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Metabolic profile analysis based on GC-TOF/MS and HPLC reveals the negative correlation between catechins and fatty acids in the cottonseed of Gossypium hirsutum 被引量:1
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作者 MA Lei CHEN Yabing +5 位作者 XU Shuangjiao DONG Ruidan WANG Yiwen FANG Dan PENG Jun TIAN Xinquan 《Journal of Cotton Research》 2022年第2期185-192,共8页
Background: The diversified and high value-added utilization of cotton by products can promote the sustainable development of modern agriculture. Di erences in potential nutrients among varieties can be explained by v... Background: The diversified and high value-added utilization of cotton by products can promote the sustainable development of modern agriculture. Di erences in potential nutrients among varieties can be explained by variations in the composition and abundance of fatty acids, polyphenols, carbohydrates, amino acids, and organic acids. Therefore, the analysis of metabolite species and relationships in cottonseed is meaningful for the development of cotton byproducts.Results: In this study, the metabolomes of three representative cotton cultivars of di erent species were compared using untargeted GC-TOF/MS analysis. A total of 263 metabolites were identified from 705 peaks, and their levels were compared across cultivars. Principal component analysis and OPLS-DA clearly distinguish these samples based on metabolites. There were significant di erences in the contents of amino acids, carbohydrates, organic acids, flavonoids, and lipids in G. hirsutum TM-1 compared with G. arboreum Shixiya1 and G. barbadense Hai7124. Notably, the bioactive nutrient compound catechin obtained from the di erential metabolites significantly accumulated in TM-1. Furthermore, a comprehensive analysis using catechin and oil-related traits was conducted in core collections of Gossypium hirsutum. The results revealed the reliability of the GC-TOF/MS analysis, as well as that catechin content has a negative association with myristic acid, palmitic acid, stearic acid, oleic acid, linoleic acid, arachidic acid, and total fatty acids.Conclusion: These findings suggest that untargeted GC-TOF/MS analysis could provide a new method for investigating the underlying plant biochemistry of nutrient variation in cottonseed, and that catechin content has a negative association with oil-related traits in cottonseed. This study may pave the way to exploit the value of cotton byproducts. 展开更多
关键词 Cotton Metabolic profile GC^TOF/MS catechin Fatty add
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Synthesis of calixarenes and their extraction performance for ester catechins
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作者 易健民 黄赛金 +1 位作者 唐课文 黄可龙 《Journal of Central South University of Technology》 EI 2007年第6期798-802,共5页
A series of extractants (tert-butylcalix[6]arene, tert-butylcalix[8]arene and octeacetate of tert-butylcalix[8]arene) were synthesized, and their structures were identified by IR and JH-NMR. The distribution behavio... A series of extractants (tert-butylcalix[6]arene, tert-butylcalix[8]arene and octeacetate of tert-butylcalix[8]arene) were synthesized, and their structures were identified by IR and JH-NMR. The distribution behavior of ester catechins monomer in the aqueous and chloroform two-phase system containing one of calixarene was studied. The influences of different extractants, concentration of tert-butylcalix[8]arene and extraction temperature on the partition coefficients and the separation factors were investigated. The experiment results show that tert-butylcalix[8]arene is the best extractant that forms a more stable supramolecular compound with gallocatechin gallate (GCG) than with epigallocathechin gallate (EGCG) or epicatechin gallate (ECG). When the concentration ofp-tert-butylcalix[8]arene is 3.79 mmol/L, the extraction temperature is 4 ℃, the partition coefficients ofKGCG, KECG, KEGCG are 0.987, 0.629, 0.449, the separation factors of al and a2 are 1.450 and 1.596, respectively. The important factors influencing the extraction properties of calixarene are discovered to be its cavity size and hydrogen bonding. 展开更多
关键词 CALIXARENE synthesis ester catechin monomer extraction
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Study on the Retention Rate of Green Tea Catechins Components and Tea Polyphenol by Different Processing Technology 被引量:8
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作者 Hong-Chun Cui Jian-Yong Zhang +3 位作者 Ji-Zhong Yu Xu-Xia Zheng Cun Ao Yu-Xiao Mao 《茶叶》 2013年第4期356-361,共6页
The aim of this research was to explore the effect of fixation,rolling,and drying processing technology on the retention rate of green tea catechins components and tea polyphenol.Different fixation processes(rotary dr... The aim of this research was to explore the effect of fixation,rolling,and drying processing technology on the retention rate of green tea catechins components and tea polyphenol.Different fixation processes(rotary drumfiring,microwave,steam-blasting),rolling process(weight of rolling,gently press rolling and traditional rolling),drying process(stove drying,roasting dehydration,baked fried drying) were adopted.The effect of different tea processing technology on the retention rate of catechins component and tea polyphenol was analyzed.It showed that the microwave fixation process,gently press rolling process,baked fried dry process were beneficial to keep high levels of EGCG,C,EGC,EC,ECG. 展开更多
关键词 茶儿茶素 加工工艺 茶多酚 保留率 组分 干燥处理 固定方法 蒸汽爆破
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Stability of Tea Catechins and Antioxidant Properties of Green Tea Extracts as Affected by Boiling-treatment 被引量:1
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作者 De-Song Tang Hui-Ling Liang 《茶叶》 2013年第4期394-400,共7页
Stability of tea catechins and the antioxidant properties of green tea extracts as affected by boiling-treatment from 1 to 5h were studied.Green tea catechins were partially epimerized from epi-form to nonepi-form und... Stability of tea catechins and the antioxidant properties of green tea extracts as affected by boiling-treatment from 1 to 5h were studied.Green tea catechins were partially epimerized from epi-form to nonepi-form under boiling-treatment.Total phenolic compounds of the samples under the boiling-treatment for 1 to 4h showed the same statistically significant(P > 0.05) comparing with the untreated samples and there was no significant reduction(P > 0.05) of total catechins when the green tea extracts were boiling-treated for 1h.There were no significant(P > 0.05) reduction of the antioxidant capacity when the samples were boiling-treated for 1h,no significant(P> 0.05) reduction of the scavenging ability against DPPH and O-·2when treated for 2h,and no difference on scavenging ability against OH when treated even for 5h.The results indicated that boiling-treatment for 1h had limited effect on total catehins and phenols content in green tea extracts.Green tea extracts still remained excellent in antioxidant properties and free radical scavenging activity after boiling-treated for 1 h. 展开更多
关键词 绿茶提取物 抗氧化性能 儿茶素 稳定性 沸腾 自由基清除能力 抗氧化能力 质量
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Effect of Macronutrient on Shoot Growth and Catechins Production in Hadong Tea Plant in Vitro Cultures
5
作者 Jung-Gyu Hwang Jong-Cheol Kim +4 位作者 Kyoung-Hwan Cho Son-Gyeong Hyun Yu-Seok Jeong Jong-Koog Lee Yong-Duck Kim 《茶叶》 2013年第4期231-233,共3页
For efficient propagation,the in vitro propagation method was established.Among several culture media,shoot number and shoot length were high on MS and White medium,while the plantlets cultured on NN and B5 medium sho... For efficient propagation,the in vitro propagation method was established.Among several culture media,shoot number and shoot length were high on MS and White medium,while the plantlets cultured on NN and B5 medium showed poor growth than others.The vigorous rooting ability occurred on culturing of explants for 4 weeks on White medium,with about 5.5 roots per plantlet.In order to investigate the effect of different macro nutrients,several macro nutrients(N,P,K,Mg and Ca) were added at levels of 1 /4,1 /2,1,2 and 4 strength into MS basal medium and determined shoot growth and catechins contents after 4 weeks of culture.Low concentration of nutrients resulted in a marked increase in plant growth,whereas high level of nutrients inhibited plant growth.The catechins production was also affected by macronutrient concentration.Low concentration of macronutrient increased in catechins production,whereas high level of macronutrient inhibited plant growth except magnesium sources. 展开更多
关键词 离体培养 新梢生长 儿茶素 生产 MS培养基 WHITE 茶树 元素
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高效液相色谱法测定草果仁中儿茶素和表儿茶素的含量
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作者 崔业波 马晓静 +1 位作者 宋瑩 马彧 《特产研究》 2025年第1期152-155,共4页
为建立高效液相色谱法测定草果仁中儿茶素和表儿茶素含量的方法。本研究采用Caprisil C18-B色谱柱(250 mm×4.6 mm,5μm),以甲醇-水(80:20)为流动相;柱温30℃;流速为1.0 mL/min;检测波长为278 nm,进样量为10μL。儿茶素在31.485~188... 为建立高效液相色谱法测定草果仁中儿茶素和表儿茶素含量的方法。本研究采用Caprisil C18-B色谱柱(250 mm×4.6 mm,5μm),以甲醇-水(80:20)为流动相;柱温30℃;流速为1.0 mL/min;检测波长为278 nm,进样量为10μL。儿茶素在31.485~188.912μg/mL和表儿茶素在16.267~97.605μg/mL范围内,呈良好线性关系,重复性、精密度、稳定性RSD值均小于2.0%,儿茶素和表儿茶素回收率为分别为102.7%和98.7%。方法能准确测定草果仁中儿茶素和表儿茶素的含量,可为该药材质量控制提供参考。 展开更多
关键词 草果仁 儿茶素 表儿茶素 高效液相色谱法 含量测定
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茶叶活性成分健康功能研究新进展 被引量:4
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作者 曾鸿哲 文帅 +8 位作者 方雯雯 万丽玮 彭丽媛 杨小妹 白其娴 刘林美 饶慧 黄建安 刘仲华 《中国茶叶》 2025年第2期1-13,共13页
饮茶作为一种健康的生活方式,近年来受到广泛关注。茶叶中富含多种活性成分,主要包括儿茶素类物质、儿茶素氧化聚合物、茶氨酸、生物碱、茶多糖等。2024年,茶叶活性成分健康功能的研究主要聚焦于茶叶调节代谢、延缓衰老和提高免疫力三... 饮茶作为一种健康的生活方式,近年来受到广泛关注。茶叶中富含多种活性成分,主要包括儿茶素类物质、儿茶素氧化聚合物、茶氨酸、生物碱、茶多糖等。2024年,茶叶活性成分健康功能的研究主要聚焦于茶叶调节代谢、延缓衰老和提高免疫力三大核心健康属性。文章综述了2024年度茶叶活性成分健康功能研究进展,以期为茶叶活性成分开发与利用提供借鉴。 展开更多
关键词 茶叶活性成分 健康功能 儿茶素类物质 儿茶素氧化聚合物 茶氨酸 生物碱 茶多糖
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沙棘多酚类儿茶素化合物体外抑制幽门螺旋杆菌的效果及机理研究 被引量:1
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作者 谢坤豪 代爽 +1 位作者 席康博 王树林 《食品与发酵工业》 北大核心 2025年第8期112-118,共7页
为明确沙棘多酚类化合物抑制幽门螺旋杆菌的活性及机理,采用纸片法和肉汤微量稀释法测定沙棘多酚类化合物的最小抑菌浓度,从该类化合物对幽门螺旋杆菌的细胞膜通透性、细胞内容物泄露、膜蛋白和脲酶活力等的影响探究对幽门螺杆菌的抑菌... 为明确沙棘多酚类化合物抑制幽门螺旋杆菌的活性及机理,采用纸片法和肉汤微量稀释法测定沙棘多酚类化合物的最小抑菌浓度,从该类化合物对幽门螺旋杆菌的细胞膜通透性、细胞内容物泄露、膜蛋白和脲酶活力等的影响探究对幽门螺杆菌的抑菌机理。结果表明,表没食子儿茶素和表没食子儿茶素没食子酸酯具有较好的抑菌效果,抑菌圈分别达到17.06、22.59 mm,用最小抑菌浓度处理幽门螺杆菌时抑制率达到50%以上;没食子儿茶素没食子酸酯对幽门螺旋杆菌抑菌效果最好,最小抑菌浓度为156.3μg/mL,用4倍最小抑菌浓度的表没食子儿茶素和表没食子儿茶素没食子酸酯处理幽门螺旋杆菌后,细胞膜通透性分别增加0.68、0.82倍,内容物泄露分别增加0.47、0.48倍,脲酶活力分别降低39%、38%。结果表明,沙棘多酚化合物,特别是表没食子儿茶素和表没食子儿茶素没食子酸酯对幽门螺旋杆菌的生长有抑制作用,具有明显的抑菌活性。 展开更多
关键词 沙棘多酚 幽门螺杆菌 儿茶素 抑菌活性 作用机理
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西双版纳地区古树和乔木普洱茶(生茶)品质差异分析 被引量:2
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作者 汤海昆 杨方慧 +4 位作者 张艳梅 张盼盼 孙云南 张华凤 仝佳音 《茶叶通讯》 2025年第1期61-69,共9页
为探究西双版纳地区古树和乔木型普洱茶品质差异,采用液相色谱和HS-SPME-GC-MS技术对茶样儿茶素组分和香气成分进行检测分析。儿茶素组分检测结果表明,主成分分析能较好地区分布朗古树、布朗乔木、易武古树、易武乔木。HS-SPME-GC-MS检... 为探究西双版纳地区古树和乔木型普洱茶品质差异,采用液相色谱和HS-SPME-GC-MS技术对茶样儿茶素组分和香气成分进行检测分析。儿茶素组分检测结果表明,主成分分析能较好地区分布朗古树、布朗乔木、易武古树、易武乔木。HS-SPME-GC-MS检测结果显示,4组茶样共检出138种香气物质,其中正辛醇、香叶醇、1-辛烯-3-醇、β-紫罗兰酮、β-紫罗酮、水杨酸甲酯、右旋萜二烯、十甲基环五硅氧烷与十四甲基环七硅氧烷等9种香气物质可作为区分4组茶样的依据。相对气味活度值(ROVA)分析结果表明,乔木型普洱茶存在4种共同的关键呈香物质;古树普洱茶无论是在组间还是组内,其关键性和修饰性呈香物质没有明显规律。 展开更多
关键词 普洱茶 古树茶 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用仪 儿茶素组分
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紫化茶树花青素与儿茶素时空变化特征及花青素代谢关键基因表达分析
10
作者 庞丹丹 刘玉飞 +5 位作者 陈春林 田易萍 许燕 邓少春 刘悦 陈林波 《南方农业学报》 北大核心 2025年第8期2457-2467,共11页
【目的】探究紫化茶树花青素与儿茶素时空变化特征并筛选花青素代谢关键基因,为解析紫化茶树品质成分时空分布规律及云南特色茶树资源的高效利用提供科学依据。【方法】以紫娟(紫色芽叶)和云抗10号(绿色芽叶,对照品种)2个茶树品种为研... 【目的】探究紫化茶树花青素与儿茶素时空变化特征并筛选花青素代谢关键基因,为解析紫化茶树品质成分时空分布规律及云南特色茶树资源的高效利用提供科学依据。【方法】以紫娟(紫色芽叶)和云抗10号(绿色芽叶,对照品种)2个茶树品种为研究对象,分别于2023年3、4、5、7、9和10月采集2个茶树品种的1芽2叶新梢,于5月8日采摘紫娟1芽6叶新梢,按照叶位分离第1~6节位叶片(ZJ-1L~ZJ-6L)及对应茎段(ZJ-1S~ZJ-6S)。测定样品中总花青素含量及儿茶素单体组分含量,分析其动态变化规律,并进行主成分分析(PCA)、聚类分析和相关分析。使用实时荧光定量PCR检测紫娟茶树中花青素代谢关键基因的相对表达量。【结果】不同采样时间紫娟茶树新梢总花青素含量均显著高于云抗10号(P<0.05,下同)。不同采样时间紫娟茶树新梢中,总花青素含量9月10日为峰值(5.81μmol/g),同一采样时间,样品ZJ-2L中总花青素含量最高,为2.86μmol/g,显著高于其他叶位和茎组织。云抗10号茶树新梢总儿茶素含量均值(210.94 mg/g)为紫娟均值(153.08 mg/g)的1.38倍,2个茶树品种儿茶素单体均以表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)为主。相关分析结果显示,2个茶树品种总花青素含量与总儿茶素含量呈负相关,而同一时间采样的紫娟茶树新梢总花青素含量与总儿茶素含量呈极显著正相关(P<0.01,下同)。聚类分析结果显示,紫娟和云抗10号2个茶树品种的样品各自聚在一起,且采样时间相近的紫娟样品间距离较近;紫娟茶树新梢叶片和茎组织样品明显分开,样品ZJ-1L和ZJ-2L聚在同一分支,二者再与样品ZJ-1S聚在一起,这3个样品中的总花青素和儿茶素单体组分的丰度普遍较高。紫娟茶树新梢成熟茎(样品ZJ-4S、ZJ-5S、ZJ-6S)中的儿茶素单体组分的丰度普遍较低。实时荧光定量PCR检测结果显示,紫娟茶树3个样品MYB转录因子基因(CsMYB75)相对表达量均显著高于云抗10号茶树。【结论】夏季后期至秋季初期紫娟茶树1芽2叶总花青素含量较高,紫娟茶树新梢的总儿茶素含量低于绿色芽叶茶云抗10号。CsMYB75基因持续高表达是紫娟茶树维持高花青素含量的核心调控因子。 展开更多
关键词 茶树 紫娟 花青素 儿茶素 基因表达
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儿茶素对反硝化细菌反硝化过程及N_(2)O排放的影响
11
作者 张新星 陈召亚 +2 位作者 廖文华 刘春敬 高志岭 《环境污染与防治》 北大核心 2025年第7期36-41,I0019,I0020,共8页
提高农田生态系统养分利用率,降低N_(2)O排放,以及促进农业废弃物资源化利用是绿色农业可持续发展的重要任务。探讨了酚类化合物儿茶素对4种土壤反硝化细菌反硝化过程及N_(2)O排放的影响。结果表明:儿茶素虽对反硝化细菌生长有一定的抑... 提高农田生态系统养分利用率,降低N_(2)O排放,以及促进农业废弃物资源化利用是绿色农业可持续发展的重要任务。探讨了酚类化合物儿茶素对4种土壤反硝化细菌反硝化过程及N_(2)O排放的影响。结果表明:儿茶素虽对反硝化细菌生长有一定的抑制作用,但对脱氮副球菌(Paracoccus denitrificans)和泛养副球菌(Paracoccus pantotrophus)N_(2)O向N_(2)转化的反硝化过程具有一定促进作用,从而减少反硝化过程中N_(2)O排放,但低浓度儿茶素对4种反硝化细菌的生长影响不显著,需添加0.500 mg/mL的儿茶素才能显现效果。研究结果对挖掘合适的生物氮素调理剂以及推动含酚类化合物的有机废弃物循环利用等都具有重要的指导意义。 展开更多
关键词 儿茶素 反硝化细菌 反硝化过程 N_(2)O排放
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α-二羰基化合物在不同茶类中的含量分布研究
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作者 陈文雪 诸力 +2 位作者 刘跃云 江用文 朱宏凯 《茶叶科学》 北大核心 2025年第4期604-614,共11页
利用超高效液相色谱-串联质谱(UPLC-MS/MS)方法,通过检测茶叶中α-二羰基化合物与邻苯二胺形成的稳定喹喔啉类化合物,分析茶叶中10种α-二羰基化合物的含量与组成。结果表明,3-脱氧葡萄糖醛酮是六大茶类中最主要的二羰基类化合物,高温... 利用超高效液相色谱-串联质谱(UPLC-MS/MS)方法,通过检测茶叶中α-二羰基化合物与邻苯二胺形成的稳定喹喔啉类化合物,分析茶叶中10种α-二羰基化合物的含量与组成。结果表明,3-脱氧葡萄糖醛酮是六大茶类中最主要的二羰基类化合物,高温杀青过程是绿茶、黄茶、乌龙茶中短链二羰基化合物形成的主要诱因,相对较低的干燥温度是白茶、黑茶中形成长链二羰基化合物的重要影响因素。绿茶、黄茶、红茶和乌龙茶中的α-二羰基化合物总量随着茶叶中儿茶素氧化程度的增加呈现上升趋势;白茶中α-二羰基化合物的累积与其加工过程缺少揉捻工序有关;而黑茶中α-二羰基化合物的累积与其渥堆过程的微生物作用密切相关。 展开更多
关键词 喹喔啉 儿茶素 3-脱氧葡萄糖醛酮 美拉德反应 丙酮醛
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普洱茶多糖与儿茶素复合物对免疫抑制小鼠的保护作用
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作者 褚席 周宇飞 +3 位作者 刘爱玲 周苗 李东放 张盛 《中国酿造》 北大核心 2025年第6期171-177,共7页
为探究普洱茶多糖(TP)与儿茶素(TPC)复合物的免疫调节作用,以环磷酰胺(Cy)诱导的免疫抑制小鼠为研究对象,采用酶联免疫吸附(ELISA)、苏木精-伊红(HE)染色切片等方法检测小鼠免疫指标,筛选调节免疫效果最佳的普洱茶多糖剂量,考察TPC复合... 为探究普洱茶多糖(TP)与儿茶素(TPC)复合物的免疫调节作用,以环磷酰胺(Cy)诱导的免疫抑制小鼠为研究对象,采用酶联免疫吸附(ELISA)、苏木精-伊红(HE)染色切片等方法检测小鼠免疫指标,筛选调节免疫效果最佳的普洱茶多糖剂量,考察TPC复合物对免疫抑制小鼠免疫指标及代谢物组成的影响;采用正交偏最小二乘-判别分析(OPLS-DA)构建模型,利用变量重要性投影(VIP)及方差分析P值筛选关键差异代谢物,并进行京都基因与基因组百科全书(KEGG)代谢通路分析。结果表明,各剂量TP、TPC组小鼠脾脏指数极显著下降(P<0.01),胸腺指数极显著上升(P<0.01),TP、TPC均显著降低小鼠血清中白介素-6(IL-6)和干扰素-γ(IFN-γ)水平(P<0.05),提高免疫球蛋白G(IgG)和M(IgM)水平,并恢复免疫抑制小鼠的脾脏损伤,TP组中高剂量效果最佳,TPC组的部分因子水平优于高剂量TP组。通过OPLS-DA可有效区分正常对照组(CK)、模型对照(MD)和TPC组。以VIP≥1和P<0.05为标准,从MD与TPC间共筛选出130种关键差异代谢物。KEGG代谢通路分析表明,磷酸胆碱和吡哆胺分别与胆碱在癌症中的代谢和维生素消化与吸收等代谢途径有关。 展开更多
关键词 普洱茶多糖 儿茶素 复合物 免疫 血清代谢组学
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不同摊青工艺对恩施玉露咖啡碱及儿茶素含量的影响
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作者 陈俊轶 卢迪迪 +2 位作者 刘雨涵 刘哲 詹从红 《农业工程学报》 北大核心 2025年第3期318-326,共9页
为探索不同摊青工艺条件下恩施玉露的苦涩滋味变化及其呈味因子间相关性,该研究通过茶鲜叶摊青正交试验,结合高效液相色谱法(high-Performance liquid chromatography,HPLC)测定摊青后儿茶素类和咖啡碱含量,运用响应面法优化摊青工艺并... 为探索不同摊青工艺条件下恩施玉露的苦涩滋味变化及其呈味因子间相关性,该研究通过茶鲜叶摊青正交试验,结合高效液相色谱法(high-Performance liquid chromatography,HPLC)测定摊青后儿茶素类和咖啡碱含量,运用响应面法优化摊青工艺并建模,利用扫描电镜对茶叶微观结构进行讨论。结果表明:1)儿茶素总量在不同摊青条件下差异显著(P<0.05),而咖啡碱含量差异不明显(P>0.05);2)当初始含水率、摊青温度、摊青相对湿度、摊青风速分别为77.07%、25.49℃、60.24%、0.54 m/s时,酯型儿茶素与非酯型儿茶素比值(NETCAT/ETCAT)为0.5041,可达到去苦味的效果;3)相关性弦图显示NETCAT/ETCAT与表没食子儿茶素没食子酸酯(epigallocatechin gallate,EGCG)和表儿茶素没食子酸酯(epicatechin gallate,ECG)显著相关,其次为表没食子儿茶素(epigallocatechin,EGC),相关系数R分别为-0.990、-0.918及0.753。 展开更多
关键词 恩施玉露 摊青 儿茶素 咖啡碱 弦图
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茶源高产单宁酶菌株的筛选与鉴定
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作者 肖婧仪 祁明慧 +4 位作者 曲安澜 孙榕徽 秦王念 申天赐 黄友谊 《华中农业大学学报》 北大核心 2025年第6期117-126,共10页
为实现夏秋茶资源的高值化利用、优化黑茶发酵工艺,以普洱茶渥堆叶、茶园土壤及青砖茶菌库为菌源,采用单宁酸筛选培养基分离初筛产单宁酶菌株,通过测定菌株发酵茶的单宁酶活性进行复筛,对固态发酵茶的感官、品质成分及抗氧化活性等进行... 为实现夏秋茶资源的高值化利用、优化黑茶发酵工艺,以普洱茶渥堆叶、茶园土壤及青砖茶菌库为菌源,采用单宁酸筛选培养基分离初筛产单宁酶菌株,通过测定菌株发酵茶的单宁酶活性进行复筛,对固态发酵茶的感官、品质成分及抗氧化活性等进行分析,利用形态学观察及26S rDNA序列分析对目标菌株进行鉴定。结果显示,初筛共获得45株产单宁酶菌株,挑选酶活较高的9株菌发酵茶叶进行复筛;其中,菌株MJ19在茶叶发酵中的单宁酶活性最高,达21.12 U/g;与对照相比,接种MJ19发酵的茶叶感官品质显著提升,呈现甜香、花香与酯香等愉悦香气特征;其抗氧化能力明显增强,DPPH(2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl)自由基清除率、ABTS[2,2'-Azinobis-(3-ethylbenzthiazoline-6-sulphonate)]自由基清除率及铁离子还原能力(ferric reducing antioxidant power,FRAP)分别提高了117.44%、120.04%和116.60%;同时,茶叶中没食子酸含量较对照提升了430%。综上,本研究筛选获得的菌株MJ19能够有效提高黑茶发酵过程中的单宁酶活性,最后被鉴定为De⁃baryomyces prosopidis group,属于酵母,能显著改善茶叶的感官品质与抗氧化活性,可为实现夏秋茶资源的高值化开发利用提供优良菌种资源。 展开更多
关键词 单宁酶 黑茶 真菌 没食子酸 抗氧化活性 儿茶素
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基于感官审评和非靶向代谢组学分析紫阳毛尖茶的品质特征
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作者 梁爽 叶利利 +5 位作者 易敏 任杨梅 游新才 曾建明 叶萌 丁长庆 《食品工业科技》 北大核心 2025年第15期12-22,共11页
汤色和滋味是紫阳毛尖茶感官品质评价的关键指标。本研究采用感官审评与生化成分检测、非靶向代谢组学分析相结合的方式,分析了影响紫阳毛尖茶汤色与滋味品质的关键成分。结果表明,20个紫阳毛尖茶样品的感官品质总分相近,但滋味和汤色... 汤色和滋味是紫阳毛尖茶感官品质评价的关键指标。本研究采用感官审评与生化成分检测、非靶向代谢组学分析相结合的方式,分析了影响紫阳毛尖茶汤色与滋味品质的关键成分。结果表明,20个紫阳毛尖茶样品的感官品质总分相近,但滋味和汤色品质的单项得分差异显著。生化成分分析发现以儿茶素类物质为主的酚类化合物是影响紫阳毛尖茶滋味和汤色品质的关键物质,游离氨基酸和咖啡碱含量对其滋味和汤色品质均无显著影响。非靶向代谢组学检测共鉴定出281种非挥发性化合物,其中关于滋味品质相关的化合物有52种,与汤色品质相关的化合物有26种。进一步分析发现槲皮素、杨梅素与槲皮素二葡萄糖苷、杨梅素-3-O-半乳糖苷异构体等共15种黄酮及其苷类,以及香豆酸、咖啡酸、水杨酸等5种酚酸类物质对紫阳毛尖茶的滋味品质形成有利;原花青素C1、原花青素B2、表儿茶素-(4beta→8)-表儿茶素-3-O-没食子酸酯等儿茶素二聚体对汤色形成有利。表儿茶素、表没食子儿茶素、表阿夫儿茶素、香豆酰奎宁酸和原花青素C1异构体等15种代谢物对滋味与汤色品质均有重要贡献。以上研究结果为实际生产中通过加工工艺优化来提高有利于汤色和滋味品质形成的代谢物含量,从而提升紫阳毛尖茶的感官品质提供了理论支撑。 展开更多
关键词 紫阳毛尖茶 代谢组学 非挥发性代谢物 儿茶素 类黄酮
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茶多酚在肉制品加工与保鲜中的应用研究进展
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作者 高艳婷 李欢欢 +4 位作者 许腾 赵珂 苏铭伟 吴理文 唐宏刚 《食品与生物技术学报》 北大核心 2025年第6期10-18,共9页
茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称,主要包括儿茶素类、黄酮类、花青素类物质,具有抗氧化和抑菌特性。作者综述了茶多酚主要组分的结构特征及其抗氧化和抑菌机理,并对茶多酚在肉制品加工与保鲜中的应用进行了概述,为茶多酚在肉制品中的应... 茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称,主要包括儿茶素类、黄酮类、花青素类物质,具有抗氧化和抑菌特性。作者综述了茶多酚主要组分的结构特征及其抗氧化和抑菌机理,并对茶多酚在肉制品加工与保鲜中的应用进行了概述,为茶多酚在肉制品中的应用提供了理论依据。研究表明茶多酚可通过清除自由基、螯合金属离子及抑制氧化酶活性来发挥抗氧化作用,通过抑制菌体代谢酶活性以及损伤菌体细胞膜系统达到抑制菌体生长和增殖的目的。茶多酚作为天然抗氧化剂可以显著延长肉制品保质期,在生鲜、预制调理、酱卤、腌腊等肉制品中有广泛应用。目前,茶多酚在肉制品中的抑菌和抗氧化机理尚未完全明确,其溶解性差与稳定性低的问题仍需进一步解决。未来研究将聚焦于茶多酚的改性优化、协同保鲜及其在肉制品加工中的应用场景拓展,以进一步提升其保鲜效果。 展开更多
关键词 儿茶素 抗氧化 抑菌 机理研究
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儿茶素定位酯化产物合成及其在油脂抗氧化中应用的研究
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作者 张亚丹 何方圆 +2 位作者 刘业贵 曾毅 郑德勇 《中国粮油学报》 北大核心 2025年第9期152-160,共9页
儿茶素具有较强的抗氧化活性和较低的毒副作用。儿茶素分子中含有多个羟基,使得在亲水溶液中溶解性较好,但在油脂类体系中的溶解性、稳定性较差,无法发挥其优良抗氧化活性,限制了其在医药、食品等领域的应用。当前研究较多的儿茶素全酯... 儿茶素具有较强的抗氧化活性和较低的毒副作用。儿茶素分子中含有多个羟基,使得在亲水溶液中溶解性较好,但在油脂类体系中的溶解性、稳定性较差,无法发挥其优良抗氧化活性,限制了其在医药、食品等领域的应用。当前研究较多的儿茶素全酯化改性在显著提高儿茶素衍生物油溶性的同时会显著降低其固有的抗氧化活性。本研究以丁酸酐为酯化剂对儿茶素分子中的B环和C环进行定位酯化改性,合成了儿茶素-3-丁酯和儿茶素-3′,4′-二丁酯等2种部分羟基酯化的产物,采用液相色谱-质谱联用(LC-MS)和核磁共振(NMR)等技术确定改性产物的分子结构,并研究其相关性能。结果显示,制备的儿茶素-3-丁酯的纯度高达99%、产率为95%,儿茶素-3′,4′-二丁酯的纯度为97%、产率为42.7%。水分配系数的计算及大豆油中的溶解性分析结果表明,酯化改性有效提升了儿茶素的油溶性。通过β-胡萝卜素漂白实验以及ABTS、DPPH自由基清除实验对比分析发现,2种改性产物均保持较高的抗氧化活性,且在β-胡萝卜素漂白实验中展现出相当的抗氧化性能。其中儿茶素-3′,4′-二丁酯在油脂中的抗氧化活性与丁基羟基茴香醚(BHA)、二叔丁基羟基甲酚(BHT)、叔丁基对苯二酚(TBHQ)和生育酚(VE)等4种常用的油脂抗氧化剂性能相当,而儿茶素-3-丁酯的抗氧化活性仅次于叔丁基对苯二酚(TBHQ)。制备的2种儿茶素定位酯化改性产物达到了在提高油溶性的同时保留大部分抗氧化活性的目的。 展开更多
关键词 儿茶素 丁酸酐 定位酯化 油溶性 抗氧化剂
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儿茶素对薏米蛋白结构及抗氧化活性的影响
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作者 于文婧 张艺玮 +1 位作者 刁静静 张东杰 《食品工业科技》 北大核心 2025年第22期124-134,共11页
为了探明薏米组分间协同增效作用,本文以儿茶素(Catechin,CC)与薏米蛋白(Coix lacryma-jobi protein,CP)为原料,在CP中加入不同浓度的CC制备儿茶素-薏米蛋白互作物(CC-CP)。采用傅里叶红外光谱(Fourier transform infrared spectroscopy... 为了探明薏米组分间协同增效作用,本文以儿茶素(Catechin,CC)与薏米蛋白(Coix lacryma-jobi protein,CP)为原料,在CP中加入不同浓度的CC制备儿茶素-薏米蛋白互作物(CC-CP)。采用傅里叶红外光谱(Fourier transform infrared spectroscopy,FTIR)、荧光光谱和十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(Sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gel electrophoresis,SDS-PAGE)等方法研究CC与CP互作物的结构特征;同时考察其DPPH自由基清除能力、还原能力等指标。结果表明:不同浓度的CC与CP相互作用,CP的结构发生改变,与未添加CC组相比,不同浓度CC-CP互作组二硫键含量显著上升,表面疏水性显著下降(P<0.05)。傅里叶变换红外光谱分析表明,酰胺Ⅰ谱带(1600~1700 cm^(-1))和酰胺Ⅱ谱带(1500~1600 cm^(-1))峰强度明显降低,且CC的添加会使CP粒径和净电荷数发生变化,粒径随CC浓度的增加呈现出先增大后减小的趋势,其中CC浓度为60μmol/g pro,互作物Zeta电位绝对值最大。CC的引入对CP有较强的猝灭作用,CC-CP互作物的λmax(波长)明显蓝移。体外抗氧化活性结果分析,CC-CP互作物相较于CC表现出更高的协同抗氧化活性,ABTS^(+)和OH自由基的清除率分别为75.58%和66.65%。综上,CC与CP结合可发挥协同增效作用。该结果可为薏米适度加工提供一定的理论支撑,蛋白质互作物和缀合物的合理设计可能会实现新的功能性成分的开发,这些成分可用于创造更营养、更可持续和更健康的食品。 展开更多
关键词 薏米蛋白 儿茶素 浓度梯度 相互作用 结构 抗氧化
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复合儿茶素抗氧化及抑菌协同性能比较研究
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作者 宋鹏鹏 孔俊豪 +2 位作者 杨秀芳 苏小琴 左小博 《中国茶叶加工》 2025年第3期63-69,共7页
文章探究不同儿茶素复配的抗氧化和抑菌协同功效,以期实现儿茶素应用的减量增效。比较了0.025~0.2 mg/mL浓度梯度下4种单一儿茶素(EGCG、ECG、EGC、EC)清除DPPH自由基的能力,以抗氧化性能(DPPH自由基清除力)为考察指标,基于正交设计探... 文章探究不同儿茶素复配的抗氧化和抑菌协同功效,以期实现儿茶素应用的减量增效。比较了0.025~0.2 mg/mL浓度梯度下4种单一儿茶素(EGCG、ECG、EGC、EC)清除DPPH自由基的能力,以抗氧化性能(DPPH自由基清除力)为考察指标,基于正交设计探究不同儿茶素最优组合。将实验浓度梯度中较佳的组合设置为高中低3组不同浓度,比较分析不同复合儿茶素对金黄色葡萄球菌(S.aureus)和大肠杆菌(E.coli)的抑制效果。复合儿茶素的抗氧化和抑菌效果优于单一儿茶素,在实验研究范围内测得抗氧化效果较优的儿茶素复配比为0.1 mg/mL EGCG,0.025 mg/mL EC,0.1 mg/mL ECG,0.05 mg/mL EGC(体积比为1∶1∶1∶1),DPPH自由基清除率达到95.03%,显著优于0.1 mg/mL浓度的EGCG(p<0.05),且高中低不同浓度复合儿茶素对S.aureus和E.coli的抑菌效果均优于4种单一儿茶素。相比单一儿茶素,研究优化的复合儿茶素具有较优的DPPH自由基清除能力及抑制S.aureus和E.coli效果,表明其具有协同作用。 展开更多
关键词 复合儿茶素 抗氧化 抑菌 减量增效
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