为确定抹茶手抓饼的最佳配方,研究了抹茶对手抓饼面团质构和色差的影响。通过单因素试验,初步确定了抹茶粉、混合油和食盐的添加量;通过响应面优化和验证试验,确定了抹茶手抓饼的配方为面粉500 g (低筋面粉250 g+高筋面粉250 g),抹茶粉2...为确定抹茶手抓饼的最佳配方,研究了抹茶对手抓饼面团质构和色差的影响。通过单因素试验,初步确定了抹茶粉、混合油和食盐的添加量;通过响应面优化和验证试验,确定了抹茶手抓饼的配方为面粉500 g (低筋面粉250 g+高筋面粉250 g),抹茶粉2.1%,混合油4.4%,食盐1.8%,白砂糖8 g,味精3 g,水300 m L,在此配方条件下制作的抹茶手抓饼外层酥脆,内层香软,色泽翠绿鲜亮,茶香明显,无油腻感,回味清爽。展开更多
运用CiteSpace软件对2000—2025年中国知网(CNKI)收录的250篇、Web of Science(WOS)收录的154篇抹茶相关文献进行可视化分析,归纳总结抹茶研究现状,并预测该领域未来研究热点与产业发展趋势。结果显示,2000—2025年间,抹茶领域中外文文...运用CiteSpace软件对2000—2025年中国知网(CNKI)收录的250篇、Web of Science(WOS)收录的154篇抹茶相关文献进行可视化分析,归纳总结抹茶研究现状,并预测该领域未来研究热点与产业发展趋势。结果显示,2000—2025年间,抹茶领域中外文文献年度发文量均呈波动上升趋势,其中中文文献研究可分为文化研究、技术研究、产业研究和功能研究4个阶段。研究抹茶的学者及研究机构间合作网络较松散,但中文文献形成了以高校、科研院所和茶企为主的研究机构群体,而外文文献则缺少具备影响力的茶企参与研究。中文文献研究热点集中在抹茶、碾茶、加工工艺、品质等方面,外文文献研究侧重成分分析与健康功效,但中外文文献研究均呈现向功能研究演进的趋势。综上,建议未来研究侧重功能性成分挖掘、健康价值探索及产学研深度融合,以推动抹茶产业创新发展。展开更多
文摘为确定抹茶手抓饼的最佳配方,研究了抹茶对手抓饼面团质构和色差的影响。通过单因素试验,初步确定了抹茶粉、混合油和食盐的添加量;通过响应面优化和验证试验,确定了抹茶手抓饼的配方为面粉500 g (低筋面粉250 g+高筋面粉250 g),抹茶粉2.1%,混合油4.4%,食盐1.8%,白砂糖8 g,味精3 g,水300 m L,在此配方条件下制作的抹茶手抓饼外层酥脆,内层香软,色泽翠绿鲜亮,茶香明显,无油腻感,回味清爽。
文摘运用CiteSpace软件对2000—2025年中国知网(CNKI)收录的250篇、Web of Science(WOS)收录的154篇抹茶相关文献进行可视化分析,归纳总结抹茶研究现状,并预测该领域未来研究热点与产业发展趋势。结果显示,2000—2025年间,抹茶领域中外文文献年度发文量均呈波动上升趋势,其中中文文献研究可分为文化研究、技术研究、产业研究和功能研究4个阶段。研究抹茶的学者及研究机构间合作网络较松散,但中文文献形成了以高校、科研院所和茶企为主的研究机构群体,而外文文献则缺少具备影响力的茶企参与研究。中文文献研究热点集中在抹茶、碾茶、加工工艺、品质等方面,外文文献研究侧重成分分析与健康功效,但中外文文献研究均呈现向功能研究演进的趋势。综上,建议未来研究侧重功能性成分挖掘、健康价值探索及产学研深度融合,以推动抹茶产业创新发展。
