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不同进口白霉奶酪中优势霉菌分离鉴定及其凝乳酶酶学特性研究
被引量：
2
1
作者
史海粟
吴琛
+5 位作者
陶冬冰
洛雪
岳婷婷
乌日娜
武俊瑞
岳喜庆
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2019年第7期8-13,共6页
通过传统形态学分析,采用碳源同化试验、氮源同化试验、水解蛋白、分解杨梅苷测定及分解脂肪试验,结合26S rDNA D1/D2分子生物学技术,对不同进口白霉奶酪样品中筛分出的生长优势霉菌进行菌种鉴定。在此基础上,采用乙醇分级沉淀法从优势...
通过传统形态学分析,采用碳源同化试验、氮源同化试验、水解蛋白、分解杨梅苷测定及分解脂肪试验,结合26S rDNA D1/D2分子生物学技术,对不同进口白霉奶酪样品中筛分出的生长优势霉菌进行菌种鉴定。在此基础上,采用乙醇分级沉淀法从优势霉菌菌种中分离提取凝乳酶,在不同温度、不同反应pH值、作用时间以及不同金属离子的条件下,通过脱脂奶粉凝乳法测定其活性。结果表明,白霉奶酪产品中筛选得到优势霉菌菌株对7种不同碳源中的5种均能利用,对4种氮源中的3种能够利用,能够水解蛋白质、分解脂肪,不能分解杨梅苷,目标菌株基因序列与数据库中Geotrichum sp.序列同源性高达99%以上,确定白霉奶酪中优势霉菌为白地霉。白地霉凝乳酶在45℃条件下酶活性达到(0.495±0.067)IMCU,在45℃和pH6.0条件下酶活性达到(0.613±0.043)IMCU,保温3~7 min酶活性稳定在[(0.536-0.613)±(0.031-0.043)]IMCU范围内。反应温度为45℃、pH6.0条件下作用3 min,Mg^2+和Cu^2+存在下酶活性分别提高43.6%和32.5%,达到(0.880±0.092) IMCU和(0.812±0.055) IMCU。确定白地霉凝乳酶最适反应温度为45℃、最适反应pH值为6.0、最佳稳定性为保温3~7 min、Mg^2+和Cu^2+对酶活性有较高促进作用。
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关键词
霉菌奶酪
白霉奶酪
白地霉
凝乳酶
筛分鉴定
风味
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职称材料
微生物凝乳酶研究进展
被引量：
8
2
作者
曾祺
张志国
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2019年第3期30-36,共7页
凝乳酶(MCE)是食品工业中运用最多的酶制剂,微生物凝乳酶(MCEs)作为传统凝乳酶来源的替代品,具有高凝乳活性、高稳定性及低成本的优势,在凝乳酶制剂领域中占有十分重要的地位。本文对微生物凝乳酶的研究进展概况进行了综述,对微生物凝...
凝乳酶(MCE)是食品工业中运用最多的酶制剂,微生物凝乳酶(MCEs)作为传统凝乳酶来源的替代品,具有高凝乳活性、高稳定性及低成本的优势,在凝乳酶制剂领域中占有十分重要的地位。本文对微生物凝乳酶的研究进展概况进行了综述,对微生物凝乳酶的未来发展进行了展望,旨在为微生物凝乳酶的发展应用提供更加广泛的思路。
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关键词
凝乳酶
微生物凝乳酶
研究进展
前景展望
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职称材料
题名
不同进口白霉奶酪中优势霉菌分离鉴定及其凝乳酶酶学特性研究
被引量：
2
1
作者
史海粟
吴琛
陶冬冰
洛雪
岳婷婷
乌日娜
武俊瑞
岳喜庆
机构
沈阳农业大学食品学院
沈阳市农业综合行政执法支队
出处
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2019年第7期8-13,共6页
基金
国家青年科学基金项目(31801567)
辽宁省高等学校优秀人才支持计划(LJQ2015103,LR2015059)
+2 种基金
沈阳市重点科技研发计划项目(17-189-9-00)
辽宁省教育厅一般项目(LSNQN201724)
沈阳农业大学博士引进人才项目(880417040)
文摘
通过传统形态学分析,采用碳源同化试验、氮源同化试验、水解蛋白、分解杨梅苷测定及分解脂肪试验,结合26S rDNA D1/D2分子生物学技术,对不同进口白霉奶酪样品中筛分出的生长优势霉菌进行菌种鉴定。在此基础上,采用乙醇分级沉淀法从优势霉菌菌种中分离提取凝乳酶,在不同温度、不同反应pH值、作用时间以及不同金属离子的条件下,通过脱脂奶粉凝乳法测定其活性。结果表明,白霉奶酪产品中筛选得到优势霉菌菌株对7种不同碳源中的5种均能利用,对4种氮源中的3种能够利用,能够水解蛋白质、分解脂肪,不能分解杨梅苷,目标菌株基因序列与数据库中Geotrichum sp.序列同源性高达99%以上,确定白霉奶酪中优势霉菌为白地霉。白地霉凝乳酶在45℃条件下酶活性达到(0.495±0.067)IMCU,在45℃和pH6.0条件下酶活性达到(0.613±0.043)IMCU,保温3~7 min酶活性稳定在[(0.536-0.613)±(0.031-0.043)]IMCU范围内。反应温度为45℃、pH6.0条件下作用3 min,Mg^2+和Cu^2+存在下酶活性分别提高43.6%和32.5%,达到(0.880±0.092) IMCU和(0.812±0.055) IMCU。确定白地霉凝乳酶最适反应温度为45℃、最适反应pH值为6.0、最佳稳定性为保温3~7 min、Mg^2+和Cu^2+对酶活性有较高促进作用。
关键词
霉菌奶酪
白霉奶酪
白地霉
凝乳酶
筛分鉴定
风味
Keywords
Mold-ripened cheese
Soft Cheese with white rind
Geotrichum candidum
milk
-
clotting
Enzyme(MCE)
Isolation and screening
Flavor
分类号
TS252.53 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
Q93.331 [生物学—微生物学]
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职称材料
题名
微生物凝乳酶研究进展
被引量：
8
2
作者
曾祺
张志国
机构
齐鲁工业大学(山东省科学院)食品科学与工程学院
出处
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2019年第3期30-36,共7页
基金
山东省自然科学基金面上项目(ZR2016CM38)
文摘
凝乳酶(MCE)是食品工业中运用最多的酶制剂,微生物凝乳酶(MCEs)作为传统凝乳酶来源的替代品,具有高凝乳活性、高稳定性及低成本的优势,在凝乳酶制剂领域中占有十分重要的地位。本文对微生物凝乳酶的研究进展概况进行了综述,对微生物凝乳酶的未来发展进行了展望,旨在为微生物凝乳酶的发展应用提供更加广泛的思路。
关键词
凝乳酶
微生物凝乳酶
研究进展
前景展望
Keywords
milk
clotting
enzymes
(MCE)
microbial
milk
clotting
enzymes
(
mces
)
Research progress
Prospect forecast
分类号
TS252.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
不同进口白霉奶酪中优势霉菌分离鉴定及其凝乳酶酶学特性研究
史海粟
吴琛
陶冬冰
洛雪
岳婷婷
乌日娜
武俊瑞
岳喜庆
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2019
2
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
微生物凝乳酶研究进展
曾祺
张志国
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2019
8
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职称材料
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