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抹茶感官审评方法综述
1
作者
胡仪
董俊杰
+1 位作者
陈奕仰
高静
《茶叶》
2020年第4期209-212,共4页
文章综述了茶叶的感官审评方法进展、常见的抹茶感官审评方法和新型抹茶标准风味测试,探讨了探索新型抹茶感官审评方式的意义。文章认为从色(视觉)、香(嗅觉)、味(感知)和感受(体验)四个方面进行评价与描述抹茶品质,制作抹茶MST(Matcha ...
文章综述了茶叶的感官审评方法进展、常见的抹茶感官审评方法和新型抹茶标准风味测试,探讨了探索新型抹茶感官审评方式的意义。文章认为从色(视觉)、香(嗅觉)、味(感知)和感受(体验)四个方面进行评价与描述抹茶品质,制作抹茶MST(Matcha Sensory Test)风味轮,能够为消费者展现抹茶的综合品质,培养消费者的抹茶认知能力与辨识能力,帮助企业探索抹茶消费市场的发展方向。
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关键词
抹茶
品质
感官审评
消费者
mst风味轮
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职称材料
题名
抹茶感官审评方法综述
1
作者
胡仪
董俊杰
陈奕仰
高静
机构
浙江骆驼九宇有机食品有限公司
出处
《茶叶》
2020年第4期209-212,共4页
文摘
文章综述了茶叶的感官审评方法进展、常见的抹茶感官审评方法和新型抹茶标准风味测试,探讨了探索新型抹茶感官审评方式的意义。文章认为从色(视觉)、香(嗅觉)、味(感知)和感受(体验)四个方面进行评价与描述抹茶品质,制作抹茶MST(Matcha Sensory Test)风味轮,能够为消费者展现抹茶的综合品质,培养消费者的抹茶认知能力与辨识能力,帮助企业探索抹茶消费市场的发展方向。
关键词
抹茶
品质
感官审评
消费者
mst风味轮
Keywords
Matcha
quality
sensory evaluation
consumers
mst
flavor wheel
分类号
TS971.1 [轻工技术与工程]
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作者
出处
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1
抹茶感官审评方法综述
胡仪
董俊杰
陈奕仰
高静
《茶叶》
2020
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