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中华鳖生化组成的分析──Ⅲ.肌肉氨基酸的组成
被引量：
27
1
作者
汤峥嵘
王道尊
谭玉钧
《水生生物学报》
CAS
CSCD
北大核心
1998年第4期307-313,共7页
对中华鳖的稚鳖（体重11.5-18.0g）、一龄鳖（体重100.0-125．5g）、二龄鳖（体重220.0—263．0g）和三龄鳖（体重450．0—480.0g）肌肉中的氨基酸的组成进行了分析，结果表明：肌肉中必需氨基酸（色氨酸未计）的含量约占氨基酸总量的49...
对中华鳖的稚鳖（体重11.5-18.0g）、一龄鳖（体重100.0-125．5g）、二龄鳖（体重220.0—263．0g）和三龄鳖（体重450．0—480.0g）肌肉中的氨基酸的组成进行了分析，结果表明：肌肉中必需氨基酸（色氨酸未计）的含量约占氨基酸总量的49．48％，谷氨酸的含量很高，为氨基酸总量的15％以上。在分析与比较的基础上评价了中华鳖在氨基酸方面的营养价值，为中华鳖配合饲料的开发提供了理论上的依据。
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关键词
中华鳖
氨基酸
肌肉
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职称材料
黄沙鳖与中华鳖肌肉氨基酸的分析及评价
被引量：
11
2
作者
赖春华
李军生
+2 位作者
廖永聪
廖诚珍
谢志扬
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2011年第5期373-374,378,共3页
对黄沙鳖与中华鳖肌肉氨基酸含量及组成进行分析比较。结果表明,黄沙鳖肌肉的氨基酸含量比中华鳖稍高,分别为20.11%和18.92%,必需氨基酸分别占氨基酸总量的40.44%和40.55%,鲜味氨基酸含量相当。但是根据AAS和CS,第一限制性氨基酸都为蛋...
对黄沙鳖与中华鳖肌肉氨基酸含量及组成进行分析比较。结果表明,黄沙鳖肌肉的氨基酸含量比中华鳖稍高,分别为20.11%和18.92%,必需氨基酸分别占氨基酸总量的40.44%和40.55%,鲜味氨基酸含量相当。但是根据AAS和CS,第一限制性氨基酸都为蛋氨酸+胱氨酸,黄沙鳖的必需氨基酸指数高于中华鳖,表明黄沙鳖的蛋白质品质稍优越于中华鳖。
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关键词
黄沙鳖
中华鳖
氨基酸
营养评价
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职称材料
稻鳖生态种养对黄沙鳖肌肉品质的影响
被引量：
6
3
作者
何金钊
冯鹏霏
+5 位作者
周大颜
覃定彪
杨宾兰
李华
齐豫川
陈子桂
《水产养殖》
CAS
2022年第2期24-30,共7页
为探究稻鳖生态种养对黄沙鳖肌肉品质的影响,对比分析了稻鳖生态种养与池塘养殖下养殖水质及黄沙鳖肌肉的营养成分、呈鲜味成分、有机酸组成、组织微观结构和食用后感官评价的差异。结果显示,稻鳖生态种养试验组养殖水质更优,稻鳖生态...
为探究稻鳖生态种养对黄沙鳖肌肉品质的影响,对比分析了稻鳖生态种养与池塘养殖下养殖水质及黄沙鳖肌肉的营养成分、呈鲜味成分、有机酸组成、组织微观结构和食用后感官评价的差异。结果显示,稻鳖生态种养试验组养殖水质更优,稻鳖生态种养试验组黄沙鳖肌肉蛋白质含量显著提高,提高了90.81%,脂肪含量则显著低,降低了27.38%;稻鳖生态种养试验组黄沙鳖肌肉纤维面积高,而肌肉纤维密度低,肌肉口感更优;稻鳖生态种养试验组风味氨基酸含量占总氨基酸含量的75.17%,显著高于池塘养殖试验组(68.81%)(P<0.05);有机酸含量表现为,稻鳖生态种养试验组黄沙鳖肌肉的6种有机酸均低于池塘养殖试验组;稻鳖生态种养试验组黄沙鳖肌肉鲜味、余味、甜度显著高于池塘养殖试验组(P<0.05),分别提高55.6%,53.15%和832.35%,且土腥味更少。指出,稻鳖生态种养可提高黄沙鳖的肌肉品质,其产品质量更优,后期可在鳖类养殖中进行推广。
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关键词
稻鳖生态种养
黄沙鳖
肌肉
有机酸
氨基酸
风味成分
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职称材料
题名
中华鳖生化组成的分析──Ⅲ.肌肉氨基酸的组成
被引量：
27
1
作者
汤峥嵘
王道尊
谭玉钧
机构
上海水产大学
出处
《水生生物学报》
CAS
CSCD
北大核心
1998年第4期307-313,共7页
文摘
对中华鳖的稚鳖（体重11.5-18.0g）、一龄鳖（体重100.0-125．5g）、二龄鳖（体重220.0—263．0g）和三龄鳖（体重450．0—480.0g）肌肉中的氨基酸的组成进行了分析，结果表明：肌肉中必需氨基酸（色氨酸未计）的含量约占氨基酸总量的49．48％，谷氨酸的含量很高，为氨基酸总量的15％以上。在分析与比较的基础上评价了中华鳖在氨基酸方面的营养价值，为中华鳖配合饲料的开发提供了理论上的依据。
关键词
中华鳖
氨基酸
肌肉
Keywords
chinese
soft-shelled
turtle
(
trionyx
sinensis
)
amino
acid
muscle
分类号
Q959.63 [生物学—动物学]
S966.5 [农业科学—水产养殖]
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职称材料
题名
黄沙鳖与中华鳖肌肉氨基酸的分析及评价
被引量：
11
2
作者
赖春华
李军生
廖永聪
廖诚珍
谢志扬
机构
广西工学院生物与化学工程系
贵港市水产技术推广站
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2011年第5期373-374,378,共3页
基金
广西贵港科学研究与技术开发计划项目(贵科软0906013)
文摘
对黄沙鳖与中华鳖肌肉氨基酸含量及组成进行分析比较。结果表明,黄沙鳖肌肉的氨基酸含量比中华鳖稍高,分别为20.11%和18.92%,必需氨基酸分别占氨基酸总量的40.44%和40.55%,鲜味氨基酸含量相当。但是根据AAS和CS,第一限制性氨基酸都为蛋氨酸+胱氨酸,黄沙鳖的必需氨基酸指数高于中华鳖,表明黄沙鳖的蛋白质品质稍优越于中华鳖。
关键词
黄沙鳖
中华鳖
氨基酸
营养评价
Keywords
chinese
yellow sand
soft-shelled
turtle
trionyx
sinensis
amino
acid
s
nutritional evaluation
分类号
TS201.4 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
稻鳖生态种养对黄沙鳖肌肉品质的影响
被引量：
6
3
作者
何金钊
冯鹏霏
周大颜
覃定彪
杨宾兰
李华
齐豫川
陈子桂
机构
广西壮族自治区水产引育种中心
广西壮族自治区水产科学研究院
中国科技开发院广西分院
出处
《水产养殖》
CAS
2022年第2期24-30,共7页
基金
广西科技基地和人才专项(桂科AD18294012)
南宁市科学研究与技术开发计划项目(20192061)
广西特色淡水鱼产业创新团队桂东南综合试验站(nycytxgxcxtd-2021-08-06)。
文摘
为探究稻鳖生态种养对黄沙鳖肌肉品质的影响,对比分析了稻鳖生态种养与池塘养殖下养殖水质及黄沙鳖肌肉的营养成分、呈鲜味成分、有机酸组成、组织微观结构和食用后感官评价的差异。结果显示,稻鳖生态种养试验组养殖水质更优,稻鳖生态种养试验组黄沙鳖肌肉蛋白质含量显著提高,提高了90.81%,脂肪含量则显著低,降低了27.38%;稻鳖生态种养试验组黄沙鳖肌肉纤维面积高,而肌肉纤维密度低,肌肉口感更优;稻鳖生态种养试验组风味氨基酸含量占总氨基酸含量的75.17%,显著高于池塘养殖试验组(68.81%)(P<0.05);有机酸含量表现为,稻鳖生态种养试验组黄沙鳖肌肉的6种有机酸均低于池塘养殖试验组;稻鳖生态种养试验组黄沙鳖肌肉鲜味、余味、甜度显著高于池塘养殖试验组(P<0.05),分别提高55.6%,53.15%和832.35%,且土腥味更少。指出,稻鳖生态种养可提高黄沙鳖的肌肉品质,其产品质量更优,后期可在鳖类养殖中进行推广。
关键词
稻鳖生态种养
黄沙鳖
肌肉
有机酸
氨基酸
风味成分
Keywords
Rice-
turtle
co-culture system
trionyx
sinensis
muscle
Organic
acid
s
amino
acid
s
Flavor composition
分类号
S964.2 [农业科学—水产养殖]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
中华鳖生化组成的分析──Ⅲ.肌肉氨基酸的组成
汤峥嵘
王道尊
谭玉钧
《水生生物学报》
CAS
CSCD
北大核心
1998
27
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
黄沙鳖与中华鳖肌肉氨基酸的分析及评价
赖春华
李军生
廖永聪
廖诚珍
谢志扬
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2011
11
在线阅读
下载PDF
职称材料
3
稻鳖生态种养对黄沙鳖肌肉品质的影响
何金钊
冯鹏霏
周大颜
覃定彪
杨宾兰
李华
齐豫川
陈子桂
《水产养殖》
CAS
2022
6
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