小麦蛋白水解物对嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)生长的影响研究 被引量：1

1

作者 熊昌武 朱亚军 +2 位作者 张彦 伍业旭 郑重 《中国酿造》 CAS 北大核心 2024年第7期171-176,共6页

该研究对比了小麦蛋白水解物与不同蛋白胨对嗜酸乳杆菌生长的影响,重点从分子质量分布、氨基酸组成等方面解析了小麦蛋白水解物对嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)形态、活菌数、冻干存活率的影响。结果表明,小麦蛋白水解物是一... 该研究对比了小麦蛋白水解物与不同蛋白胨对嗜酸乳杆菌生长的影响,重点从分子质量分布、氨基酸组成等方面解析了小麦蛋白水解物对嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)形态、活菌数、冻干存活率的影响。结果表明,小麦蛋白水解物是一种适用于嗜酸乳杆菌培养的有机氮源,同等培养条件下活菌数和冻干存活率高于其他蛋白胨,小麦蛋白水解物中分子质量为2000~5000 Da的组分是促进嗜酸乳杆菌生长的关键营养,含谷氨酰胺、脯氨酸组成的多肽可能是促进嗜酸乳杆菌缩短菌体,活菌数和冻干存活率提高的关键因素。该研究结果可为小麦蛋白水解物在嗜酸乳杆菌生产及其他发酵领域的应用提供一定的基础数据支撑。 展开更多

关键词 小麦蛋白 水解物 嗜酸乳杆菌 菌体形态 冻干存活率

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不同贮藏温度对凝结芽孢杆菌BC30冻干菌粉稳定性的影响

2

作者 刘俊杰 陈宁宁 +4 位作者 徐玉娟 吴继军 余元善 彭健 李璐 《食品与发酵工业》 北大核心 2025年第14期131-138,共8页

该研究通过分析3种不同贮藏温度对凝结芽孢杆菌BC30冻干菌粉存活率、乳酸脱氢酶(lactate dehydrogenase,LDH)活性、β-半乳糖苷酶(β-galactosidase,β-GAL)活性、Na^(+)-K^(+)-ATP酶活性、外观和生长能力的影响,揭示了贮藏温度对凝结... 该研究通过分析3种不同贮藏温度对凝结芽孢杆菌BC30冻干菌粉存活率、乳酸脱氢酶(lactate dehydrogenase,LDH)活性、β-半乳糖苷酶(β-galactosidase,β-GAL)活性、Na^(+)-K^(+)-ATP酶活性、外观和生长能力的影响,揭示了贮藏温度对凝结芽孢杆菌BC30冻干菌粉稳定性的影响规律。研究结果表明,贮藏于-20℃的菌粉凝结芽孢杆菌BC30存活率远高于其他组,且其外观与未贮藏组最为相似。随着贮藏温度的升高和贮藏时间的延长,冻干菌粉中凝结芽孢杆菌BC30存活率呈下降趋势。此外,贮藏过程中冻干菌粉的凝结芽孢杆菌BC30的LDH和Na^(+)-K^(+)-ATP活力呈逐渐下降趋势,而其凝结芽孢杆菌BC30的胞外β-GAL活力呈逐渐升高趋势。贮藏45 d后,贮藏于-20℃菌粉的凝结芽孢杆菌BC30存活率达82.43%,而贮藏于25℃菌粉的凝结芽孢杆菌BC30存活率仅有33.11%。贮藏于-20℃菌粉的LDH活力、Na^(+)-K^(+)-ATP活力和生长能力也远高于其他2组,同时其胞外β-GAL活力低于其他2组。相关性分析结果也表明凝结芽孢杆菌BC30冻干菌粉适宜用较低的温度进行贮藏,能够较好保留菌粉的活菌数、酶活性、外观形态和活力,研究结果为凝结芽孢杆菌BC30冻干菌粉的贮藏提供理论依据。 展开更多

关键词 凝结芽孢杆菌BC30 冻干菌粉 贮藏温度 存活率 酶活性 相关性分析

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干酪乳杆菌冻干保护剂筛选及贮藏期预测

3

作者 周雷进雨 马精阳 +5 位作者 吴洪博 景婷婷 李天昊 李锦生 姜海龙 周丽娜 《饲料工业》 CAS 北大核心 2024年第18期114-118,共5页

为探究一种高保护效率的干酪乳杆菌冻干保护剂配方,以干酪乳杆菌为研究对象,以冷冻干燥技术为研究手段,首先,利用单因素试验对冷冻保护剂、抗氧化剂、填充剂、酸碱调整剂进行筛选;再通过正交优化设计,对以海藻糖、硫代硫酸钠、甘露醇和... 为探究一种高保护效率的干酪乳杆菌冻干保护剂配方,以干酪乳杆菌为研究对象,以冷冻干燥技术为研究手段,首先,利用单因素试验对冷冻保护剂、抗氧化剂、填充剂、酸碱调整剂进行筛选;再通过正交优化设计,对以海藻糖、硫代硫酸钠、甘露醇和山梨醇作为冻干保护剂材料进行复配优化;最后,建立冷冻干燥后活菌数的预测模型。结果表明,复合冻干保护剂的最佳配方组合为海藻糖15%、硫代硫酸钠2%、甘露醇15%、山梨醇3%,冷冻干燥后菌种存活率为90.20%。经过4周的长期效果验证,得到的菌种存活率为88.04%。所建立的线性和指数模型对冷冻干燥后活菌数的预测精度高,R^(2)均为0.80。说明研究所得到的复合冻干保护剂对干酪乳杆菌具有长期且有效的保护效果。 展开更多

关键词 干酪乳杆菌 冻干保护剂 正交优化设计 预测模型 存活率

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离心条件对冻干菌株存活率影响的研究 被引量：9

4

作者 宋金慧 吕加平 +3 位作者 王知非 张立宇 张书文 胡鲜宝 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2009年第11期82-84,共3页

选择酶解乳清培养基为离心基质,研究了不同的离心条件对于冻干后活菌存活率的影响,确定了冻干后活菌存活率最高的适宜离心条件。结果表明:在8000r/min、10min条件下离心的活菌存活率最高;在4000r/min,10min条件下离心的活菌冻干存活率最... 选择酶解乳清培养基为离心基质,研究了不同的离心条件对于冻干后活菌存活率的影响,确定了冻干后活菌存活率最高的适宜离心条件。结果表明:在8000r/min、10min条件下离心的活菌存活率最高;在4000r/min,10min条件下离心的活菌冻干存活率最高,贮藏期内的损失最小,益生菌冻干制剂的活菌数高;离心温度对于活菌离心存活率的影响不显著。 展开更多

关键词 嗜酸乳杆菌 离心 冻干 存活率

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酸-冷交互胁迫对保护冷冻干燥发酵乳杆菌活性的作用 被引量：10

5

作者 杨婕 郭金凤 +6 位作者 李宝坤 卢士玲 王庆玲 董娟 蒋彩虹 姬华 王腾斌 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第2期101-106,共6页

为探究酸-冷交互胁迫对冷冻干燥发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum)ATm的影响,考察酸-冷交互胁迫的处理方式对细胞存活率、滞后时间以及酸化速率的影响,同时测定交互胁迫对乳酸脱氢酶、ATP酶活性以及细胞膜完整性的影响。结果表明,pH ... 为探究酸-冷交互胁迫对冷冻干燥发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum)ATm的影响,考察酸-冷交互胁迫的处理方式对细胞存活率、滞后时间以及酸化速率的影响,同时测定交互胁迫对乳酸脱氢酶、ATP酶活性以及细胞膜完整性的影响。结果表明,pH 4.5、4℃酸-冷交互胁迫能够显著提高细胞冷冻干燥存活率及酸化速率,其中冷冻干燥存活率能够达到87.19%,优于单因素胁迫;pH 4.5、4℃酸-冷交互胁迫能够提高发酵乳杆菌ATm的冷冻干燥存活率保护其活性,提高酶活性,维持细胞膜完整性。 展开更多

关键词 交互胁迫 冷冻干燥 发酵乳杆菌 存活率 活性保护

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预培养对酸奶冻干发酵剂活力的影响 被引量：5

6

作者 赵建新 陈卫 +2 位作者 田丰伟 潘巧 张灏 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2005年第4期7-9,21,共4页

研究了预培养对酸奶冻干发酵剂活力的影响。在不同的温度和时间下,对酸奶冻干发酵剂的悬浮液进行预培养,得出当温度为42℃时培养40min,冻干发酵剂菌体存活率可以从71%提高到82%,凝乳时间可以从210min降低到185min。在4℃经90d贮藏稳定... 研究了预培养对酸奶冻干发酵剂活力的影响。在不同的温度和时间下,对酸奶冻干发酵剂的悬浮液进行预培养,得出当温度为42℃时培养40min,冻干发酵剂菌体存活率可以从71%提高到82%,凝乳时间可以从210min降低到185min。在4℃经90d贮藏稳定性实验,发酵剂中菌种的存活率为62%,凝乳时间为245min,较对照存活率提高了23%,凝乳时间缩短了45min。 展开更多

关键词 预培养 乳酸菌 冻干发酵剂 存活率 活性 发酵剂活力 冻干 酸奶 凝乳时间 稳定性实验

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含水量对植物乳杆菌冻干粉细胞活性的影响及其贮藏稳定性的研究 被引量：7

7

作者 任琳 李家鹏 +1 位作者 田寒友 乔晓玲 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第23期388-392,共5页

应用真空冷冻干燥技术,研究不同含水量对冻干产品中植物乳杆菌细胞活性的影响和不同保藏温度条件下样品中细胞存活率与复苏活力随时间变化的规律,并建立适用于判定菌体细胞冷冻干燥工艺终点的有效方法。结果表明:具有不同含水量的样品中... 应用真空冷冻干燥技术,研究不同含水量对冻干产品中植物乳杆菌细胞活性的影响和不同保藏温度条件下样品中细胞存活率与复苏活力随时间变化的规律,并建立适用于判定菌体细胞冷冻干燥工艺终点的有效方法。结果表明:具有不同含水量的样品中,植物乳杆菌细胞的存活率间无显著性差异,但随着样品中含水量的降低,植物乳杆菌细胞进入对数生长期的时间逐渐延长,复苏活力也呈下降趋势。贮藏稳定性实验结果表明,-20℃条件下,植物乳杆菌细胞的存活率一直呈现上升趋势,到第515天可达91.46%;4℃条件下,28d内植物乳杆菌细胞的存活率呈上升趋势,到第515天其存活率又下降到53.16%。综上所述,解析干燥初期是植物乳杆菌菌体冻干工艺理想的终点,比较适于植物乳杆菌发酵剂短期和长期保藏的温度条件分别是4℃和-20℃。 展开更多

关键词 真空冷冻干燥技术 植物乳杆菌发酵剂 含水量 存活率 复苏活力

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鼠李糖乳杆菌发酵及冻干保护的研究 被引量：4

8

作者 程波财 魏华 欧阳任平 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2002年第1期6-9,共4页

对鼠李糖乳杆菌发酵性能和冷冻干燥存活率与保护剂、发酵时间和温度的关系进行了研究。利用液体发酵、紫外分光测量法、微量活菌计数法进行培养、测量。结果表明,鼠李糖乳杆菌发酵周期为12～16h;乳清粉和双歧因子对鼠李糖乳杆菌发酵产... 对鼠李糖乳杆菌发酵性能和冷冻干燥存活率与保护剂、发酵时间和温度的关系进行了研究。利用液体发酵、紫外分光测量法、微量活菌计数法进行培养、测量。结果表明,鼠李糖乳杆菌发酵周期为12～16h;乳清粉和双歧因子对鼠李糖乳杆菌发酵产酸性能和细菌总数有一定的影响。正交实验结果表明,10%乳清粉,15%脱脂奶粉,16h发酵时间的组合,冷冻干燥后的活菌存活率较高,乳清粉、脱脂奶粉对鼠李糖乳杆菌冻干存活的影响无显著性差异。结论:乳清粉和双歧因子在发酵后期会对鼠李糖乳杆菌的生长和发酵有促进作用可能是含糖量较高的原因。在冻干时,蛋白质(特别是酪蛋白)对细菌有保护作用。 展开更多

关键词 鼠李糖乳杆菌 冷冻干燥 存活率 发酵乳制品

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德氏保加利亚乳杆菌冻干工艺中菌悬浮液制备条件的研究 被引量：3

9

作者 陆爱华 王志耕 +1 位作者 许飞 卜可华 《包装与食品机械》 CAS 2006年第4期22-25,共4页

运用通用二次旋转设计对德氏保加利亚乳杆菌冻干工艺中菌悬浮液在制备过程中保护剂的pH值,保护剂与菌泥的混合时间,保护剂与菌泥的混合比例3个重要参量进行优化筛选,为德氏保加利亚乳杆菌冻干菌的生产提供技术参数。实验结果为:德氏保... 运用通用二次旋转设计对德氏保加利亚乳杆菌冻干工艺中菌悬浮液在制备过程中保护剂的pH值,保护剂与菌泥的混合时间,保护剂与菌泥的混合比例3个重要参量进行优化筛选,为德氏保加利亚乳杆菌冻干菌的生产提供技术参数。实验结果为:德氏保加利亚乳杆菌冻干工艺中菌悬浮液在制备过程中最佳保护剂pH值为6.5,保护剂与菌泥的平衡时间为40min,保护剂与菌泥的混合比例为1:1.6。 展开更多

关键词 保加利亚乳杆菌 真空冷冻干燥 冻干保护 存活率 细菌悬浮液

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直投式泡菜发酵剂冻干保护剂的研究 被引量：2

10

作者 田文 邵秀芝 +1 位作者 陈文佳 唐秀娟 《中国调味品》 CAS 北大核心 2012年第6期49-52,共4页

实验以脱脂乳粉、海藻糖、蔗糖、硫酸锰为保护剂,在离心条件为4000r/min的转速下离心20min,对筛选自泡菜的肠膜明串珠菌的冻干保护效果进行研究。通过单因素实验和正交试验确定了这几种保护剂复配后的最佳组合。实验结果表明,各因素对... 实验以脱脂乳粉、海藻糖、蔗糖、硫酸锰为保护剂,在离心条件为4000r/min的转速下离心20min,对筛选自泡菜的肠膜明串珠菌的冻干保护效果进行研究。通过单因素实验和正交试验确定了这几种保护剂复配后的最佳组合。实验结果表明,各因素对肠膜明串珠菌冻干存活率的影响程度由大到小依次为海藻糖>蔗糖>脱脂乳粉>硫酸锰;保护剂的最佳配方为:脱脂乳粉10%、海藻糖3%、硫酸锰0.25%、蔗糖4%。验证试验得出,以该配方配制的保护剂的冻干后肠膜明串珠菌的存活率达到为77.86%。 展开更多

关键词 肠膜明串珠菌 冷冻干燥 保护剂 复配 冻干存活率

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真空冷冻干燥保护剂对植物乳杆菌67黏附能力的影响 被引量：3

11

作者 陈大卫 郭聪聪 +10 位作者 任晨瑜 程月 陈春萌 瞿恒贤 瓦云超 燕宪涛 关成冉 张臣臣 郑英明 钱建亚 顾瑞霞 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2023年第9期16-26,共11页

黏附是乳酸菌在机体内发挥益生作用的关键,研究冻干保护剂对乳酸菌黏附能力的影响有助于益生菌产品的开发及其功能的进一步挖掘。研究单一保护剂对真空冷冻干燥后植物乳杆菌67的黏附率和存活率等的影响,筛选出保护效果较优的单一保护剂... 黏附是乳酸菌在机体内发挥益生作用的关键,研究冻干保护剂对乳酸菌黏附能力的影响有助于益生菌产品的开发及其功能的进一步挖掘。研究单一保护剂对真空冷冻干燥后植物乳杆菌67的黏附率和存活率等的影响,筛选出保护效果较优的单一保护剂;并以黏附率和存活率等为指标优化保护剂配方,探究优化的复合保护剂对冻干后菌株67表面微观形态、黏附Caco-2细胞能力及其抑制肠道致病菌黏附Caco-2细胞能力的改善作用。结果表明,菌株67在分别去除了脱脂乳(skim milk,S)、菊粉(inulin,L)、蔗糖(sucrose,C)、谷氨酸钠(sodium glutamate,G)及海藻糖(trehalose,T)的5种复合保护剂中冻干后,对Caco-2细胞的黏附率均显著低于其他复合保护剂(P<0.05);在分别去除L、G和山梨醇后,存活率均显著低于其他复合保护剂(P<0.05)。菌株67分别在140 g/L S、80 g/L L、60 g/L C、90 g/L G及100 g/L T中冻干后对Caco-2细胞的黏附率均大于5.85%,显著高于各自保护剂的其他浓度(P<0.05);分别在120 g/L S、100 g/L L、100 g/L C、70 g/L G及80 g/L T中冻干后的存活率均大于18.34%,显著高于各自保护剂的其他浓度(P<0.05)。菌株67在含有160 g/L S、100 g/L L、40 g/L C、70 g/L G及120 g/L T的优化复合保护剂中冻干后,其黏附率和存活率分别为28.73%和93.52%,均显著高于未优化的20.47%和76.31%(P<0.05);较未优化的复合保护剂而言,菌体形态变化较小、未破裂、未塌缩,能更紧密地黏附于Caco-2细胞上,且冻干前后的黏附素均为表面蛋白;同时,菌株抑制金黄色葡萄球菌和大肠杆菌黏附Caco-2细胞的能力也得到了显著提高(P<0.05)。S、L、C、G及T对冻干后植物乳杆菌67的黏附率和存活率产生较大的影响,优化后的复合保护剂对冻干后植物乳杆菌67的黏附能力、存活能力及其抑制肠道致病菌黏附肠上皮细胞的能力有良好的保护作用。 展开更多

关键词 真空冷冻干燥 保护剂 植物乳杆菌67 黏附能力 存活率

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保加利亚乳杆菌冷冻干燥保护剂的研究 被引量：2

12

作者 赵斌 张建志 +1 位作者 李妍 张列兵 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2013年第2期10-12,共3页

为获得对保加利亚乳杆菌最佳的真空冷冻干燥保护剂的配方,在以10%脱脂乳为基础保护剂的情况下,采用单因素和正交试验设计,以冻干后的存活率为指标,考察了不同冻干保护剂对保加利亚乳杆菌冷冻干燥的保护效果,获得了最优的保护剂配方,即... 为获得对保加利亚乳杆菌最佳的真空冷冻干燥保护剂的配方,在以10%脱脂乳为基础保护剂的情况下,采用单因素和正交试验设计,以冻干后的存活率为指标,考察了不同冻干保护剂对保加利亚乳杆菌冷冻干燥的保护效果,获得了最优的保护剂配方,即脱脂乳100 g/L,谷氨酸钠25 g/L,抗坏血酸0.5 g/L,甘油60 mL/L,酵母浸粉1 g/L。使用此保护剂配方,保加利亚乳杆菌冻干后的存活率可达60.59%。 展开更多

关键词 保加利亚乳杆菌 真空冷冻干燥 直投式酸奶发酵剂 保护剂 存活率

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罗伊氏乳杆菌冻干保护剂的优选及高密度冻干工艺优化 被引量：12

13

作者 谭莎莎 马方励 +5 位作者 崔树茂 毛丙永 唐鑫 赵建新 张灏 陈卫 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2020年第4期1-6,共6页

为提高罗伊氏乳杆菌的冻干存活率及产业化制备效率,系统解析不同种类保护剂对该菌的保护效果并优化高密度冻干工艺降低冻干体积。首先将不同分子量、不同种类的单糖(醇)、二糖(醇)、低聚糖、多糖和蛋白质分别与罗伊氏乳杆菌的菌泥混合... 为提高罗伊氏乳杆菌的冻干存活率及产业化制备效率,系统解析不同种类保护剂对该菌的保护效果并优化高密度冻干工艺降低冻干体积。首先将不同分子量、不同种类的单糖(醇)、二糖(醇)、低聚糖、多糖和蛋白质分别与罗伊氏乳杆菌的菌泥混合冻干测定存活率,然后研究不同分子质量的保护剂复配,及优势保护剂复配其他类物质对菌体的冻干保护效果,最后优化冻干前菌体与保护剂的比例和菌悬液总干物质含量。结果表明,低聚糖对罗伊氏乳杆菌具有最好的冻干保护效果,分子质量大小不同的物质以不同比例复配均不会提高保护效果,谷胱甘肽、甜菜碱、氨基酸、核苷酸、无机盐、维生素等物质均未显著提高低聚糖对该菌的冻干保护效果。菌泥与低聚糖类保护剂以干重比为1∶1.2混合时,具有最高的冻干存活率,冻干前菌悬液总干物质质量分数最高为29%时菌体存活率达90%以上。该研究结果为乳杆菌的高效冻干提供了指导。 展开更多

关键词 罗伊氏乳杆菌 冻干保护剂 冻干存活率 低聚糖 高密度冻干

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嗜酸乳杆菌NX2-6冻干发酵剂的研究 被引量：8

14

作者 刘建丽 郭丽娜 +4 位作者 张充 吕凤霞 别小妹 陆兆新 赵海珍 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第23期154-157,共4页

为制备嗜酸乳杆菌NX2-6高活性发酵剂,研究了其高密度发酵后真空冷冻干燥时不同冷冻保护剂对其存活率的影响。通过离心条件的选择,获得了最大浓度的嗜酸乳杆菌NX2-6。进而采用单因素实验和正交实验设计,以冻干后的菌体存活率为指标,考察... 为制备嗜酸乳杆菌NX2-6高活性发酵剂,研究了其高密度发酵后真空冷冻干燥时不同冷冻保护剂对其存活率的影响。通过离心条件的选择,获得了最大浓度的嗜酸乳杆菌NX2-6。进而采用单因素实验和正交实验设计,以冻干后的菌体存活率为指标,考察了10种冻干保护剂对嗜酸乳杆菌NX2-6冷冻干燥的保护效果,以获得对嗜酸乳杆菌NX2-6真空冷冻干燥的最佳保护剂配方。实验结果表明,嗜酸乳杆菌NX2-6在8000r/min的条件下离心10min(4℃),所得的活菌数最多。实验确定嗜酸乳杆菌NX2-6的最佳保护剂配方为以15%麦芽浸粉,3%谷氨酸钠和7%菊糖作为复合保护剂,在此条件下嗜酸乳杆菌NX2-6的冻干存活率高达82.43%。 展开更多

关键词 嗜酸乳杆菌 真空冷冻干燥 离心 保护剂 存活率

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益生菌干酪乳杆菌CCFM711耐酸冻干粉的制备 被引量：6

15

作者 欧阳碧妍 崔树茂 +5 位作者 毛丙永 唐鑫 马方励 赵建新 张灏 陈卫 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2020年第13期62-68,共7页

为了提高干酪乳杆菌CCFM711的冻干存活率及冻干粉的耐酸性,测定了不同耐酸性壁材冻干菌体后的耐酸性,以及菌体在不同种类糖与蛋白质保护下的冻干存活率。将壁材与冻干保护剂复配制备冻干菌粉,测定菌体冻干存活率和耐酸性,并与优化乳化... 为了提高干酪乳杆菌CCFM711的冻干存活率及冻干粉的耐酸性,测定了不同耐酸性壁材冻干菌体后的耐酸性,以及菌体在不同种类糖与蛋白质保护下的冻干存活率。将壁材与冻干保护剂复配制备冻干菌粉,测定菌体冻干存活率和耐酸性,并与优化乳化法制备的海藻酸钠微胶囊进行比较,对真空冷冻干燥制备干酪乳杆菌耐酸冻干粉的工艺进行优化。以水苏糖作为冻干保护剂分别复配海藻酸钠、酪蛋白酸钠制备冻干菌粉能够同时提高其冻干存活率与耐酸性。以水苏糖作为冻干保护剂,制备海藻酸钠湿微胶囊能够显著提高菌体在酸性环境中的存活率,但冻干后其耐酸性显著降低,仅为(0.37±0.28)%,不及非微胶囊冻干粉[(19.56±1.83)%]。以水苏糖(100 g/L)作为冻干保护剂,酪蛋白酸钠(10 g/L)为耐酸壁材,菌悬液与水苏糖-酪蛋白酸钠混合溶液以体积比2∶5混合时,其冻干存活率为(59.43±6.28)%,pH 2.5下处理2 h,存活率达(34.16±7.18)%,耐酸性显著高于无壁材冻干粉。该研究可为制备干酪乳杆菌耐酸冻干粉提供指导。 展开更多

关键词 干酪乳杆菌 冻干粉 耐酸性 冻干存活率 微胶囊

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响应面法优化鼠李糖乳杆菌冻干保护剂配方的研究 被引量：6

16

作者 许娜 刘青梅 杨性民 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第1期207-210,共4页

直投式乳酸菌发酵剂的制备中,菌体在冷冻干燥过程中受损会降低发酵活力。采用响应面法结合Plackett-Burman实验设计与最陡爬坡法,探讨保护剂对鼠李糖乳杆菌的保护效果。结果表明:脱脂乳、海藻糖和甘油对菌体存活率的影响比较显著,脱脂... 直投式乳酸菌发酵剂的制备中,菌体在冷冻干燥过程中受损会降低发酵活力。采用响应面法结合Plackett-Burman实验设计与最陡爬坡法,探讨保护剂对鼠李糖乳杆菌的保护效果。结果表明:脱脂乳、海藻糖和甘油对菌体存活率的影响比较显著,脱脂乳与海藻糖、海藻糖与甘油对菌体存活率的交互作用影响高度显著,而脱脂乳与甘油的交互作用不显著。冻干保护剂最佳配方为:脱脂乳浓度6.56g/100mL、海藻糖浓度2.35g/100mL、甘油浓度2.47g/100mL,在此条件下,菌体存活率可达86.69%,该配方有较强的实用价值。 展开更多

关键词 鼠李糖乳杆菌 响应面法 冻干保护剂 菌体存活率 最优配方

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提高乳杆菌属冷冻干燥存活率研究进展 被引量：8

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作者 寇佳祥 乔建军 +2 位作者 朱宏吉 吴昊 张悦 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2022年第13期296-303,共8页

乳杆菌是目前开发研究较为深入的一类重要的益生菌,是人类肠道中重要的生理菌,在食品应用方面有广阔的市场空间。通过冷冻干燥技术得到高存活率的乳杆菌菌粉是目前研究的热点。冷冻干燥过程中低温、渗透压等不利条件会对乳杆菌造成损伤... 乳杆菌是目前开发研究较为深入的一类重要的益生菌,是人类肠道中重要的生理菌,在食品应用方面有广阔的市场空间。通过冷冻干燥技术得到高存活率的乳杆菌菌粉是目前研究的热点。冷冻干燥过程中低温、渗透压等不利条件会对乳杆菌造成损伤,使得冻干后的乳杆菌菌粉存活率下降,有效活菌数减少。文章按照乳杆菌菌粉生产工艺流程,从乳杆菌生长培养基优化、胁迫预处理、冷冻保护剂的添加、预冷冻条件优化4个方面对目前关于提高乳杆菌冷冻干燥存活率的研究进行综述。 展开更多

关键词 乳杆菌 冷冻干燥 存活率 培养基 胁迫预处理 冻干保护剂 预冷冻

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干酪乳杆菌菌体表面物质对冻干存活率的影响 被引量：4

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作者 吴晟 崔树茂 +4 位作者 毛丙永 唐鑫 赵建新 张灏 陈卫 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2020年第17期73-79,共7页

为解析干酪乳杆菌的表面物质在冻干过程中的作用,首先优化菌株表面物质的剥离条件,并测定菌株在被剥离表面物质后添加不同保护剂的冻干存活率及表面物质总量与成分,最后测定菌株分别在不同碳氮比、不同碳源条件下培养产生的表面物质含量... 为解析干酪乳杆菌的表面物质在冻干过程中的作用,首先优化菌株表面物质的剥离条件,并测定菌株在被剥离表面物质后添加不同保护剂的冻干存活率及表面物质总量与成分,最后测定菌株分别在不同碳氮比、不同碳源条件下培养产生的表面物质含量,探究其与菌体冻干存活的关系。结果表明:干酪乳杆菌17005、173011CQQJ3与PS5-4的菌体表面物质分别在90 W/6 min、90 W/12 min、90 W/12 min条件下被有效剥离,且表面物质中蛋白含量约是多糖的3倍;以海藻糖或水苏糖为保护剂,被剥离表面物质后菌体的冻干存活率提高,菊粉反之;菌株以阿拉伯糖为碳源,较葡萄糖产生更少的表面物质;低碳氮比发酵下也可有效降低菌体表面物质,低含量的表面物质可提高对数期菌体在水苏糖或海藻糖作为保护剂时的冻干存活率。该研究为提高干酪乳杆菌的冻干存活率和单位质量菌粉的活菌数提供了指导。 展开更多

关键词 干酪乳杆菌 表面物质 剥离 冻干存活率

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干酪乳杆菌复合冻干保护剂工艺优化 被引量：4

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作者 周雷进雨 马精阳 +3 位作者 袁月明 李锦生 冯伟志 周丽娜 《饲料工业》 北大核心 2023年第22期86-93,共8页

为探究一种高保护效率的冻干保护剂制备工艺,试验以干酪乳杆菌为研究对象,以冷冻后的活菌数为指标,对冷冻保护剂、抗氧化剂、填充剂、酸碱调整剂进行单因素试验,在单因素试验的基础上,筛选出响应面法的4个影响因素,利用四因素三水平的... 为探究一种高保护效率的冻干保护剂制备工艺,试验以干酪乳杆菌为研究对象,以冷冻后的活菌数为指标,对冷冻保护剂、抗氧化剂、填充剂、酸碱调整剂进行单因素试验,在单因素试验的基础上,筛选出响应面法的4个影响因素,利用四因素三水平的响应面法对复合冻干保护剂的配方进行优化。结果表明,在单因素试验中,菌种存活率较高的分别是海藻糖、硫代硫酸钠、甘露醇和山梨醇;在复配优化试验中,保护剂最佳配方组合为海藻糖15%、硫代硫酸钠2%、甘露醇15%、山梨醇3%。在该工艺条件下,在冷冻后活菌数量为4.6×10^(9)CFU/mL,得到的菌种存活率为90%。经过672 h的冷冻试验验证,得到的菌种存活率为88%。说明经优化后的复合冻干保护剂对干酪乳杆菌具有良好的保护效果。 展开更多

关键词 干酪乳杆菌 冻干保护剂 工艺优化 存活率 冷冻

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钙离子对植物乳杆菌LIP-1抗冷冻干燥性能的影响 被引量：5

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作者 孙瑞胤 王瑞雪 +7 位作者 鄂晶晶 姚彩青 何宗柏 张巧玲 陈子超 马蓉泽 包秋华 王俊国 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2021年第17期100-106,共7页

本文以植物乳杆菌LIP-1为研究对象,探讨在培养基中添加不同浓度的钙离子对菌株生长量及抗冷冻干燥性能的影响,在此基础上,研究了不同浓度钙离子对菌体形态、细胞壁及细胞膜结构完整性以及细胞膜脂肪酸构成的影响,以探讨钙离子影响菌株... 本文以植物乳杆菌LIP-1为研究对象,探讨在培养基中添加不同浓度的钙离子对菌株生长量及抗冷冻干燥性能的影响,在此基础上,研究了不同浓度钙离子对菌体形态、细胞壁及细胞膜结构完整性以及细胞膜脂肪酸构成的影响,以探讨钙离子影响菌株抗冷冻干燥性能的机制。结果表明:当在MRS培养基中添加0.5 mmol/L的钙离子时,与未添加钙离子的对照组相比,菌株的生长量提升了0.717×10^(9) CFU/mL,存活率提升了21.52%(P<0.05);同时与对照组相比,添加钙离子可以使植物乳杆菌LIP-1长度明显变短;菌株的细胞壁与细胞膜的损伤程度降低;细胞膜中不饱和脂肪酸的含量升高,U/S变大;添加钙离子还可以使菌株的常温贮藏稳定性得到提高,第8周时添加钙离子的实验组相较对照组(MRS)活菌数提升了13.65倍。该结果为培养基中添加适量的钙离子促进菌体生长以及提高菌株的抗冷冻干燥性与贮藏稳定性提供了理论参考。 展开更多

关键词 植物乳杆菌LIP-1 真空冷冻干燥 钙离子 存活率 细胞形态 细胞膜脂肪酸 关键酶活

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