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有关蒜泥绿色素形成的反应
被引量：
10
1
作者
江英
胡小松
+1 位作者
廖小军
辛力
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2002年第6期31-35,共5页
本文在前人对洋葱泥红色素形成的研究基础上,研究了与蒜泥绿色素形成有关的物质色素中间体、蒜酶、氨基酸、羰基化合物和色素前体,提出了蒜泥绿色素形成的可能反应。
关键词
蒜泥
绿色素形成
大蒜加工
色素中间体
蒜酶
氨基酸
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题名
有关蒜泥绿色素形成的反应
被引量：
10
1
作者
江英
胡小松
廖小军
辛力
机构
新疆石河子大学食品工程学院
中国农业大学食品学院
山东果树研究所
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2002年第6期31-35,共5页
文摘
本文在前人对洋葱泥红色素形成的研究基础上,研究了与蒜泥绿色素形成有关的物质色素中间体、蒜酶、氨基酸、羰基化合物和色素前体,提出了蒜泥绿色素形成的可能反应。
关键词
蒜泥
绿色素形成
大蒜加工
色素中间体
蒜酶
氨基酸
Keywords
garlic purees green pigment reactio ns
分类号
TS255.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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作者
出处
发文年
被引量
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1
有关蒜泥绿色素形成的反应
江英
胡小松
廖小军
辛力
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2002
10
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