-
题名牛羊肉复合肉松加工工艺研究
被引量：3
- 1
-
-
作者
欧阳萍
徐天旭
王翻红
任红芳
王伟华
-
机构
新正检验检测有限公司
塔里木大学食品科学与工程学院
-
出处
《青海畜牧兽医杂志》
2022年第5期27-31,共5页
-
文摘
以牛肉与羊肉为原料,采用单因素试验和正交试验相结合,通过感官评定对复合肉松的加工工艺进行优化研究。结果最佳加工条件为:食盐添加量为3%,白糖添加量为5%,白酒添加量为2%,花椒添加量为1.5%。本产品综合了羊肉跟牛肉的营养的价值,蛋白质含量、脂肪含量低,营养丰富,风味独特,耐贮藏,具有很好的市场潜力。
-
关键词
牛肉
羊肉
复合肉松
加工工艺
-
Keywords
Beef
Mutton
compound meat floss
Processing technology
-
分类号
S823.99
[农业科学—畜牧学]
-
