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低度老榆林酒品质稳定的研究与应用
1
作者
仝建波
刘瑛瑛
+2 位作者
程芳玲
何晓东
周轶群
《陕西科技大学学报（自然科学版）》
2013年第5期74-78,共5页
利用气相色谱法测定了添加有稳定剂低聚果糖(FOS)、阿拉伯胶、β-CD和HP-β-CD的38度浓香型老榆林酒在不同贮存时间后的主要香味成分的含量.研究结果表明,加入稳定剂可抑制老榆林酒中主要香味成分(酯类化合物)的水解,尤其是加入阿拉伯...
利用气相色谱法测定了添加有稳定剂低聚果糖(FOS)、阿拉伯胶、β-CD和HP-β-CD的38度浓香型老榆林酒在不同贮存时间后的主要香味成分的含量.研究结果表明,加入稳定剂可抑制老榆林酒中主要香味成分(酯类化合物)的水解,尤其是加入阿拉伯胶以后,贮存12个月的酒样中己酸乙酯的减少量由7.69mg/100mL下降到5.51mg/100mL,减少率由7.6%下降到5.4%,而己酸乙酯作为白酒中最主要的香味成分,其含量的稳定可以明显改善因长期贮存导致的白酒品质的下降.此外,加入其他三种稳定剂后,对酒样内的己酸乙酯含量的减少也有明显的抑制作用.进而得知稳定剂的加入可以在较长时间内稳定低度白酒的品质.
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关键词
低度老榆林酒
稳定剂
品质稳定
香味成分
气相色谱法
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职称材料
题名
低度老榆林酒品质稳定的研究与应用
1
作者
仝建波
刘瑛瑛
程芳玲
何晓东
周轶群
机构
陕西科技大学化学与化工学院 教育部轻化工助剂化学与技术重点实验室
出处
《陕西科技大学学报（自然科学版）》
2013年第5期74-78,共5页
基金
陕西省教育厅专项科研计划项目(12JK0629)
咸阳市科技局科技计划项目(2012K06-13)
+1 种基金
国家级大学生创新训练计划项目(201310708021)
陕西科技大学研究生创新基金项目
文摘
利用气相色谱法测定了添加有稳定剂低聚果糖(FOS)、阿拉伯胶、β-CD和HP-β-CD的38度浓香型老榆林酒在不同贮存时间后的主要香味成分的含量.研究结果表明,加入稳定剂可抑制老榆林酒中主要香味成分(酯类化合物)的水解,尤其是加入阿拉伯胶以后,贮存12个月的酒样中己酸乙酯的减少量由7.69mg/100mL下降到5.51mg/100mL,减少率由7.6%下降到5.4%,而己酸乙酯作为白酒中最主要的香味成分,其含量的稳定可以明显改善因长期贮存导致的白酒品质的下降.此外,加入其他三种稳定剂后,对酒样内的己酸乙酯含量的减少也有明显的抑制作用.进而得知稳定剂的加入可以在较长时间内稳定低度白酒的品质.
关键词
低度老榆林酒
稳定剂
品质稳定
香味成分
气相色谱法
Keywords
laoyulin strong aromatic spirits of low alcoholicity
stabilizers
quality improve- ment
flavor components
gas chromatography （GC）
分类号
TS262.31 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
低度老榆林酒品质稳定的研究与应用
仝建波
刘瑛瑛
程芳玲
何晓东
周轶群
《陕西科技大学学报（自然科学版）》
2013
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