bis（trimethylsilyl） trifluoroacetamide （
bstfa
）
分类号
TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
基于BSTFA衍生化法白酒不挥发有机酸研究
杨会
范文来
徐岩
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2017
34
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
不同香型白酒大曲及其发酵过程中游离态糖和糖醇的研究
石亚林
范文来
徐岩
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2016
14
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职称材料
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