‘巴梨’和‘早红考密斯’梨汁品质特性及其抗氧化活性分析 被引量：1

1

作者 易岸威 程红 +4 位作者 程玉豆 滑竺青 杨壮 王永霞 关军锋 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第18期123-133,共11页

该研究以冷藏的‘巴梨’和‘早红考密斯’梨为材料,采用去皮和带皮的果实为原料制备梨汁,测定梨汁的理化性质、抗氧化活性和香气品质等指标。结果表明,同冷藏15 d梨果所制梨汁相比,冷藏90 d梨果所制梨汁的可溶性固形物含量、果糖和葡萄... 该研究以冷藏的‘巴梨’和‘早红考密斯’梨为材料,采用去皮和带皮的果实为原料制备梨汁,测定梨汁的理化性质、抗氧化活性和香气品质等指标。结果表明,同冷藏15 d梨果所制梨汁相比,冷藏90 d梨果所制梨汁的可溶性固形物含量、果糖和葡萄糖含量增加,可滴定酸含量、柠檬酸和苹果酸含量降低;主要多酚组分——熊果苷和绿原酸含量、总酚含量(total phenolics content,TPC)和总黄酮含量(total flavonoids content,TFC)以及DPPH自由基和羟自由基清除活性降低;酯类、醇类、酮类和烯类化合物的含量增加,醛类物质含量降低。同去皮榨汁相比,带皮压榨的梨汁中熊果苷和绿原酸含量、TPC和TFC以及抗氧化活性显著增加;糖类、有机酸化合物以及香气物质的变化规律不明显。电子鼻技术可以有效区分不同梨汁,W5S和W1W传感器响应值有明显区别;电子舌分析结果显示,不同梨汁的甜味和酸味强度值差异较明显,并分别与梨汁的糖类和有机酸含量呈显著正相关。因此,较长时间冷藏和带皮榨汁可改善梨汁的理化性质、抗氧化性能和风味品质。 展开更多

关键词 西洋梨 梨汁 抗氧化活性 挥发性物质 电子鼻 电子舌

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不同西洋梨品种果实糖酸组分及含量分析 被引量：1

2

作者 郭可欣 孙志娟 +5 位作者 李庆余 韩磊 张勇 王彩虹 田义轲 郑晓东 《青岛农业大学学报（自然科学版）》 2024年第2期79-86,115,共9页

为了给梨果实综合评价及产业品种结构调整提供理论依据,以烟台市十个代表性果园三个西洋梨品种(‘巴梨’‘三季梨’和‘红茄梨’)为研究对象,采用高效液相色谱法(HPLC)测定果实中可溶性糖和有机酸的组分及含量。研究结果表明:在三个西... 为了给梨果实综合评价及产业品种结构调整提供理论依据,以烟台市十个代表性果园三个西洋梨品种(‘巴梨’‘三季梨’和‘红茄梨’)为研究对象,采用高效液相色谱法(HPLC)测定果实中可溶性糖和有机酸的组分及含量。研究结果表明:在三个西洋梨品种中,总糖含量和甜度值最高的是‘红茄梨’,‘三季梨’次之,‘巴梨’的总糖含量最少;三种西洋梨成熟果实可溶性糖积累以葡萄糖和果糖为主,可溶性糖含量由高到低为葡萄糖>果糖>山梨醇>蔗糖;另外,三种西洋梨果实总酸含量差异不显著,有机酸积累以柠檬酸和苹果酸为主,这两种酸占有机酸总量的90%左右;‘红茄梨’甜酸比和糖酸比最高,显著高于‘巴梨’,与‘三季梨’差异不显著。综上所述,‘红茄梨’糖酸风味优异,可作为烟台地区西洋梨产业结构调整的备选推广品种。 展开更多

关键词 西洋梨 可溶性糖 有机酸 甜酸比 糖酸比

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1-甲基环丙烯处理对西洋梨常温贮藏的保鲜效果 被引量：54

3

作者 李梅 王贵禧 +3 位作者 梁丽松 祝美云 李振茹 亓丽萍 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第12期345-350,共6页

为了探索西洋梨采后的常温保鲜方法,以"早红考密斯"为试材,研究了1-甲基环丙烯处理对西洋梨果实在20℃条件下生理代谢的影响。结果表明,在20℃贮藏条件下,1-MCP处理能明显延缓果实硬度的下降和色度的改变;抑制果实乙烯的合成... 为了探索西洋梨采后的常温保鲜方法,以"早红考密斯"为试材,研究了1-甲基环丙烯处理对西洋梨果实在20℃条件下生理代谢的影响。结果表明,在20℃贮藏条件下,1-MCP处理能明显延缓果实硬度的下降和色度的改变;抑制果实乙烯的合成,降低果实的呼吸速率,推迟乙烯、呼吸峰出现,并降低峰值。1-MCP处理与对照相比,乙烯释放高峰和呼吸高峰推迟6 d出现,同时降低了峰值,乙烯释放高峰和呼吸高峰分别仅为对照的69.6%和79.8%;1-MCP处理抑制了可溶性固形物含量和丙二醛含量的快速上升;在贮藏12d时,果实的过氧化物酶、超氧化物歧化酶、过氧化氢酶活性分别为对照的144.7%、113.5%、141.4%;另外,1-MCP还可以抑制果实的腐烂,降低果实腐烂率。因此,1-MCP处理可抑制西洋梨货架期的后熟衰老进程,有利于保持果实品质,提高贮藏效果。 展开更多

关键词 生理 品质控制 贮藏 1-MCP 西洋梨

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八月红梨叶片不定芽诱导研究 被引量：22

4

作者 徐凌飞 马锋旺 +1 位作者 王喆之 任小林 《西北农林科技大学学报（自然科学版）》 CSCD 北大核心 2002年第4期73-75,共3页

采用正交试验设计研究了基本培养基、BA和 IAA 3个因素及其组合对八月红梨 (Pyrus communisL .)叶片不定芽再生的影响。结果表明 ,基本培养基的种类对叶片不定芽的诱导起主要作用 ,诱导叶片再生的最优组合是 NN6 9+BA 5 .0 m g/L +IAA 0... 采用正交试验设计研究了基本培养基、BA和 IAA 3个因素及其组合对八月红梨 (Pyrus communisL .)叶片不定芽再生的影响。结果表明 ,基本培养基的种类对叶片不定芽的诱导起主要作用 ,诱导叶片再生的最优组合是 NN6 9+BA 5 .0 m g/L +IAA 0 .5 mg/L ;用同质量浓度葡萄糖代替蔗糖 ,对叶片再生频率的影响不显著 ,用白砂糖代替蔗糖 ,显著降低了叶片再生频率 ;Ag NO3质量浓度在 0 .1～ 1.5 mg/L时 ,对叶片再生有促进作用 ,培养基中附加 Ag NO30 .5 mg/L 。 展开更多

关键词 八月红 梨 叶片 不定芽 诱导

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早红考密斯及其芽变果实中花青素含量与相关酶活性变化的研究 被引量：12

5

作者 黄文江 张绍铃 +3 位作者 肖长城 张全军 秦改花 吴俊 《西北植物学报》 CAS CSCD 北大核心 2011年第7期1428-1433,共6页

以西洋梨早红考密斯及其绿色芽变果实为材料,研究了果实发育期间果皮色泽、花青苷含量及其相关酶活性变化.结果显示:(1)早红考密斯果皮色泽从成熟前的暗红色逐渐变为成熟时的浅红色,并在色泽分布不均匀的地方显出黄色底色,色泽指数(a*)... 以西洋梨早红考密斯及其绿色芽变果实为材料,研究了果实发育期间果皮色泽、花青苷含量及其相关酶活性变化.结果显示:(1)早红考密斯果皮色泽从成熟前的暗红色逐渐变为成熟时的浅红色,并在色泽分布不均匀的地方显出黄色底色,色泽指数(a*)值从花后45 d的16.4降低到成熟时的7.4,降低54.9%;花青苷含量从成熟前的258.4μg?g-1降到成熟时的118.3μg?g-1;早红考密斯果皮色泽和果皮花青苷含量具有密切的相关性.(2)早红考密斯的绿色芽变在果实发育的前期检测不到花青苷,发育后期果实向阳部出现浅红晕,但花青苷含量极低,与亲本差异极显著.(3)果实发育期间,两品种间苯丙氨酸解氨酶(PAL)变化趋势相似,总体呈下降趋势,且早红考密斯的活性总体低于其绿色芽变;两品种查耳酮异构酶(CHI)活性总体变化趋势基本一致,均呈现缓慢上升的趋势,在前期绿色芽变的CHI活性高于其亲本,后期低于亲本;类黄酮3-O-葡(萄)糖基转移酶(UFGT)活性在两品种间的差异较大,在整个果实发育期间早红考密斯的UFGT活性远高于其绿色芽变.研究表明,早红考密斯果皮色泽变化主要由花青苷的含量不同引起;PAL和CHI不是绿色芽变的直接原因;UFGT与花青苷合成密切相关,绿色芽变果皮中UFGT活性显著降低. 展开更多

关键词 梨 芽变 果实 花青苷

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1-MCP处理对贮藏后西洋梨货架期品质的影响 被引量：7

6

作者 侯玉茹 李文生 +2 位作者 王宝刚 苗飞 石磊 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第20期335-338,共4页

以西洋梨康佛伦斯和凯斯凯德两品种为试材,研究了1.0μL/L 1-MCP处理对两种西洋梨经低温贮藏后货架期间果皮颜色、果肉褐变、营养品质参数及酶活性的影响。结果表明,1-MCP处理降低了凯斯凯德果肉的褐变程度,延缓了康佛伦斯果皮的转黄。1... 以西洋梨康佛伦斯和凯斯凯德两品种为试材,研究了1.0μL/L 1-MCP处理对两种西洋梨经低温贮藏后货架期间果皮颜色、果肉褐变、营养品质参数及酶活性的影响。结果表明,1-MCP处理降低了凯斯凯德果肉的褐变程度,延缓了康佛伦斯果皮的转黄。1-MCP处理延缓了西洋梨果实硬度和可滴定酸含量的下降,促进了果实在货架期间可溶性固形物和还原糖的积累,较好地保持了果实的品质及风味。同时,1-MCP处理能维持凯斯凯德较高的总酚和VC含量,并对抑制果实PPO活性和诱导果实POD活性有较好的效果。综上,1.0μL/L 1-MCP处理有效延缓西洋梨果实的衰老。 展开更多

关键词 1-MCP 西洋梨 贮藏 货架 品质

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1-MCP处理对“早红考密斯”贮藏后货架期品质及香气组分的影响 被引量：7

7

作者 王传增 董飞 +5 位作者 孙家正 季静 张雪丹 王丹 王超 王淑贞 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第20期296-300,共5页

利用固相微萃取(solid phase micro extraction,SPME)与气相色谱-质谱(gas chromatograph-mass spectrometer,GC-MS)联用技术,分析西洋梨"早红考密斯"不同用量1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)处理0℃贮藏后货架期7 ... 利用固相微萃取(solid phase micro extraction,SPME)与气相色谱-质谱(gas chromatograph-mass spectrometer,GC-MS)联用技术,分析西洋梨"早红考密斯"不同用量1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)处理0℃贮藏后货架期7 d的果实香气成分并对主要贮藏品质指标进行调查,旨在为西洋梨贮藏保鲜提供基本理论依据。结果表明:3个处理条件下(1-MCP 0.5、1.0μL/L和对照)果实中共鉴定7类62种香气成分,其中酯类32种(占总香气成分51.6%);酯类组分是各处理中组分数和香气含量最大的香气类别;1.0μL/L 1-MCP处理条件下果实的香气成分种类数、独有香气组分数、特征香气成分的香气值总和、酯类和萜烯类含量及香气总含量均明显高于另两个处理;1.0μL/L 1-MCP处理条件下果实硬度和腐烂率均显著低于另两个处理,官能评价与香气分析、品质调查结果一致。 展开更多

关键词 西洋梨 1-甲基环丙烯 香气成分 固相微萃取与气相色谱-质谱联用技术 品质

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红皮西洋梨品种在陕西渭北引种试验 被引量：5

8

作者 冯月秀 李从玺 王琨 《西北农业学报》 CAS CSCD 2004年第4期187-190,194,共5页

系统地观察研究了从美国引进的8个红皮西洋梨品种的物候期、植物学特征、树体生长发育特征、果实经济性状、耐贮性、抗逆性与适应性、早果性与丰产性。结果表明,红星、4n红巴梨和哥伦比亚红安久综合性状优良,可早、中、晚熟期配套在陕... 系统地观察研究了从美国引进的8个红皮西洋梨品种的物候期、植物学特征、树体生长发育特征、果实经济性状、耐贮性、抗逆性与适应性、早果性与丰产性。结果表明,红星、4n红巴梨和哥伦比亚红安久综合性状优良,可早、中、晚熟期配套在陕西渭北及同类地区发展。 展开更多

关键词 红皮西洋梨 渭北地区 引种试验 物候期 植物学特征 生长发育 果实经济性状 丰产性

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1-MCP处理对不同温度条件下西洋梨早红考密斯贮藏保鲜效果及货架期的影响 被引量：3

9

作者 季静 孙家正 +1 位作者 王传增 王淑贞 《山东农业科学》 2013年第9期99-103,共5页

以西洋梨品种早红考密斯为试材,研究了不同浓度1-MCP(0.5、1.0μl/L)处理对不同温度条件下果实贮藏保鲜效果及货架期的影响。结果表明:常温(25±5℃)及低温(0±1℃)条件下,1-MCP处理均可抑制果实硬度和可溶性固形物含量的下降,... 以西洋梨品种早红考密斯为试材,研究了不同浓度1-MCP(0.5、1.0μl/L)处理对不同温度条件下果实贮藏保鲜效果及货架期的影响。结果表明:常温(25±5℃)及低温(0±1℃)条件下,1-MCP处理均可抑制果实硬度和可溶性固形物含量的下降,延缓果实后熟和衰老,延长果实货架期;同时,1-MCP处理均可降低两种贮藏条件下的果实腐烂率,提高果实鲜食品质,且1.0μl/L处理效果更好。 展开更多

关键词 西洋梨早红考密斯 1-MCP 温度 货架期

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γ-^(60)Co辐射处理红安久梨诱变效应的RAPD分析 被引量：3

10

作者 韩继成 乐文全 +3 位作者 王广鹏 俎文芳 张新忠 王海波 《河北农业科学》 2005年第3期22-24,共3页

采用RAPD技术,分析了4000rad剂量的γ-60Co辐射处理红安久梨休眠芽后获得的稳定分离的1a生枝条基因组DNA的影响,以明确辐射处理对红安久梨基因组DNA的影响。对20组共400个随机引物进行了重复筛选,共获得3个稳定的RAPD引物。结果表明:红... 采用RAPD技术,分析了4000rad剂量的γ-60Co辐射处理红安久梨休眠芽后获得的稳定分离的1a生枝条基因组DNA的影响,以明确辐射处理对红安久梨基因组DNA的影响。对20组共400个随机引物进行了重复筛选,共获得3个稳定的RAPD引物。结果表明:红安久梨休眠芽分离成的红色枝条和绿色枝条基因组DNA存在差异,分离的红色枝条与未处理枝条也存在差异。 展开更多

关键词 梨(pyrus communis l.) γ-^60Co 诱变 随机扩增多态性DNA

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西洋梨的采收和后熟技术 被引量：12

11

作者 刘军 魏钦平 王小伟 《北方果树》 2003年第5期1-4,共4页

西洋梨果实只有在采收后才能大量产生内源乙烯,启动果实的完全成熟,因而后熟是西洋梨生产过程中的一个关键环节。同时采收对后熟的质量又有着至关重要的影响。文章根据西洋梨生产的这些特点,从采收期的确定、采收、采前气象因素、后熟... 西洋梨果实只有在采收后才能大量产生内源乙烯,启动果实的完全成熟,因而后熟是西洋梨生产过程中的一个关键环节。同时采收对后熟的质量又有着至关重要的影响。文章根据西洋梨生产的这些特点,从采收期的确定、采收、采前气象因素、后熟的方法与调控等方面提出了西洋梨采收和后熟的技术要点。 展开更多

关键词 西洋梨 采收 后熟技术 内源乙烯 果实 质量 采收期 气象因素

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西洋梨货架期间抗氧化活性及品质分析

12

作者 侯玉茹 苗飞 +3 位作者 王宝刚 李文生 杨军军 石磊 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第6期342-345,354,共5页

探明西洋梨果实货架期间抗氧化活性和品质指标的变化。以康佛伦斯和凯斯凯德为试材,研究了两种西洋梨在货架期间的总抗氧化能力、自由基清除能力、抗氧化物质含量、品质指标以及酶活性。结果表明,货架期间,康佛伦斯的抗氧化活性呈先下... 探明西洋梨果实货架期间抗氧化活性和品质指标的变化。以康佛伦斯和凯斯凯德为试材,研究了两种西洋梨在货架期间的总抗氧化能力、自由基清除能力、抗氧化物质含量、品质指标以及酶活性。结果表明,货架期间,康佛伦斯的抗氧化活性呈先下降后上升的趋势,而凯斯凯德与之相反,康佛伦斯的抗氧化活性始终高于凯斯凯德。西洋梨总酚含量的变化趋势与其抗氧化活性基本一致,VC含量呈显著下降趋势,且康佛伦斯的总酚和VC含量始终高于凯斯凯德。在货架第6d时,康佛伦斯的硬度、可溶性固形物和还原糖含量均高于凯斯凯德,但可滴定酸却低于凯斯凯德。货架期间,康佛伦斯保持了较低的PPO活性和较高的POD活性。综上所述,康佛伦斯的抗氧化活性、品质及酶活性等各指标均好于凯斯凯德。 展开更多

关键词 西洋梨 抗氧化性 品质 货架

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生草覆盖对红巴梨采后果实主要营养成分变化及重金属元素含量的影响

13

作者 申仲妹 马光跃 +2 位作者 武安昌 陈红玉 张金梅 《山西农业科学》 2012年第7期735-737,741,共4页

研究了梨园行间生草覆盖处理对红巴梨果实采后主要营养成分及重金属含量的影响。结果表明,在生草覆盖栽培条件下,红巴梨果实在日平均气温为15～23℃,日平均相对湿度42%～76%的室温环境下贮藏,最佳食用期在第9天。红巴梨采后果实的主要... 研究了梨园行间生草覆盖处理对红巴梨果实采后主要营养成分及重金属含量的影响。结果表明,在生草覆盖栽培条件下,红巴梨果实在日平均气温为15～23℃,日平均相对湿度42%～76%的室温环境下贮藏,最佳食用期在第9天。红巴梨采后果实的主要营养成分变化:可溶性固形物的含量在第9天达到最高,峰值为14.27%;还原糖在贮藏的15 d内呈"S"曲线变化,最低值出现在第6天,为7.59%,最高值出现在第12天,为9.22%,随后急剧下降;可溶性总糖从采收后一直处于下降趋势;Vc含量呈双"S"曲线变化,具有先升后降再升再降的变化趋势;粗蛋白含量呈"S"曲线变化,具有先升后降再升的变化趋势,贮藏第9天达到第1个高峰,其含量为258.75 mg/100 g;果实中的7个重金属元素含量均低于绿色鲜梨果(NY/T 423—2000)的要求标准,对重金属元素Cu和Zn的吸收能力强于红香酥和雪花梨。 展开更多

关键词 生草覆盖 红巴梨 主要营养成分 重金属元素

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1-MCP缓释处理对气调贮藏后的‘安久’梨货架期品质的影响 被引量：3

14

作者 李小娟 聂钰洪 +1 位作者 支欢欢 董宇 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2021年第24期306-312,共7页

以‘安久’梨为试材,利用3%1-甲基环丙烯(1-MCP)缓释剂处理在2.2%O_(2)下贮藏6个月后的两个果园梨果实,研究1-MCP缓释处理对梨果实出库后在冷藏(模拟运输过程)和货架期中果实生理病害发生、乙烯释放率、硬度、果皮叶绿素、可溶性固形物... 以‘安久’梨为试材,利用3%1-甲基环丙烯(1-MCP)缓释剂处理在2.2%O_(2)下贮藏6个月后的两个果园梨果实,研究1-MCP缓释处理对梨果实出库后在冷藏(模拟运输过程)和货架期中果实生理病害发生、乙烯释放率、硬度、果皮叶绿素、可溶性固形物和可滴定酸的影响,为今后其商业标准化应用提供理论依据。结果表明:与对照组果实相比,1-MCP缓释处理能降低货架期果实腐烂率和虎皮病发病率,降低α-法尼烯含量和共轭三烯积累。此外,1-MCP缓释处理能抑制果实乙烯释放,延缓果实硬度下降,果皮叶绿素和可滴定酸降解,但对可溶性固形物含量无影响。1-MCP处理的Lot 375果园(海拔为114.30 m)梨果实在经冷藏10 d后第21 d货架期时果实硬度降至24.76 N并伴随乙烯逐渐上升,而1-MCP处理的Lot 39果园(海拔为10.06 m)梨果实果实硬度为39.14 N,此时乙烯仍维持在较低的水平。因此,在人工短缺时,晚采收的高海拔地区果园‘安久’梨可先进行气调贮藏,待出库、清洗、分拣、包装处理后加入缓释型1-MCP,可降低货架期果实生理病害发生,保持较高的果实品质,但不影响果实软化。 展开更多

关键词 西洋梨 缓释1-MCP 果园位置 虎皮病 软化

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阔他阿木特在植物分类学中的地位及其营养价值

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作者 阿布来提.阿布都热西提 《植物研究》 CAS CSCD 北大核心 2002年第1期68-71,共4页

根据历史资料记载进一步证实新疆是历史悠久的“梨乡” ,而阔他阿木特则为土户梨之一个品种。通过对阔他阿木特形态及结构的分析研究并经过深入的植物检索确定了阔他阿木特在西洋梨属 (Pyruscommunis.L)的一个地方品种地位。通过化学定... 根据历史资料记载进一步证实新疆是历史悠久的“梨乡” ,而阔他阿木特则为土户梨之一个品种。通过对阔他阿木特形态及结构的分析研究并经过深入的植物检索确定了阔他阿木特在西洋梨属 (Pyruscommunis.L)的一个地方品种地位。通过化学定性定量分析阔他阿木特中不确定之营养成分得以揭示 。 展开更多

关键词 阔他阿木特 分类学地位 化学成分 营养价值 新疆 地方梨品种

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