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不同规格鲆鲽类的生化组成及营养价值比较
被引量：
25
1
作者
滕瑜
郭晓华
+1 位作者
苑德顺
王彩理
《渔业科学进展》
CSCD
北大核心
2010年第4期120-125,共6页
分析了不同规格鲆鲽类的生化组成并进行了营养价值研究和安全性评价。结果表明,不同规格的鲆鲽类鱼肉氨基酸都符合FAO/WHO公布的氨基酸理想模式:EAA/TAA含量在40%左右、EAA/NEAA在60%以上,重金属含量都符合国内外相关标准,所以鲆鲽类蛋...
分析了不同规格鲆鲽类的生化组成并进行了营养价值研究和安全性评价。结果表明,不同规格的鲆鲽类鱼肉氨基酸都符合FAO/WHO公布的氨基酸理想模式:EAA/TAA含量在40%左右、EAA/NEAA在60%以上,重金属含量都符合国内外相关标准,所以鲆鲽类蛋白质都属于理想安全的优质蛋白质。不同规格鲆鲽类的FAA/TAA的比例都相近,而1～2kg的鲆鲽类的必需氨基酸、非必需氨基酸、鲜味氨基酸含量普遍高于0.5kg的大菱鲆。
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关键词
鲆鲽类
生化组成
营养价值
重金属
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题名
不同规格鲆鲽类的生化组成及营养价值比较
被引量：
25
1
作者
滕瑜
郭晓华
苑德顺
王彩理
机构
中国水产科学研究院黄海水产研究所
山东美佳集团有限公司
出处
《渔业科学进展》
CSCD
北大核心
2010年第4期120-125,共6页
基金
现代农业产业技术体系建设专项资金(nycytx-50-G09)
中央级公益性科研院所基本科研业务费专项资金(中国水产科学研究院黄海水产研究所
2008-chb-03)共同资助
文摘
分析了不同规格鲆鲽类的生化组成并进行了营养价值研究和安全性评价。结果表明,不同规格的鲆鲽类鱼肉氨基酸都符合FAO/WHO公布的氨基酸理想模式:EAA/TAA含量在40%左右、EAA/NEAA在60%以上,重金属含量都符合国内外相关标准,所以鲆鲽类蛋白质都属于理想安全的优质蛋白质。不同规格鲆鲽类的FAA/TAA的比例都相近,而1～2kg的鲆鲽类的必需氨基酸、非必需氨基酸、鲜味氨基酸含量普遍高于0.5kg的大菱鲆。
关键词
鲆鲽类
生化组成
营养价值
重金属
Keywords
flatfish biochemical composition nutritional components heavy metal
分类号
R151.3 [医药卫生—营养与食品卫生学]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
不同规格鲆鲽类的生化组成及营养价值比较
滕瑜
郭晓华
苑德顺
王彩理
《渔业科学进展》
CSCD
北大核心
2010
25
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