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题名剁辣椒发酵过程中滋味物质的变化
被引量：15
- 1
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作者
罗凤莲
夏延斌
欧阳建勋
王燕
夏晓凤
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机构
湖南农业大学食品科学技术学院
湖南农业大学国家蔬菜加工技术研发分中心
湖南省发酵食品工程技术研究中心
湖南省粮食局
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2013年第3期21-24,共4页
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基金
农业部"948"重大专项(2003T18)
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文摘
以新鲜朝天椒为原料,采用自然发酵制作剁辣椒。测定不同食盐添加量、不同发酵时间剁辣椒滋味物质(总糖、还原糖、总酸、氨基酸态氮)含量的变化及加工前后辣椒脆度的变化。结果表明:不同食盐添加量,不同发酵时间剁辣椒的滋味物质含量呈现一定规律性变化。添加8%食盐的剁辣椒乳酸发酵作用最强,消耗的总糖和还原糖、产生的总酸与其他食盐含量剁辣椒之间存在显著性差异(P<0.05),但氨基酸态氮含量与其他食盐含量剁辣椒的氨基酸态氮含量(20%食盐剁辣椒除外)无显著性差异(P>0.05)。在自然发酵3、4周左右,剁辣椒的氨基酸态氮含量要高于自然发酵1、2周,两者存在有显著性差异(P<0.05)。朝天椒加工成剁辣椒后,其脆度值降低极显著,而不同食盐添加量的剁辣椒产品,其脆度无显著性差异(P=0.440)。
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关键词
朝天椒
剁辣椒
自然发酵
滋味物质
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Keywords
capsicum annuum var. conoides
chopped chilli
natural fermentation
tasty materials
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分类号
TS207.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名盐胁迫对宇航四号朝天椒种子萌发和幼苗生长的影响
被引量：6
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作者
秦娟
王勇军
张云奉
杨俊年
胡廷章
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机构
重庆三峡学院生命科学与工程学院
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出处
《贵州农业科学》
CAS
2016年第9期41-45,共5页
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基金
重庆市教育委员会科学技术研究项目"辣椒COI1基因的克隆和功能验证"(KJ131101)
重庆市万州区科学技术项目"利用LEA家族基因提高水稻抗逆性的分子育种技术"(201403063)
重庆三峡学院科学研究项目计划资助项目"优质特色糯玉米新品种‘彩糯868’产业化技术集成与示范"(15PY03)
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文摘
为耐盐辣椒新品种的选育和合理种植提供参考,采用单因素试验方法研究不同浓度NaCl胁迫对宇航四号朝天椒种子萌发和幼苗生长的影响。结果表明:1)低浓度(≤100mmol/L)NaCl溶液对宇航四号朝天椒种子萌发和幼苗生长具有促进作用,高浓度(≥200mmol/L)则显著抑制种子萌发和幼苗生长。其中,100mmol/L NaCl溶液处理种子的发芽率、发芽势、发芽指数、活力指数及幼苗鲜重等指标分别较CK(去离子水)提高13.67%、34.00%、30.07%、0.69和6.05mg;250mmol/L NaCl溶液处理种子的各指标分别较CK降低2.33%、60%、27.57%、1.13和22.45mg。2)处理14d后,幼苗丙二醛、可溶性糖及脯氨酸含量均有不同程度的升高,100 mmol/L NaCl溶液处理幼苗的各指标较CK分别提高1.02μmol/g、7.61mg/g和7.19μg/g。在生产中,低浓度NaCl溶液(≤100mmol/L)不仅可以促进种子萌发,提高发芽率,还可以促进幼苗保持较好的生长状态。
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关键词
宇航四号朝天椒
辣椒
盐胁迫
种子
幼苗
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Keywords
capsicum annuum var. conoides（sp＆ce four）
pepper
salinity stress
seeds
seedlings
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分类号
S641.3
[农业科学—蔬菜学]
Q945.78
[生物学—植物学]
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题名3种间作套种模式对朝天椒田间生态及产量的影响
被引量：16
- 3
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作者
郭振升
崔保伟
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机构
商丘职业技术学院
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出处
《湖北农业科学》
北大核心
2011年第23期4825-4827,共3页
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文摘
采用大田试验对小麦—辣椒、玉米—辣椒、小麦—玉米—辣椒这3种间作套种模式下朝天椒(Cap-sicum annuum var.conoides)的田间生态和产量进行了调查。结果表明,与朝天椒单作模式相比,间作套种模式可降低田间土壤的根际温度、提高相对湿度、减少光照度。朝天椒的病毒病和疫病病株率、害虫蛀果率均显著降低,产量和产值升高。3种间作套种模式中,小麦—玉米—辣椒模式产值最高。
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关键词
朝天椒(capsicum
annuum
var.conoides)
间作套种
田间小气候
病虫害
产量
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Keywords
red pepper（capsicum annuum var.conoides）
interplanting
field environment
disease and pests
yield
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分类号
S641.3
[农业科学—蔬菜学]
S344
[农业科学—作物栽培与耕作技术]
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题名石柱主栽朝天红辣椒腌制加工适性研究
被引量：9
- 4
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作者
邢玉晓
刘方菁
丁涌波
阚建全
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机构
西南大学食品科学学院
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2015年第12期113-121,共9页
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基金
国家重大星火计划项目(2011GA811001)
农业部风险评估专项项目(2014FP11)
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文摘
为探寻石柱主栽朝天红辣椒不同加工方式所得制品各方面的差异,揭示该品种的腌制加工适性。以石柱主栽朝天红辣椒为供试材料,分别采用全形发酵法、碎粒发酵法和全形非发酵法,以表观色泽、辣味物质含量、有机酸含量和主要风味物质成分为指标,通过对比与分析,得出最佳加工方式。结果表明:采用全形发酵法,朝天红辣椒腌制前后色泽变化不大,辣味物质为4.495g/kg,辣而不燥,有机酸分布均匀,酯类、烯烃类含量丰富,风味物质种类最多,有58种,风味协调性好,适合全形发酵法;采用碎粒发酵法成辣椒酱后,色泽鲜亮,酱体浓稠,辣味物质为3.495g/kg,酯类含量最多,香气浓郁且协调性好,也适合做成发酵辣椒酱;采用全形非发酵法腌制后,外观质量最好,但辣味物质含量最高,为4.882g/kg,刺辣感强,以烯烃类为主,香气清淡且协调性差,不适合全形非发酵法。因此,发酵全形辣椒和发酵辣椒酱可全面地突出该辣椒的加工优势,石柱主栽朝天红辣椒不适合非发酵辣椒加工方式。
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关键词
朝天红辣椒
腌制加工适性
全形发酵法
碎粒发酵法
全形非发酵法
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Keywords
capsicum annuum var. conoides
processing suitability
holomorph fermentation
chopped formentation
holomorph non-fermentation
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分类号
TS255.1
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名单生大果朝天椒新品种湘辣712的选育
被引量：3
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作者
赵群英
缪武
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机构
湖南湘研种业有限公司
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出处
《辣椒杂志》
2017年第3期8-11,共4页
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文摘
朝天椒湘辣712是以细胞核质互作不育系NO4583-5-2-4A为母本、多代自交定向选育的优良株系R0767-1-1-1-1为父本配制而成的杂交一代。中晚熟,单生,植株生长势强,株型较开展,叶色深绿色。青熟果深绿色,红果鲜艳光亮,果表较光滑,果纵径8.4 cm、果横径约1.2 cm、果肉厚0.15 cm,平均单果质量5.4 g,一般情况下每667 m^2鲜椒产量2 000～2 200 kg。耐热耐旱性强,耐湿,高抗疫病、炭疽病和病毒病,适合全国大部分地区露地丰产栽培。
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关键词
朝天椒
品种
湘辣712
不育系
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Keywords
hot pepper (capsicum annuum L. var. conoides)
variety
Xiangla 712
sterile line
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分类号
S641.3
[农业科学—蔬菜学]
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