难消化淀粉的功能及其食品中的应用 被引量：9

1

作者 欧仕益 傅亮 +1 位作者 黄才欢 朱新贵 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2001年第4期93-95,共3页

难消化淀粉是指难以被小肠吸收消化的淀粉，它能被结肠微生物发酵产生许多独特的生理作用；如抑制膳后血糖升高、防治肠胃疾病、降低血清胆固醇含量、促进益生菌的繁殖等。与膳食纤维相比，其发酵率更高，产生的丁酸更多。难消化淀粉的... 难消化淀粉是指难以被小肠吸收消化的淀粉，它能被结肠微生物发酵产生许多独特的生理作用；如抑制膳后血糖升高、防治肠胃疾病、降低血清胆固醇含量、促进益生菌的繁殖等。与膳食纤维相比，其发酵率更高，产生的丁酸更多。难消化淀粉的物性与普通淀粉相似，添加到食品后不会改变食品的颜色和质地。在国外，难消化淀粉已应用到许多食品中。 展开更多

关键词 难消化淀粉 生理功能 应用 食品

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抗性淀粉及预防糖尿病和肥胖症功能稻米研究进展 被引量：37

2

作者 吴伟 刘鑫 +2 位作者 杨朝柱 舒小丽 吴殿星 《核农学报》 CAS CSCD 北大核心 2006年第1期60-63,22,共5页

抗性淀粉(RESISTANT STARCH,RS)是指不被健康人体小肠所吸收的淀粉及其降解产物的总称。本文在简述RS的定义、分类、检测及其生理功能与影响RS形成因素的基础上,介绍了富含RS功能食品的研发途径、富含RS稻米制品及利用诱变技术选育富含R... 抗性淀粉(RESISTANT STARCH,RS)是指不被健康人体小肠所吸收的淀粉及其降解产物的总称。本文在简述RS的定义、分类、检测及其生理功能与影响RS形成因素的基础上,介绍了富含RS功能食品的研发途径、富含RS稻米制品及利用诱变技术选育富含RS水稻品种的最新进展。 展开更多

关键词 抗性淀粉 生理功能 诱发突变 水稻

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抗性淀粉的制备、生理功能及应用 被引量：21

3

作者 王怡 陈祖琴 +1 位作者 李萍 黄文丽 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2017年第2期396-400,共5页

抗性淀粉作为一种低热量、高膳食纤维的功能性食品成分,具有多种保健功能,成为近年来国际上新兴的食品研究领域。本文综述了抗性淀粉的分类、制备、生理功能及抗性淀粉在食品及其他行业中的应用现状。

关键词 抗性淀粉 制备 生理功能 应用

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食物中抗性淀粉的研究进展 被引量：27

4

作者 赵国华 阚建全 +1 位作者 李洪军 陈宗道 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 1999年第4期37-41,共5页

在查阅了近十几年对淀粉在人肠道内消化吸收的文献基础上，综述了食物中抗性淀粉的研究进展。抗性淀粉是指不能在健康正常人小肠中消化吸收的淀粉及其降解物。食物中存在抗性淀粉可分为３ 类：物理包埋淀粉（ Ｒ Ｓ Ｉ） ，抗性淀粉颗粒... 在查阅了近十几年对淀粉在人肠道内消化吸收的文献基础上，综述了食物中抗性淀粉的研究进展。抗性淀粉是指不能在健康正常人小肠中消化吸收的淀粉及其降解物。食物中存在抗性淀粉可分为３ 类：物理包埋淀粉（ Ｒ Ｓ Ｉ） ，抗性淀粉颗粒（ Ｒ Ｓ２） 和老化淀粉（ Ｒ Ｓ３） ，其检测一般采用体外肠道模拟酶解法。影响食物中抗性淀粉形成的因素主要有淀粉自身的理化性质、食物中的其它成分、处理方式和工艺以及食物形态等。抗性淀粉属于人体无法消化吸收的多糖物质，显然它不属于膳食纤维，但其生理功效与水溶性膳食纤维有许多相似之处，如控制体重、防止糖尿病、降血脂，防止便秘等，这方面的研究还有待系统化。 展开更多

关键词 抗性淀粉 消化 吸收 检测 食品 淀粉 生理功能

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抗性淀粉制备、生理功能和应用研究进展 被引量：57

5

作者 付蕾 田纪春 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第2期206-210,共5页

抗性淀粉是健康者小肠中不吸收的淀粉及其降解产物,具有特殊的生理功能和广泛的食品应用价值。对抗性淀粉的制备、生理功能及在食品工业中的应用进行了综述。

关键词 抗性淀粉 解产物 生理功能 食品工业

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抗性淀粉在食品中的应用及功效研究进展 被引量：58

6

作者 朱平 孔祥礼 包劲松 《核农学报》 CAS CSCD 北大核心 2015年第2期327-336,共10页

淀粉是人类从饮食中获取能量的主要来源,对维持人体正常生命活动有着重要意义。抗性淀粉是指在小肠中不能被消化吸收,但2h后可到达结肠并被结肠中的微生物菌群发酵,继而发挥有益的生理作用的淀粉。因此,抗性淀粉被看作是膳食纤维的组成... 淀粉是人类从饮食中获取能量的主要来源,对维持人体正常生命活动有着重要意义。抗性淀粉是指在小肠中不能被消化吸收,但2h后可到达结肠并被结肠中的微生物菌群发酵,继而发挥有益的生理作用的淀粉。因此,抗性淀粉被看作是膳食纤维的组成成分之一。长期以来研究学者将抗性淀粉分为4种,即RS1-4,现在认为还存在第5种类型,即RS5。当淀粉与脂类之间发生相互作用时,直链淀粉和支链淀粉的长链部分与脂肪醇或脂肪酸结合形成的复合物称为RS5。抗性淀粉已广泛地应用在面条、面包及油炸食品中。抗性淀粉具有预防结肠癌、降低血液胆固醇含量、减少肥胖和结石的发病率、增加矿物质吸收、控制糖尿病等生理功能。本文主要对抗性淀粉的5种类型、抗性淀粉在食品中的应用以及对人体健康的影响进行综述,旨在为富含抗性淀粉产品的开发及其对人体健康状况的改善提供理论依据。 展开更多

关键词 抗性淀粉 功能特性 人体健康 应用

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植物淀粉分支酶基因的研究进展 被引量：7

7

作者 刘玉汇 王丽 +2 位作者 杨宏羽 张俊莲 王蒂 《麦类作物学报》 CAS CSCD 北大核心 2010年第3期581-586,共6页

淀粉分支酶(Starch branching enzyme,SBE)是直接参与淀粉生物合成的关键酶,它催化-α1,6糖苷键分支点形成支链淀粉。本文综述了SBE基因的分类、结构、同种型的功能、各同种型在不同组织和不同生育时期的表达特异性以及它们不同的功能... 淀粉分支酶(Starch branching enzyme,SBE)是直接参与淀粉生物合成的关键酶,它催化-α1,6糖苷键分支点形成支链淀粉。本文综述了SBE基因的分类、结构、同种型的功能、各同种型在不同组织和不同生育时期的表达特异性以及它们不同的功能、基因表达与淀粉合成的关系、SBE的应用等方面的研究进展,旨在为利用基因工程技术调控植物淀粉的含量与特性提供相关信息。 展开更多

关键词 淀粉分支酶 分类与结构 功能 表达调控 应用

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抗性淀粉研究综述 被引量：33

8

作者 熊春红 谢明勇 陈钢 《天然产物研究与开发》 CAS CSCD 2007年第4期708-717,661,共11页

"抗性淀粉"的概念引发了人们对淀粉生物利用度的新的研究兴趣,并成为国际上新兴的食品研究领域。本文全面综述了二十几年来抗性淀粉在分类、理化性质、生理学特性及功能、制备、测定、食品医药中的应用及商品等方面的研究成... "抗性淀粉"的概念引发了人们对淀粉生物利用度的新的研究兴趣,并成为国际上新兴的食品研究领域。本文全面综述了二十几年来抗性淀粉在分类、理化性质、生理学特性及功能、制备、测定、食品医药中的应用及商品等方面的研究成果及最新进展。 展开更多

关键词 抗性淀粉 分类 功能性 制备 测定 应用 商品

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抗性淀粉的制备及应用研究 被引量：9

9

作者 李翠莲 方北曙 黄中培 《湖北农业科学》 北大核心 2008年第7期843-845,851,共4页

抗性淀粉是近年发展起来的新概念,其功能特性引发了人们的研究兴趣,并成为国际上新兴的食品研究领域。论述了抗性淀粉的分类、制备、理化性质、生理功能及其在食品工业中的应用。

关键词 抗性淀粉 分类 制备 生理功能 应用

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以淀粉为主成分的食药物质中抗性淀粉的理化性能、生理功能及应用研究进展 被引量：4

10

作者 杨梅 管咏梅 +5 位作者 董欢欢 陈丽华 朱卫丰 段炫彤 王胜宇 邹家华 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第5期486-495,共10页

抗性淀粉因具有抗消化性和益生功能性,在维护肠道生态、调节糖脂代谢及防护心血管疾病等方面显现出较大的优势。葛根、莲子、山药等富含抗性淀粉的食药物质逐渐成为研究和开发的热点。本文综述了食药物质中抗性淀粉的理化性能及生理功... 抗性淀粉因具有抗消化性和益生功能性,在维护肠道生态、调节糖脂代谢及防护心血管疾病等方面显现出较大的优势。葛根、莲子、山药等富含抗性淀粉的食药物质逐渐成为研究和开发的热点。本文综述了食药物质中抗性淀粉的理化性能及生理功能的研究进展,并对其加工适应性及作为食品加工原料的应用场景进行了论述。食药物质中的抗性淀粉因其良好的理化加工性能广泛应用于食品领域,能够提高食品品质,同时对疾病防治有着积极影响,具有调节肠道菌群、改善肠道屏障、调节炎症因子及机体糖代谢、抑制脂肪堆积等生理功能,能够有效促进机体健康。不同来源的抗性淀粉其理化性能、生理功能及应用场景有明显差异,其内在机制的异同以及是否包裹、携带食药物质特有的功能成分而发挥特定的生理功能都有待深入探究。本文可为以淀粉为主成分的食药物质中抗性淀粉的进一步开发提供一定的依据和思路。 展开更多

关键词 食药物质 抗性淀粉 理化性能 生理功能 应用

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抗性淀粉最新研究进展 被引量：25

11

作者 张志英 沈建福 《粮油食品科技》 2005年第4期29-31,共3页

抗性淀粉由于在食品加工中的功能特性而日益成为现代营养学和食品科学领域研究的热点。综述了近年来抗性淀粉在生理功能和制备方法等方面的研究进展及其在食品中的应用,并对未来的研究前景进行了展望。

关键词 抗性淀粉 生理功能 应用 制备

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抗消化淀粉的研究进展及其应用前景 被引量：14

12

作者 吴建平 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 1999年第2期66-70,共5页

难以被肠道酶降解的抗消化淀粉（ＲＳ），广泛存在于自然界或通过食品加工形成，并引起了人们的极大兴趣，它们主要有４类。本文重点论述了ＲＳ对人体血糖水平、肥胖、癌症、脂质代谢和能量等方面的重要生理功能，同时展望其应用前景。

关键词 抗消化淀粉 生理功能 应用前景 RS

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抗性淀粉生理功能研究进展 被引量：3

13

作者 连喜军 李建颖 王吰 《粮食与油脂》 2008年第7期3-5,共3页

抗性淀粉是一类不被健康人体小肠吸收的淀粉及其水解物总称。该文介绍国内外近年来抗性淀粉生理功能方面研究进展,包括预防、缓解、治疗便秘,控制糖尿病,促进类脂、胆固醇代谢,促进矿物质吸收,增强疾病抵抗力等;以期推动我国淀粉研究进... 抗性淀粉是一类不被健康人体小肠吸收的淀粉及其水解物总称。该文介绍国内外近年来抗性淀粉生理功能方面研究进展,包括预防、缓解、治疗便秘,控制糖尿病,促进类脂、胆固醇代谢,促进矿物质吸收,增强疾病抵抗力等;以期推动我国淀粉研究进一步发展,加快我国淀粉类农产资源开发利用。 展开更多

关键词 抗性淀粉 生理功能 功能性食品

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杂粮抗性淀粉的制备、生理功能及在食品中的应用 被引量：4

14

作者 洪靖怡 生庆海 +1 位作者 刘敬科 李少辉 《粮食与油脂》 北大核心 2023年第9期14-18,共5页

列举了改性杂粮淀粉的方法,并总结了生产中存在的不足,阐述了杂粮抗性淀粉(RS)的分类及生理功能,综述了杂粮RS在功能性食品加工领域中的应用现状,并对应用前景进行了展望,以期为杂粮RS在低血糖生成指数(GI)食品中的应用提供参考。

关键词 杂粮 抗性淀粉 制备方法 生理功能 低GI食品

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抗性淀粉的功能特性及其应用研究进展 被引量：2

15

作者 郭亦庄 高昕瑜 +3 位作者 邢璐奕 王子熙 李琪 于修烛 《中国粮油学报》 CSCD 北大核心 2023年第5期149-156,共8页

抗性淀粉是指健康个体小肠中未被吸收的淀粉及其降解产物的总和,在人体中起到与膳食纤维相似的生理作用。抗性淀粉不仅具有调节血糖水平、调控体重、保护肠道等对人体健康有益的功能特性,还可以改善食品的质地和感官特性,因此其在食品... 抗性淀粉是指健康个体小肠中未被吸收的淀粉及其降解产物的总和,在人体中起到与膳食纤维相似的生理作用。抗性淀粉不仅具有调节血糖水平、调控体重、保护肠道等对人体健康有益的功能特性,还可以改善食品的质地和感官特性,因此其在食品相关领域具有良好的应用前景。本文总结了抗性淀粉的分类、功能特性及其在食品加工领域的实际应用和潜在应用价值,探讨了其功能特性的未来研究方向,以期为抗性淀粉功能特性的理论和应用研究提供参考。 展开更多

关键词 抗性淀粉 功能特性 应用 分类

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抗性淀粉生理功能研究 被引量：11

16

作者 吕微 王中荣 《粮食与油脂》 2007年第4期17-19,共3页

该文综述抗性淀粉生理功能及研究进展,介绍抗性淀粉对人体健康特殊功能,如控制体重、防糖尿病、降血脂,改善便秘等。

关键词 抗性淀粉 生理功能 功能性食品

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