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题名淡水和海水养殖花鲈营养成分的比较
被引量：11
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作者
曹湛慧
黄和
操玉涛
杜涛
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机构
广东省水产品加工与安全重点实验室
水产品深加工广东普通高等学校重点实验室
广东海洋大学食品科技学院
广东海洋大学实验教学部
广东海洋大学水产学院
广东海洋大学东海岛海洋生物研究基地
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出处
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2014年第3期44-48,共5页
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基金
国家科技部科技人员服务企业行动项目(编号:2009GJE10034)
广东省科技计划项目(编号:粤科规划字[2012]145号)
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文摘
对使用同种饲料分别用淡水和海水养殖的花鲈进行感官评价、基本营养成分、脂肪酸组成及含量分析。结果表明,在感官总评价、鲜味和甜味方面,海水养殖花鲈高于淡水养殖花鲈,且淡水养殖花鲈带有明显的鱼腥味。海水养殖花鲈粗蛋白含量比淡水养殖花鲈高2.17%,粗脂肪含量比淡水养殖花鲈低34%,显示出明显差异性,但二者肌肉脂肪酸组成种类上比较相似,部分脂肪酸含量有较大差异。海水和淡水养殖花鲈鱼肉矿物质含量差异不大。海水养殖花鲈中的甜菜碱含量1.81mg/g,高出淡水养殖花鲈50%以上。
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关键词
花鲈
品质
海水养殖
淡水养殖
营养成分
甜菜碱
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Keywords
lateolabrax japonicus （ cuvier et valencinnes）
fleshquality
sea water
fresh water
nutrient eomponents＇ betaine
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分类号
S965.211
[农业科学—水产养殖]
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题名淡水和海水养殖花鲈鱼肉中挥发性成分的比较研究
被引量：4
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作者
曹湛慧
杜涛
操玉涛
黄和
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机构
广东省水产品加工与安全重点实验室
水产品深加工广东普通高等学校重点实验室
广东海洋大学食品科技学院
广东海洋大学东海岛海洋生物研究基地
广东海洋大学水产学院
广东海洋大学实验教学部
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2014年第19期289-292,296,共5页
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基金
国家科技部科技人员服务企业行动项目(2009GJE10034)
广东省科技计划项目(粤科规划字[2012]145号)
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文摘
采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱-质谱(GC-MS)技术,分别检测了海水养殖和淡水养殖花鲈鱼背肉加热前后挥发性成分。经GC-MS分析鉴定,共检出6类40种挥发性化合物,其中烃类和醛类化合物的含量占主要成分。以己醛、壬醛为主的醛类物质是花鲈主要挥发性气味物质,所占比重较大,其次是含量较低的二甲苯为主的芳香族化合物和以1-辛烯-3-醇为主的醇类物质,这三类挥发性物质构成了花鲈鱼肉的特征性气味成分。淡水养殖的花鲈鱼肉加热后己醛和对二甲苯含量显著高于海水养殖的花鲈。
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关键词
花鲈
海水养殖
淡水养殖
挥发性成分
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Keywords
lateolabrax japonicus（ cuvier et valencinnes）
sea water
freshwater
volatile components
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分类号
TS201.2
[轻工技术与工程—食品科学]
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