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生姜汁对猪肉的嫩化效果
被引量：
11
1
作者
唐晓珍
黄雪松
+2 位作者
王明林
刘敬方
孙淑静
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2002年第9期59-60,共2页
本文研究了生姜汁对猪肉的嫩化效果,对其用量、pH值、预处理温度进行了测试对比。结果表明:生姜汁对猪肉的嫩化效果十分显著,姜汁最佳用量5%,最佳pH为7.0,最佳预处理温度为40℃。
关键词
生姜汁
猪肉
用量
PH值
预处理温度
嫩化效果
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职称材料
题名
生姜汁对猪肉的嫩化效果
被引量：
11
1
作者
唐晓珍
黄雪松
王明林
刘敬方
孙淑静
机构
山东农业大学食品学院
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2002年第9期59-60,共2页
文摘
本文研究了生姜汁对猪肉的嫩化效果,对其用量、pH值、预处理温度进行了测试对比。结果表明:生姜汁对猪肉的嫩化效果十分显著,姜汁最佳用量5%,最佳pH为7.0,最佳预处理温度为40℃。
关键词
生姜汁
猪肉
用量
PH值
预处理温度
嫩化效果
Keywords
ginger juice tendernaization of pig meat
分类号
TS251.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
TS251.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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作者
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1
生姜汁对猪肉的嫩化效果
唐晓珍
黄雪松
王明林
刘敬方
孙淑静
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2002
11
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