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题名小乔木型中叶类茶树品种的扁形绿茶加工工艺研究
被引量：3
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作者
郭雅玲
赖凌凌
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机构
福建农林大学园艺学院茶学系
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出处
《热带作物学报》
CSCD
北大核心
2013年第1期157-163,共7页
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基金
福建省教育厅资助项目"微波加热技术应用"(No.JA99164)
名特优乌龙茶
绿茶初加工技术研究与示范
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文摘
为了提高小乔木型中叶类茶树品种的扁形绿茶的品质水平,以摊放程度、青锅方式、辉锅方式为因素,进行三因素二水平L4(23)正交试验,选用两种高香品种黄棪和梅占,对生化成分、滋味化学鉴定、茶汤色度值和感官品质等品质化学指标进行分析比较。结果表明:(1)品种不同对扁形绿茶品质化学特征有影响;(2)T2处理(减重率10%-15%→微波杀青后多功能机整形→多功能机辉锅)为最优工艺,可实现扁形绿茶全程机制,生产效率高、容易稳定品质,在提高茶汤亮度和提升叶底品质上有突出优势,并能够形成品种独特的品质特色(黄棪表现为汤色嫩绿明亮,带花香;梅占表现为香气高长、滋味浓爽鲜嫩)。
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关键词
小乔木中叶类品种
扁形绿茶
微波杀青
正交优选
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Keywords
cultivars of subarbor and middle leaves
Flat-shaped green tea
Microwave fixation
Orthogonal test
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分类号
S571.1
[农业科学—茶叶生产加工]
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