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题名蓝指蕉果醋澄清工艺的优化
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作者
李西腾
殷悦
孟秀梅
李彤
卞俊
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机构
江苏食品药品职业技术学院食品学院
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出处
《食品工程》
2025年第1期40-43,75,共5页
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基金
国家级职业教育教师教学创新团队课题(Zl2021070104)
江苏省大学生创新创业项目(202113104024Y)。
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文摘
通过选用壳聚糖、明胶、硅藻土和果胶酶4种澄清剂分别对蓝指蕉果醋进行澄清试验,以透光率为澄清指标,筛选出澄清效果较好的澄清剂,并采用响应面法优化澄清工艺,从而确定蓝指蕉果醋的最佳澄清工艺条件。结果表明,蓝指蕉果醋的最优澄清工艺条件为:壳聚糖添加量0.42g/L,澄清温度35℃,澄清时间8.5h,在此条件下蓝指蕉果醋的透光率为91.50%。
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关键词
蓝指蕉果醋
澄清
工艺优化
响应面
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Keywords
decaisnea fargesii fruit vinegar
clarification
technology optimization
response surface method
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分类号
TS264.22
[轻工技术与工程]
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