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基于代谢组学的不同贮藏年份紧压寿眉白茶化学成分分析
1
作者
孙若璠
高健健
+3 位作者
周丹阳
谭俊峰
林智
戴伟东
《食品科学》
北大核心
2025年第7期217-228,共12页
为探明贮藏时间对紧压寿眉白茶内含物变化规律的影响,本研究采用基于超高效液相色谱-四极杆-静电场轨道阱质谱的代谢组学方法,对不同贮藏年份(2020—2009年)紧压寿眉白茶进行化学成分分析,共鉴定出148种化合物,包括儿茶素类12种、二聚...
为探明贮藏时间对紧压寿眉白茶内含物变化规律的影响,本研究采用基于超高效液相色谱-四极杆-静电场轨道阱质谱的代谢组学方法,对不同贮藏年份(2020—2009年)紧压寿眉白茶进行化学成分分析,共鉴定出148种化合物,包括儿茶素类12种、二聚儿茶素类12种、N-乙基-2-吡咯烷醇取代黄烷醇(N-ethyl-2-pyrrolidinolsubstituted flavanol,EPSF)类16种、生物碱类17种、氨基酸类11种、黄酮苷元类4种、黄酮糖苷类30种、香气糖苷类4种、酚酸类11种、有机酸类7种、脂类14种、其他类10种。通过偏最小二乘判别分析与热图分析筛选出145种具有显著组间差异的化合物(P<0.05),表明不同贮藏年份紧压寿眉白茶化学成分差异较大,其中儿茶素类、二聚儿茶素类、氨基酸类、酚酸类、有机酸类成分在贮藏后含量呈下降趋势,EPSF类、生物碱类、脂类、黄酮醇类整体呈现上升趋势;2020—2013年寿眉白茶的EPSF类化合物含量与贮藏时间呈强正相关(相关系数为0.882)。本研究结果可为不同年份白茶中化学物质基础的阐明和科学贮藏提供理论参考。
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关键词
年份白茶
贮藏
n-乙基-2-吡咯烷醇取代黄烷醇类化合物
超高效液相色谱
-
四极杆
-
静电场轨道阱质谱联用
代谢组学
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职称材料
基于代谢组学的不同年份晒青红茶化学成分分析
被引量：
25
2
作者
陈丹
赵燕妮
+5 位作者
彭佳堃
高健健
林智
陈雪峰
周长锋
戴伟东
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2022年第4期150-159,共10页
为探究红茶在贮藏过程中化学成分的变化规律,以贮藏时间为0、1、3 a和4 a的晒青红茶为代表样品,采用基于超高效液相色谱-四极杆轨道阱质谱的代谢组学方法对其研究。结果表明,在不同年份晒青红茶中共鉴定出82种化合物,包括儿茶素类6种、...
为探究红茶在贮藏过程中化学成分的变化规律,以贮藏时间为0、1、3 a和4 a的晒青红茶为代表样品,采用基于超高效液相色谱-四极杆轨道阱质谱的代谢组学方法对其研究。结果表明,在不同年份晒青红茶中共鉴定出82种化合物,包括儿茶素类6种、二聚儿茶素类9种、氨基酸类5种、生物碱类8种、酚酸类8种、有机酸类3种、香气糖苷类2种、N-乙基-2-吡咯烷酮取代的儿茶素(N-ethyl-2-pyrrolidinone-substituted flavan-3-ols,EPSF)类6种、黄酮糖苷类20种、脂类10种和其他化合物5种。偏最小二乘法判别分析和热图分析结果表明,不同年份的晒青红茶化学成分具有较大差异,其中66种化合物组间差异显著(P<0.05),儿茶素类、二聚儿茶素类、氨基酸类和大部分黄酮醇-O-糖苷类化合物均在晒青红茶贮藏后含量降低;咖啡碱、黄酮-C-糖苷类和6种EPSF类化合物在贮藏后含量升高;其中EPSF类化合物与贮藏时间的Pearson相关系数达0.802~0.986,表明EPSF类化合物在贮藏过程中呈线性增加趋势。本研究可为不同年份晒青红茶化学物质基础的阐明和科学贮藏提供理论依据。
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关键词
晒青红茶
贮藏时间
代谢组学
n-
乙
基
-
2
-
吡咯烷
酮
取代
的儿茶素类
液相色谱
-
质谱联用
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职称材料
题名
基于代谢组学的不同贮藏年份紧压寿眉白茶化学成分分析
1
作者
孙若璠
高健健
周丹阳
谭俊峰
林智
戴伟东
机构
中国农业科学院茶叶研究所
山西大学化学化工学院
出处
《食品科学》
北大核心
2025年第7期217-228,共12页
基金
浙江省自然科学基金杰出青年项目(LR23C160002)
国家自然科学基金面上项目(32172630)。
文摘
为探明贮藏时间对紧压寿眉白茶内含物变化规律的影响,本研究采用基于超高效液相色谱-四极杆-静电场轨道阱质谱的代谢组学方法,对不同贮藏年份(2020—2009年)紧压寿眉白茶进行化学成分分析,共鉴定出148种化合物,包括儿茶素类12种、二聚儿茶素类12种、N-乙基-2-吡咯烷醇取代黄烷醇(N-ethyl-2-pyrrolidinolsubstituted flavanol,EPSF)类16种、生物碱类17种、氨基酸类11种、黄酮苷元类4种、黄酮糖苷类30种、香气糖苷类4种、酚酸类11种、有机酸类7种、脂类14种、其他类10种。通过偏最小二乘判别分析与热图分析筛选出145种具有显著组间差异的化合物(P<0.05),表明不同贮藏年份紧压寿眉白茶化学成分差异较大,其中儿茶素类、二聚儿茶素类、氨基酸类、酚酸类、有机酸类成分在贮藏后含量呈下降趋势,EPSF类、生物碱类、脂类、黄酮醇类整体呈现上升趋势;2020—2013年寿眉白茶的EPSF类化合物含量与贮藏时间呈强正相关(相关系数为0.882)。本研究结果可为不同年份白茶中化学物质基础的阐明和科学贮藏提供理论参考。
关键词
年份白茶
贮藏
n-乙基-2-吡咯烷醇取代黄烷醇类化合物
超高效液相色谱
-
四极杆
-
静电场轨道阱质谱联用
代谢组学
Keywords
aged white tea
storage
n-
ethyl
-
2
-
pyrrolidinol
-
substituted flavanol
ultra
-
high performance liquid chromatography
-
quadrupole
-
orbitrap mass spectrometry
metabolomics
分类号
S571.1 [农业科学—茶叶生产加工]
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职称材料
题名
基于代谢组学的不同年份晒青红茶化学成分分析
被引量：
25
2
作者
陈丹
赵燕妮
彭佳堃
高健健
林智
陈雪峰
周长锋
戴伟东
机构
陕西科技大学食品与生物工程学院
中国农业科学院茶叶研究所
陕西农产品加工技术研究院
临沧益峰茶业有限公司
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2022年第4期150-159,共10页
基金
国家自然科学基金面上项目(31972467)
国家自然科学基金青年科学基金项目(31800328)
+1 种基金
现代农业产业技术体系建设专项(CARS-19)
西安市未央区科技计划项目(201940)。
文摘
为探究红茶在贮藏过程中化学成分的变化规律,以贮藏时间为0、1、3 a和4 a的晒青红茶为代表样品,采用基于超高效液相色谱-四极杆轨道阱质谱的代谢组学方法对其研究。结果表明,在不同年份晒青红茶中共鉴定出82种化合物,包括儿茶素类6种、二聚儿茶素类9种、氨基酸类5种、生物碱类8种、酚酸类8种、有机酸类3种、香气糖苷类2种、N-乙基-2-吡咯烷酮取代的儿茶素(N-ethyl-2-pyrrolidinone-substituted flavan-3-ols,EPSF)类6种、黄酮糖苷类20种、脂类10种和其他化合物5种。偏最小二乘法判别分析和热图分析结果表明,不同年份的晒青红茶化学成分具有较大差异,其中66种化合物组间差异显著(P<0.05),儿茶素类、二聚儿茶素类、氨基酸类和大部分黄酮醇-O-糖苷类化合物均在晒青红茶贮藏后含量降低;咖啡碱、黄酮-C-糖苷类和6种EPSF类化合物在贮藏后含量升高;其中EPSF类化合物与贮藏时间的Pearson相关系数达0.802~0.986,表明EPSF类化合物在贮藏过程中呈线性增加趋势。本研究可为不同年份晒青红茶化学物质基础的阐明和科学贮藏提供理论依据。
关键词
晒青红茶
贮藏时间
代谢组学
n-
乙
基
-
2
-
吡咯烷
酮
取代
的儿茶素类
液相色谱
-
质谱联用
Keywords
su
n-
dried black tea
storage time
metabolomics
n-
ethyl
-
2
-
pyrrolidinone
-
substituted flava
n-
3
-
ols
liquid chromatography
-
mass spectrometry
分类号
S571.1 [农业科学—茶叶生产加工]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
基于代谢组学的不同贮藏年份紧压寿眉白茶化学成分分析
孙若璠
高健健
周丹阳
谭俊峰
林智
戴伟东
《食品科学》
北大核心
2025
0
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职称材料
2
基于代谢组学的不同年份晒青红茶化学成分分析
陈丹
赵燕妮
彭佳堃
高健健
林智
陈雪峰
周长锋
戴伟东
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2022
25
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