D-异抗坏血酸钠对硫氧镁水泥性能的影响

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作者 马媛 许峰 +5 位作者 马健岩 于礼仪 周业淇 丁向群 张曙 王宁伟 《硅酸盐通报》 CAS 北大核心 2024年第10期3534-3540,3551,共8页

本文探究了D-异抗坏血酸钠对硫氧镁水泥凝结时间、电导率、抗压强度和耐水性能影响,通过X射线衍射、同步热分析和扫描电子显微镜测试对硫氧镁水泥水化产物的物相组成及微观结构进行表征和分析。结果表明:加入化学添加剂D-异抗坏血酸钠... 本文探究了D-异抗坏血酸钠对硫氧镁水泥凝结时间、电导率、抗压强度和耐水性能影响,通过X射线衍射、同步热分析和扫描电子显微镜测试对硫氧镁水泥水化产物的物相组成及微观结构进行表征和分析。结果表明:加入化学添加剂D-异抗坏血酸钠能大幅度延长硫氧镁水泥的凝结时间;改性后的硫氧镁水泥中有大量5Mg(OH)_(2)·MgSO_(4)·7H_(2)O(5·1·7)晶相生成,能大幅度提高硫氧镁水泥的抗压强度和耐水性能。 展开更多

关键词 硫氧镁水泥 d-异抗坏血酸钠 凝结时间 5·1·7相 抗压强度 耐水性能

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抗噬菌体菌株荧光假单胞菌A46在D-异抗坏血酸钠工业生产中的应用研究 被引量：8

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作者 孙文敬 赵峰梅 +3 位作者 黄惠英 杨庆文 郭金权 蒋明珠 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2001年第7期8-11,共4页

荧光假单胞菌A4 6是通过紫外线诱变K10 0 5菌株所得到的一株抗噬菌体菌株。在噬菌体存在的情况下 ,使用菌株A4 6和K10 0 5在 50kL的发酵罐上进行了 2 酮基 D 葡萄糖酸的发酵生产。结果表明 ,荧光假单胞菌A4 6对噬菌体的抗性稳定 ,其... 荧光假单胞菌A4 6是通过紫外线诱变K10 0 5菌株所得到的一株抗噬菌体菌株。在噬菌体存在的情况下 ,使用菌株A4 6和K10 0 5在 50kL的发酵罐上进行了 2 酮基 D 葡萄糖酸的发酵生产。结果表明 ,荧光假单胞菌A4 6对噬菌体的抗性稳定 ,其发酵周期短 ,发酵转化率高 ;经过多次传代 ,荧光假单胞菌A4 6对噬菌体的抗性及其发酵生产 2 酮基 D 葡萄糖酸的能力没有改变 ;该菌株的发酵产物可以用于D 展开更多

关键词 2-酮基-d-葡萄糖酸 荧光假单胞菌 抗噬菌体菌株 d-异抗坏血酸钠 食品抗氧剂 应用

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D-异抗坏血酸钠对蓝莓果酱品质的影响 被引量：15

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作者 夏其乐 陈剑兵 +1 位作者 郜海燕 邢建荣 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第2期20-24,共5页

为提高蓝莓果酱的品质,以蓝莓鲜果为原料,测定花色苷、总酚含量和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-dipheny1-2-picryl-hydrazyl,DPPH)、2,2’-联氮基-双-(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)二铵盐(2,2’-amino-di(3-ethyl-benzothiazoline sulphoni... 为提高蓝莓果酱的品质,以蓝莓鲜果为原料,测定花色苷、总酚含量和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-dipheny1-2-picryl-hydrazyl,DPPH)、2,2’-联氮基-双-(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)二铵盐(2,2’-amino-di(3-ethyl-benzothiazoline sulphonic acid-6)ammonium salt,ABTS)自由基清除能力在打浆、调配、灌装、杀菌等加工关键环节的变化。研究添加D-异抗坏血酸钠对蓝莓果酱功能性成分和抗氧化活性损失的抑制作用,测定蓝莓果酱贮藏期间花色苷、总酚含量和L*、a*、b*值的变化。结果显示:蓝莓果酱各加工关键环节,其总酚、花色苷含量逐渐下降,DPPH自由基、ABTS+·清除能力也逐渐减弱;添加质量分数0.5%的D-异抗坏血酸钠可减缓这些指标的下降;保温实验表明,添加D-异抗坏血酸钠的果酱褪色程度比未添加的果酱约降低了21.07%。由此可见,适当添加D-异抗坏血酸钠可提高蓝莓果酱的营养和形态品质稳定性,延长产品货架期。 展开更多

关键词 d-异抗坏血酸钠 蓝莓果酱 品质 总酚 花色苷

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D-异抗坏血酸钠在橄榄汁中的护色效果 被引量：16

4

作者 林君 姜元欣 黄春秋 《南方农业学报》 CAS CSCD 北大核心 2013年第2期308-311,共4页

【目的】探讨D-异抗坏血酸钠在橄榄果汁中的护色效果,为橄榄果饮料、橄榄果酒等的生产提供科学依据。【方法】以新鲜橄榄为原料,经破碎、取汁后用D-异抗坏血酸钠进行处理,通过单因素试验和正交试验优化D-异抗坏血酸钠的使用浓度、处理... 【目的】探讨D-异抗坏血酸钠在橄榄果汁中的护色效果,为橄榄果饮料、橄榄果酒等的生产提供科学依据。【方法】以新鲜橄榄为原料,经破碎、取汁后用D-异抗坏血酸钠进行处理,通过单因素试验和正交试验优化D-异抗坏血酸钠的使用浓度、处理温度、处理时间和pH等抑制橄榄果汁褐变的工艺参数。【结果】一定浓度的D-异抗坏血酸钠可有效抑制橄榄果汁发生褐变,而处理温度、时间及pH对D-异抗坏血酸钠的作用效果也有较大影响,其最佳工艺条件为:D-异抗坏血酸钠浓度180mg/L,温度35℃,时间50min,pH3。经护色处理后可获得色泽黄褐、清澈透明的橄榄果汁。【结论】在一定的浓度、温度、时间和pH条件下,D-异抗坏血酸钠对橄榄果汁有明显的防褐变作用,为橄榄果饮料、橄榄果酒等产品的进一步开发奠定了基础。 展开更多

关键词 橄榄汁 d-异抗坏血酸钠 褐变 护色效果

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陶瓷膜在D-异抗坏血酸钠精制中的应用

5

作者 魏转 王亚坤 +3 位作者 孙文敬 崔文元 孙祎敏 王萍 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第18期209-211,共3页

初步考察D-异抗坏血酸钠精制过程中滤材对产品质量的影响。结果表明,在过滤D-异抗坏血酸钠粗品溶液中的活性炭时,采用陶瓷膜代替滤布作为滤材,能够有效地改善产品质量,并有助于精制收率的提高。在压力0.15MPa、温度80℃、表面流速2m/s... 初步考察D-异抗坏血酸钠精制过程中滤材对产品质量的影响。结果表明,在过滤D-异抗坏血酸钠粗品溶液中的活性炭时,采用陶瓷膜代替滤布作为滤材,能够有效地改善产品质量,并有助于精制收率的提高。在压力0.15MPa、温度80℃、表面流速2m/s和浓缩15倍条件下,陶瓷膜的平均通量高达490L/(m2·h)左右;在膜通量350～390L/(m2·h)时,其余条件同上;浓缩倍数可达20倍,能够满足工业生产的要求。 展开更多

关键词 d-异抗坏血酸钠 陶瓷膜 精制

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D-异抗坏血酸钠生产废水处理工程设计及调试实例

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作者 顾震宇 韦彦斐 《环境污染与防治》 CAS CSCD 北大核心 2009年第11期81-83,103,共4页

介绍了采用UASB反应器—兼氧池—鼓风式氧化沟—混凝沉淀池工艺处理D-异抗坏血酸钠生产废水的工程实例。运行结果表明,该工艺处理效果稳定,耐冲击负荷能力强,出水水质好。处理出水COD≤150mg/L、BOD5≤30mg/L、SS≤150mg/L,达到了《污... 介绍了采用UASB反应器—兼氧池—鼓风式氧化沟—混凝沉淀池工艺处理D-异抗坏血酸钠生产废水的工程实例。运行结果表明,该工艺处理效果稳定,耐冲击负荷能力强,出水水质好。处理出水COD≤150mg/L、BOD5≤30mg/L、SS≤150mg/L,达到了《污水综合排放标准》(GB8978—1996)二级标准的要求。 展开更多

关键词 d-异抗坏血酸钠 UASB反应器 鼓风式氧化沟

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D-异抗坏血酸钠对茄子鲜切切片的保鲜效果研究 被引量：2

7

作者 林启建 《园艺与种苗》 CAS 2021年第3期1-2,5,共3页

[目的]研究不同浓度的D-异抗坏血酸钠对茄子鲜切切片的保鲜效果。[方法]以茄子鲜切切片为材料,研究0、0.5%、1.0%、1.5%、2.0%浓度的D-异抗坏血酸钠溶液对茄子切片的保鲜效果的影响。[结果]1.0%D-异抗坏血酸钠溶液处理效果较好,能够有... [目的]研究不同浓度的D-异抗坏血酸钠对茄子鲜切切片的保鲜效果。[方法]以茄子鲜切切片为材料,研究0、0.5%、1.0%、1.5%、2.0%浓度的D-异抗坏血酸钠溶液对茄子切片的保鲜效果的影响。[结果]1.0%D-异抗坏血酸钠溶液处理效果较好,能够有效降低茄子切片褐化度、PPO活性和MDA含量,促进POD酶活性。[结论]该研究筛选出了茄子切片最佳保鲜浓度,为茄子鲜切保鲜提供了理论依据。 展开更多

关键词 茄子 切片保鲜 d-异抗坏血酸钠

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银杏叶提取液结合异抗坏血酸钠对鲜切砀山梨贮藏品质的影响 被引量：13

8

作者 陈迪新 赵梁怡 +2 位作者 杨英军 石超南 陈旭升 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第11期243-248,共6页

目的:研究银杏叶提取液结合异抗坏血酸钠对鲜切梨的保鲜效果。方法:以鲜切砀山梨为材料,探究总黄酮含量分别为0.25(处理1)、0.50(处理2)、0.75 mg/m L(处理3)的银杏叶提取液结合1%的异抗坏血酸钠(D-sodium ascorbate,D-VCNa)溶液对鲜切... 目的:研究银杏叶提取液结合异抗坏血酸钠对鲜切梨的保鲜效果。方法:以鲜切砀山梨为材料,探究总黄酮含量分别为0.25(处理1)、0.50(处理2)、0.75 mg/m L(处理3)的银杏叶提取液结合1%的异抗坏血酸钠(D-sodium ascorbate,D-VCNa)溶液对鲜切砀山梨在4℃条件下贮藏品质的影响。采用SPSS软件分析了贮藏期间鲜切梨的呼吸强度、质量损失率、色差、VC含量、硬度、可溶性固形物含量(soluble solid content,SSC)、过氧化物酶(peroxidase,POD)活力、相对电导率及pH值的变化等。结果:不同质量浓度黄酮的银杏叶提取液结合D-VCNa溶液都可以在不同程度上减缓鲜切梨的呼吸强度、质量损失率、色差的增加,减缓VC含量、硬度、SSC的下降速率,延迟褐变发生、POD活力高峰的出现时间,抑制果实pH值和相对电导率的上升。结论:银杏叶提取液结合D-VCNa对鲜切砀山梨的贮藏品质有一定的保鲜作用,其中以总黄酮含量为0.50 mg/m L银杏叶提取液结合1%的D-VCNa溶液处理的鲜切梨保鲜效果最好。 展开更多

关键词 鲜切梨 银杏叶提取液 d-异抗坏血酸钠 保鲜效果

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D-异抗坏血酸生产技术研究进展 被引量：13

9

作者 周强 魏转 +2 位作者 孙文敬 余泗莲 李中兵 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第8期647-651,共5页

D-异抗坏血酸是维生素C的一种光学异构体,主要用于食品的抗氧保鲜。本文介绍了D-异抗坏血酸及其钠盐生产技术的研究进展,提出了国内D-异抗坏血酸及其钠盐生产中存在的主要问题及改善对策。

关键词 抗氧化剂 d-异抗坏血酸 d-异抗坏血酸钠 生产技术

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2-酮基-D-葡萄糖酸发酵生产研究进展 被引量：12

10

作者 魏转 余泗莲 +2 位作者 孙文敬 周强 李中兵 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第8期636-639,共4页

2-酮基-D-葡萄糖酸(2KGA)是合成食品抗氧化剂D-异抗坏血酸钠及D-异抗坏血酸的前体,通常采用细菌发酵的方法由D-葡萄糖转化而来。本文概述了2KGA的生物合成途径、2KGA产生菌的选育、2KGA的发酵条件、2KGA的发酵工艺、2KGA发酵产物的提取... 2-酮基-D-葡萄糖酸(2KGA)是合成食品抗氧化剂D-异抗坏血酸钠及D-异抗坏血酸的前体,通常采用细菌发酵的方法由D-葡萄糖转化而来。本文概述了2KGA的生物合成途径、2KGA产生菌的选育、2KGA的发酵条件、2KGA的发酵工艺、2KGA发酵产物的提取、国内2KGA发酵生产中存在的主要问题及改善对策等。 展开更多

关键词 2-酮基-d-葡萄糖酸 发酵 d-异抗坏血酸钠 d-异抗坏血酸

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荧光假单胞菌AR4在2-酮基-D-葡萄糖酸工业生产中的应用研究 被引量：7

11

作者 孙文敬 陈丽 +2 位作者 任蓓蕾 张建国 刘敬泽 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第11期105-108,共4页

在噬菌体存在的情况下,采用抗噬菌体菌株荧光假单胞菌(Pseudomonasfluorescens)AR4在200m3发酵罐上进行了2-酮基-D-葡萄糖酸的发酵生产。结果表明,荧光假单胞菌AR4对生产环境中噬菌体的抗性稳定,发酵周期短,发酵转化率高;经过10次传代,... 在噬菌体存在的情况下,采用抗噬菌体菌株荧光假单胞菌(Pseudomonasfluorescens)AR4在200m3发酵罐上进行了2-酮基-D-葡萄糖酸的发酵生产。结果表明,荧光假单胞菌AR4对生产环境中噬菌体的抗性稳定,发酵周期短,发酵转化率高;经过10次传代,荧光假单胞菌AR4对噬菌体的抗性及其发酵生产2-酮基-D-葡萄糖酸的能力没有改变;该菌株的发酵产物可以用于食品抗氧化剂D-异抗坏血酸钠的合成。 展开更多

关键词 2-酮基-d-葡萄糖酸 荧光假单胞菌 噬菌体 抗噬菌体菌株 d-异抗坏血酸钠

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响应面法优化冷鲜鸡复合生物保鲜剂配比 被引量：10

12

作者 高磊 谢晶 +3 位作者 叶藻 张新林 高忱岳阳 汪逸麟 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第22期313-319,共7页

为了延长冷鲜鸡的货架期,在单因素实验的基础上,利用Box-Behnken实验设计和响应面法研究了由牛至精油、茶多酚和D-异抗坏血酸钠配制的复合保鲜剂对冷鲜鸡胸肉的保鲜效果。建立了以挥发性盐基氮（TVB-N）含量为响应值的二次回归模型,确... 为了延长冷鲜鸡的货架期,在单因素实验的基础上,利用Box-Behnken实验设计和响应面法研究了由牛至精油、茶多酚和D-异抗坏血酸钠配制的复合保鲜剂对冷鲜鸡胸肉的保鲜效果。建立了以挥发性盐基氮（TVB-N）含量为响应值的二次回归模型,确定了复合生物保鲜剂中各种组分的最佳配比。将优化的复合生物保鲜剂应用于鸡肉保鲜,通过测定感官评定、质构、色差、p H、菌落总数、TVB-N以及硫代巴比妥酸（TBA）值等指标,对其保鲜效果进行了验证。结果表明：三种生物保鲜剂的最佳添加量为牛至精油0.786%、茶多酚0.164%和D-异抗坏血酸钠0.031%,此时TVB-N可达81.89 mg/100 g。经复合保鲜剂处理过的冷鲜鸡胸肉在4℃下贮藏时,可将货架期由常规冷藏对照组的7 d延长至11~12 d。 展开更多

关键词 冷鲜鸡 响应面法 复合生物保鲜剂 牛至精油 茶多酚 d-异抗坏血酸钠

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不同护色剂对荔枝原浆色泽与多酚的影响 被引量：5

13

作者 程丽娜 徐玉娟 +3 位作者 唐道邦 肖更生 吴继军 李俊 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第6期42-46,共5页

为了优选荔枝原浆护色剂配方,考察添加不同质量分数的柠檬酸、D-异抗坏血酸钠、焦亚硫酸钠3种护色剂在60℃模拟体系热处理24h后对荔枝原浆色泽和多酚的影响,进行三因素三水平正交试验。结果表明:荔枝多酚保留率越高、明度值越大,护色效... 为了优选荔枝原浆护色剂配方,考察添加不同质量分数的柠檬酸、D-异抗坏血酸钠、焦亚硫酸钠3种护色剂在60℃模拟体系热处理24h后对荔枝原浆色泽和多酚的影响,进行三因素三水平正交试验。结果表明:荔枝多酚保留率越高、明度值越大,护色效果越好。护色剂对荔枝原浆明度值和多酚保留率影响的主次顺序为:焦亚硫酸钠>D-异抗坏血酸钠>柠檬酸,且D-异抗坏血酸钠、焦亚硫酸钠对多酚保留率影响效果显著,而柠檬酸影响不显著。综合优选0.1%柠檬酸、0.075g/L D-异抗坏血酸钠、0.25g/L焦亚硫酸钠为护色剂配比。对此护色剂配比进行验证,荔枝原浆热处理60h内多酚保留率与明度值二者变化相关性极显著。 展开更多

关键词 荔枝原浆 柠檬酸 d-异抗坏血酸钠 焦亚硫酸钠 色泽 多酚

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鲜切甘薯酶促褐变调控的研究 被引量：10

14

作者 程双 胡文忠 +1 位作者 马跃 刘程惠 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2011年第6期158-160,387,共4页

采用不同浓度的D-异抗坏血酸钠和柠檬酸分别处理鲜切甘薯,研究其在10℃贮藏过程中的酶促褐变反应,揭示不同褐变抑制剂对鲜切甘薯酶促褐变的调控机制。结果表明,0.5%～1.5%D-异抗坏血酸钠和低浓度(0.01%～0.03%)柠檬酸均延缓了鲜切甘薯... 采用不同浓度的D-异抗坏血酸钠和柠檬酸分别处理鲜切甘薯,研究其在10℃贮藏过程中的酶促褐变反应,揭示不同褐变抑制剂对鲜切甘薯酶促褐变的调控机制。结果表明,0.5%～1.5%D-异抗坏血酸钠和低浓度(0.01%～0.03%)柠檬酸均延缓了鲜切甘薯酶促褐变的发生,有效抑制了PPO和POD的活性,降低了总酚含量;但高浓度(≥0.05%)柠檬酸处理反而加速了酶促褐变反应的进行。比较两种褐变抑制剂,D-异抗坏血酸钠抑制效果更好,其最佳浓度为1.0%。 展开更多

关键词 鲜切甘薯 酶促褐变 d-异抗坏血酸钠 柠檬酸

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醋酸乙烯-乙烯乳液聚合反应的新型氧化还原引发剂研究 被引量：4

15

作者 梁瑞雪 张鹏鹏 +3 位作者 韦彩琴 黄馨平 殷文师 陈小鹏 《高校化学工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第4期843-849,共7页

以新型绿色TBHP-Fe^(2+)-So E氧化还原体系替代传统H_2O_2-Fe^(2+)-ZFS/H_2O_2-ZFS引发体系进行醋酸乙烯-乙烯(VAE)乳液聚合反应研究。将TBHP-Fe^(2+)-So E体系与传统H2O2-Fe^(2+)-ZFS体系的引发效率进行对比,并考察了TBHP-Fe^(2+)-So ... 以新型绿色TBHP-Fe^(2+)-So E氧化还原体系替代传统H_2O_2-Fe^(2+)-ZFS/H_2O_2-ZFS引发体系进行醋酸乙烯-乙烯(VAE)乳液聚合反应研究。将TBHP-Fe^(2+)-So E体系与传统H2O2-Fe^(2+)-ZFS体系的引发效率进行对比,并考察了TBHP-Fe^(2+)-So E引发体系中各组分含量以及TBHP溶液进料流速对VAE乳液聚合动力学的影响,结果表明:当反应温度恒定为80℃时,TBHP-Fe^(2+)-So E体系与H_2O_2-Fe^(2+)-ZFS体系引发效率相近;TBHP与So E反应可生成具有引发活性的自由基,并且当微量的Fe^(2+)存在时,Fe^(2+)可提高TBHP-So E氧化还原对中自由基的产生效率;TBHP-Fe^(2+)-So E体系引发效率随着Fe^(2+)浓度、TBHP与So E摩尔配比和TBHP进料流速的增大而升高;当TBHP-Fe^(2+)-So E用量为单体总质量的0.25%时表现出较高的引发效率。 展开更多

关键词 叔丁基过氧化氢 d-异抗坏血酸钠 引发体系 乙烯 醋酸乙烯 乳液聚合

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抗氧化剂在淡盐青鱼干加工和贮藏中的应用研究 被引量：9

16

作者 卢芸 周莹 +2 位作者 董雪萌 张利文 戴阳军 《中国调味品》 CAS 北大核心 2020年第1期78-83,共6页

该试验通过测定青鱼干在加工贮藏过程中的质构、感官指标、过氧化值(POV)、TBARS值和酸价等理化指标的变化来确定在生产过程中添加抗氧化剂迷迭香、D-异抗坏血酸钠的最佳生产工艺,以确保产品在储存期内的品质。最终实验结果表明,迷迭香... 该试验通过测定青鱼干在加工贮藏过程中的质构、感官指标、过氧化值(POV)、TBARS值和酸价等理化指标的变化来确定在生产过程中添加抗氧化剂迷迭香、D-异抗坏血酸钠的最佳生产工艺,以确保产品在储存期内的品质。最终实验结果表明,迷迭香和D-异抗坏血酸钠都能起到较好的保鲜作用,相比未添加抗氧化剂的青鱼干,其储藏期间的色泽和气味较好,整体鱼肉形态完整。经对比发现,添加了0.04%迷迭香的保鲜效果最为明显。 展开更多

关键词 青鱼干 保鲜 抗氧化 迷迭香 d-异抗坏血酸钠

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甘蓝发酵过程中亚硝酸盐含量的变化规律及降低方法 被引量：10

17

作者 董静 王利国 《江苏农业学报》 CSCD 北大核心 2015年第5期1161-1165,共5页

为研究甘蓝发酵过程中亚硝酸盐含量的变化规律及D-异抗坏血酸钠、柠檬酸对亚硝酸盐生成的抑制效果,采用分光光度计法测定甘蓝在自然发酵和不同加盐量、乳酸菌接种量、发酵温度条件下的人工接种结合自然发酵过程中亚硝酸盐含量的变化。... 为研究甘蓝发酵过程中亚硝酸盐含量的变化规律及D-异抗坏血酸钠、柠檬酸对亚硝酸盐生成的抑制效果,采用分光光度计法测定甘蓝在自然发酵和不同加盐量、乳酸菌接种量、发酵温度条件下的人工接种结合自然发酵过程中亚硝酸盐含量的变化。结果表明:在整个发酵过程中,随发酵时间的延长,酸甘蓝中亚硝酸盐含量呈先上升后下降的趋势;人工接种结合自然发酵的酸甘蓝中亚硝酸盐含量比自然发酵低;发酵温度对亚硝酸盐含量影响最大,加盐量影响次之,接种量影响最小;当腌制甘蓝时,添加D-异抗坏血酸钠可以降低亚硝酸盐含量,柠檬酸有协同作用。人工接种结合自然发酵方法加工的酸甘蓝亚硝酸盐峰值低、含量少,同时添加抗氧化剂D-异抗坏血酸钠可以降低亚硝酸盐含量,提高产品的安全性。 展开更多

关键词 酸甘蓝 发酵 亚硝酸盐 d-异抗坏血酸钠

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鲜切莲藕酶促褐变控制的研究 被引量：8

18

作者 郝亚勤 《湖北农业科学》 北大核心 2014年第11期2620-2623,共4页

选择柠檬酸(CA)、D-异抗坏血酸钠(D-EA)、乙二胺四乙酸二钠(EDTA-2Na)3种对莲藕(Neulmbo nucifera Gaerth)多酚氧化酶(Polyphenol oxidase,PPO)活性抑制率较高的抑制剂,作为鲜切莲藕酶促褐变抑制剂,研究3种抑制剂及其组合对抑制鲜切莲... 选择柠檬酸(CA)、D-异抗坏血酸钠(D-EA)、乙二胺四乙酸二钠(EDTA-2Na)3种对莲藕(Neulmbo nucifera Gaerth)多酚氧化酶(Polyphenol oxidase,PPO)活性抑制率较高的抑制剂,作为鲜切莲藕酶促褐变抑制剂,研究3种抑制剂及其组合对抑制鲜切莲藕酶促褐变的效应。结果表明,3种褐变抑制剂最佳组合用量为2.5 g/L CA+1.5 g/L D-EA+1.5 g/L EDTA-2Na。 展开更多

关键词 鲜切莲藕(Neulmbo nucifera Gaerth) 酶促褐变 控制 柠檬酸(CA)、d-异抗坏血酸钠(d-EA) 乙二胺四乙酸二钠(EDTA-2Na)

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防腐剂在卤豆干中的应用 被引量：10

19

作者 迟明梅 池玉静 《中国调味品》 北大核心 2017年第6期105-108,共4页

卤豆干是以豆腐干为原料,添加调味料卤制而成的一种传统豆制品。由于卤豆干自身组成特性易导致其腐败变质,应用绿色、安全、有效的食品防腐剂,日益受到食品行业的关注和重视。乳酸链球菌素、D-异抗坏血酸钠、脱氢乙酸钠3种防腐剂已被广... 卤豆干是以豆腐干为原料,添加调味料卤制而成的一种传统豆制品。由于卤豆干自身组成特性易导致其腐败变质,应用绿色、安全、有效的食品防腐剂,日益受到食品行业的关注和重视。乳酸链球菌素、D-异抗坏血酸钠、脱氢乙酸钠3种防腐剂已被广泛应用于食品行业作为食品抗氧保鲜剂。具有协同抑菌保鲜作用的防腐剂联合使用,可降低单一防腐剂的使用剂量,还可提高防腐效果。试验以卤豆干菌落总数为参照指标,设计单因素及正交试验,确定最佳复合防腐剂配比。结果表明:复合防腐剂最佳配比为乳酸链球菌素8g/100kg,D-异抗坏血酸钠0.5g/100kg,脱氢乙酸钠7g/100kg,研究结果具有一定的参考价值。 展开更多

关键词 卤豆干 防腐剂 乳酸链球菌素 d-异抗坏血酸钠 脱氢乙酸钠

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亚硝、Vc和异VcNa对蒸煮腌肉色光照稳定性的影响 被引量：4

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作者 冯伟 《肉类研究》 2002年第4期28-30,共3页

本文对不同厂家、不同贮存条件的亚硝酸钠形成蒸煮腌肉色的L、a、b值进行比较研究,结果表明,本实验所用亚硝酸钠虽然贮存不当,但仍能有效发色;对L-抗坏血酸、D-异抗坏血酸钠助发色形成的蒸煮腌肉色分别光照不同时间,进行颜色分析,结果表... 本文对不同厂家、不同贮存条件的亚硝酸钠形成蒸煮腌肉色的L、a、b值进行比较研究,结果表明,本实验所用亚硝酸钠虽然贮存不当,但仍能有效发色;对L-抗坏血酸、D-异抗坏血酸钠助发色形成的蒸煮腌肉色分别光照不同时间,进行颜色分析,结果表明L-抗坏血酸、D-异抗坏血酸钠均有稳定蒸煮腌肉色的作用,且彼此之间无差异显著性。 展开更多

关键词 光照稳定性 亚硝酸钠 L-抗坏血酸 d-异抗坏血酸钠 蒸煮腌肉色

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