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芒果玻璃化转变与状态图研究被引量：12: 1; 作者赵金红朱明慧 +3 位作者温馨姜云栋康佳琪倪元颖《农业机械学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第4期226-232,共7页; 研究了25℃下芒果的吸附等温线,实验数据采用GAB模型进行非线性拟合,结果表明芒果的吸附等温线呈'J'型,其单分子层干基含水率为0.107 g/g。芒果的状态图由冻结曲线、玻璃化转变温度曲线和最大冻结浓缩状态组成,其中冻结温度和... 展开更多; 关键词芒果玻璃化转变状态图差示热量扫描仪; 在线阅读下载PDF 职称材料

再制马苏里拉干酪的玻璃化转变测定及状态图研究被引量：4: 2; 作者李红娟秦爱荣 +4 位作者刘婷婷李丹李媛李洪波于景华《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2020年第21期75-80,共6页; 食品状态图能够对食品的贮藏稳定性进行预测,并为产品的适宜加工原料和加工工艺提供参考。再制奶酪是中国目前乳品行业热点,为深入了解再制干酪加工贮藏性质,该文研究了再制干酪的吸附等温线,构建再制干酪的状态图。结果表明,再制干酪... 展开更多; 关键词再制干酪玻璃化转变状态图贮藏稳定性差示扫描量热仪; 在线阅读下载PDF 职称材料

调制初乳清粉的状态图研究被引量：3: 3; 作者于华宁李云飞《上海交通大学学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第3期487-492,共6页; 以差示扫描量热仪作为热分析手段,测量调制初乳清的冻结曲线、最大冻结浓缩条件和玻璃化转变线,并使用Chen、Gordon-Taylor模型对冻结曲线和玻璃化转变线进行非线性拟合,从而得到简化的调制初乳清粉的状态图,并对状态图进行贮藏条件分析... 展开更多; 关键词状态图初乳清粉玻璃化温度最大冻结浓缩条件差示扫描量热仪; 在线阅读下载PDF 职称材料

论食品的玻璃化保藏被引量：11: 4; 作者何健《郑州轻工业学院学报（自然科学版）》 CAS 2002年第3期54-57,共4页; 食品聚合物科学认为:在玻璃态下,造成食品品质变化的一切受扩散控制的反应,其速率均十分缓慢,甚至不会发生.食品发生玻璃化转变时的温度(称为玻璃化转变温度),可利用差式扫描量热法来测定.玻璃化保藏可以最大限度地保存食品原有的色、... 展开更多; 关键词玻璃化保藏冻结食品玻璃化态玻璃化转变温度差式扫描量热法; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名芒果玻璃化转变与状态图研究被引量：12: 1; 作者赵金红朱明慧温馨姜云栋康佳琪倪元颖; 机构中国农业大学食品科学与营养工程学院中国农业大学国家果蔬加工工程技术研究中心; 出处《农业机械学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第4期226-232,共7页; 基金 '十二五'国家科技支撑计划资助项目(2011BAD39B00); 文摘研究了25℃下芒果的吸附等温线,实验数据采用GAB模型进行非线性拟合,结果表明芒果的吸附等温线呈'J'型,其单分子层干基含水率为0.107 g/g。芒果的状态图由冻结曲线、玻璃化转变温度曲线和最大冻结浓缩状态组成,其中冻结温度和玻璃化转变温度由差示扫描量热仪(DSC)测量得到。冻结温度和玻璃化转变温度的实验数据,分别采用Clausius-Clapeyron方程和Gordon-Taylor方程进行非线性拟合。实验结果显示,最大冻结浓缩状态时的固形物湿基质量分数为84%,在此状态下的玻璃化转变温度为-52.9℃。状态图的建立能够预测芒果贮藏过程的稳定性,并且能够提供最适干燥或冷冻加工条件。; 关键词芒果玻璃化转变状态图差示热量扫描仪; Keywords mango glass transition state diagram differential scanning calorimetry; 分类号 TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名再制马苏里拉干酪的玻璃化转变测定及状态图研究被引量：4: 2; 作者李红娟秦爱荣刘婷婷李丹李媛李洪波于景华; 机构天津科技大学食品科学与工程学院妙可蓝多(天津)食品科技有限公司; 出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2020年第21期75-80,共6页; 基金国家重点研发计划(2017YFE0131800) 天津市教委科研计划项目(2017KJ005) 天津市教育科学“十三五”规划课题青年专项(HEYP5015)。; 文摘食品状态图能够对食品的贮藏稳定性进行预测,并为产品的适宜加工原料和加工工艺提供参考。再制奶酪是中国目前乳品行业热点,为深入了解再制干酪加工贮藏性质,该文研究了再制干酪的吸附等温线,构建再制干酪的状态图。结果表明,再制干酪吸附等温线为典型“J”型曲线,含有非冻结水干酪样品随着湿基含水率从0.008 g/g增大到0.068 g/g,玻璃转化温度(glass transition temperature,T g)从71.2℃降低至20.6℃;含有冻结水干酪样品随着湿基含水率从0.22 g/g增大到0.77 g/g,T g从-19.7℃降低至-29.7℃,再制干酪最大冻结浓缩状态的T g为-35.5℃,在此状态下的固形物湿基质量分数为79%。通过状态图可以直观了解再制干酪不同状态与物料的含水率和T g之间的关系,协助预测再制干酪在储藏过程中的稳定性,为再制干酪加工及贮藏提供理论基础。; 关键词再制干酪玻璃化转变状态图贮藏稳定性差示扫描量热仪; Keywords processed cheese glass transition state diagram storage stability differential scanning calorimetry(DSC); 分类号 TS252.53 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名调制初乳清粉的状态图研究被引量：3: 3; 作者于华宁李云飞; 机构上海交通大学机械与动力工程学院上海交通大学农业与生物学院上海交通大学陆伯勋食品安全研究中心; 出处《上海交通大学学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第3期487-492,共6页; 基金国家科技支撑计划项目(2012BAD28B07); 文摘以差示扫描量热仪作为热分析手段,测量调制初乳清的冻结曲线、最大冻结浓缩条件和玻璃化转变线,并使用Chen、Gordon-Taylor模型对冻结曲线和玻璃化转变线进行非线性拟合,从而得到简化的调制初乳清粉的状态图,并对状态图进行贮藏条件分析.结果表明:Chen、Gordon-Taylor模型能较好地拟合调制初乳清的冻结曲线和玻璃化转变线,调制初乳清的最大冻结浓缩融化温度和玻璃化转变温度分别为237.24 K和226.24 K.状态图对选择合理的调制初乳清的脱水干燥工艺和调制初乳清粉的贮藏条件有重要的指导作用.; 关键词状态图初乳清粉玻璃化温度最大冻结浓缩条件差示扫描量热仪; Keywords state diagram colostral whey powder glass transition temperature maximal-freeze-concentration conditions differential scanning calorimetry（DSC）; 分类号 TB69 [一般工业技术—制冷工程] TS252.42 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名论食品的玻璃化保藏被引量：11: 4; 作者何健; 机构郑州工程学院化学系; 出处《郑州轻工业学院学报（自然科学版）》 CAS 2002年第3期54-57,共4页; 文摘食品聚合物科学认为:在玻璃态下,造成食品品质变化的一切受扩散控制的反应,其速率均十分缓慢,甚至不会发生.食品发生玻璃化转变时的温度(称为玻璃化转变温度),可利用差式扫描量热法来测定.玻璃化保藏可以最大限度地保存食品原有的色、香、味、形以及营养成分.目前玻璃化在食品中的应用研究包括:淀粉的玻璃化相变研究,玻璃化在冰淇淋、冷冻水果及传统糯米制品中的应用研究等.如何进一步改进检测技术,深入研究食品体系的玻璃化转变动力学、热力学以及食品在贮藏期间品质的变化,以便确定货架稳定的动力学模型,有效地提高食品的品质及稳定性将是今后研究的重点.; 关键词玻璃化保藏冻结食品玻璃化态玻璃化转变温度差式扫描量热法; Keywords frozen food glassy state glass transition temperature differential scanning calorimetry; 分类号 TS205.7 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	芒果玻璃化转变与状态图研究	赵金红朱明慧温馨姜云栋康佳琪倪元颖	《农业机械学报》 EI CAS CSCD 北大核心	2015	12	在线阅读下载PDF 职称材料
2	再制马苏里拉干酪的玻璃化转变测定及状态图研究	李红娟秦爱荣刘婷婷李丹李媛李洪波于景华	《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心	2020	4	在线阅读下载PDF 职称材料
3	调制初乳清粉的状态图研究	于华宁李云飞	《上海交通大学学报》 EI CAS CSCD 北大核心	2012	3	在线阅读下载PDF 职称材料
4	论食品的玻璃化保藏	何健	《郑州轻工业学院学报（自然科学版）》 CAS	2002	11	在线阅读下载PDF 职称材料