L-谷氨酸钠对酸胁迫下短乳杆菌NCL912蛋白表达的影响 被引量：1

1

作者 黄桂东 李超波 +1 位作者 曹郁生 李海星 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第11期181-186,共6页

从蛋白质组学水平,对高产γ-氨基丁酸短乳杆菌NCL912在酸胁迫应激过程中菌体蛋白质的变化,以及L-谷氨酸钠对酸胁迫下该菌差异蛋白的表达和功能的影响进行分析和比较。凝胶电泳和质谱分析结果表明,在酸胁迫条件下,未添加L-谷氨酸钠的培... 从蛋白质组学水平,对高产γ-氨基丁酸短乳杆菌NCL912在酸胁迫应激过程中菌体蛋白质的变化,以及L-谷氨酸钠对酸胁迫下该菌差异蛋白的表达和功能的影响进行分析和比较。凝胶电泳和质谱分析结果表明,在酸胁迫条件下,未添加L-谷氨酸钠的培养基培养的短乳杆菌NCL912有25个差异表达蛋白,其中8个蛋白点得到了鉴定;而添加L-谷氨酸钠的培养基培养的该菌有26个差异表达蛋白,其中11个蛋白点得到了鉴定。对两组样品中鉴定的蛋白质功能进行分析比较,发现在酸胁迫条件下,无论是否添加底物氨基酸,该菌都会启动一些共同的应激过程来保护自身,如蛋白质的合成、糖代谢及应激蛋白表达量的变化等。而外源氨基酸的添加可能会诱导某些与细胞生物膜及信号转导有关的蛋白表达发生改变,从而有利于细胞能够在酸性环境中生存和生长。这表明酸胁迫应激过程是一个复杂的网络调控体系,不仅与外部氨基酸的添加有关,还涉及到菌体内部其他蛋白质的变化。 展开更多

关键词 短乳杆菌NCL912 l-谷氨酸钠 蛋白质组 酸胁迫

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差示扫描量热法对味精中L-谷氨酸钠的分析

2

作者 王蕾 王立身 《理化检验（化学分册）》 CAS CSCD 北大核心 2004年第9期536-538,共3页

采用差示扫描量热法(DSC)研究了一水谷氨酸钠的热分解过程,结果表明一水谷氨酸钠的热分解过程分为两个阶段,在155℃开始脱去结晶水,脱结晶水阶段动力学参数n=0.89,Ea1=152.8kJ·mol-1,A1=7.8×1018s-1,分子内脱水阶段动力学参数... 采用差示扫描量热法(DSC)研究了一水谷氨酸钠的热分解过程,结果表明一水谷氨酸钠的热分解过程分为两个阶段,在155℃开始脱去结晶水,脱结晶水阶段动力学参数n=0.89,Ea1=152.8kJ·mol-1,A1=7.8×1018s-1,分子内脱水阶段动力学参数n=0.75,Ea2=274.4kJ·mol-1,A2=1.1×1030s-1,半寿命期为t1/2=1.3×109月。 展开更多

关键词 味精 l-谷氨酸钠 差示扫描量热法 热分解 动力学参数

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染料木素铬配合物对谷氨酸钠诱导的肥胖大鼠糖脂代谢的影响 被引量：2

3

作者 王维纲 李晓红 +3 位作者 刘冰 丁涛 韦康 田建明 《吉林大学学报（医学版）》 CAS CSCD 北大核心 2022年第4期892-897,共6页

目的:通过研究染料木素铬配合物(染料木素铬)对L-谷氨酸钠(MSG)诱导的肥胖大鼠糖代谢和脂代谢的影响,为开发治疗肥胖型2型糖尿病的新药提供依据。方法:采用MSG制备肥胖大鼠模型,将成模后的雌性大鼠(体质量超过对照组大鼠平均体质量的20%... 目的:通过研究染料木素铬配合物(染料木素铬)对L-谷氨酸钠(MSG)诱导的肥胖大鼠糖代谢和脂代谢的影响,为开发治疗肥胖型2型糖尿病的新药提供依据。方法:采用MSG制备肥胖大鼠模型,将成模后的雌性大鼠(体质量超过对照组大鼠平均体质量的20%)50只随机为模型组、二甲双胍(95 mg·kg^(-1))组、低剂量(15 mg·kg^(-1))染料木素铬组、中剂量(30 mg·kg^(-1))染料木素铬组和高剂量(60 mg·kg^(-1))染料木素铬组,另取10只正常大鼠设为对照组,按上述剂量灌胃给予受试药物,每日1次,连续4周。给药结束后取静脉血,采用氧化酶法检测大鼠血清中血糖(Glu)、甘油三脂(TG)和总胆固醇(TC)水平,酶联免疫吸附测定(ELISA)法检测大鼠血清中糖化血红蛋白(GHb)、胰岛素(INS)、一氧化氮合酶(NOS)、血管紧张素Ⅱ(AngⅡ)、内皮因子1(ET-1)、前列环素2(PGI2)、肿瘤坏死因子α(TNF-α)和白细胞介素6(IL-6)水平。结果:与对照组比较,给药前后其余各组大鼠体质量明显增加(P<0.05),证明造模成功;与模型组比较,给药4周后,二甲双胍组和中及高剂量染料木素铬组大鼠体质量明显降低(P<0.05);二甲双胍组和各剂量染料木素铬组大鼠血清中Glu、GHb和INS水平明显降低(P<0.05),二甲双胍组和中及高剂量染料木素铬组大鼠胰岛素敏感指数(ISI)明显升高(P<0.05),中和高剂量染料木素铬组大鼠血清中的TG、TC、NOS、AngⅡ、ET-1、TNF-α和IL-6水平明显降低(P<0.05),PGI2水平明显升高(P<0.05),二甲双胍组大鼠血清中的TC、AngⅡ、TNF-α和IL-6水平明显降低(P<0.05)。结论:染料木素铬对MSG肥胖大鼠糖代谢和脂代谢均有明显的改善作用,该作用与提高胰岛素的敏感性、改善内皮因子和抑制炎症因子功能有关。 展开更多

关键词 染料木素铬配合物 l-谷氨酸钠 糖尿病 2型 糖脂代谢指标 细胞因子

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第三脑室注射微量TRH、谷氨酸对家兔室旁核单位放电的影响

4

作者 肖鸿美 朱长庚 +1 位作者 李宗元 李艾 《同济医科大学学报》 CAS CSCD 北大核心 1992年第2期80-83,共4页

用单管玻璃微电极记录28只家兔51单位室旁核神经元自发电活动。第三脑室给予促甲状腺素释放激素(TRH)引起自发电活动频率降低(抑制串59.9±8.1％);给予L-谷氨酸钠引起不同效应,其中部分单位放电频率增加(兴奋率167.0±27.2％),... 用单管玻璃微电极记录28只家兔51单位室旁核神经元自发电活动。第三脑室给予促甲状腺素释放激素(TRH)引起自发电活动频率降低(抑制串59.9±8.1％);给予L-谷氨酸钠引起不同效应,其中部分单位放电频率增加(兴奋率167.0±27.2％),另部分单位放电频率先增加(兴奋率123.3±34.6％)后降低(抑制率75.0±7.6％),还有些放电频率先降低(抑制率33.8±4.8％)后增加(兴奋率99.2±15.6％).第三脑室注射微量TRH、谷氨酸并可引起家兔股动脉血压升高(分别升高2.80±0.48kPa和2.99±0.55kPa)。表明脑脊液中给予某些外源性递质可改变室旁核神经元电活动和机能活动。 展开更多

关键词 室旁核 l-谷氨酸钠

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味精减少食品中钠含量作用的探讨 被引量：11

5

作者 姜巍伟 彭伟 赵媛媛 《中国调味品》 CAS 北大核心 2018年第10期181-184,200,共5页

氯化钠(NaCl)是用于增加食品咸味最常用的成分,但血液中过量的钠会导致一些慢性非传染性疾病的发展。为了将钠摄入量限制在安全的水平,世界卫生组织(WHO)建议每天摄入NaCl的量不超过5g(即钠的摄入量少于2g)。因此,当前迫切需要寻找盐替... 氯化钠(NaCl)是用于增加食品咸味最常用的成分,但血液中过量的钠会导致一些慢性非传染性疾病的发展。为了将钠摄入量限制在安全的水平,世界卫生组织(WHO)建议每天摄入NaCl的量不超过5g(即钠的摄入量少于2g)。因此,当前迫切需要寻找盐替代品,鲜味化合物L-谷氨酸钠(MSG)是很好的替代物。科学委员会和监管机构对MSG作为食品添加剂的毒性问题进行了一系列评估。对咸味和鲜味进行了生理学阐述,介绍了MSG在降低特定预包装食品中钠含量的潜在应用以及作为食品添加剂方面的安全性问题。 展开更多

关键词 l-谷氨酸钠 咸味 氯化钠 鲜味

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短乳杆菌NCL912耐酸性研究 被引量：3

6

作者 黄桂东 李超波 曹郁生 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2010年第12期59-63,共5页

研究了短乳杆菌NCL912在酸性环境下的生长及在pH2.0极端酸性环境中的耐酸性能。比较了在含L-谷氨酸钠与不含L-谷氨酸钠的培养基中该菌的生长、耐酸性、γ-氨基丁酸产量及谷氨酸脱羧酶活力,并对其耐酸机理进行了分析。结果表明,短乳杆菌N... 研究了短乳杆菌NCL912在酸性环境下的生长及在pH2.0极端酸性环境中的耐酸性能。比较了在含L-谷氨酸钠与不含L-谷氨酸钠的培养基中该菌的生长、耐酸性、γ-氨基丁酸产量及谷氨酸脱羧酶活力,并对其耐酸机理进行了分析。结果表明,短乳杆菌NCL912在pH>3.0的酸性环境中可以生长,在pH5.0的培养基中生长较好,在pH 2.0的培养基中可以存活4～6 h。含L-谷氨酸钠培养基中细菌生长较好,在pH 4.0时,L-谷氨酸钠全部转化为γ-氨基丁酸,产量达11.44 g/L;在2种培养基中细菌的存活率存在显著性差异(P<0.05),谷氨酸脱羧酶活力也存在显著性差异(P<0.05),含L-谷氨酸钠培养基中细菌耐酸性强,酶活力高。由此可见,短乳杆菌NCL912能够耐受低pH的原因可能与γ-氨基丁酸的生成有关,即其耐酸机制可能是谷氨酸-γ-氨基丁酸对向运输机制。 展开更多

关键词 短乳杆菌NCL912 l-谷氨酸钠 Γ-氨基丁酸 谷氨酸脱羧酶

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脂肪型高血压大鼠模型制作方法的建立 被引量：1

7

作者 刘羽茜 刘耘 +1 位作者 戴汉川 张维民 《华中农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2009年第3期339-340,共2页

关键词 l-谷氨酸钠 脂肪型高血压模型 体重脂肪指数

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谷胱甘肽对鲜味的增味特性研究 被引量：4

8

作者 毕继才 杨震 +5 位作者 林泽原 李洋 张肖楠 张令文 李波 陈复生 《中国调味品》 CAS 北大核心 2022年第7期10-13,共4页

文章探究了谷胱甘肽对L-谷氨酸钠增味特性的影响,在保证混合溶液中L-谷氨酸钠阈值浓度不变的情况下,分别从pH、温度、稀释度3个方面对混合溶液进行感官评定、单因素试验和正交试验来探究在不同因素和条件下谷胱甘肽对混合溶液中L-谷氨... 文章探究了谷胱甘肽对L-谷氨酸钠增味特性的影响,在保证混合溶液中L-谷氨酸钠阈值浓度不变的情况下,分别从pH、温度、稀释度3个方面对混合溶液进行感官评定、单因素试验和正交试验来探究在不同因素和条件下谷胱甘肽对混合溶液中L-谷氨酸钠的增味特性影响。其单因素试验结果显示:当温度为35℃,pH为7,稀释度为20倍时,溶液的感官评分最高,表明pH、温度、稀释度对混合溶液的风味有一定的影响。正交试验结果显示:当温度为40℃,pH为7,稀释度为20倍时,感官评分最高,谷胱甘肽对L-谷氨酸钠具有一定的风味增强作用。 展开更多

关键词 谷胱甘肽 l-谷氨酸钠 鲜味 增味特性

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Zn(Ⅱ)-Glu^(2-)-CO_3^(2-)-H_2O体系热力学平衡分析 被引量：8

9

作者 杨天足 任晋 +3 位作者 刘伟锋 窦爱春 刘伟 张杜超 《中国有色金属学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第6期1155-1161,共7页

针对碱式碳酸锌(2ZnCO3·3Zn(OH)2)在L-谷氨酸一钠溶液中的热力学行为,根据配位化学理论绘制谷氨酸根(Glu2-)和碳酸根(CO32-)在溶液中的形态分布图;根据双平衡法理论研究Zn(Ⅱ)-Glu2--CO32--H2O体系中Zn(Ⅱ)的配合平衡热力学,并绘... 针对碱式碳酸锌(2ZnCO3·3Zn(OH)2)在L-谷氨酸一钠溶液中的热力学行为,根据配位化学理论绘制谷氨酸根(Glu2-)和碳酸根(CO32-)在溶液中的形态分布图;根据双平衡法理论研究Zn(Ⅱ)-Glu2--CO32--H2O体系中Zn(Ⅱ)的配合平衡热力学,并绘制L-谷氨酸一钠浓度在0~5mol/L范围和pH在7~14范围内变化时的热力学平衡图,研究L-谷氨酸一钠浓度、pH值和游离碳酸根离子浓度对L-谷氨酸一钠浸出碱式碳酸锌的影响。同时对热力学计算结果进行实验验证。结果表明:在一定的L-谷氨酸一钠浓度下,当pH=10时,溶液中总锌浓度达到最大值;锌离子浓度理论计算值与实验值之间相对误差的绝对平均值为11.39%。 展开更多

关键词 l-谷氨酸一钠 碱式碳酸锌 浸出 热力学

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鲜味剂的结构特征与呈味机理的探讨 被引量：30

10

作者 张开诚 《中国调味品》 CAS 北大核心 2001年第6期28-32,共5页

本文阐述了以L -谷氨酸一钠和 5′-肌苷酸二钠为代表的鲜味剂的结构特征、呈味机理及其性质。探讨了鲜味应是独立于酸、甜、苦、咸四种基本味觉之外的另一种基本味觉。

关键词 鲜味剂 l-谷氨酸-钠 食品 结构特征 呈味机理 5′-肌苷酸二钠

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室旁核和交感神经系统介导中央杏仁核升压反应

11

作者 梁翌 顾蕴辉 吕贻春 《北京医科大学学报》 CSCD 1995年第3期165-167,共3页

将Ｌ－谷氨酸钠（Ｇｌｕ）注入鸟拉坦麻醉大鼠的中央杏仁核（ＡＣ）引起血压升高。ＡＣ内注入生理盐水或ＡＣ周围区注入Ｇｌｕ对血压均无明显影响。双侧室旁核内注射普鲁卡因或（Ｄ－ｐｒｏ２，Ｄ－ｐｈｅ７，Ｄ－Ｔｒｐ９）－ｓｕｂｓ... 将Ｌ－谷氨酸钠（Ｇｌｕ）注入鸟拉坦麻醉大鼠的中央杏仁核（ＡＣ）引起血压升高。ＡＣ内注入生理盐水或ＡＣ周围区注入Ｇｌｕ对血压均无明显影响。双侧室旁核内注射普鲁卡因或（Ｄ－ｐｒｏ２，Ｄ－ｐｈｅ７，Ｄ－Ｔｒｐ９）－ｓｕｂｓｔａｎｃｅＰ（Ｐ物质拮抗剂）可明显衰减兴奋ＡＣ引起的升压反应，酚妥拉明或心得安（ｉ．ｖ．）也能削弱该反应，但甲基阿托品（ｉ．ｖ．）无明显影响。以上结果表明室旁核（Ｐ物质－受体）和交感神经系统介导ＡＣ升压反应。 展开更多

关键词 室旁核 杏仁核 交感神经系统 血压 l-谷氨酸钠

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Ca(Ⅱ)-Mg(Ⅱ)-Glu^2--CO3^2--H2O体系热力学平衡分析 被引量：1

12

作者 任晋 《湿法冶金》 CAS 北大核心 2020年第3期241-244,共4页

研究了CaCO3、MgCO3在L-谷氨酸钠溶液中的浸出行为,根据同时平衡原理,分析了Ca(Ⅱ)-Mg(Ⅱ)-Glu^2--CO3^2--H2O体系中Ca(Ⅱ)和Mg(Ⅱ)的配合平衡热力学。计算结果表明,在7<pH<12条件下,溶液中的c(Ca^2+)T、c(Ma^2+)T随pH增大而降低... 研究了CaCO3、MgCO3在L-谷氨酸钠溶液中的浸出行为,根据同时平衡原理,分析了Ca(Ⅱ)-Mg(Ⅱ)-Glu^2--CO3^2--H2O体系中Ca(Ⅱ)和Mg(Ⅱ)的配合平衡热力学。计算结果表明,在7<pH<12条件下,溶液中的c(Ca^2+)T、c(Ma^2+)T随pH增大而降低,且会降到很低。 展开更多

关键词 l-谷氨酸钠 碳酸钙 碳酸镁 溶解 热力学

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高浓度味精水治疗狗中毒效果观察

13

作者 杨小根 陈小权 《河南畜牧兽医（综合版）》 1999年第3期36-36,共1页

关键词 效果观察 高浓度溶液 味精 误食中毒 l-谷氨酸钠 畜牧兽医工作站 焦作市 共济失调 阿托品 兽医临床

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