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蛋白质改性研究进展被引量：72: 1; 作者莫文敏曾庆孝《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2000年第6期6-10,共5页; 介绍蛋白质的功能特性，以及物理、化学、酶法等各种改性方法及其对蛋白质功能特性和营养安全性的影响，展望蛋白质改性的应用前景。; 关键词功能特性营养安全性应用蛋白质改性研究; 在线阅读下载PDF 职称材料

核桃蛋白的结构、营养价值、制备、功能特性及在食品中的应用被引量：17: 2; 作者吴萍周际松 +5 位作者邓乾春董娟金伟平尚伟刘昌盛彭登峰《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第15期329-337,共9页; 我国核桃年产量479.59万t,位居全球第一。核桃营养价值丰富,核桃仁中油脂和蛋白质的含量分别为65%~69%和15%~20%。核桃制油后的副产物饼粕资源丰富,但其加工效益低,主要用于饲料和肥料,高值化利用潜力未被发掘。研究发现核桃饼粕中含有... 展开更多; 关键词核桃蛋白组成结构营养价值提取功能特性修饰改性; 在线阅读下载PDF 职称材料

奇亚籽胶的功能性质及其在食品中的应用研究进展被引量：7: 3; 作者陆家慧刘树萍《食品工业科技》 CAS 北大核心 2022年第9期432-438,共7页; 奇亚籽在食品和医疗领域已有很长的应用历史。作为奇亚籽副产物,奇亚籽胶具有特殊的理化性质和多样化的结构构象。奇亚籽胶作为食品工业应用的一个新型资源,可以改善产品的营养价值,调整食品系统的粘度、稳定性和质构。本文就奇亚籽胶... 展开更多; 关键词奇亚籽胶体提取方式营养价值功能性质应用; 在线阅读下载PDF 职称材料

藜麦蛋白的提取、功能特性及改性方式研究进展被引量：8: 4; 作者付丽霄冯潇汤晓智《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第23期346-353,共8页; 藜麦被认为是一种伪谷物,联合国粮农组织推荐其为最适宜人类食用的“全营养食品”。随着大健康产业的迅速发展,市场对藜麦产品需求也不断增加。据FAO标准,藜麦蛋白有均衡的氨基酸组成,含有人体必需的9种氨基酸,相较于其他谷物和豆类含... 展开更多; 关键词藜麦蛋白营养价值提取方法功能特性改性方式; 在线阅读下载PDF 职称材料

大豆蛋白在肉制品中的应用被引量：28: 5; 作者褚弘斌《肉类研究》 1999年第4期39-43,共5页; 本文详细阐述了大豆蛋白的营养价值和功能特性，指出了它在肉制品中的添加方法和应用要点。; 关键词大豆蛋白肉制品功能性营养价值; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名蛋白质改性研究进展被引量：72: 1; 作者莫文敏曾庆孝; 机构华南理工大学食品与生物工程学院; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2000年第6期6-10,共5页; 文摘介绍蛋白质的功能特性，以及物理、化学、酶法等各种改性方法及其对蛋白质功能特性和营养安全性的影响，展望蛋白质改性的应用前景。; 关键词功能特性营养安全性应用蛋白质改性研究; Keywords functional properties modification nutritional value safety application; 分类号 TQ931 [化学工程] TS214.01 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名核桃蛋白的结构、营养价值、制备、功能特性及在食品中的应用被引量：17: 2; 作者吴萍周际松邓乾春董娟金伟平尚伟刘昌盛彭登峰; 机构中国农业科学院油料作物研究所武汉轻工大学食品科学与工程学院石河子大学食品学院; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第15期329-337,共9页; 基金新疆维吾尔自治区重大科技专项(2022A02004) 中国农业科学院“青年英才”引进工程院级人才项目武汉黄鹤英才资助项目。; 文摘我国核桃年产量479.59万t,位居全球第一。核桃营养价值丰富,核桃仁中油脂和蛋白质的含量分别为65%~69%和15%~20%。核桃制油后的副产物饼粕资源丰富,但其加工效益低,主要用于饲料和肥料,高值化利用潜力未被发掘。研究发现核桃饼粕中含有大量的蛋白质(42%~54%),且其氨基酸组成丰富、比例适宜人体吸收,蛋白质的真实消化率为86.22%,生物价可达98.77%,是一种优质植物蛋白。因此,高效利用核桃饼粕中的蛋白质资源是提升其高值化利用的重要途径。本文综述了核桃蛋白的组成、结构和营养价值,概述了核桃蛋白的制备方法和功能特性,总结了修饰改性对其功能特性和消化率的影响,并介绍了核桃蛋白在食品中的应用潜力。; 关键词核桃蛋白组成结构营养价值提取功能特性修饰改性; Keywords walnut proteins composition structure nutritional value extraction methods functional properties modification; 分类号 TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名奇亚籽胶的功能性质及其在食品中的应用研究进展被引量：7: 3; 作者陆家慧刘树萍; 机构哈尔滨商业大学旅游烹饪学院; 出处《食品工业科技》 CAS 北大核心 2022年第9期432-438,共7页; 基金黑龙江省科学基金项目(LH2021B015) 哈尔滨商业大学“青年创新人才”支持计划学术骨干项目(2019CX18) +1 种基金黑龙江省博士后科研启动金(LBH-Q15072)。; 文摘奇亚籽在食品和医疗领域已有很长的应用历史。作为奇亚籽副产物,奇亚籽胶具有特殊的理化性质和多样化的结构构象。奇亚籽胶作为食品工业应用的一个新型资源,可以改善产品的营养价值,调整食品系统的粘度、稳定性和质构。本文就奇亚籽胶的提取和干燥方式、主要营养价值和功能性质及其在肉制品、烘焙制品、乳制品和食品保鲜与包装等领域的应用进行综述。对奇亚籽胶未来研究方向和应用前景进行探讨,以期为食品工业谋求新型绿色改良剂提供思路和目标。; 关键词奇亚籽胶体提取方式营养价值功能性质应用; Keywords chia seeds colloid extraction methods nutritional value functional properties application; 分类号 TS202.1 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名藜麦蛋白的提取、功能特性及改性方式研究进展被引量：8: 4; 作者付丽霄冯潇汤晓智; 机构南京财经大学食品科学与工程学院; 出处《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第23期346-353,共8页; 基金国家自然科学基金项目(32001643) 江苏省自然科学基金项目(BK20200831)。; 文摘藜麦被认为是一种伪谷物,联合国粮农组织推荐其为最适宜人类食用的“全营养食品”。随着大健康产业的迅速发展,市场对藜麦产品需求也不断增加。据FAO标准,藜麦蛋白有均衡的氨基酸组成,含有人体必需的9种氨基酸,相较于其他谷物和豆类含有高水平的赖氨酸和蛋氨酸。因此,越来越多的研究关注藜麦蛋白的营养价值和功能特性。本文主要综述了有关藜麦蛋白的组成、营养价值、提取方法及乳化性、起泡性、凝胶性、消化性等功能特性的研究进展。除此之外,由于藜麦蛋白改性之后的功能特性增强,本文也概述了藜麦蛋白的物理和生物改性对藜麦蛋白功能特性的影响。藜麦蛋白作为优质蛋白,可以在植物蛋白加工领域被更多的挖掘和使用,推动藜麦蛋白的产业化。; 关键词藜麦蛋白营养价值提取方法功能特性改性方式; Keywords quinoa protein nutritional value extraction methods functional properties modification approach; 分类号 TS254.1 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名大豆蛋白在肉制品中的应用被引量：28: 5; 作者褚弘斌; 机构佳木斯肉类联合食品厂; 出处《肉类研究》 1999年第4期39-43,共5页; 文摘本文详细阐述了大豆蛋白的营养价值和功能特性，指出了它在肉制品中的添加方法和应用要点。; 关键词大豆蛋白肉制品功能性营养价值; Keywords soya protein meat products functional property nutritional value application; 分类号 TS251.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	蛋白质改性研究进展	莫文敏曾庆孝	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2000	72	在线阅读下载PDF 职称材料
2	核桃蛋白的结构、营养价值、制备、功能特性及在食品中的应用	吴萍周际松邓乾春董娟金伟平尚伟刘昌盛彭登峰	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2024	17	在线阅读下载PDF 职称材料
3	奇亚籽胶的功能性质及其在食品中的应用研究进展	陆家慧刘树萍	《食品工业科技》 CAS 北大核心	2022	7	在线阅读下载PDF 职称材料
4	藜麦蛋白的提取、功能特性及改性方式研究进展	付丽霄冯潇汤晓智	《食品工业科技》 CAS 北大核心	2023	8	在线阅读下载PDF 职称材料
5	大豆蛋白在肉制品中的应用	褚弘斌	《肉类研究》	1999	28	在线阅读下载PDF 职称材料