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高产优质茶树新品种‘福郁’选育研究
1
作者 康彦凯 李赛君 +6 位作者 丁玎 段继华 黄飞毅 雷雨 罗意 陈莹玉 董丽娟 《茶叶通讯》 2025年第3期291-297,共7页
‘福郁’是从‘福鼎大白茶’原种中经单株选择法系统选育而成的茶树新品系。品比试验结果表明,‘福郁’为早生种,连续3年春茶一芽一叶期比‘福鼎大白茶’(对照)早3~5 d,一芽二叶期比对照早3~4 d;树辐和树高分别比对照高20.87%和3.41%;... ‘福郁’是从‘福鼎大白茶’原种中经单株选择法系统选育而成的茶树新品系。品比试验结果表明,‘福郁’为早生种,连续3年春茶一芽一叶期比‘福鼎大白茶’(对照)早3~5 d,一芽二叶期比对照早3~4 d;树辐和树高分别比对照高20.87%和3.41%;春茶鲜叶产量比对照高36.29%,夏秋茶鲜叶产量比对照高102.57%,全年鲜叶产量比对照高90.59%;水浸出物和茶多酚含量高于对照,抗寒性与抗旱性较对照强。制绿茶外形紧结、绿带翠、显毫,汤色嫩绿明亮,嫩香,滋味鲜醇;三年感官审评综合评分高于对照,特别是香气和滋味表现突出。制红茶紧结、乌润、稍带金毫,甜香,滋味醇厚。‘福郁’是一个红绿茶兼制茶树的新品种。 展开更多
关键词 茶树 ‘福郁’ 高产 优质 红茶
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不同配比糯香茯茶的品质分析 被引量：1
2
作者 吕金潇 秦艳婷 +2 位作者 马笑宇 张凡 吕欣 《食品与发酵工业》 北大核心 2025年第2期168-175,共8页
该研究旨在生产一种新型复合茯茶,将黑茶和糯米香叶共同发酵,得到新型产品糯香茯茶,对其不同配比进行品质分析,测定其内含成分含量,采用电子鼻、GC-MS和电子舌对其香气和口感进行分析,结合其汤色色度和感官品评,确定糯米香叶的最优添加... 该研究旨在生产一种新型复合茯茶,将黑茶和糯米香叶共同发酵,得到新型产品糯香茯茶,对其不同配比进行品质分析,测定其内含成分含量,采用电子鼻、GC-MS和电子舌对其香气和口感进行分析,结合其汤色色度和感官品评,确定糯米香叶的最优添加量。结果表明,添加糯米香叶使复合茯茶增加了游离氨基酸含量,提升了鲜甜味,改善了苦涩味,丰富了挥发性化合物的种类,优化了茯茶茶汤的风味与口感。10%的添加比例较高地提升了茯茶总体的感官评分,从而确定10%的糯米香叶添加量为糯香茯茶的最优配比。 展开更多
关键词 茯茶 糯米香叶 电子鼻 GC-MS 电子舌 感官品评
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茯茶多糖超声辅助离子液体提取工艺优化及其抗氧化活性研究
3
作者 陈云梅 杨萱 +3 位作者 姜箴一 梁竖昱 杨宽 秦蓓 《应用化工》 北大核心 2025年第9期2377-2384,共8页
利用单因素法和响应面分析法优化超声辅助离子液体提取茯茶多糖的工艺,并进一步考察该工艺条件下茯茶多糖的分子量、单糖组成与抗氧化活性。结果表明,茯茶多糖的最佳提取工艺是提取溶剂为质量浓度8.9 g/L的1-乙基-3-甲基咪唑氯盐水溶液... 利用单因素法和响应面分析法优化超声辅助离子液体提取茯茶多糖的工艺,并进一步考察该工艺条件下茯茶多糖的分子量、单糖组成与抗氧化活性。结果表明,茯茶多糖的最佳提取工艺是提取溶剂为质量浓度8.9 g/L的1-乙基-3-甲基咪唑氯盐水溶液、料液比1∶40、超声温度79℃、超声时间41 min,该条件下茯茶多糖的提取量为60.829 mg/g。茯茶多糖相对分子质量为3.06×10^(5)±1.45 Da,由ManUA、Man、Rha、GalUA、Glc、Gal及Ara等单糖组成,对DPPH自由基、ABTS^(+)自由基、超氧阴离子自由基清除率较高,其抗氧化能力较为显著,同时对于三价铁的还原也有一定效果。研究结果表明超声辅助离子液体能有效提高茯茶多糖的提取率,为茯茶在医药等领域的进一步开发提供研究基础。 展开更多
关键词 茯茶 多糖 工艺优化 抗氧化
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蒙地曲霉发酵茯茶的代谢组及转录组研究 被引量：1
4
作者 李健苗 丁小维 +1 位作者 张李旭 马雪妮 《中国酿造》 北大核心 2025年第2期171-176,共6页
为了探究蒙地曲霉(Aspergillus montevidensis)对茯茶品质的影响,通过接种蒙地曲霉对黑毛茶进行发酵,并利用超高效液相色谱-四级杆飞行时间质谱(UPLC-Q-TOF/MS)技术分析不同发酵时间茶汤中的代谢物,并对结果进行代谢组及转录组分析。结... 为了探究蒙地曲霉(Aspergillus montevidensis)对茯茶品质的影响,通过接种蒙地曲霉对黑毛茶进行发酵,并利用超高效液相色谱-四级杆飞行时间质谱(UPLC-Q-TOF/MS)技术分析不同发酵时间茶汤中的代谢物,并对结果进行代谢组及转录组分析。结果表明,蒙地曲霉发酵15 d时茶汤颜色呈现橙红透亮的琥珀色。不同发酵时间茶叶中的代谢物种类及其相对含量变化显著,与未发酵茶叶样品相比,在发酵3 d、9 d、15 d的样品中分别检测到37个、72个、59个差异代谢物,主要包括氨基酸、类黄酮、糖类、有机酸和脂肪酸等,其中氨基酸类化合物相对含量普遍下降,而类黄酮类物质的含量显著增加。此外,比较转录组(发酵15 d/发酵9 d)分析共筛选出923个差异表达基因(DEGs),包括722个上调表达基因和201个下调表达基因;差异表达基因显著富集到氨基酸代谢、淀粉和蔗糖代谢、氨基糖和核糖代谢等17个京都基因与基因组百科全书(KEGG)信号通路。 展开更多
关键词 蒙地曲霉 代谢组 转录组 茯茶
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基于高光谱成像技术的茯砖茶发花品质无损检测与智能识别方法
5
作者 胡妍 王玉洁 +9 位作者 张雪晨 张熠强 于桦昊 宋馨蓓 叶思潭 周继红 陈振林 纵巍伟 何勇 李晓丽 《智慧农业(中英文)》 2025年第4期71-83,共13页
[目的/意义]茯砖茶“金花”发花过程决定了茶叶品质、风味和功能。因而,建立一种快速、无损的茯砖茶发花品质检测方法,对提高质量控制与加工效率具有重要意义。[方法]通过采集茯砖茶发花过程中的可见-近红外与近红外范围的高光谱图像,... [目的/意义]茯砖茶“金花”发花过程决定了茶叶品质、风味和功能。因而,建立一种快速、无损的茯砖茶发花品质检测方法,对提高质量控制与加工效率具有重要意义。[方法]通过采集茯砖茶发花过程中的可见-近红外与近红外范围的高光谱图像,测定发花过程的含水率、游离氨基酸、茶多酚、茶三素等关键品质指标,分析发花过程中的变化趋势。构建支持向量机、卷积神经网络(Convolutional Neural Network,CNN)和引入Squeeze-And-Excitation(SE)注意力机制的Spectra-SE-CNN模型实现对茯砖茶发花过程中品质指标的定量检测与品质识别。[结果和讨论]在茯砖茶品质指标的定量检测中,最佳模型均是Spectra-SE-CNN,含水率、茶三素和茶多酚的测试集决定系数(R^(2)_(P))分别为0.8595、0.8525和0.8383,表现出较高的相关性与建模稳定性;而游离氨基酸的R^(2)_(P)较低(0.6702),可能因其变化不显著或光谱响应较弱所致。在茯砖茶发花品质识别中,Spectra-SE-CNN模型实现了100%的分类准确率,显著优于传统CNN,展现出更强的光谱特征提取与判别能力。t-分布领域嵌入算法(t-Distributed Stochastic Neighbor Embedding,t-SNE)可视化显示不同发花品质在低维空间中聚类清晰、边界明确;Grad-CAM进一步揭示模型关注于发花位置与边缘等关键区域,提升了模型的可解释性与实用性。[结论]高光谱成像技术可实现茯砖茶发花过程的品质评估与识别,具备快速、无损的优势。引入SE注意力机制的Spectra-SECNN模型进一步提升了模型效率,验证了深度学习算法在提取光谱特征方面的有效性。研究为茯砖茶发花过程的智能检测提供了可行方案,并拓展了其在农业智能检测中的应用路径。 展开更多
关键词 茯砖茶 高光谱 发花品质 深度学习 智能识别
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基于正交试验的茯茶酒发酵工艺优化与品质评价
6
作者 程晓梅 徐丹丹 +4 位作者 袁月 李艳 梁艳 冉龙海 纪昌中 《湖北农业科学》 2025年第9期162-167,201,共7页
以茯茶为原料,经粉碎、浸提、过滤及抑菌处理后,添加糖和发酵菌剂,经恒温发酵与巴氏杀菌制成茯茶酒。通过单因素及正交试验,研究茶水比、酵母菌添加量和初始糖度对茯茶酒发酵的影响,并结合感官评价等指标确定其最佳制备工艺参数。结果表... 以茯茶为原料,经粉碎、浸提、过滤及抑菌处理后,添加糖和发酵菌剂,经恒温发酵与巴氏杀菌制成茯茶酒。通过单因素及正交试验,研究茶水比、酵母菌添加量和初始糖度对茯茶酒发酵的影响,并结合感官评价等指标确定其最佳制备工艺参数。结果表明,当茶水比1∶40(g∶mL)、酵母菌添加量0.3%、初始糖度18%、28℃发酵6 d时,茯茶酒品质最优。该条件下茯茶酒的感官评分达91分,酒精度为10.1%、茶多酚含量为1 102.97 mg/kg、糖度为5.5%、总酸含量为4.71 g/L(以酒石酸计),各项指标协调稳定,且大肠菌群未检出,符合发酵酒类国家安全标准。茯茶酒酒体澄清透明、无沉淀,香气上兼具酒香与茶香,酒体丰满、酸甜适中,茶味悠长。 展开更多
关键词 正交试验 茯茶酒 发酵工艺优化 品质评价
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陕西省茯砖茶发花中期真菌的分离鉴定
7
作者 袁月 杨俊龙 +4 位作者 李冬花 程晓梅 梁艳 吴冲 纪昌中 《湖北农业科学》 2025年第9期66-72,共7页
明晰茯砖茶优势真菌及其形态特征,不仅有助于人工干预促进优势真菌的生长和提升茯砖茶品质,更为其标准化生产提供理论支持。以陕西省茯砖茶为材料,对其发花中期的真菌进行分离纯化培养,并采用菌落形态学观察、ITS区域序列同源性比对和... 明晰茯砖茶优势真菌及其形态特征,不仅有助于人工干预促进优势真菌的生长和提升茯砖茶品质,更为其标准化生产提供理论支持。以陕西省茯砖茶为材料,对其发花中期的真菌进行分离纯化培养,并采用菌落形态学观察、ITS区域序列同源性比对和系统发育分析等方法对其进行聚类鉴定,共分离出6种真菌。通过形态学和分子生物学手段将这6种真菌分别鉴定为冠突曲霉(Aspergillus cristatus)、琉球曲霉(Aspergillus luchuensis)、米曲霉(Aspergillus oryzae)、皮落青霉(Penicillium crustosum)、灰绿曲霉(Aspergullus glaucus)和黑曲霉(Aspergillus niger)。茯砖茶发花过程中主要真菌为曲霉属、青霉属。 展开更多
关键词 茯砖茶 发花中期 真菌 形态学特征 分子生物学鉴定 陕西省
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茯茶中“金花”孢子粉提取物对体外诱导的非酒精性脂肪肝细胞内甘油三酯代谢的影响 被引量：29
8
作者 袁勇 黄建安 +3 位作者 徐小江 李适 龚雨顺 刘仲华 《茶叶科学》 CAS CSCD 北大核心 2011年第2期129-135,共7页
建立非酒精性脂肪肝细胞模型,研究茯茶中"金花"孢子粉提取物对非酒精性脂肪肝细胞甘油三酯代谢的影响,筛选出具有降脂功效的活性组分,为茯茶的深度开发及"金花"孢子粉降脂成分的分离纯化提供一定的指导。以正常人... 建立非酒精性脂肪肝细胞模型,研究茯茶中"金花"孢子粉提取物对非酒精性脂肪肝细胞甘油三酯代谢的影响,筛选出具有降脂功效的活性组分,为茯茶的深度开发及"金花"孢子粉降脂成分的分离纯化提供一定的指导。以正常人肝细胞LO2为实验对象,采用脂肪乳剂加入细胞培养液培养肝细胞,建立非酒精性脂肪肝细胞模型;以MTT法筛选出提取物最佳作用浓度;通过检测细胞内甘油三酯来评价药物的降脂效果。结果表明,用含1.0 mL/L 20%脂肪乳剂的培养液培养LO2肝细胞48 h,肝细胞内甘油三酯与对照组比较呈现极显著升高(P<0.01)且肝细胞ALT、AST泄漏量比对照组极显著加大(P<0.01),因此本方法能建立非酒精性脂肪肝细胞模型;"金花"孢子粉提取物作用脂肪肝细胞最佳质量浓度分别为150μg/mL和5μg/mL,当醇提物和萃取的水层部分分别作用脂肪肝细胞24、48 h时都能使细胞内甘油三酯含量降低且与阳性药物辛伐他汀和血脂康效果相当,因此本实验筛选出"金花"孢子粉醇提物和萃取的水层具有较好的降脂效果。 展开更多
关键词 茯茶 金花孢子粉 非酒精性脂肪肝 甘油三酯
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不同茶类发花茯茶中“金花”菌的分离、鉴定及产黄曲霉毒素分析 被引量：29
9
作者 黄浩 郑红发 +6 位作者 赵熙 银霞 黄怀生 粟本文 钟兴刚 黄建安 刘仲华 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第8期49-55,共7页
以乌龙茶(大红袍)、红茶、绿茶、黑茶(天尖原料、金湘益茯砖茶原料)5种茶样为原料,运用"散茶发花"技术制得不同茶类散装茯茶,基于各成品茶中"金花"菌间存在一定的形态差异,运用微生物手段对各茯茶制品中"金花&... 以乌龙茶(大红袍)、红茶、绿茶、黑茶(天尖原料、金湘益茯砖茶原料)5种茶样为原料,运用"散茶发花"技术制得不同茶类散装茯茶,基于各成品茶中"金花"菌间存在一定的形态差异,运用微生物手段对各茯茶制品中"金花"菌进行差异分析,同时从形态与DNA序列分析角度对其进行了系统的鉴定,并运用高效液相色谱-三重四极杆串联质谱对其是否具备产黄曲霉毒素的能力进行检测分析。结果表明:不同茶类发花茯茶成品中的"金花"菌实属同一种真菌,无异于原接种供试"金花"菌,该菌被鉴定为真菌门(Eumycota;Mycobionta)、子囊菌纲(Ascomycetes)、真子囊菌亚纲(Euascomycetes)、曲霉目(Eurotiales)、曲霉科(Eurotiaceae)、散子囊菌属(Eurotium)、冠突散囊菌(Eurotium cristatum),无性型为针刺曲霉(Aspergillus spiculosus Blaser);此外,质谱数据显示未检测出黄曲霉毒素B_1、黄曲霉毒素B_2、黄曲霉毒素G_1和黄曲霉毒素G_2,表明该分离"金花"菌不具备产黄曲霉毒素的能力。 展开更多
关键词 茯茶 散茶发花 “金花”菌 鉴定 冠突散囊菌 黄曲霉毒素
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茯茶“散茶发花”加工前后差异化学成分的分离与鉴定 被引量：9
10
作者 黄浩 赵熙 +6 位作者 黄怀生 银霞 粟本文 钟兴刚 黄建安 郑红发 刘仲华 《茶叶科学》 CAS CSCD 北大核心 2016年第1期27-37,共11页
以乌龙茶(大红袍)、红茶、绿茶、黑茶(天尖茶原料、金湘益茯砖茶原料)为加工原料,运用"散茶发花"技术,加工制得不同茶类散装茯茶制品。本研究以不同性质茶叶的"发花"(真菌固体发酵)前后茶样作为研究对象,将"发... 以乌龙茶(大红袍)、红茶、绿茶、黑茶(天尖茶原料、金湘益茯砖茶原料)为加工原料,运用"散茶发花"技术,加工制得不同茶类散装茯茶制品。本研究以不同性质茶叶的"发花"(真菌固体发酵)前后茶样作为研究对象,将"发花"前后的茶样经HPLC图谱叠加比对分析,寻找"发花"前后主要新增差异化学成分,同时运用制备色谱制备目标差异化学成分,并经HR-MS和NMR技术对其进行结构鉴定。结果表明,在本研究的分离条件下,不同性质的5种茶叶原料经相同"发花"处理后,各组形成的差异化学成分基本表现一致,其中选取分离、鉴定的两种新增差异化学成分均为黄酮醇化合物,分别是槲皮素和山奈酚。 展开更多
关键词 茯茶 散茶发花 新增差异化学成分 黄酮类化合物 槲皮素 山奈酚
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冠突散囊菌在不同茶类及几种植物材料上“发花”的研究 被引量：32
11
作者 蔡正安 刘素纯 +3 位作者 刘杏益 黄建安 周琳 朱旗 《茶叶科学》 CAS CSCD 北大核心 2010年第4期263-268,共6页
试验采用几种不同茶类和植物材料为研究对象,在模拟茯砖茶工艺条件下进行"发花"试验。结果表明,在没有冠突散囊菌接种的情况下几种试验茶类和植物材料均可获得良好的"发花"效果。通过对"发花"菌采用稀释... 试验采用几种不同茶类和植物材料为研究对象,在模拟茯砖茶工艺条件下进行"发花"试验。结果表明,在没有冠突散囊菌接种的情况下几种试验茶类和植物材料均可获得良好的"发花"效果。通过对"发花"菌采用稀释平板分离法得到的菌株进行菌落特征分析和个体形态观察,可初步判断为冠突散囊菌。并对冠突散囊菌的营养需求、孢子传播途径以及开发多功能复合保健茶的可行性进行了探讨。 展开更多
关键词 冠突散囊菌 发花 茯砖茶
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湖南茯砖茶品质特征及其香气组分研究 被引量：39
12
作者 沈程文 邓岳朝 +4 位作者 周跃斌 齐冬晴 贺群 田双红 林娟 《茶叶科学》 CAS CSCD 北大核心 2017年第1期38-48,共11页
以湖南省15个有代表性的茯砖茶产品为研究对象,采用同时蒸馏萃取法(SDE)结合GC-MS分析其香气成分;并通过感官审评和化学成分分析,研究了湖南茯砖茶的品质特征和香气组分上的差异。感官审评结果表明,茯砖茶香气以菌香为主要特点,部分茯... 以湖南省15个有代表性的茯砖茶产品为研究对象,采用同时蒸馏萃取法(SDE)结合GC-MS分析其香气成分;并通过感官审评和化学成分分析,研究了湖南茯砖茶的品质特征和香气组分上的差异。感官审评结果表明,茯砖茶香气以菌香为主要特点,部分茯砖茶稍带沤味、烟气、欠纯正。GC-MS分析结果表明,香气物质含量最多的为醇类(15个样品平均相对含量为23.01%),其次为酸类(18.85%)、酮类(11.10%)、醛类(9.20%)、酯类(4.28%)、碳氢化合物(3.78%)、其他类(2.67%)、杂氧化合物(1.06%),酚类物质(0.07%)的含量最低。茯砖茶主要化学成分含量测定结果表明,15个样品的平均相对含量,茶多酚为10.88%、氨基酸0.66%、咖啡碱3.83%、可溶性糖7.27%、水浸出物31.19%。 展开更多
关键词 茯砖茶 香气成分 感官品质 化学成分
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LC-MS分析普洱茶和茯砖茶与红茶成分的比较研究 被引量：19
13
作者 朱旗 M.N.Clifford +1 位作者 毛清黎 邓放明 《茶叶科学》 CAS CSCD 北大核心 2006年第3期191-194,共4页
采用LC-MS分析方法,对普洱茶和茯砖茶进行分析与已鉴定的红茶成分进行对比,结果表明,同属黑茶类的普洱茶和茯砖茶具类似的UV图谱,表明二者具有相似的物质成分;普洱茶和茯砖茶不同于红茶,不具有红茶图谱的特征,在380 nm处没有茶红素和茶... 采用LC-MS分析方法,对普洱茶和茯砖茶进行分析与已鉴定的红茶成分进行对比,结果表明,同属黑茶类的普洱茶和茯砖茶具类似的UV图谱,表明二者具有相似的物质成分;普洱茶和茯砖茶不同于红茶,不具有红茶图谱的特征,在380 nm处没有茶红素和茶黄素吸收峰的特征,也说明采用红茶的分析方法,不适合分析黑茶;虽然在UV图谱中看不到一些成分的吸收峰,但仍有微量存在,能用MS进行检测。 展开更多
关键词 普洱茶 茯砖茶 LC-MS 成分
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茯砖茶及其配方对脂肪变性L-02肝细胞中TG含量的影响 被引量：20
14
作者 徐小江 黄建安 +2 位作者 肖力争 袁勇 肖文军 《茶叶科学》 CAS CSCD 北大核心 2011年第3期247-254,共8页
利用1 mL/L的20%医用脂肪乳剂处理L-02肝细胞48 h复制非酒精性脂肪变性肝细胞,然后加入不同浓度的提取物及配方分别处理24 h和48 h,全自动生化分析仪检测肝细胞内的甘油三酯(TG)水平,探讨茯砖茶提取物和两个配方对脂肪变性L-02肝细胞内T... 利用1 mL/L的20%医用脂肪乳剂处理L-02肝细胞48 h复制非酒精性脂肪变性肝细胞,然后加入不同浓度的提取物及配方分别处理24 h和48 h,全自动生化分析仪检测肝细胞内的甘油三酯(TG)水平,探讨茯砖茶提取物和两个配方对脂肪变性L-02肝细胞内TG的影响。结果显示,茯砖茶提取物和配方1与自然恢复组比较均可显著降低脂肪变性肝细胞内TG的水平(P<0.05),而与血脂康组比较无显著差异(P>0.05),显示出茯砖茶和配方1具有广阔的开发应用前景。 展开更多
关键词 茯砖茶 脂肪变性 L-02肝细胞 配方 甘油三酯
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不同品种茯砖茶中优势微生物的分离鉴定 被引量：38
15
作者 胡治远 赵运林 +4 位作者 刘素纯 刘石泉 龙立平 彭晓赟 李燕子 《江西农业学报》 CAS 2011年第12期60-64,共5页
从湖南地区采集18个不同品种茯砖茶样品,采用稀释平板法分离得到18株优势菌,观察其平板形态特征与生长特征,以及在电镜下有性与无性生殖结构等特点,初步确定其中15株优势菌为散囊菌属:8株冠突散囊菌(Eurotium crista-tum)、3株谢瓦散囊... 从湖南地区采集18个不同品种茯砖茶样品,采用稀释平板法分离得到18株优势菌,观察其平板形态特征与生长特征,以及在电镜下有性与无性生殖结构等特点,初步确定其中15株优势菌为散囊菌属:8株冠突散囊菌(Eurotium crista-tum)、3株谢瓦散囊菌(Eurotium chevalieri)、2株肋状散囊菌(Eurotium costiforme)、1株阿姆斯特丹散囊菌(Eurotium amsteloda-mi)和1株蜡叶散囊菌(Eurotium herbariorum);还有3株非散囊菌属优势菌为黑曲霉(Aspergillus niger)。结果表明茯砖茶中优势微生物存在较大差异。 展开更多
关键词 茯砖茶 优势微生物 平板形态 电镜特征 鉴定分类
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黑毛茶不同产区发花对茯砖茶品质的影响 被引量：20
16
作者 赵仁亮 胥伟 +2 位作者 吴丹 姜依何 朱旗 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第21期8-14,共7页
不同产区特定的气候环境影响茯砖茶发花微生物群落结构、代谢及风味物质的形成。以同批湖南黑毛茶为原料,分别在我国具有代表性的茯砖茶主产区(陕西、湖南和浙江)同时期制作茶样,研究黑毛茶在不同产区发花对茯砖茶品质的影响。感官审评... 不同产区特定的气候环境影响茯砖茶发花微生物群落结构、代谢及风味物质的形成。以同批湖南黑毛茶为原料,分别在我国具有代表性的茯砖茶主产区(陕西、湖南和浙江)同时期制作茶样,研究黑毛茶在不同产区发花对茯砖茶品质的影响。感官审评表明:陕西和湖南产区加工的茯砖茶"金花"数量明显高于浙江产区,"菌花香"明显;但湖南和浙江产区加工的茯砖茶均略带青涩味。化学成分结果表明:茶多酚、酯型儿茶素、儿茶素总量及咖啡碱在湖南产区加工的茯砖茶中含量较高;氨基酸总量和茶氨酸在浙江产区加工的茯砖茶中保留量较多;有机酸在陕西产区的茯砖茶中含量较高。从3个产区加工的茯砖茶中共分离鉴定出57种香气成分,对茯砖茶"菌花香"具有重要贡献的萜烯醇、烯醛类和酮类等化合物含量在不同产区加工的茯砖茶中差异显著(P<0.05)。结论:不同产区花过程中微生物种群结构、代谢方向及作用方式可能不同,对茯砖茶品质的形成具有重要影响。 展开更多
关键词 茯砖茶 发花 微生物种群 化学成分 香气成分
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不同产地黑毛茶加工的茯砖茶香气成分和品质分析 被引量：13
17
作者 赵仁亮 吴丹 +1 位作者 姜依何 朱旗 《湖南农业大学学报（自然科学版）》 CAS CSCD 北大核心 2017年第5期551-555,共5页
以同一级别、同期制作的陕西、湖南和浙江黑毛茶为原料,依据湖南茯砖茶加工工艺制作成茯砖茶样,采用同时蒸馏萃取(SDE)结合气-质联用(GC-MS)分析其香气成分,并对3个茯砖茶样进行了感官审评比较。结果表明:分别从陕西、湖南和浙江黑毛茶... 以同一级别、同期制作的陕西、湖南和浙江黑毛茶为原料,依据湖南茯砖茶加工工艺制作成茯砖茶样,采用同时蒸馏萃取(SDE)结合气-质联用(GC-MS)分析其香气成分,并对3个茯砖茶样进行了感官审评比较。结果表明:分别从陕西、湖南和浙江黑毛茶压制的茯砖茶中分别检测出47、56、51种香气成分,均以醇类、醛类和酮类物质为主;陕西黑毛茶加工的茯砖茶中具高火香的2-戊基-呋喃、四甲基吡嗪等杂环类化合物含量最高(0.71%);湖南黑毛茶加工的茯砖茶中对茯砖茶"菌花香"有重要贡献的不饱和萜烯醇、烯醛类化合物含量最高,分别为30.69%、13.98%;浙江黑毛茶加工的茯砖茶中具花香、果香的萜烯酮及芳环酮类含量最高(23.45%)。感官审评结果表明:3种茶样的香气均纯正,陕西黑毛茶加工的茯砖茶中略带高火香,湖南黑毛茶加工的茯砖茶"菌花香"显,浙江黑毛茶加工的茯砖茶略带青气;滋味均表现为基本纯正;汤色均呈橙黄色。 展开更多
关键词 黑毛茶 茯砖茶 香气成分 发花 气相色谱-质谱法(GC-MS)分析
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黑茶发花过程中冠突散囊菌对茶叶中游离氟含量的影响 被引量：10
18
作者 关美玲 刘仲华 +3 位作者 刘素纯 陈栋 黄建安 李佳莲 《茶叶科学》 CAS CSCD 北大核心 2011年第5期386-390,共5页
为揭示黑茶发花过程中冠突散囊菌对茶叶中游离氟含量的影响,分别用出发菌株和诱变菌株对毛尖绿茶与黑毛茶进行纯种散茶"发花",测定不"发花"茶叶、"发花"后去掉"金花"的茶叶、"金花"... 为揭示黑茶发花过程中冠突散囊菌对茶叶中游离氟含量的影响,分别用出发菌株和诱变菌株对毛尖绿茶与黑毛茶进行纯种散茶"发花",测定不"发花"茶叶、"发花"后去掉"金花"的茶叶、"金花"颗粒及液态发酵前后茶汤中的游离氟含量。结果显示:冠突散囊菌出发菌株与诱变菌株均使黑毛茶的游离氟含量升高,分别较不"发花"的对照茶样提高7.94%和10.47%,但均对毛尖绿茶的无影响;"金花"颗粒含一定量的游离态氟;冠突散囊菌能少量吸收茶汤中的氟,且吸收量与茶汤中游离氟的原始含量无相关性;冠突散囊菌对茶叶中游离氟含量的影响因茶叶的含氟水平不同而异,对氟无富集作用。 展开更多
关键词 冠突散囊菌 诱变菌株 茯砖茶 氟 游离态氟
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不同原料及生长因子对冠突散囊菌固体培养特性的影响 被引量：12
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作者 曹聪 刘素纯 +1 位作者 达海韬 石月 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2010年第17期9178-9179,9243,共3页
[目的]为茯砖茶的开发利用提供参考。[方法]对茯砖茶发花过程中的优势菌—冠突散囊菌（Eurotium cristatum）的特征、生长条件、对营养成分的利用及发花过程中茯砖茶主要成分变化的研究进行了综述。[结果]大部分冠突散囊菌菌株在CZG、PD... [目的]为茯砖茶的开发利用提供参考。[方法]对茯砖茶发花过程中的优势菌—冠突散囊菌（Eurotium cristatum）的特征、生长条件、对营养成分的利用及发花过程中茯砖茶主要成分变化的研究进行了综述。[结果]大部分冠突散囊菌菌株在CZG、PDA培养基上生长速度较快,其生长适温为25~35℃,最适生长pH值为5。有机氮对菌落生长具有较好的促进作用,无机态氮、酰胺态氮、氨态氮有利于孢子荫发;有关碳源对菌落生长的影响研究结果不一致。冠突散囊菌可提高茯砖茶的含氮量,减少其可可碱和茶碱的含量,增加脱镁叶绿酸酯a、b及叶黄素、β-胡萝卜素的含量。[结论]有关冠突散囊菌的生理特性、功能特性及其与茯砖茶品质形成的关系等方面的研究有待进一步深入。 展开更多
关键词 茯砖茶 发花 优势菌 冠突散囊菌
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茯砖茶发花微生物生物学特性研究 被引量：10
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作者 赵仁亮 谭吉慧 +2 位作者 卢秦华 吴丹 朱旗 《茶叶科学》 CAS CSCD 北大核心 2016年第2期160-168,共9页
在探明湖南省冬夏两季茯砖茶发花期间真菌种群的生长特性及演替规律的基础上,试验对分离鉴定的27株真菌微生物开展了不同培养基、碳源、氮源、温度等生物学特性研究,探讨不同菌株菌丝生长及产孢的情况.结果表明,所有的发花微生物均能在... 在探明湖南省冬夏两季茯砖茶发花期间真菌种群的生长特性及演替规律的基础上,试验对分离鉴定的27株真菌微生物开展了不同培养基、碳源、氮源、温度等生物学特性研究,探讨不同菌株菌丝生长及产孢的情况.结果表明,所有的发花微生物均能在茶汁培养基上生长,在不同碳、氮源的培养基上以单糖、二糖和有机氮源为碳、氮源的培养基上菌丝生长较快且利于产孢,发花微生物生长的最适温度为25~30℃,超过30℃或低于25℃将会抑制生长.但不同发花微生物个体之间又存在着-定差别,表明不同季节茯砖茶发花微生物的种类和演变规律与发花微生物自身的生物学特性存在着紧密联系. 展开更多
关键词 茯砖茶 发花微生物 生物学特性
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