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渗透脱水前处理对芒果冻结速率和品质的影响
被引量：
13
1
作者
赵金红
胡锐
+1 位作者
刘冰
倪元颖
《农业机械学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2014年第2期220-227,共8页
为了提高冷冻芒果的品质,采用了渗透脱水前处理和冻结联合加工芒果。通过研究芒果渗透脱水的质量传递,确定了芒果进行渗透脱水的条件(质量分数50%葡萄糖溶液为渗透液,渗透温度30℃,渗透时间60 min)。实验结果证明,渗透脱水-冻结与传统...
为了提高冷冻芒果的品质,采用了渗透脱水前处理和冻结联合加工芒果。通过研究芒果渗透脱水的质量传递,确定了芒果进行渗透脱水的条件(质量分数50%葡萄糖溶液为渗透液,渗透温度30℃,渗透时间60 min)。实验结果证明,渗透脱水-冻结与传统冻结相比,冷冻时间减少、熔点下降、冷冻速率加快。渗透脱水-冻结在色泽、硬度、汁液流失率、维生素C含量和其他生理指标都优于未处理和漂烫组。渗透脱水-冻结可使新鲜芒果的PPO活性下降,POD活性升高。
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关键词
芒果
渗透脱水
冻结
质量传递
品质
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职称材料
芒果渗透脱水-冻结的质量与热量传递模拟
被引量：
3
2
作者
赵金红
袁越锦
+3 位作者
李淑英
丁洋
聂莹
唐选明
《农业机械学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2014年第12期262-270,共9页
以细胞作为传输过程的基本单元,建立了一维质量传递和热量传递数学模型。渗透脱水质量传递模型考虑了不同组分在细胞内、外,通过细胞膜与胞间连丝的质量扩散,以及在细胞外空间的集流传输。冻结过程的数学模型建立基于热平衡方程,且考虑...
以细胞作为传输过程的基本单元,建立了一维质量传递和热量传递数学模型。渗透脱水质量传递模型考虑了不同组分在细胞内、外,通过细胞膜与胞间连丝的质量扩散,以及在细胞外空间的集流传输。冻结过程的数学模型建立基于热平衡方程,且考虑了相变问题。通过Matlab软件有限差分方法求解方程,得到的实验结果(芒果渗透脱水过程的失水率和增固率,以及冻结过程的冻结曲线)与模拟结果十分接近,相对偏差控制在15%之内,从而验证了模型的有效性。结果表明:所建立的数学模型可详细描述芒果渗透脱水过程中细胞内、外水和蔗糖的质量浓度分布,以及冻结过程中的温度变化。
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关键词
芒果
渗透脱水
冻结
质量传递
热量传递
模拟
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职称材料
题名
渗透脱水前处理对芒果冻结速率和品质的影响
被引量：
13
1
作者
赵金红
胡锐
刘冰
倪元颖
机构
中国农业大学食品科学与营养工程学院
出处
《农业机械学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2014年第2期220-227,共8页
基金
'十二五'国家科技支撑计划资助项目(2011BAD39B00)
文摘
为了提高冷冻芒果的品质,采用了渗透脱水前处理和冻结联合加工芒果。通过研究芒果渗透脱水的质量传递,确定了芒果进行渗透脱水的条件(质量分数50%葡萄糖溶液为渗透液,渗透温度30℃,渗透时间60 min)。实验结果证明,渗透脱水-冻结与传统冻结相比,冷冻时间减少、熔点下降、冷冻速率加快。渗透脱水-冻结在色泽、硬度、汁液流失率、维生素C含量和其他生理指标都优于未处理和漂烫组。渗透脱水-冻结可使新鲜芒果的PPO活性下降,POD活性升高。
关键词
芒果
渗透脱水
冻结
质量传递
品质
Keywords
mango
osmotic
dehydration
freezing
mass
transfer
Quality
分类号
TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
芒果渗透脱水-冻结的质量与热量传递模拟
被引量：
3
2
作者
赵金红
袁越锦
李淑英
丁洋
聂莹
唐选明
机构
中国农业科学院农产品加工研究所
中国农业科学院农业部农产品加工综合性重点实验室
陕西科技大学机电工程学院
出处
《农业机械学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2014年第12期262-270,共9页
基金
中国农业科学院创新工程资助项目
文摘
以细胞作为传输过程的基本单元,建立了一维质量传递和热量传递数学模型。渗透脱水质量传递模型考虑了不同组分在细胞内、外,通过细胞膜与胞间连丝的质量扩散,以及在细胞外空间的集流传输。冻结过程的数学模型建立基于热平衡方程,且考虑了相变问题。通过Matlab软件有限差分方法求解方程,得到的实验结果(芒果渗透脱水过程的失水率和增固率,以及冻结过程的冻结曲线)与模拟结果十分接近,相对偏差控制在15%之内,从而验证了模型的有效性。结果表明:所建立的数学模型可详细描述芒果渗透脱水过程中细胞内、外水和蔗糖的质量浓度分布,以及冻结过程中的温度变化。
关键词
芒果
渗透脱水
冻结
质量传递
热量传递
模拟
Keywords
mango osmotic dehydration freezing mass transfer heat transfer modeling
分类号
TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
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1
渗透脱水前处理对芒果冻结速率和品质的影响
赵金红
胡锐
刘冰
倪元颖
《农业机械学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2014
13
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职称材料
2
芒果渗透脱水-冻结的质量与热量传递模拟
赵金红
袁越锦
李淑英
丁洋
聂莹
唐选明
《农业机械学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2014
3
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