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鲜味剂的结构特征与呈味机理的探讨
被引量：
30
1
作者
张开诚
《中国调味品》
CAS
北大核心
2001年第6期28-32,共5页
本文阐述了以L -谷氨酸一钠和 5′-肌苷酸二钠为代表的鲜味剂的结构特征、呈味机理及其性质。探讨了鲜味应是独立于酸、甜、苦、咸四种基本味觉之外的另一种基本味觉。
关键词
鲜味剂
l-谷氨酸-钠
食品
结构特征
呈味机理
5′
-
肌苷酸二
钠
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职称材料
题名
鲜味剂的结构特征与呈味机理的探讨
被引量：
30
1
作者
张开诚
机构
武汉工业学院饲料科学系
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2001年第6期28-32,共5页
文摘
本文阐述了以L -谷氨酸一钠和 5′-肌苷酸二钠为代表的鲜味剂的结构特征、呈味机理及其性质。探讨了鲜味应是独立于酸、甜、苦、咸四种基本味觉之外的另一种基本味觉。
关键词
鲜味剂
l-谷氨酸-钠
食品
结构特征
呈味机理
5′
-
肌苷酸二
钠
分类号
TS264.9 [轻工技术与工程—发酵工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
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1
鲜味剂的结构特征与呈味机理的探讨
张开诚
《中国调味品》
CAS
北大核心
2001
30
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