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题名微波对茶多酚浸出特性的影响研究
被引量：46
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作者
汪兴平
周志
张家年
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机构
湖北民族学院园艺系
华中农业大学食品科技系
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2001年第11期19-21,共3页
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文摘
以水为介质,对绿茶进行微波处理,结果表明,微波处理绿茶有利于茶多酚浸出,料液比(W/V)1∶20,时间3min,微波浸提2次,再50℃水浴浸提1次,10min,茶多酚浸出率达90.55%,高于乙醇水浸提;高效液相色谱分析结果显示,经微波处理的茶叶,茶多酚制品儿茶素组成略有变化,但酯型儿茶素EGCG和ECG的含量下降不大。
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关键词
微波
绿茶
茶多酚
浸出特性
提取
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Keywords
microwave green tea tea- polyphenols leaching character
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分类号
TS202.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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