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题名肉羊肌内脂肪沉积分子调控机制的研究进展
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作者
周子力
王建梅
沙培然
李丹丹
李安
熊燕
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机构
西南民族大学畜牧兽医学院
西南民族大学青藏高原动物遗传资源保护与利用教育部重点实验室
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出处
《中国畜禽种业》
2025年第2期48-59,共12页
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基金
国家自然科学基金(31902154)
四川省自然科学基金(23NSFSC1804)
西南民族大学中央高校基本科研业务费专项资金(2024KYZZ02N)。
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文摘
羊肉是我国重要的畜产品之一,肌内脂肪沉积与羊肉品质密切相关,其影响羊肉的多汁性、嫩度及风味。肌内脂肪在肌外膜、肌内膜和肌束膜中沉积,其沉积规律相较皮下和内脏脂肪具有较大差异,受到转录因子、非编码RNA、信号通路及激素等多种分子的调控,因此从分子水平探究肌内脂肪的遗传机制对羊肉生产具有重要意义。该文对肉羊肌内脂肪起源、脂肪生成过程、转录因子以及表观遗传因子对肌内脂肪细胞增殖与分化的功能机制进行综述,旨在为生产高品质羊肉提供理论依据与新思路。
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关键词
肉羊
肌内脂肪
脂肪沉积
转录因子
表观遗传调控
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Keywords
Lamb or mutton
intramuscular fat
Fat deposition
Transcriptional factor
Epigenetic regulation
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分类号
S826.2
[农业科学—畜牧学]
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题名猪骨骼肌组织学特性与猪肉嫩度关系的研究
被引量：24
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作者
陈璐
金邦荃
刘兴余
徐银学
陶立
王重龙
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机构
南京师范大学食品科学与营养系
南京农业大学动物科技学院
安徽农业科学院畜牧兽医研究所
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2009年第1期10-14,共5页
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基金
国家“863”计划项目(2002AA242031)
江苏省“六大人才高峰”项目(184080H10202)
江苏省外国专家局项目(2006)
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文摘
目的:研究背最长肌和腰大肌的肌纤维直径、肌纤维密度及肌内脂肪百分面积对肌肉嫩度等的影响力或贡献力;方法:对6个杂交组合猪(N=36)的骨骼肌组织形态特征进行二维显微图像重建和与肌肉嫩度的数学关系拟合(n=36×2或×3);结果:腰大肌的肌纤维直径和密度分别比背最长肌细且密,但肌内脂肪百分面积普遍小于背最长肌。肌纤维直径对肌肉嫩度的影响力最大(r=0.966,p<0.01),直径越粗肌肉嫩度越差。肌纤维密度随直径而变化,肌纤维直径越粗,单位面积肌纤维密度越低,且与肌肉嫩度呈显著性相关(r=0.905,p<0.05),肌纤维密度越大肌肉嫩度越好,但贡献力小于肌纤维直径。肌内脂肪百分面积仅占与肌肉总面积的3%左右,本实验数据证实其不足以影响猪肉嫩度:结论:骨骼肌嫩度受肌纤维直径和密度影响较大,一定范围内肌内脂肪可能更多地影响猪肉的风味,而不是嫩度。
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关键词
肌肉嫩度
肌纤维直径
肌纤维密度
肌内脂肪面积
猪肉
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Keywords
tenderness
muscle fibre diameter
mscle fibre density
intramuscular fatty area
pork
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分类号
TS251.51
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名羊肉肌纤维生长规律的观察
被引量：11
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作者
蒋福虎
冯旭芳
李蒙召
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机构
山西农业大学食品系
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出处
《山西农业大学学报》
CAS
1996年第4期386-388,共3页
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文摘
本文通过对不同品种、年龄、性别和不同饲养方式的羊肉切片观察，以了解其羊肉肌纤维的变化规律。
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关键词
羊肉
肌纤维
生长规律
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Keywords
mutton,intramuscular fibre
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分类号
S826.1
[农业科学—畜牧学]
TS251.53
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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